Le piment de la Jamaïque et le poivre noir sont-ils la même chose ?

Le poivre noir et le piment de la Jamaïque sont les épices les plus appréciées en cuisine. L'arôme époustouflant et le piquant ajoutent du piquant aux plats. Les épices ont de nombreuses propriétés bénéfiques, c'est pourquoi elles sont utilisées en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Dans cet article, nous parlerons de la différence fondamentale entre le piment de la Jamaïque et le poivre noir et des caractéristiques de leur utilisation dans différents domaines.

Quelle est la différence entre le poivre noir et le piment de la Jamaïque ?

Les grains de poivre noir sont connus depuis longtemps. Aux III-IV siècles avant JC. e. il était approvisionné par des caravanes et des navires. À cette époque, l’épice valait son pesant d’or ; elle servait même à payer les impôts. Au Moyen Âge, les chefs européens ont activement commencé à populariser le poivre. L'assaisonnement était ajouté aux plats principalement pour masquer la terrible odeur de nourriture avariée.

L'Italie à cette époque a développé son économie à une vitesse incroyablement rapide grâce au commerce des épices, et les colonialistes américains ont gagné leurs premiers millions précisément grâce à la vente d'épices.

L’histoire culinaire du piment de la Jamaïque est sans incident.. L’épice est apparue pour la première fois dans les colonies américaines et est depuis devenue un élément indispensable de nombreux plats.

Le piment de la Jamaïque et le poivre noir ne sont pas la même chose, même si beaucoup de gens n’en voient pas les différences. Tout d’abord, les épices diffèrent par leur mode de croissance et leur affiliation biologique. Les pois de senteur sont le fruit d'un arbre de la famille des myrtes, et les pois noirs poussent sous forme de baies sur des arbustes grimpants.

Différences de goût et d'arôme:

1. Les pois de piment de la Jamaïque ont arôme épicé de clou de girofle, rappelant légèrement la muscade et la moutarde. Grâce à une telle variété d'arômes, l'épice a reçu le nom de all spice, qui signifie « assaisonnement universel ». Ce piment a un goût piquant et peut dominer l'arôme d'autres épices, c'est pourquoi dans la plupart des recettes, il constitue l'assaisonnement principal et souvent le seul. Les cuisiniers expérimentés recommandent de retirer les petits pois en fin de cuisson.
2. Le noir a un arôme prononcé, piquant et spécifique. Son goût dépend directement de la teneur en huiles essentielles : plus il y en a, plus elle est brillante et piquante.

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Comment ça pousse

Le piment de la Jamaïque (Pimenta officinalis) est également appelé piment de la Jamaïque, poivre jamaïcain, pimenta, ormum.. Il pousse sur un piment de la famille des Myrtes dont la hauteur atteint 20 m.

Les fruits sont récoltés non mûrs (verts) et séchés au soleil.. Au bout d'une semaine, les pois acquièrent l'aspect familier de gros grains. L'épice n'a été introduite en Europe qu'au 19ème siècle. Les chercheurs attribuent cela au fait qu’à cette époque, les épices valaient leur pesant d’or.

Référence. "Pimenta" signifie "poivre" en espagnol.

Poivre noir amer poussant sur des buissons grimpants. Appartient à la famille des poivrons de vigne. Il fleurit avec de petites fleurs blanches rassemblées en grappes. La patrie de l'épice est le Brésil, l'Amérique centrale et Cuba. Les fruits de la plante ont un deuxième nom - baie de Malabar. Les branches atteignent 15 m de long, donc lorsqu'elles sont cultivées pour la vente, elles sont soutenues par de hauts poteaux.Ils sont récoltés verts et séchés selon la même technologie que celle parfumée : au soleil. Les baies rouges mûres de Malabar produisent du poivre blanc.

Différence de propriétés

Le piment de la Jamaïque, ou poivre jamaïcain, se caractérise par de telles qualités bénéfiques:

• les huiles essentielles favorisent le rajeunissement de l'organisme, ont un effet néfaste sur les bactéries et les virus et ont un effet tonique ;
• les vitamines A et B renforcent le système cardiovasculaire, augmentent l'activité cérébrale, nettoient l'organisme et préviennent le vieillissement prématuré ;
• La vitamine C améliore l'immunité, tue la flore pathogène ;
• le calcium renforce le système musculo-squelettique ;
• le fer sature le sang en oxygène, augmente le niveau de globules rouges;
• le magnésium régule le fonctionnement du muscle cardiaque, rend les vaisseaux sanguins forts et élastiques, normalise les fonctions du système nerveux central ;
• les fibres, les cendres, les acides aminés et les tanins ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, accélèrent le métabolisme, éliminent les déchets et les toxines de l'organisme et favorisent la perte de poids.

Une contre-indication directe à l'utilisation de pymenta est l'hypersensibilité à la composition des composants. L'épice provoque une réaction allergique chez certaines personnes.

Important! Compte tenu de la capacité du piment à accumuler des arômes étrangers, il est recommandé de conserver l'épice séparément des autres assaisonnements.

Les grains de poivre noir ne sont pas inférieurs en nombre de propriétés bénéfiques:

• les vitamines A, B, E rajeunissent et améliorent l'état de la peau ;
• la vitamine K prévient le développement de la thrombose et fluidifie le sang ;
• La vitamine C augmente les défenses de l'organisme, protège contre les effets négatifs des radicaux libres ;
• le magnésium, le potassium et le sodium sont nécessaires au plein développement et à la croissance de l'organisme, en maintenant l'équilibre eau-sel dans les cellules ;
• le phosphore renforce les os et l'émail des dents, participe aux processus énergétiques.

L'épice aide à lutter contre les maladies infectieuses, virales et bactériennes, améliore l'humeur, prévient le développement de pathologies du système cardiovasculaire. Une consommation régulière aide à améliorer la vision, à améliorer la fonction intestinale et à normaliser la tension artérielle.

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Comment distinguer par l'apparence

Il est très facile de reconnaître les deux types d’épices par leur apparence.. Le poivre noir, lorsqu'il est séché au soleil, se transforme en pois ratatinés noirs ou brun foncé.

La surface du piment de la Jamaïque reste lisse après séchage., et le pois lui-même est dense. À l'intérieur se trouvent des grains qui ressemblent à des graines de poivron, mais de plus grande taille.

Zones d'application

Le goût merveilleux des épices leur permet d'être utilisées en cuisine. Les pois sont ajoutés entiers ou moulus à la viande, au poisson, aux plats de légumes, aux céréales, aux sauces et aux marinades. Le piment de la Jamaïque est utilisé pour rehausser le goût du chocolat, des confitures, des gâteaux, des pâtisseries sucrées et salées. Pas une seule recette de conservation de légumes et de viande n'est complète sans grains de poivre noir.

Les épices sont utilisées en médecine traditionnelle. Des teintures en sont préparées contre les flatulences, pour réguler la tension artérielle, améliorer l'état des rhumatismes, des indigestions et des ballonnements.

Le noir et le piment de la Jamaïque sont utilisés dans cosmétologie, aromathérapie, parfumerie.

Poivre noir

L'utilisation de l'épice Piper nigrum en cuisine dépend du degré de maturité. Les pois noirs ou pois moulus sont ajoutés aux plats froids et chauds, aux collations, aux marinades, aux sauces et aux aliments en conserve.Par exemple, les grains de poivre blanc sont les mêmes que les poivres noirs, mais bien mûrs. Il est utilisé comme composant de sauces crémeuses et comme assaisonnement pour la volaille et le poisson.

En médecine traditionnelle, le poivre noir est utilisé pour préparer des remèdes contre toux et rhumes, diarrhée, rhumatismes. Une pommade à base de ghee et de poivre moulu aide à éliminer l'eczéma, l'urticaire, les furoncles et les verrues. Pour nettoyer la peau des taches de rousseur et de l'acné, des épices moulues sont mélangées à du yaourt.

Dans la pratique ayurvédique, le poivre noir est utilisé pour traiter l'impuissance. Pour ce faire, mélangez l'épice moulue à parts égales avec du sucre cristallisé et ajoutez une demi-cuillère à café à un verre de lait. La durée du traitement est de sept jours.

En cosmétologie, les propriétés antibactériennes et antiseptiques des épices sont très appréciées.. Il est ajouté aux produits destinés au traitement de l’acné et de l’inflammation des gencives. Les propriétés antioxydantes du poivre noir lui permettent d'être utilisé dans des crèmes pour améliorer le teint, améliorer la microcirculation sanguine, éliminer la cellulite et accélérer la croissance des cheveux.

L'huile essentielle de poivre noir élimine les symptômes de la dépression, inattention, sentiments de peur, soulage les maux de tête, augmente le désir sexuel.

Dans la production de parfums, l'épice est utilisée comme composant des parfums masculins.. Les notes épicées ajoutent de la complétude et un certain piquant à la composition.

Piment de la Jamaïque

En cuisine, le poivre jamaïcain est utilisé pour ajouter un goût riche aux plats de viande, de poisson et de légumes.. C'est un ingrédient indispensable dans les marinades, les sauces, diverses boissons et conserves. Le parfum moulu est ajouté à la pâte pour faire des gâteaux, des tartes et des muffins. Une pincée d'épices rend le goût de la confiture et de la confiture plus expressif.En hiver, le poivre est ajouté aux thés réchauffants avec du miel, de la cardamome, du zeste d'orange et des clous de girofle.

Les propriétés bénéfiques de l'épice lui permettent d'être utilisée dans des recettes de médecine traditionnelle.. Quelques pois aideront à améliorer les cas d'empoisonnement, d'indigestion et de ballonnements.

Pour préparer une pommade contre les douleurs rhumatismales, l'épice est d'abord bouillie, puis séchée et réduite en poudre. Le ghee est utilisé comme base pour le médicament. La consommation régulière de poivre permet de se débarrasser des taches de vieillesse, du vitiligo et des taches de rousseur. Pour éliminer les crises de toux étouffante ou vous débarrasser des vers, prenez du poivre moulu avant les repas, 1 g trois fois par jour.

En cosmétologie, l'épice est utilisée dans les masques pour stimuler la pousse des cheveux et éliminer les pellicules.. Il est ajouté aux crèmes pour le visage pour améliorer la couleur de la peau et la circulation sanguine. En raison de son agréable arôme épicé, il est utilisé comme composant de compositions parfumées.

Conclusion

Aucun chef-d'œuvre culinaire ne peut être imaginé sans noir et piment de la Jamaïque. Des épices fraîchement moulues sont ajoutées pour rehausser le goût des produits. Les pois sont utilisés pour préparer des marinades, des conserves, des soupes et diverses boissons.

En raison de ses propriétés médicinales uniques, le poivre est utilisé comme composant de pommades, teintures et crèmes pour le visage et le corps. L'arôme épicé permet d'améliorer les compositions parfumées.