Instructions pas à pas pour mariner les concombres dans un tonneau de vos propres mains

L'été est terminé, nous récompensant par une généreuse récolte de légumes pour nos efforts. Les jardiniers et les femmes au foyer sont confrontés à une nouvelle tâche : comment préserver toute cette richesse ? Les légumes-racines et certains légumes peuvent être conservés longtemps dans un endroit frais et sec, mais les concombres, s'ils sont conservés longtemps sans réfrigération, se gâteront en quelques jours. Pour éviter que cela ne se produise, les gens pratiquent depuis longtemps le marinage et le marinage des concombres. Pour les gros volumes de production, il est plus judicieux de choisir la méthode de marinage des concombres en fût.

Avantages et inconvénients du marinage des concombres en fût

Le marinage dans un récipient en tonnelier présente de nombreux avantages par rapport au scellage traditionnel des cornichons dans des bocaux en verre :

• processus simple et relativement facile décapage;
• économiser des efforts et du temps ;
• traitement rapide de gros volumes de légumes;
• compacité du conteneur et gain de place en cave ;
• le goût unique et le croquant des concombres en fût.

Quant aux inconvénients du décapage en fût, ils sont déterminés par l'absence de conditions normales ou de consommables : il est difficile de trouver des contenants adaptés, le volume de la récolte est faible et elle ne peut pas être stockée dans un appartement en ville.

Référence. Les concombres marinés sont plus sains que leurs homologues marinés. Lors de la préparation de la marinade, du vinaigre est utilisé, mais lors du salage, il n'est pas nécessaire. Dans les cornichons, l'acide lactique formé pendant le processus de fermentation et la solution saline elle-même agissent comme des conservateurs naturels.

Comment mariner des concombres dans un tonneau à l'ancienne

Les premières tentatives de culture et de marinade de concombres ont été faites par des humains au troisième millénaire avant JC en Mésopotamie et en Inde. Dans la Russie antique, les premières mentions de concombres en barrique remontent au XIIe siècle.

Préparation du fût et des concombres

Avant de commencer le processus de salage, préparez le récipient.

La technologie de préparation du fût est la suivante :

1. Les récipients sont soigneusement lavés avec une brosse et du savon à lessive ou du soda.
2. Rincer généreusement à l'eau.
3. Ébouillanter avec de l'eau bouillante. Pour parfumer les fûts, ajoutez quelques brins de genévrier commun à l'eau bouillante.
4. Couvrez le fût de paraffine fondue - cette procédure éliminera les fuites possibles et fermera les pores du bois afin que le produit n'acquière pas d'odeur indésirable.

Lorsque les récipients sont prêts, ils préparent les légumes pour le marinage. Pour ça:

1. Récolte de concombre triés par taille. Les petits fruits cuiront plus vite et seront plus croustillants.
2. Les concombres sont soigneusement lavés et inspectés pour déceler tout dommage. Seuls les sains conviennent au marinage.
3. Pour une meilleure pénétration de la saumure et un aspect esthétique, les extrémités sont coupées.
4. Les concombres sont trempés dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures. Cette procédure gardera le concombre fort et croustillant pendant la fermentation.

Après toutes les activités de préparation, choisissez recette et préparez des ingrédients supplémentaires. Ils sont lavés grand couper en morceaux. L'ail et le raifort sont pelés et coupés en morceaux.

Conseil. Pour le marinage, utilisez des variétés tardives. Normes idéales pour le concombre mariné en fût : longueur 8-15 cm, chambres à graines et graines sous-développées.

Recette de saumure

Une saumure correctement préparée est la clé de délicieux concombres en fût. Toute recette culinaire de cornichons précise une certaine quantité de sel par volume d'eau, mais le résultat n'est pas toujours à la hauteur des attentes.

De nombreuses femmes au foyer oublient une nuance importante : la quantité de sel dépend de la taille des fruits marinés :

• petit (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l d'eau ;
• moyen (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• grand (plus de 10 cm) - 9 kg, 90 l.

L'eau dure de puits ou de source est considérée comme idéale pour préparer la saumure. Pour mieux dissoudre le sel, la solution est légèrement chauffée et agitée. Des épices naturelles sont ajoutées au fût au choix : poivre noir, piment de la Jamaïque ou poivre amer ; feuille de cerisier ou de chêne, brins d'aneth avec parapluies ; gousses d'ail.

Instructions pour un salage approprié

Les racines, les feuilles, les épices sont pelées et coupées en morceaux. Faites bouillir la quantité d'eau requise dans une casserole séparée.

1. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2. La saumure préparée est laissée refroidir et filtrée à travers un tamis.
3. Les parois du fût sont frottées avec des gousses d'ail.
4. Quelques épices et herbes sont placées au fond.
5. Les concombres préparés sont placés verticalement les uns à côté des autres dans un tonneau.
6. Une couche d'herbes et d'épices est placée sur la première rangée de légumes et une deuxième rangée de concombres est disposée. Ceci se fait avec le reste de la récolte jusqu'à ce que le fût soit rempli à ras bord.
7. Remplissez le baril de saumure filtrée et fermez avec un couvercle propre.
8. Une pression en forme de pierre lourde est installée sur le dessus du couvercle.

Le récipient préparé avec les cornichons est maintenu au chaud pendant 2-3 jours pour commencer rapidement la fermentation, après quoi il est descendu dans une pièce fraîche - sous-sol, cave.

Autres recettes pour mariner les concombres en fût

Au fil du temps, les gens ont diversifié la recette de base des marinades : ils ont inclus divers assaisonnements et ont inventé de nouvelles technologies. Nous avons sélectionné les variantes les plus délicieuses et les plus populaires de nouvelles recettes.

Recette "Simple"

Convient à ceux qui veulent faire plaisir à leur foyer avec des conserves faites maison, mais qui n'ont pas le temps pour une longue préparation.

Ingrédients:

• concombres – 50 kg;
• aneth à mariner avec des parapluies – 700 g;
• raifort – 250 g;
• ail – 200 g;
• persil et céleri-rave, feuilles de cerisier – 500 g;
• sel – 4 kg;
• eau – 4 litres.

Remplissez le tonneau en bois préparé jusqu'au sommet avec des concombres, en les disposant verticalement, proches les uns des autres. Il devrait y avoir une couche d'herbes et d'épices au fond et entre les rangées de concombres. La dernière rangée supérieure de légumes se termine également par une couche de verdure. Fermez le couvercle et placez une charge dessus. Ils sont conservés dans un endroit chaud pendant trois jours, après quoi ils sont descendus au sous-sol.

Salage à froid

Cette recette ravira également la ménagère par sa facilité de préparation. La saumure est préparée sans bouillir.

Composé:

• concombres – 20 kg;
• légumes verts (feuilles de cassis, cerises et parapluies à l'aneth) – 250 g;
• ail – 10 gousses;
• racine de raifort – 200 g;
• eau – 10 litres;
• gros sel – 9 kg.

Les concombres préparés (lavés, parés) sont placés verticalement en rangées dans un tonneau en bois. Pour préparer la saumure, ajoutez du sel à l'eau froide et remuez avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Le liquide obtenu est versé sur les concombres, recouvert d'un couvercle et immédiatement mis au froid. Une pression est exercée sur le couvercle.

Attention. Le meilleur récipient en bois pour le décapage est considéré comme un fût de chêne. Le chêne est un antiseptique et conservateur naturel, il conservera parfaitement le produit, et les concombres seront parfumés et croustillant.

Concombres champêtres

Nous nous souvenons à quel point les cornichons de nos grand-mères étaient délicieux. Quel est le secret ? Très probablement, dans des matières premières respectueuses de l'environnement et divers additifs aromatiques, ainsi que dans un « produit fait avec amour » :

• concombres – 100 kg;
• ail – 300 g;
• piment – ​​100 g;
• racines de raifort – 500 g;
• feuilles de raifort – 500 g;
• aneth avec parapluies – 3 kg;
• feuilles de céleri et de persil – 1 kg;
• feuilles de cerisier, de cassis et de chêne (ensemble) – 1 kg ;
• gros sel gemme – 7 kg;
• eau – 70 l.

La technologie de cuisson est standard. Pour assurer une bonne conservation du produit, il est recommandé de laver proprement toutes les feuilles et tous les fruits, en sélectionnant soigneusement toutes les parties pourries et malsaines. Les racines de raifort, l'ail, les feuilles sont coupées en morceaux, les piments forts sont pelés des chambres à graines et coupés en anneaux. Un tiers des herbes et épices préparées est placé au fond du récipient.

Disposez les concombres en secouant périodiquement le récipient en bois. Garnissez le tout d'herbes et d'épices. Remplir de saumure préparée manière froide. Les concombres doivent être complètement recouverts de liquide. Cet apéritif se servira bien dans un endroit froid jusqu'au printemps.

Recette à la coriandre

L'épice de coriandre est constituée des graines de la plante du même nom, coriandre sativum. Lorsqu'ils sont ajoutés à la saumure, les concombres acquièrent un goût et un arôme légèrement différents.

Ingrédients:

• concombres – 100 kg;
• mélange d'épices (coriandre, basilic, sarriette, persil) – 4-5 kg ​​;
• ail – 300 g;
• sel – 7 kg;
• eau – 70 l.

Plus le fruit est gros, plus la concentration de la solution saline doit être élevée. Les épices, les herbes et les concombres sont disposés en alternance. Remplissez de saumure et fermez avec un couvercle sur lequel est posé un objet lourd. La fermentation commence dans les 2-3 jours. Après la période spécifiée, le conteneur est transféré au sous-sol.

Conditions générales de stockage

Les concombres en fût fonctionnent mieux avec les jardiniers qui disposent d'un sous-sol ou d'une cave spécialement équipé dans leur ferme. Dans la pièce où vous envisagez de stocker les cornichons, des conditions particulières doivent être créées :

• la température de stockage des fûts doit être inférieure à 0°C ;
• bonne ventilation;
• des palettes en bois pour installer des conteneurs (on ne peut pas simplement poser des fûts par terre).

Si vous suivez la technologie de préparation et les conditions de stockage, les concombres faits maison ne se gâteront pas pendant une année entière. La deuxième année, les cornichons ne conviennent plus à l'alimentation en raison d'une perte de goût.

Mariner des concombres dans un tonneau en plastique

Contrairement aux contenants en bois, les contenants en plastique présentent des inconvénients et des avantages. Les inconvénients incluent le fait que le récipient ne peut pas être stérilisé, il transmet facilement la chaleur. Mais un tel baril est moins cher et plus facile à nettoyer. Lorsque vous choisissez un récipient en plastique, faites attention aux marquages ​​au fond du récipient : il doit être destiné à un usage alimentaire.

La méthode de salage dans du plastique est quelque peu différente du salage dans un récipient en bois :

1. Un récipient en plastique est rempli d'eau et trempé pendant deux semaines.
2. Ensuite, l'eau est vidangée et le fût est lavé avec une solution de soude chaude.
3. Essuyez et couvrez avec un chiffon jusqu'à ce qu'il soit temps de remplir de concombres.
4. Préparez les concombres et les épices selon la recette choisie.
5. La saumure pour remplir les fûts doit être froide.
6. Conserver dans un endroit frais jusqu'à utilisation.

Les cornichons roulés dans un récipient en plastique ne durent pas aussi longtemps que ceux conservés dans des fûts de chêne et des bocaux en verre, il est donc recommandé de les manger en premier.

Trucs et astuces

Le marinage des concombres selon la méthode du baril nécessite certaines connaissances et expériences de la part de la femme au foyer. Pour éviter les échecs, suivez ces recettes et conseils :

1. Pour conserver leur couleur juteuse, rincez les concombres à l'eau bouillante et immédiatement à l'eau froide avant de les mariner.
2. Si vous ajoutez des graines de moutarde à la saumure, elle acquerra un arôme particulier, un goût piquant et protégera le cornichon de la moisissure.
3. Pour protéger le cornichon fini de la détérioration, saupoudrez la surface de la saumure avec de la poudre de moutarde avant de placer la couche supérieure d'épices.
4. Pour améliorer le processus de fermentation (lorsque le récipient est dans un endroit frais dès le début), ajoutez 2-3 feuilles de chou à la saumure.

Conclusion

Aucune femme au foyer ne peut se passer de ses « secrets et astuces » pour préparer divers plats. Le marinage des concombres en fûts ne fait pas exception. Laissez l'expérience inestimable accumulée par nos grands-parents vous aider à préserver votre récolte.