Est-il possible de sécher la viorne et comment le faire à la maison

Les produits naturels sont sans aucun doute meilleurs que les vitamines synthétiques. Pour apporter à l'organisme des éléments importants au fonctionnement et au maintien de l'activité, la médecine traditionnelle suggère de consommer régulièrement de la viorne.

Étant donné que la période de maturation est limitée dans la nature, les baies sont stockées pour une utilisation future. Il existe différentes manières de préserver le goût et les bienfaits de la viorne. L'un des plus populaires est le séchage.

Est-il possible de sécher la viorne ?

La viorne est peu exigeante en termes de conditions de conservation ; fraîche, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 à 6 mois à une température constante de +5...+8°C. Ensuite, les baies se fanent, perdent leur goût et leur arôme caractéristiques et deviennent impropres à la consommation. La nouvelle récolte ne mûrira que fin septembre - début octobre.

Pour conserver la viorne plus longtemps et pour que les baies ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques avec le temps, elle est séchée. C'est l'option optimale pour se procurer des matières premières dans lesquelles la teneur en composants biologiquement actifs changera légèrement, sans perte de qualités curatives.

Avantages du séchage de la viorne :

• les vitamines, micro et macroéléments entrant dans la composition du fruit sont peu perdus;
• aucun produit chimique n'est utilisé ;
• la préparation ne nécessite pas beaucoup de temps, de dépenses financières supplémentaires ou de compétences culinaires particulières ;
• en cas de récolte importante, la quantité de produits récoltés n'est pas limitée, par exemple, par le volume du congélateur, comme c'est le cas pour la congélation.

Le séchage naturel présente le plus d'inconvénients : il s'agit d'un cycle de production long, qui dépend des conditions météorologiques.

Quels sont les bienfaits de la viorne séchée ?

Les baies de Viorne sont utilisées comme vitamine et agent anti-inflammatoire, stabilisant du système immunitaire.

Thé à base de baies séchées tonifie, comble le manque de nutriments (les fruits contiennent des vitamines C, K, P, E, B3, B9, du sélénium, du zinc, du manganèse, du magnésium, du fer, etc.). Pour les maladies existantes du système respiratoire, le thé agit comme antipyrétique, diaphorétique, soulage la gravité et l'intensité de la toux et apaise la muqueuse buccale irritée.

Les baies améliorent la contraction du muscle cardiaque et sont utilisées pour le traitement et la prévention des maladies du système cardiovasculaire (athérosclérose, ischémie, infarctus du myocarde, hypertension artérielle). Les flavonoïdes contenus dans les fruits renforcent les parois des capillaires et des vaisseaux sanguins et stabilisent la tension artérielle.

Le produit a un effet diurétique, élimine l'excès de liquide du corps, éliminant ainsi les œdèmes d'origine cardiaque et rénale. Les baies stimulent la digestion et possèdent des propriétés cholérétiques.

La viorne est bonne pour le système digestif. Les fibres nettoient les toxines, aident à rétablir l'équilibre de la microflore, stimulent la motilité intestinale et activent le métabolisme. Les pectines aident à nettoyer le tractus gastro-intestinal.

Grâce aux vitamines B, les baies ont un effet bénéfique sur le système nerveux :

• stimuler l'activité cérébrale;
• réduire le degré de stress psycho-émotionnel ;
• augmenter l'endurance et les performances;
• améliorer la mémoire et la concentration.

La viorne, un puissant antioxydant naturel, neutralise les effets nocifs des radicaux libres sur les cellules du corps et minimise le risque de développer un cancer.

Les baies de viorne sont un produit cosmétique populaire dans les soins de la peau et des cheveux à domicile. Ils tonifient, protègent contre les effets négatifs des facteurs externes, stimulent la production de collagène, régulent le fonctionnement des glandes sébacées et inhibent les processus inflammatoires.

Référence. Une décoction et une infusion de baies séchées aident à stopper la chute des cheveux, à stimuler leur croissance et à restaurer leur structure. Les cheveux deviennent doux et soyeux, les pellicules ne se forment pas.

La viorne est bien acceptée par l'organisme et les effets indésirables surviennent extrêmement rarement. Les baies peuvent nuire à l'organisme en cas d'allergie au produit, d'insuffisance rénale/foie grave ou de thrombophlébite. Les personnes souffrant d'hypotension, d'augmentation du volume de globules rouges, de taux d'hémoglobine élevés et de concentrations accrues d'éléments formés et de plasma (hématocrite) doivent utiliser les fruits avec prudence.

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Comment collecter correctement la viorne pour le séchage

Les fruits mûrissent d'août à octobre, mais il est préférable de les récolter après les premières gelées, car sous l'influence des basses températures l'amertume disparaît ou devient moins prononcée. Les baies sont récoltées à pleine maturité, coupées au sécateur ainsi que la tige pour conserver l'essentiel du jus.

Préparation des baies

Si vous avez l'intention de sécher des grappes entières, rincez-les simplement abondamment à l'eau courante, placez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau, placez-les sur une serviette en coton ou suspendez-les pour sécher.

Pour sécher la viorne au four, au séchoir électrique et par d'autres méthodes de récolte, les baies sont retirées des branches, les spécimens endommagés et mous sont retirés et les tiges sont retirées.

Comment sécher la viorne

Le séchage consiste à éliminer le liquide des baies par évaporation.. Il existe de nombreuses façons de sécher la viorne à la maison. La méthode spécifique est choisie en fonction du degré de maturité des baies, de leur densité, de l'économie du processus et de l'état requis du produit final.

Si les conditions météorologiques le permettent, les baies sont séchées à l'extérieur, à la lumière naturelle. Un séchoir électrique, un micro-ondes ou un four facilite et accélère la préparation des matières premières en modifiant la température, l'humidité et la pression.

À l'antenne

Le séchage à l'air libre est le moyen le plus abordable de préparer les baies. Il ne nécessite pas de dispositifs spéciaux ni d'équipements techniquement complexes et se déroule à la lumière naturelle, à la température et à l'humidité de l'air.

Comment sécher la viorne à l'air :

1. Rincez soigneusement les baies préparées jusqu'à ce que l'eau soit claire, retirez les tiges et placez-les dans une passoire pour égoutter le liquide.
2. Étalez les fruits en couche uniforme sur une serviette en coton pour absorber l'humidité. Les matières premières humides mettent plus de temps à sécher et sont moins stockées.
3. Placez la viorne dans un récipient peu profond et laissez-la dans un endroit bien aéré, en évitant la lumière directe du soleil.
4. Retournez quotidiennement les baies avec vos mains pour éviter qu'elles ne brûlent.
5. La nuit, séchez-le à l'intérieur ou sous un auvent.

En moyenne, le processus prend 5 à 7 jours selon les conditions météorologiques. La température optimale de l’air est de +25…+30°C.

La viorne est séchée à l'air libre et en bottes. De petites grappes sont formées à partir des branches, attachées avec du fil, attachées avec des baies dans un endroit bien aéré où il n'y a pas de soleil.Pour protéger les fruits de la poussière, des précipitations et des bactéries, les grappes sont d'abord placées dans des sacs en papier.

Dans le four

Le four est idéal pour préparer la viorne pour l'hiver et permet de sécher à tout moment, quelles que soient les conditions météorologiques.

Comment sécher des fruits au four :

1. Rincez les baies préparées et séchez-les sur une serviette en coton.
2. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, transférer la viorne et enfourner dans un four préchauffé à +60...+80°C.
3. Séchez la viorne avec la porte entrouverte, en remuant périodiquement les baies avec vos mains.

Dans un sèche-linge électrique

Un séchoir électrique accélère considérablement la préparation des baies, raccourcit le cycle de production à plusieurs heures, tandis que le séchage naturel prend au moins 5 jours. Cette technologie de transformation des matières premières permet de préserver pleinement les propriétés organoleptiques des fruits (goût, couleur, arôme).

Un inconvénient important de la méthode est que lorsque des températures élevées sont utilisées, la composition chimique du produit change et la quantité d'éléments bénéfiques pour l'organisme diminue.

Comment sécher la viorne dans un sèche-linge électrique :

1. Préparez les baies, retirez celles gâtées et molles, rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Éliminez toute humidité restante avec une serviette en papier ou placez la matière première sur un chiffon en coton plié en plusieurs couches et laissez sécher naturellement.
2. Disposez les fruits uniformément sur les plateaux, réglez la température appropriée (de manière optimale +60…+80°C). En raison de la peau épaisse, un séchage lent est possible. La préparation est accélérée en pré-blanchissant les baies dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes.

Comment vérifier l'état de préparation

La préparation du fruit est déterminée par son apparence.Les baies correctement séchées ont une forme ronde, ridée et légèrement aplatie, fermes au toucher, un arôme faible, un goût sucré avec une légère amertume.

Conditions générales de stockage

Les baies séchées sont conditionnées dans des contenants en verre scellés ou dans des contenants en plastique. La pièce à usiner est stockée dans un endroit sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Référence. Dans les sacs en tissu, la durée de conservation des matières premières est réduite de 2 fois.

Dans des conditions optimales, les baies conservent leur goût et leurs bienfaits tout au long de l'année.

Comment et où postuler

En cuisine, les fruits sont consommés frais ou congelés, moulus avec du sucre ou du miel, infusés en thé et transformés en jus. Les gelées, confitures, compotes, sirops et gelées sont préparées à partir du jus de fruits de viorne. Les baies sont utilisées comme ingrédient dans les sauces pour les plats de viande et de poisson, ajoutées aux salades de fruits, aux pâtisseries, aux confiseries, au miel, aux guimauves et à la confiture.

Intéressant! Les fruits se marient particulièrement bien avec le sorbier : la viorne adoucit l'amertume du sorbier et donne au plat un goût et un arôme agréables.

La viorne est un produit populaire dans les régimes et les jours de jeûne. Les baies ont une faible teneur en calories (26 kcal pour 100 g), fournissent un équilibre de nutriments lors de la perte de poids et éliminent l'excès de liquide du corps, le soulageant ainsi de l'œdème. Les fibres éliminent les toxines des intestins et améliorent le péristaltisme.

Les baies séchées, fraîches et congelées sont utilisées comme matières premières médicinales. Sur cette base, une décoction et une infusion sont préparées pour un usage externe et interne. Les baies fraîches sont consommées comme agent diaphorétique et cholérétique, utilisées pour les maladies respiratoires, la diarrhée, la cholécystite, la lithiase biliaire et comme tonique général contre le rhume.

Pour le traitement et la prévention de la dermatite, de la cicatrisation des plaies et des brûlures, du jus de viorne fraîchement pressé est utilisé.

Autres méthodes de récolte

À la maison, en plus du séchage, d'autres méthodes de préparation de la viorne pour l'hiver sont pratiquées.

Frais au réfrigérateur

Les pinceaux de viorne sont lavés jusqu'à ce que l'eau soit claire, séchés, conditionnés dans des sacs de conservation alimentaire et placés au réfrigérateur, dans le compartiment légumes/fruits.

Gelé

Pour augmenter la durée de conservation, la viorne est congelée en grappes entières, mais il est également possible de pré-séparer les baies. Les fruits ne sont pas lavés au préalable, car cela se fait immédiatement après décongélation. Pour éliminer l'excès d'humidité, les baies sont placées sur une gaze pliée en plusieurs couches et laissées pendant 4 à 5 heures. Ensuite, ils sont transférés dans des récipients en plastique ou des sacs spéciaux pour être congelés. Sous cette forme, les matières premières sont stockées pendant 12 à 24 mois.

Séchage

Les baies propres sans tiges sont plongées dans de l'eau chaude et blanchies pendant 3 à 4 minutes pour éliminer l'amertume. Après cela, il est un peu séché, saupoudré de sucre (250 g pour 1 kg de matières premières) et laissé une journée à température ambiante. Le lendemain, le jus obtenu est égoutté, les fruits sont à nouveau recouverts de 250 g de sucre et conservés une journée à température ambiante. Le jus est à nouveau retiré et la viorne est versée avec un sirop chaud à base de sucre et d'eau. Au bout de 5 minutes, le sirop est égoutté.

Les fruits sont disposés en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placés dans un four préchauffé à +85°C pendant une demi-heure. Une fois les baies complètement refroidies, elles sont transférées dans un récipient hermétique en verre ou en plastique.

Viorne râpée avec du sucre

Les baies sont séparées des branches, les tiges et les spécimens gâtés sont retirés, lavés à l'eau courante et séchés sur une serviette en papier.Mélangez les fruits avec le sucre dans un rapport de 1:2 et transformez-les en une masse homogène à l'aide d'un mixeur, d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. La purée est conservée dans des bocaux en verre stériles avec un couvercle hermétique dans un endroit frais. Durée de conservation : 12 mois.

Jus

Les baies propres et sèches sont transformées en jus à l'aide d'un presse-agrumes. Le liquide obtenu est mélangé avec du sucre dans un rapport de 1:1. La boisson est versée dans un récipient en plastique stérile avec un couvercle hermétique. Conserver au réfrigérateur.

Teinture

La teinture est utilisée exclusivement comme médicament pour le traitement et la prévention des convulsions, des infections respiratoires, des maladies du foie, des ulcères gastriques et duodénaux, de la cholécystite.

Important! Avant d'utiliser la teinture à des fins thérapeutiques, consultez d'abord votre médecin.

Pour préparer la teinture, mélangez 50 g de baies de viorne avec 500 ml de vodka (la proportion doit être de 1:10) et mélangez. Infuser dans un flacon en verre foncé pendant 1 mois. Conserver dans un récipient propre et sec avec un couvercle hermétique, en évitant l'exposition directe au soleil. Durée de conservation - jusqu'à 5 ans.

Confiture

Faire bouillir le sirop avec 1,5 kg de sucre et 500 ml d'eau purifiée. Ajouter 1 à 1,2 kg de baies de viorne, mélanger, porter à ébullition et retirer du feu. Laisser à l'intérieur à température ambiante pendant 12 heures. Puis faites bouillir à nouveau, laissez cuire 20 à 30 minutes en remuant constamment et en retirant la mousse. Versez la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles métalliques. Se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 ans.

Confiture

1 kg de baies pré-préparées est versé avec 0,5 litre d'eau. Cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 30 minutes. Ajoutez 1,5 kg de sucre, mélangez et laissez cuire encore 40 minutes.La confiture chaude est versée dans des bocaux en verre stérilisés et enroulée.

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Conclusion

Il existe de nombreuses façons de préparer la viorne pour l'hiver. Selon leur destination, les baies sont séchées, congelées, conservées fraîches, transformées en boissons aux fruits, en jus et préparées en gelée, confiture et guimauves. Pour le traitement et la prévention de diverses affections douloureuses, des infusions et décoctions sont préparées à partir des fruits. Si la technologie de récolte est respectée, la viorne séchée n'est pas inférieure à la viorne fraîche en termes d'utilité et est disponible pour une utilisation toute l'année, et pas seulement pendant la période de maturation dans la nature.