Comment préparer de délicieux concombres marinés au vinaigre de raisin

Le marinage est l'une des meilleures façons de préparer les légumes pour l'hiver. Les concombres en marinade sont particulièrement appréciés. Le nombre de recettes est incroyable. Les épices, les herbes, les herbes fraîches et séchées, les piments ajoutent de la variété et du piquant.

Dans cet article, nous avons rassemblé plusieurs recettes avec des recommandations pour préparer des concombres marinés au vinaigre de raisin.

Caractéristiques des concombres marinés au vinaigre de raisin

Le vinaigre de raisin naturel est un produit de fermentation du vin de raisin, qui est conservé à cet effet dans des fûts de chêne. Là, il acquiert un goût et un arôme raffinés.

Il existe trois types de produits :

• le rouge a un goût et un arôme riches;
• le blanc a un goût doux et un arôme délicat ;
• le balsamique se caractérise par un agréable goût aigre-doux avec des notes fruitées.

Le produit est largement utilisé en cuisine. Il est ajouté aux marinades pour assaisonner les légumes et la viande.

Référence. Le vinaigre de raisin blanc est utilisé pour conserver les tomates, les concombres, les courgettes et les aubergines, tandis que le vinaigre rouge convient mieux aux viandes.

Les concombres marinés acquièrent un goût particulier et restent croustillant et ramollir. De plus, ce produit est bien plus sain que le vinaigre de table à 9 %.

Recettes de préparation

Si vous n'avez pas essayé d'ajouter à marinade pour concombres en conserve vinaigre de vin, assurez-vous de le faire. Nous avons préparé plusieurs recettes de rebondissements hivernaux avec l'ajout d'herbes et d'épices.

Concombres marinés au vinaigre de vin blanc et épices

Ingrédients:

• petits concombres – 2 kg;
• ail – 8 gousses;
• aneth vert;
• vinaigre de vin blanc – 60 ml ;
• sel – 60 g;
• sucre – 60 g;
• eau – 1 litre;
• anis étoilé, clous de girofle, noir et piment de la Jamaïque - au goût.

Faites tremper les concombres dans l'eau pendant deux heures, puis retirez les extrémités et placez-les dans des bocaux. Déposer dessus les gousses d'ail et les épices.

Préparez une marinade à base d'eau, de sel et de sucre. Après ébullition, versez le liquide chaud dans des bocaux.

Préparez une casserole d'eau pour stériliser les pièces. Versez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque récipient et couvrez avec des couvercles. Pour les pots d'un litre, 10 minutes suffisent. Essayez de ne pas trop cuire pour que les concombres restent fermes.

Avec de la vodka

Ingrédients:

• concombres – 3 kg;
• sel gemme – 80 g;
• vodka – 80 ml;
• vinaigre de raisin – 70 ml;
• eau – 2,5 litres.

Emballez hermétiquement les concombres préparés dans de petits récipients. Préparez la saumure chaude et versez-la sur les concombres. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et de vodka dans chaque pot. Fermez hermétiquement avec des bouchons à vis. Il n'est pas nécessaire de pasteuriser : la vodka constitue un excellent conservateur.

Avec des raisins

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• raisins blancs – 300 g;
• piment – ​​1 gousse;
• feuilles de vigne;
• ail – 5 gousses;
• sel – 25 g;
• sucre – 25 g;
• vinaigre de vin – 60 ml.

Préparez les légumes, lavez les feuilles de vigne et hachez-les grossièrement. Placez les légumes verts dans des contenants propres. Placer les concombres en alternant avec les raisins et les morceaux de piment. Placez les gousses d'ail dessus et versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Après sept minutes, égouttez l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau.

Égouttez l'eau et préparez une marinade avec du sel, du sucre et du vinaigre de vin. Laissez bouillir et versez sur les concombres. Pasteuriser 10 à 15 minutes et rouler.

Au thym et racine de raifort

Ingrédients:

• concombres – 1,5 kg;
• vinaigre de vin – 50 ml;
• ail – 5 gousses;
• 1 petite racine de raifort ;
• thym et aneth séchés - au goût ;
• piment – ​​1 pièce;
• sel – 30 g.

Épluchez la racine de raifort, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans des bocaux. Placez dessus les concombres préparés, l'aneth, le thym, les gousses d'ail et les piments forts.

Préparez une saumure avec du sel et du vinaigre de vin, laissez bouillir et versez dans des bocaux. Pasteuriser pendant 10 minutes maximum pour conserver la fermeté des légumes.

Épicé

Ingrédients:

• cornichons – 2,5 kg;
• grains de poivre noir, coriandre, clous de girofle - au goût ;
• eau – 3,5 l;
• vinaigre de raisin – 40 ml;
• sel – 30 g;
• sucre – 60 g;
• huile végétale.

Placez hermétiquement les concombres préparés dans un récipient et ajoutez les épices. Remplissez deux fois d'eau bouillante, puis versez la marinade chaude avec le sel, le sucre et le vinaigre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot et fermez hermétiquement.

Tranches de concombre

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• eau propre – 1 litre;
• vinaigre de vin – 80 ml;
• graines d'aneth – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 3 gousses;
• sucre – 40 g;
• sel – 30 g;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café chacun.

Les concombres à gros fruits conviennent à cette recette. Lavez les fruits et coupez-les en tranches de 0,5 mm. Placer dans un bol et ajouter l'aneth, les épices et l'ail écrasé. Remuer et laisser infuser.

Pendant ce temps, faites cuire la marinade dans de l'eau distillée avec du sel, du sucre et du vinaigre. Faire bouillir pendant 3 minutes et éteindre.

Placez les concombres dans un récipient et versez dessus la marinade. Placer au bain-marie et pasteuriser pendant 10 minutes. Fermez ensuite avec des couvercles hermétiques.

Recommandations de femmes au foyer expérimentées

Si vous suivez les règles de préparation des concombres marinés, les préparations se conserveront pendant toute la période hivernale, et les légumes resteront croustillants :

1. Pour un marinage entier, choisissez des concombres de petite taille, de couleur vert vif et ayant une structure dense. Une peau épaisse n’est pas un inconvénient, mais un avantage. Ces concombres restent croustillants et ne ramollissent pas, contrairement à ceux à peau fine.
2. Coupez toujours les extrémités pour que les fruits soient uniformément salés et absorbent l'arôme du vinaigre de raisin.
3. Si vous obtenez des concombres à gros fruits, utilisez-les pour préparer des salades marinées. Retirez la peau et coupez des cercles.
4. Essayez de choisir des concombres avec une surface grumeleuse et des épines sombres. Les pots contenant de tels fruits explosent beaucoup moins souvent.
5. Les légumes verts fraîchement cueillis n'ont pas besoin d'être trempés. Cette procédure est requise pour les fruits mous. Selon leur état, les légumes sont trempés dans de l'eau glacée pendant 2 à 4 heures.
6. Les récipients en verre doivent être lavés avec de la soude et stérilisés à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Placez les couvercles sur le récipient pendant que la pièce bout au bain-marie.
7. Les torsades pasteurisées peuvent être conservées dans le garde-manger. Il est préférable d'emporter les bocaux sans ébullition supplémentaire à la cave.

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Conclusion

Grâce à l'ajout de vinaigre à la marinade, les concombres ont un goût plus piquant que les concombres salés. Le vinaigre de raisin naturel est un substitut sain au vinaigre de table habituel à neuf pour cent. Les concombres conservent leur structure dense, acquièrent un arôme délicat et un goût piquant.