Comment conserver l'aneth pour l'hiver à la maison : les meilleures méthodes de conservation
Aneth – une épice merveilleuse qui peut être utilisée comme assaisonnement. Les bienfaits de la plante ont été découverts dans l’Antiquité et sa popularité perdure encore aujourd’hui. Il existe de nombreuses façons de conserver l'aneth pour l'hiver à la maison et d'obtenir les vitamines dont vous avez besoin pendant la saison sous diverses formes : des herbes fraîches à la marinade.
Dans cet article, vous trouverez les méthodes les plus populaires et les meilleures, ainsi que la durée de conservation des graines d'aneth destinées à la plantation.
Comment préparer l'aneth pour un stockage à long terme
Pour conserver longtemps l'aneth propre à la consommation, il doit être soigneusement préparé.
Faites attention à l'apparence. Il ne doit y avoir aucune zone sombre ou flétrie sur la branche. Faites également attention à l'odeur de la grappe : l'odeur de pourriture est inacceptable. La coupe de la tige doit rester élastique.
Conserver de l'aneth frais pour l'hiver à la maison
Les herbes fraîches dans un plat ont toujours un aspect brillant et printanier, dégagent un arôme agréable et ont un goût agréable et riche. Que dire des propriétés bénéfiques préservées.
L'herbe ne perdra pas sa jutosité si vous vous assurez qu'elle n'est pas exposée à la lumière et qu'elle est conservée au frais. Il existe plusieurs façons de conserver longtemps l'aneth frais au réfrigérateur.
En paquets
Retirez toutes les tiges dures de l'herbe, retirez toutes les feuilles jaunes et rincez. Placer l'aneth dans des sacs et laisser dans un endroit sombre à une température de 2 à 6°C.Les légumes verts ainsi conservés peuvent être ajoutés aux salades, soupes et autres plats chauds.
Sécher soigneusement avant la pose, sinon l'humidité provoquera la pourriture. Vous pouvez ainsi stocker aussi bien des branches entières que des boutures.
Dans des serviettes en papier
Séchez l'herbe lavée, enveloppez-la dans une serviette en papier et mettez-la au réfrigérateur. Peut être conservé jusqu'à 10 jours.
Pour augmenter ce délai trois fois (jusqu'à 21 jours), placez l'aneth ainsi conditionné dans un sac plastique et changez la serviette tous les 3-4 jours.
En bouquets
Placer les grappes dans des bocaux d'eau. Dans ce cas, vous devez maintenir l'humidité : fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique ou tirez un sac au lieu d'un couvercle, en le fixant avec un élastique. Laissez les pots au réfrigérateur. Cette méthode permettra de conserver l'aneth pendant plusieurs jours. Mais ce délai peut être considérablement allongé. Pour ce faire, hachez les légumes verts et placez-les bien dans un bocal sec. De cette façon, l'herbe peut être conservée pendant environ deux mois.
Congelé
L'une des méthodes les plus populaires et les plus pratiques pour conserver les épices jusqu'à la saison suivante est la congélation. Cet aneth peut être utilisé pendant 8 mois. De plus, les légumes verts ne perdent pas de vitamines bénéfiques et ont une apparence et une odeur merveilleuses. Congelez en utilisant les méthodes suivantes.
Bouquets
L'aneth est congelé coupé et en bottes entières. Triez et séchez les légumes verts, divisez-les en bottes. Enveloppez chaque bouquet dans du plastique et placez-le au congélateur. Il est très pratique de décongeler ces paquets séparés dans la quantité requise.
Attention! Ne prenez pas un très grand récipient, car vous ne pourrez pas congeler les légumes une seconde fois, vous devrez simplement les jeter. Il vaut mieux prendre plusieurs petits contenants.
Légumes hachés
Préparez l'aneth : lavez, séchez et hachez-le.Placez les légumes verts hachés dans des sacs ou des contenants. Couvrez hermétiquement et placez-les au congélateur. De cette façon, l'aneth se conservera longtemps et ne perdra pas ses propriétés.
Dans des bacs à glaçons
Préparez l'aneth, lavez et hachez-le. Placez-les dans des bacs à glaçons et remplissez-les d'eau (vous pouvez utiliser du beurre fondu ou de l'huile végétale). Congeler jusqu'à ce qu'ils soient congelés et placer les cubes dans un sac. Peut être conservé longtemps au congélateur.
Vous pouvez broyer les légumes verts dans un mélangeur et remplir les moules avec le liquide d'aneth pâteux obtenu. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau, les légumes verts gèleront parfaitement sans elle. D'autres épices ajoutées à une telle congélation donneront une odeur encore plus agréable à n'importe quel aliment. Les cubes sont conservés jusqu'à six mois. Il est pratique de les ajouter aux plats liquides chauds.
Séché
Séchage des légumes verts - une méthode de stockage tout aussi populaire et efficace. Cet aneth aura une odeur riche pendant une année entière et il est très pratique de le conserver même à température ambiante.
Le processus de séchage doit être abordé avec une attention particulière. L’essentiel est d’éviter l’humidité, les températures trop élevées et le soleil.
Séchage naturel
C'est le séchage à l'air le plus courant. Comme d'habitude, l'aneth doit être trié, lavé et haché. N'en faites pas trop en le hachant, car l'aneth séché s'effrite très facilement dans vos mains. Assurez-vous de retirer toutes les tiges dures.
Placez les herbes hachées sur une grande surface plane (vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie), en posant d'abord du papier propre sur le fond. Assurez-vous que l'aneth n'est pas exposé à la lumière directe du soleil, sinon il jaunira. Tenir à l'écart de la poussière et des insectes.
Important! Pendant le séchage, l’herbe doit recevoir de l’air frais. Cela permettra à toute la masse d'aneth de sécher uniformément.
Mais il n'est pas nécessaire de sécher l'aneth haché. Vous pouvez le disposer en branches sur une surface plane, le recouvrir d'une serviette et le mettre au réfrigérateur. Certes, un tel séchage prend beaucoup de temps - environ 20 jours.
Une autre option consiste à sécher l’aneth en bottes. Suspendez les légumes verts préparés près des branches à l'ombre, où un accès constant à l'air frais est assuré. Les paquets doivent être protégés de la poussière en les recouvrant d'un chiffon léger ou d'une gaze.
Dans le four
Le four vous permet de sécher l'aneth beaucoup plus rapidement, mais ici, vous devez surveiller attentivement le processus. Placer les matières premières préparées sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Assurez-vous de surveiller la température : elle ne doit pas dépasser 40°C. Remuez de temps en temps les légumes verts sur la plaque à pâtisserie.
Attention! Lors du séchage au four, il est nécessaire de donner accès à l'air frais, il n'est donc pas nécessaire de fermer le four.
Au sèche-linge
Un séchoir spécial fonctionnant à l’électricité s’appelle un déshydrateur.. L'appareil offre toutes les conditions nécessaires à un bon séchage. Vous n'avez pas besoin de surveiller la température et de fournir un accès constant à l'air frais.
Il vous suffit de préparer les légumes verts, de les charger et d'allumer la machine à la température souhaitée (pas plus de 40°C). L'appareil fera tout lui-même et vous pourrez faire ce que vous voulez à ce moment-là. Quoi de plus simple et de plus pratique ?
En conserve
Une autre méthode de conservation de l'aneth pendant une longue période, éprouvée depuis de nombreuses années, est la conservation. Permet d'utiliser les verts pendant environ un an, à condition que tout soit fait correctement. Dans le même temps, l'herbe épicée ne perd pas ses merveilleuses propriétés.
Au sel
Le marinage de l'aneth vous permet de conserver un maximum d'arôme, de goût et de couleur des légumes verts.Pour mariner, vous devez prendre de l'aneth frais, le laver, le sécher et retirer les tiges dures. Placez l'herbe en couches serrées dans un bocal stérilisé, en alternant avec du sel.
Attention! Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé pour la conservation. Cela gâcherait le goût du produit et réduirait sa durée de conservation.
Fermez le couvercle lorsque le jus est libéré. Pour accélérer ce processus, vous pouvez écraser légèrement l'aneth dans le bocal. Conserver au réfrigérateur.
Lorsque vous l'utilisez, gardez à l'esprit que l'aneth est très bien saturé de sel. N'oubliez pas cela pour ne pas vous retrouver avec un plat trop salé.
Dans l'huile
Vous pouvez également conserver l'aneth dans l'huile. Préparez les légumes verts et remplissez hermétiquement le pot. Vous aurez besoin d’huile raffinée. Olive ou tournesol - dépend des préférences. Pas besoin d'ajouter du sel. Versez de l'huile sur l'aneth placé, fermez bien le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. Laissez l’huile infuser pendant 14 jours et vous pourrez l’utiliser.
Conserver les graines pour la plantation
graines d'aneth convient également pour diverses utilisations. Ils peuvent être traités et ajoutés aux cornichons. Ils sont stockés longtemps. Au fil du temps, les graines perdent leurs huiles essentielles, ce qui leur fait perdre leurs propriétés bénéfiques et leur odeur. Mais ils conviennent à la plantation pendant plusieurs années.
Préparation
Préparer les graines d'aneth pour le stockage est très simple. Vous devez collecter des parapluies à l'aneth, les placer dans un sac en papier et les sécher. Après 2-3 semaines, secouez les parapluies, récupérez les graines sèches tombées et conservez-les dans un pot sec.
Termes et conditions
Les graines doivent être conservées dans un pot sec avec un couvercle hermétique à température ambiante. Une condition importante est d'empêcher l'humidité de pénétrer à l'intérieur du pot.Après un an de stockage, il ne vaut plus la peine d'utiliser les graines pour des compléments ou un traitement, car elles perdront leurs propriétés bénéfiques, mais seront toujours tout à fait adaptées à la plantation.
Conclusion
Il existe plusieurs façons de conserver l'aneth. Vous pouvez choisir celui qui convient à vos goûts et à votre âme - des herbes fraîches aux cubes surgelés épicés. Dans tous les cas, l'aneth conserve les substances bénéfiques nécessaires à une alimentation saine.
Un avantage important est la durée de conservation de l'herbe, que ce soit séché ou méthode en conserve.
Bonne chance dans vos efforts culinaires!