Caractéristiques du marinage des concombres pour l'hiver en fût : recettes de marinage à froid

Concombres marinés en fût pour l'hiver - la façon la plus écologique de le conserver à la maison. Grâce à cette méthode, ils se révéleront élastiques, croustillants, avec une teneur maximale en substances utiles. Cet article vous expliquera comment bien mariner les concombres.

Caractéristiques du salage en fût

Le conteneur de décapage est choisi en bois d'une capacité de 10 à 100 kg. Les meilleurs matériaux sont le chêne et le tilleul.

Référence. Les fûts d'épicéa, de pin et de tremble confèrent une saveur désagréable aux aliments en conserve, les rendant moins adaptés à leur utilisation.

Avant le salage, la cuve ou le tonneau doit être désinfecté, lavé, fumigé et aéré. Les concombres sont choisis de la même taille.

Stocker les pièces dans une cave, une glacière, une grange ou un atelier à une température de 0 à +5°C.

Quelles variétés de concombres conviennent au marinage en fût ?

Variétés appropriées : Poulpe, Nezhinsky, Pasalimo, Débiteur, École, Mouromsky, Dolomite, Nerosimy, Bettine.

La longueur de fruit la plus appropriée pour le marinage est de 8 à 15 cm. Ce sont des spécimens immatures avec de petites graines sous-développées.

Comment préparer un tonneau ou une cuve pour le salage

La préparation d'un fût comprend plusieurs étapes : étuvage, trempage, lavage et fumigation.

Fumant

Tout d’abord, le baril est traité à la vapeur d’eau. Il accélère le processus de gonflement, grâce auquel le récipient est désinfecté et les petites fissures et rivets sont resserrés.Pour ce faire, remplissez la baignoire au 1/3 avec de l'eau bouillante et secouez-la un peu pour que l'eau bouillante s'écoule le long des parois intérieures. Après cela, le canon est recouvert d'un film et un tissu épais est placé dessus. Gardez le baril dans cette position jusqu'à ce que l'eau bouillante à l'intérieur refroidisse et cesse de s'évaporer rapidement.

Trempage

Cette étape est nécessaire pour gonfler davantage le bois et éliminer les excès de tanins, qui donnent aux aliments salés une saveur particulière.

Pour effectuer cette procédure, le baril est rempli jusqu'en haut d'eau froide. Le liquide est changé tous les 2-3 jours. Le trempage est terminé lorsque l’eau cesse de brunir.

Important! Durant les premiers jours de trempage, du liquide peut s'infiltrer à travers les parois. S'il y a une petite fuite, ajoutez de l'eau et assurez-vous que le fût est toujours plein.

Lavage à l'eau et fumigation

Après trempage, la baignoire est rincée d’abord à l’eau chaude puis à l’eau froide. Retournez le récipient pour évacuer tout l'excès de liquide.

Le fût est fumigé avant remplissage. Un petit morceau de soufre est placé dans une boîte de conserve, placée au fond du baril, et le soufre est incendié. Le fût est fermé par un couvercle, puis aérez bien.

Décapage à froid des concombres en fût pour l'hiver

Les concombres sont lavés à l'eau courante et placés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, ils sont sortis et lavés à l'eau froide afin que les fruits conservent leur couleur vert vif.

Prenez par exemple un fût de chêne pour 50 kg de concombres, et mettez au fond les ingrédients suivants :

• racine et feuilles de raifort - 300 g;
• gousses d'ail - 200 g;
• persil - 150 g;
• céleri - 150 g;
• piment - 70 g;
• feuilles de cassis et de cerisier - au goût ;
• parapluies à l'aneth - 2 kg.

Les épices sont soigneusement lavées et séchées.Lors du remplissage du fût, les assaisonnements sont placés entre les couches de concombres.

Après avoir chargé les concombres d'épices, versez la saumure dans le récipient :

• gros concombres - 9 kg de sel pour 90 litres d'eau;
• concombres moyens - 8 kg de sel pour 90 litres d'eau;
• petits concombres - 7 kg de sel pour 90 litres d'eau.

Note. Avec la méthode à froid, il n'est pas nécessaire de faire bouillir l'eau pour la saumure.

Pour commencer la fermentation active, le fût de concombres est conservé à température ambiante pendant 2-3 jours. Pendant la fermentation, les concombres en saumure peuvent remonter jusqu'au bord du fût. Pour éviter cela, le tonneau est recouvert d'une serviette en coton, d'un couvercle en bois sur le dessus et d'un pavé lavé ou d'une grande casserole d'eau y est chargé sous pression.

Lorsque de la mousse apparaît à la surface de la saumure, placez le fût dans un endroit froid, par exemple dans un sous-sol. Si une partie de la saumure se déverse, ajoutez-la. Le baril doit être plein.

Les cornichons seront prêts dans un mois. Si vous suivez les règles cornichons de concombres restera jusqu'au printemps.

Saler dans un fût en plastique

Cette méthode n'est pas pire que la précédente, sauf que le récipient est en plastique plutôt qu'en bois. Il suffit de prendre un fût de 15 litres.

Tous les ingrédients du marinage sont pris à l'œil nu, en fonction des préférences gustatives :

• jeunes concombres à la peau fine - combien rentreront dans le baril ;
• racine et feuilles de raifort;
• feuilles de chêne et de vigne;
• jeunes branches de cerisier;
• feuilles de laurier;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
• piment rouge - une gousse suffit, mais si vous le souhaitez, augmentez la portion;
• parapluies à l'aneth - au moins 1 kg;
• gousses d'ail - à votre goût;
• sel - 60 g par litre d'eau.

Processus de cuisson :

1. Après préparation, les concombres et les épices sont placés en couches dans des récipients en plastique, en les alternant les uns avec les autres.La dernière couche doit être constituée d'épices - il sera plus difficile pour la saumure de pénétrer à travers elles et de se déverser sur les bords du fût.
2. Préparez une saumure à partir d'eau froide et de sel dans les proportions indiquées dans la recette. Versez de la saumure sur les concombres afin qu'elle les recouvre complètement.
3. Couvrez le récipient avec un couvercle en plastique et placez-le dans une pièce où la température ne dépasse pas 4°C pendant 3 jours.
4. Ouvrez le couvercle pour libérer tous les gaz accumulés.
5. Ajouter de la saumure évaporée si nécessaire.
6. Refermez le fût et laissez-le dans une pièce fraîche jusqu'à ce que vous soyez prêt. Après 3-4 semaines, vous pourrez essayer les concombres.

Recettes de délicieux concombres froids en fût

Les concombres en fût sont préparés sans vinaigre et remplis d'une solution froide d'eau et de sel.

Pendant la fermentation, les légumes génèrent de l'acide lactique. Il est utile car il complète la microflore intestinale avec les bactéries nécessaires.

Style campagnard

Recette commun dans les villages et les villages. Vous aurez besoin d'une cuve en chêne de 15 litres. Pour éviter l'apparition de moisissures, son fond et ses parois sont recouverts d'un mélange d'ail et de sel dans un rapport 1:1.

Liste des ingrédients :

• feuilles de cerisier et de cassis - au goût ;
• racine et feuilles de raifort - 200 g;
• sel - 1 kg;
• piment rouge - facultatif;
• céleri - 200 g;
• estragon - au goût;
• ail - 200 g;
• concombres - 10 kg;
• eau - 10 litres;
• parapluies à l'aneth - 250 g.

Algorithme de cuisson :

1. Préparez la baignoire.
2. Le sel est dissous dans l'eau froide.
3. Les concombres lavés sont immergés dans de l'eau glacée pendant 4 heures. Sélectionnez des fruits de même longueur.
4. Quelques feuilles d'aneth et des parapluies sont placés au fond de la baignoire.
5. Disposez ensuite les concombres verticalement jusqu'au milieu de la baignoire.
6. Le céleri, l'estragon, l'ail et le poivron rouge sont ajoutés sur les légumes.
7. Ajoutez les concombres restants sur le bord de la cuve et recouvrez avec la moitié restante des feuilles.
8. La pièce est remplie de saumure préparée à l'avance, recouverte d'un couvercle en bois et une charge pesant 5 à 7 kg est placée dessus.
9. Pendant les 2-3 premiers jours, la baignoire est conservée à l'intérieur. Pendant la fermentation, une partie de la saumure s'échappera.
10. Ajoutez le liquide manquant et retirez la pièce dans un lieu de stockage - une cave ou un sous-sol.
11. Au bout de 4 semaines, le cornichon est prêt.

Simple

Recette standard simple. Il diffère des autres en ce que le persil est utilisé parmi les épices.

Ingrédients:

• feuilles de raifort - 300 g;
• céleri - 120 g;
• concombres - 50 kg;
• parapluies à l'aneth - 2 kg;
• persil - 100 g;
• piment - 50 g;
• feuilles de cerisier et de cassis - 150 g chacune;
• eau - la moitié du volume du baril;
• sel - 1 kg pour 10 litres d'eau fraîche;
• ail - 150 g.

Procédure:

1. Le fond du tonneau est tapissé de quelques épices et les concombres y sont disposés en une seule couche.
2. Ajoutez ensuite quelques assaisonnements supplémentaires, puis une couche de concombres. Le récipient est donc rempli jusqu'au sommet.
3. Préparez la saumure : diluez une quantité appropriée de sel dans de l'eau froide.
4. Remplissez la pièce de saumure.
5. Le tonneau est recouvert d'un couvercle en bois et une oppression est placée dessus.
6. La pièce est conservée aux conditions ambiantes pendant 3 jours.
7. Après cela, déplacez le baril contenant les concombres dans un endroit froid. Si nécessaire, ajoutez le volume de saumure manquant.
8. Après 4 à 5 semaines, les légumes seront prêts.

À la coriandre

Vous aurez besoin d'un fût en plastique de 15 litres.

Composants:

• concombres - combien rentreront dans le baril ;
• racine de raifort - 300 g;
• feuilles de laurier - 100 g;
• feuilles de vigne - 150 g;
• feuilles de cassis et de cerisier - 100 g chacune;
• piment de la Jamaïque - 50 g;
• piment - au goût;
• parapluies à l'aneth - 250 g;
• coriandre - 150 g;
• ail - 200 g;
• sel - 60 g pour 1 litre d'eau;
• eau - 8-10 l.

Instructions de cuissons:

1. Préparez un baril en plastique.
2. Faire tremper les fruits lavés pendant 3 heures dans de l'eau froide.
3. En commençant par les légumes verts, disposez des couches de concombres et d'épices. Après chaque couche, secouez légèrement le fût.
4. Ajoutez du sel à l'eau froide et remuez légèrement jusqu'à dissolution complète.
5. Au fur et à mesure que le baril est rempli, la saumure préparée y est versée.
6. Fermez hermétiquement la pièce avec un couvercle en plastique et placez dessus un poids pesant 3 à 4 kg.
7. Le fût est placé immédiatement dans un endroit frais.
8. Après 2-3 jours, ajoutez de la saumure si elle a coulé par le couvercle.
9. Les concombres seront salés dans 3-4 semaines.

Recette ancienne

Cette méthode éprouvée de marinage des concombres ne laissera aucun gourmet indifférent.

Ingrédients:

• concombres - 10 kg;
• eau froide - 10 litres;
• sel - 950 g;
• parapluies et tiges d'aneth - 3 kg;
• ail - 750 g;
• feuilles de cassis - 1 kg;
• feuilles de raifort - 1 kg;
• feuilles de cerisier - 0,5 kg;
• piment rouge - 10 pcs.

Processus de cuisson :

1. Laissez les concombres dans l'eau froide pendant 6 heures.
2. Les épices sont doucement ébouillantées avec de l'eau chaude
3. Placez quelques légumes verts au fond, puis une couche de concombres. Ils doivent être positionnés verticalement, le nez baissé.
4. Remplissez le fût en alternant les couches de concombres et d'épices.
5. Préparez la saumure et versez-la dans un récipient.
6. La pièce est recouverte d'un couvercle et une pression est exercée dessus.
7. La barrique est conservée à température ambiante pendant 2 à 3 jours, puis en chambre froide.
8. Au bout d'un mois, les concombres sont prêts à être consommés.

Avec de la moutarde

La recette séduira ceux qui aiment les légumes salés au piquant prononcé. Cette méthode n'est pas froide.

Ingrédients:

• eau - 10 litres;
• concombres - 10 kg;
• ail - 100 g;
• tiges d'aneth et parapluies - 350 g;
• feuilles de cerisier et de cassis - 100 g chacune;
• feuilles de raifort - 6 pièces;
• racine de raifort - 3 pièces;
• sel gemme - 400 g;
• moutarde sèche - 5 c. l.

Algorithme d'actions :

1. Les concombres propres sont immergés dans de l'eau glacée pendant 7 heures.
2. Toutes les épices sont lavées, pelées, séchées et finement hachées.
3. Disposez alternativement les légumes et les épices couche par couche, en commençant par les assaisonnements.
4. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et la moutarde en poudre, placées dans un sac en tissu. Faites cuire la saumure pendant 5 à 7 minutes à feu doux, en remuant constamment.
5. Un tonneau rempli de légumes est rempli de saumure chaude afin de recouvrir complètement les concombres.
6. La pièce est recouverte de gaze pliée en 4 à 5 couches, fermée avec un couvercle en bois et une pression est appliquée.
7. Gardez les concombres dans la pièce pendant 2-3 jours. Une fois la fermentation commencée, placez le fût dans un endroit froid.

Caractéristiques de stockage et conseils de salage importants

Lors du salage, respectez les règles suivantes :

1. Saler les concombres immédiatement après la cueillette.
2. L'eau chlorée est contre-indiquée pour préparer de la saumure. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou bien purifiée.
3. Le sel doit être du sel gemme, grossièrement moulu, sans additifs supplémentaires ni iode.
4. Les concombres trempés dans l'eau froide pendant 6 à 8 heures avant d'être marinés perdent leur amertume. L'eau est changée toutes les heures.
5. Le récipient idéal pour le décapage est un fût de chêne. Mais si vous n’en avez pas, un récipient en plastique, un seau en métal ou une grande casserole feront l’affaire.
6. Les fruits avec des boutons blancs ne conviennent pas à la mise en conserve, choisissez uniquement ceux avec des boutons noirs.
7. Si vous sélectionnez des concombres de même taille, ils seront uniformément trempés dans la saumure pendant la cuisson.
8. Pour une meilleure conservation, ajoutez un morceau d'écorce de chêne ou quelques pois moutarde à la préparation.
9. Pour éviter que le produit ne se détériore, la cuve ou le fût est nettoyé, lavé, fumigé, tous les ingrédients sont lavés et séchés.

Conclusion

Le marinage des concombres dans un tonneau est l'une des anciennes façons de préparer les légumes pour une conservation à long terme. Même un jardinier débutant peut faire face à cette tâche. Il suffit de choisir la variété adaptée, de préparer le récipient et les ingrédients, de suivre les instructions de cuisson et de conserver les préparations dans un endroit sombre et frais.