Comment conserver correctement la grenade à la maison

La grenade est un fruit de saison, mais aussi importé. Notre pays s'approvisionne auprès des pays chauds, où la récolte s'effectue de septembre à janvier. Dans cet article, nous vous expliquerons sous quelle forme conserver les grenades pour qu'elles restent fraîches plus longtemps et comment le faire correctement.

Caractéristiques et règles de base pour conserver la grenade

Les grands principes d'une bonne conservation des grenades :

• les fruits frais nécessitent des niveaux modérés d'humidité, de ventilation et des conditions de température stables ;
• Il est préférable de congeler dans un emballage sous vide, il est conseillé de conserver sous cette forme pas plus d'un an et de décongeler lentement ;
• conservez les aliments en conserve dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil ;
• Conservez les baies séchées dans un endroit sec et sombre.

Sélection et préparation des fruits

Pour que les fruits soient conservés à la maison le plus longtemps possible, vous devez les sélectionner avec soin.

La période optimale pour acheter pour une utilisation future est de novembre à janvier. C'est durant cette période que le plus grand choix de fruits importés est disponible.

La grenade doit être mûre. Un fruit cueilli tôt n’est pas toujours capable de mûrir, ce qui signifie que son goût sera loin d’être attendu. Facteurs externes de maturité des fruits :

• il ne doit pas y avoir de zones verdâtres dans la zone d'inflorescence, la couronne elle-même semble sèche ;
• la peau est légèrement séchée avec un léger brillant et semble épouser les grains ;
• En appuyant sur la surface, un léger craquement se fait entendre.

La couleur de la peau des différentes variétés de grenade varie du jaune verdâtre au bordeaux.La couleur des grains est variée : du presque transparent, comme le verre, au rubis foncé.

Les fruits sélectionnés ne doivent présenter aucun signe de pourriture, de dommages cutanés, de taches brunes ou brunes ou de côtés écrasés.

Si la grenade est molle, elle est très probablement gelée, pourrie de l'intérieur ou endommagée pendant le transport.

Pour la conservation, choisissez des fruits d'un diamètre de 8 à 10 cm, denses, juteux et lourds - jusqu'à 500 g chacun.

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Comment conserver correctement la grenade

Pour préserver le goût et les qualités bénéfiques du fruit, il est important de lui offrir des conditions optimales :

• température constante entre +1…+2°C ;
• bonne ventilation;
• Niveau d'humidité dans les 80%.

Dans de telles conditions, le fruit reste frais plusieurs mois.

Attention! À +1...+2°C, les variétés acides peuvent être conservées jusqu'à 9 mois et les variétés sucrées jusqu'à 5 mois.

Où stocker

Il est difficile d'assurer une température constante proche de zéro. Mais en fonction de l'état du fruit, de son stockage sous forme entière ou transformée, ainsi que des finalités d'utilisation ultérieure, différents lieux sont choisis :

• balcon;
• cave ou sous-sol;
• réfrigérateur;
• congélateur;
• chambre.

Dans quoi stocker

Les graines de grenade sont très juteuses et leur peau épaisse empêche l'évaporation de l'humidité. Pour ralentir davantage le processus de déshydratation, il existe les méthodes suivantes :

1. Versez de l'argile diluée à la consistance d'une crème sure dans la couronne (lieu de l'inflorescence). Après avoir attendu que la solution sèche, envoyez-la au stockage. Croûte se dessèchera progressivement, mais les grains resteront juteux. Cette méthode permet d'augmenter la durée de conservation des fruits au réfrigérateur ou en cave à 4-5 mois, alors que sans argile la durée de conservation est limitée à 2 mois.
2. Enveloppez chaque fruit dans du papier. Cela ralentira non seulement le processus d’évaporation de l’humidité, mais empêchera également la pourriture. Changez le papier lorsqu'il est mouillé pour éviter la pourriture ou la moisissure.

Méthodes de stockage

En fonction du but de son utilisation ultérieure, le produit est stocké sous différentes formes.

Entièrement

Si vous aimez manger des grains de fruits frais, conservez-les entiers au réfrigérateur, dans la loggia, dans le garde-manger ou au sous-sol.

Vous pouvez également congeler le fruit entier, et après décongélation, l'utiliser pour la cuisson ou en extraire le jus.

Sous forme de grains

Si vous prévoyez d'utiliser les grains dans les 1 à 2 prochains jours pour les manger, les ajouter à des salades, cuire au four ou décorer des plats, préparez-les à l'avance et conservez-les au réfrigérateur.

Si la grenade est gâtée et a dû être pelée, vous pouvez conserver les baies plus longtemps au congélateur.

Sous forme de jus

Le jus de grenade lui-même est très savoureux. Il sert de base à la préparation de mousses, gelées, sauces et autres plats. Conservez les jus fraîchement pressés et stérilisés. Les méthodes et périodes de stockage varient.

Caractéristiques de conservation des fruits pelés et non pelés

À température ambiante et au réfrigérateur, les fruits entiers se conservent mieux et plus longtemps que les grains pelés.. La peau est retirée immédiatement avant utilisation.

Pour une conservation au réfrigérateur ou sur le balcon, il est préférable de choisir de gros fruits afin qu'ils perdent plus lentement leur humidité. Si les grenades sont de tailles différentes, conservez les grosses séparément des moyennes et utilisez les petites le plus rapidement possible ou congelez-les.

Au congélateur, les fruits, tant entiers que démontés, sont conservés pendant la même durée. Les fruits entiers ne sont lavés que si nécessaire. Il suffit de les essuyer avec une serviette.Il est préférable de congeler les spécimens de petite ou moyenne taille afin que le processus de congélation se déroule plus rapidement et plus uniformément.

Pour gagner de la place, placez les grains déjà décortiqués au congélateur. Il n'est pas recommandé de les laver. Pour plus de commodité, placez-les immédiatement dans des sacs ou des contenants portionnés.

Important! Décongelez les grenades lentement, de préférence sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. De cette façon, les fruits seront conservés fonctionnalités bénéfiques et ça ne coulera pas. Le gel répété est inacceptable.

Stockage recyclé

Les grenades ne se consomment pas uniquement fraîches. Des jus, des vins, des sirops, des confitures, des sauces, des pastilles en sont préparés et ajoutés aux assaisonnements.

Séchage

Pour créer un assaisonnement populaire en Inde, les grains sont séchés au soleil pendant une semaine, puis grillés et moulus. Souvent, l'épice est complétée par des écorces de grenade moulues et sèches. Cet assaisonnement s'appelle anardana. Il est ajouté à tous les plats de légumes et de légumineuses, et le kebab y est également mariné.

Important! La peau de grenade contient plus de nutriments que les céréales. En Inde et en Asie centrale, les sauces, les épices et les teintures sont fabriquées à partir de poudre d'écorces sèches et sont activement utilisées en médecine traditionnelle.

Gelé

Vous pouvez congeler le fruit entier, ses grains ou son jus pressé. Pour ce faire, placez simplement une grenade entière ou des grains épluchés dans un sac à fermeture éclair et enlevez l'excès d'air. Et le jus est congelé dans des bacs à glaçons jetables et sorti au besoin pour préparer sauce, compote, glace, gelée ou guimauves.

Référence. La mise sous vide favorise une meilleure conservation des produits et évite l’apparition de « neige » une fois congelés. L'air est éliminé du sac zippé avec son contenu en le plongeant progressivement dans l'eau.Elle fait sortir les bulles restantes, après quoi elle ferme soigneusement la fermeture éclair et sèche la surface du sac.

Mise en conserve

Les produits de conservation à long terme sont les confitures, les conserves, les sirops, les sauces et les compotes. Tout en bénéficiant d'un plaisir gastronomique, vous saturez simultanément votre corps de vitamines, de minéraux et d'acides aminés, dont le fruit est riche même après traitement thermique.

Attention! Si vous avez une grenade aigre, en utilisant la méthode d'évaporation, vous pouvez obtenir une sauce narsharab riche, visqueuse et aromatique - un assaisonnement idéal pour les plats de viande et de poisson.

Durée de conservation

La période pendant laquelle le fruit conserve ses qualités bénéfiques et son goût riche dépend de la température, de l'humidité et de la ventilation. En l’absence d’humidité, la température devient le facteur déterminant.

Combien de temps la grenade peut-elle être conservée à différentes températures :

• de -15 à -24°C – jusqu'à 1 an ;
• de +1 à +2°C – de 5 à 9 mois (respectivement pour les variétés aigre-douces) ;
• de +4 à +8°C – jusqu'à 2 mois ;
• de +18 à +25°C – 7-14 jours.

Combien de temps les grains décortiqués peuvent-ils être conservés ?

• de -15 à -24°C – jusqu'à 1 an ;
• de +4 à +8°C – jusqu'à 4 jours ;
• de +18 à +25°C – 1 jour.

Le jus fraîchement pressé est conservé à des températures de +4 à +8°C pendant 3 jours maximum.

Jus stérilisé, compote, confiture, sirop ou sauce bouillie :

• de +4 à +8°C – jusqu'à 1 an ;
• de +18 à +25°C – jusqu’à 6 mois.

La grenade séchée se conserve à des températures de +18 à +25°C pendant 1 an maximum dans un endroit sombre et sec dans un récipient hermétique ou dans des sacs en papier épais.

Important! Si vous conservez des fruits entiers au réfrigérateur, sur le balcon ou à la cave, inspectez-les régulièrement. S'il y a des signes de détérioration, épluchez le fruit, retirez les parties endommagées et pourries, transformez-le ou congelez-le.

Conseils utiles

Les conseils suivants vous aideront à conserver la fraîcheur des grenades plus longtemps :

1. Enveloppez les fruits dans du papier sulfurisé pour préserver leur jutosité et éviter la pourriture due à l'accumulation d'humidité.
2. Placez les grenades dans la boîte en une seule couche. Cela assurera une ventilation, une humidité uniforme et facilitera leur accès pour surveiller leur état.
3. Évitez les changements brusques de température ou les chutes jusqu’à 0°C.
4. Vérifiez régulièrement vos fournitures pour identifier les fruits qui ont commencé à se gâter et retirez-les rapidement.
5. Conservez les fruits de différentes tailles séparément.

Conclusion

Nous avons le pouvoir de faire provision de fruits et de préparations savoureux et sains pour toute la famille jusqu'à la prochaine récolte. L'essentiel est de leur assurer une circulation d'air, une température et une humidité optimales. Cela demande très peu d'efforts, mais enrichira considérablement l'alimentation et diversifiera la table, ce qui est particulièrement important au début du printemps, lorsque le corps manque de vitamines.