Quels sont les bienfaits de l'aneth séché, comment le préparer et l'utiliser

L'aneth est une matière végétale unique qui a un goût et une odeur fortement épicés et rafraîchissants, une composition riche et a un effet bénéfique sur de nombreux systèmes corporels. Il est largement utilisé aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle.

Afin d'avoir toujours sous la main un produit indispensable, les fruits et les herbes de la plante sont séchés, en conserve et congelés. Si la technologie de récolte est respectée, l'aneth sec n'est pas inférieur en utilité à l'aneth frais, mais il peut être utilisé tout au long de l'année, et pas seulement pendant la période de maturation dans la nature.

Examinons les avantages et les inconvénients de l'aneth séché, comment le préparer et le conserver, ainsi que les caractéristiques de son utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans l'aneth séché ?

L'aneth sec retient presque tous les minéraux, micro et macroéléments bénéfiques pour l'organisme. Il contient des flavonoïdes qui empêchent la formation de substances cancérigènes dans le corps, suppriment la croissance des cellules cancéreuses, empêchent le cholestérol de coller aux parois internes des vaisseaux sanguins, améliorent les fonctions cognitives et activent le système enzymatique.

Les nutritionnistes recommandent d'ajouter de l'aneth aux aliments pour ceux qui souhaitent perdre du poids ou surveillent leur poids.La fibre végétale contenue dans la composition nettoie le corps des toxines et des toxines, stimule le métabolisme, accélère le processus de dégradation des graisses, procure une sensation de satiété rapide et durable, ce qui réduit le volume des portions et élimine le besoin de collations supplémentaires.

L'aneth séché satisfait partiellement les besoins de l'organisme en vitamine A, acide ascorbique, potassium, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc, phosphore, fer et autres vitamines et minéraux importants pour l'organisme.

Pour référence. Le goût et l'odeur de l'aneth sec ne changent pas. Mais à condition que la récolte soit correctement collectée, préparée et stockée, la durée de conservation est de 24 mois, tandis que les légumes verts frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.

Composition, propriétés, KBJU

Les feuilles d'aneth contiennent beaucoup de vitamines A et PP, d'acides ascorbique et nicotinique, de riboflavine (vitamine B2), de thiamine (vitamine B1), de pyridoxine (vitamine B6). Parmi les macroéléments, du calcium, du potassium, du magnésium, du sodium et du phosphore ont été trouvés dans la composition ; microéléments - fer, manganèse, cuivre, zinc. Les feuilles contiennent des flavonoïdes, des fibres de pectine, des huiles essentielles et des cendres.

Valeur énergétique de l'aneth : 253 kcal pour 100 g. Les légumes verts ne contiennent pratiquement pas de matières grasses (4,4 g), mais sont saturés de glucides (42,2 g) et de protéines (20 g).

Avantage

Lorsqu'il est consommé fréquemment, l'aneth est bénéfique pour le corps dans son ensemble et pour chaque organe et système organique séparément :

1. Système digestif. Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, normalise l'appétit, stimule la motilité intestinale, réduit l'accumulation de gaz, soulage ou soulage complètement les spasmes douloureux de l'estomac.
2. Le système cardiovasculaire. Assure une fonction myocardique normale, stabilise la tension artérielle, abaisse le taux de cholestérol, prévient l'agrégation plaquettaire, ce qui constitue une bonne prévention de l'infarctus du myocarde, des accidents vasculaires cérébraux et de l'athérosclérose. Élargit la lumière des vaisseaux sanguins, ce qui normalise la circulation sanguine et assure la libre circulation du sang ainsi que de l'oxygène et des nutriments vers les organes et les tissus.
3. Système respiratoire. L'infusion d'aneth est recommandée pour les rhumes infectieux et les voies respiratoires supérieures, les bronchites sans crachats. La plante provoque une irritation de la muqueuse bronchique, ce qui entraîne une augmentation de la sécrétion des crachats, ce qui facilite leur évacuation.
4. Système nerveux. Il a un effet calmant sur le système nerveux central, réduit la tension émotionnelle et les effets du stress, ralentit la fréquence cardiaque, réduit l'excitabilité et normalise le sommeil nocturne.
5. Système urinaire. Il a un effet direct sur les reins : en bloquant la réabsorption de l'eau et du chlorure de sodium, il augmente l'excrétion urinaire. De ce fait, le volume de sang en circulation diminue, l'enflure diminue et chez les patients souffrant d'insuffisance cardiaque, la charge sur le muscle cardiaque est réduite. Cet effet est important pour les maladies accompagnées de rétention d'eau et de sel dans l'organisme.
6. Le système immunitaire. Renforce la défense immunitaire, prévient le renforcement et la prolifération de micro-organismes pathogènes sur les muqueuses des voies respiratoires, prévient les maladies respiratoires chroniques et sert à prévenir la grippe, les infections virales respiratoires aiguës et les infections respiratoires aiguës.

A noter que les vitamines et sels minéraux contenus dans l'aneth sec sont bénéfiques pour l'organisme.

La vitamine A ralentit le processus de vieillissement, participe à la formation de nouvelles cellules, améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles, neutralise les radicaux libres dangereux, accélère la cicatrisation des plaies et des brûlures.

Le calcium est important pour la santé des dents et des os, ralentit les processus de destruction du tissu osseux. Le magnésium et le potassium sont responsables du maintien de l'équilibre hydrique et électrolytique, participent à la transmission de l'excitation des cellules nerveuses aux muscles et régulent le métabolisme des protéines et des glucides.

Le zinc stimule la production de testostérone, la principale hormone sexuelle masculine. Chez l'homme, il accélère la synthèse des protéines, augmente la masse musculaire, participe au développement des organes génitaux masculins et des caractéristiques secondaires, et assure la santé sexuelle et le comportement sexuel. Les avantages du zinc pour le corps féminin comprennent la prévention de l'infertilité, la formation de l'endomètre et le déroulement normal et l'achèvement de la grossesse.

L'aneth satisfait partiellement les besoins de l'organisme en manganèse. Une carence en composant biologique entraîne une altération du métabolisme des glucides, un retard de croissance des cheveux et des ongles, une diminution de la densité osseuse et une perte de la fonction de reproduction.

Référence. La perfusion est recommandée aux femmes qui allaitent pour améliorer la lactation et restaurer le cycle menstruel perturbé.

Dommages et contre-indications

Les méfaits de l'aneth sec pour l'organisme sont associés à son utilisation en cas d'hypersensibilité individuelle aux composants de la plante ou de présence de contre-indications.

Chez les personnes souffrant d'hypotension artérielle, l'aneth peut abaisser considérablement la tension artérielle. Cette condition s'accompagne de vertiges, d'une vision floue, d'une démarche instable et d'évanouissements.La persistance à long terme du symptôme d'hypotension artérielle menace d'irrégularités menstruelles chez les femmes et de diminution de la puissance chez les hommes.

L'aneth doit être consommé avec précaution et modération pendant la grossesse, en particulier au troisième trimestre. Herbes sèches et tiges stimuler les contractions utérines qui, associées à d'autres facteurs défavorables (stress, carence en vitamines, infections génitales), augmentent le risque d'accouchement prématuré.

Comment préparer l'aneth séché

Les herbes et les tiges d'aneth sont utilisées comme matières premières médicinales. Entre juin et septembre, tiges avec graines et les feuilles sont coupées, des grappes se forment, qui sont placées à l'envers dans un sac en papier et laissées dans un endroit sec, chaud et bien aéré pendant 7 à 10 jours.

Conseil. Il est préférable de couper les légumes verts le matin avant que la rosée ne tombe ou tard le soir lorsque le soleil est proche de l'horizon. Il est conseillé de choisir une période où l'humidité de l'air est faible.

Méthodes de séchage

Il existe plusieurs façons de sécher l'aneth pour l'hiver à la maison. L'un d'eux est suspendu en grappes entières. Autres options:

1. Dans un four électrique. Rincez bien l'aneth, séparez les légumes verts des tiges et éliminez toute humidité restante avec une serviette en papier. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les brins d'aneth et enfourner porte entrouverte pendant 2 heures à 40 degrés. Toutes les demi-heures ou heures, retirez la plaque à pâtisserie et remuez les légumes verts.
2. Dans un séchoir spécial. Placez l'aneth propre dans le récipient de séchage. Sécher à 50 degrés.
3. En plein air. Lavez les tiges d'aneth avec les herbes, coupez-les et épongez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'eau restante.Couvrir le fond d'un récipient propre et sec avec un chiffon ou une gaze pliée en plusieurs couches, verser et répartir uniformément l'aneth haché sur la surface. Couvrez le dessus des légumes verts avec de la gaze pour empêcher la poussière de se déposer et d'être endommagée par les insectes. Laisser dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 5 à 7 jours.

Il existe une autre façon connue de sécher l'aneth. Pour cela, vous aurez besoin d'un four à micro-ondes. Couvrir le fond d'une assiette en verre sèche avec une serviette en papier, déposer de l'aneth propre dessus, couvrir d'une serviette en papier. Réglez à puissance maximale pendant 2 minutes.

Comment le stocker

L'aneth sec est conservé dans un récipient en verre propre sous un couvercle pendant 2 ans. Il est important d’éviter l’exposition directe au soleil. Placez les bocaux dans un endroit sec et sombre ou au réfrigérateur.

Utilisation en cuisine

L'aneth séché a une odeur et un goût épicés et rafraîchissants. Il est utilisé comme assaisonnement indépendant ou dans des mélanges d'épices pour donner du goût aux plats chauds et froids : viandes, pommes de terre, champignons, légumes, ragoûts, soupes. L'aneth est utilisé comme ingrédient pour la sauce. Il se marie bien avec la mayonnaise, la crème sure, l'huile d'olive, l'ail et le persil.

Les légumes verts ainsi que les parapluies sont utilisés pour conserver les légumes. La plante confère non seulement un goût spécifique, mais également, grâce à la présence de phytoncides dans la composition, protège contre la détérioration et la formation de moisissures. Il est également ajouté à la marinade, à la choucroute et au thé.

Conseil. Étant donné que l'aneth sec a une odeur et un goût riches, il doit être ajouté aux aliments avec précaution en petites quantités afin de ne pas submerger ou gâcher le goût du plat principal.

L'aneth en médecine populaire

Pour le traitement et la prévention des maladies somatiques, une décoction et une infusion d'herbes sèches et de tiges d'aneth sont utilisées.Pour décoction 1 cuillère à soupe. l. légumes verts hachés, versez 1 litre d'eau, portez le mélange à ébullition au bain-marie, laissez cuire 15 minutes. Une fois le bouillon refroidi, filtrez-le à travers plusieurs couches de gaze. Prendre 100 à 250 ml par voie orale par jour.

Recette d'infusion : 1 cuillère à soupe. l. herbes sèches, versez 1 litre d'eau bouillante, laissez couvert pendant 60 à 90 minutes, puis égouttez. Cette infusion peut être administrée aux nouveau-nés présentant une formation accrue de gaz, 1 c. 3 à 5 fois par jour.

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Conclusion

Les experts recommandent d'inclure l'aneth séché dans votre alimentation quotidienne comme mesure préventive contre un large éventail de maladies. Il a des effets antibactériens, expectorants, antispasmodiques, diurétiques et cholérétiques, améliore la motilité intestinale, normalise le métabolisme, favorise la perte de poids et réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

En petites quantités, l'aneth donne aux plats un goût et un arôme épicés et rafraîchissants. Il est facile à préparer, peut être conservé longtemps et, surtout, n'a pratiquement aucune contre-indication.