Un cépage « Riesling » très apprécié et savoureux

Le cépage Riesling est reconnu dans le monde entier. En Allemagne, cette culture est appelée la reine des raisins blancs. Le vin issu du cépage Riesling est léger, harmonieux et raffiné. Le bouquet contient des notes florales, herbacées et fruitées. Après trois ans de vieillissement, des notes pétrolières apparaissent dans la boisson, un trait caractéristique qui distingue le Riesling des autres vins issus de raisins blancs. L'article vous expliquera les caractéristiques de la variété, la technologie de plantation et croissance Raisins Riesling.

Description et caractéristiques du cépage Riesling

Le Riesling (allemand : Riesling) est un cépage technique de raisin blanc originaire d'Allemagne. Autres noms : Riesling blanc, Riesling du Rhin, Johannisberger, Johannisberg Riesling. Il est important de ne pas confondre la variété originale avec des clones : Grey Riesling (Californie), Emerald Riesling (Californie), Missouri Riesling (Missouri), Italian Riesling (Italie).

Les raisins reflètent les caractéristiques du terroir, conservent leur individualité variétale et le vin qui en est issu peut « vivre » longtemps en cave. Grâce à ces caractéristiques, le Riesling est devenu le cépage le plus utilisé pour la production de vin blanc.

Histoire d'origine

La classification des variétés dans la viticulture allemande est un sujet complexe. Environ 60 clones de Riesling sont autorisés à être cultivés dans le pays. La réputation du Riesling est gâchée par les cépages parasites de son nom, qui produisent, bien que pas mauvais, des vins souvent flous et sans aucun rapport avec les raisins d'origine.

L'heure exacte de l'apparition de la variété sur le sol allemand n'a pas encore été établie. Les vignerons s'appuient sur une tradition séculaire de culture de ce cépage - la première mention écrite remonte à 1430. La culture est cultivée d'une manière qui n'est pratiquée dans aucun autre pays producteur de vin.

Intéressant. Les résultats de la recherche ADN ont montré que le Riesling est né d'une pollinisation croisée du cépage Gouais blanc et de l'hybride Traminera avec des raisins sauvages.

En Allemagne, les deux tiers de la superficie du vignoble sont occupés par le Riesling. Ce cépage est cultivé depuis très longtemps par les vignerons du Rheingau et de la Moselle. Ici, la variété occupe plus des trois quarts du territoire. La Moselle-Sarre-Ruwer, la Nahe Württemberg, le Palatinat, la Hesse rhénane et le Bade sont également considérées comme les régions viticoles les plus importantes du pays.

Le Riesling mûrit lentement et porte ses fruits jusqu'en novembre. Le climat allemand est le mieux adapté à sa culture. Ici, il peut capter les derniers rayons chauds du soleil et recevoir la quantité optimale d'humidité. Les vignobles sont situés sur des étages rocheux escarpés le long des rivières, assurant ainsi un chauffage maximal grâce au soleil.

Description des vignes, des grappes et des fruits

Le Riesling appartient au groupe écologique et géographique des variétés d'Europe occidentale sur la base de caractéristiques morphologiques et de caractéristiques biologiques.. La culture est répandue aux États-Unis, en Allemagne, en Suisse, en Bulgarie, en Autriche, en Hongrie, en République tchèque, en Roumanie et en Argentine.

Les buissons se caractérisent par une grande vigueur de croissance, la vigne mûrit complètement. Les jeunes pousses sont peu couvertes d'une pubescence feutrée vert clair avec des denticules roses. Une pousse annuelle mature acquiert une teinte brun clair, plus foncée au niveau des nœuds.

Les feuilles sont de taille moyenne, de forme ronde, moyennement et profondément disséquées, à trois et cinq lobes, grossièrement ridées, en forme d'entonnoir plié. Les découpes supérieures sont fermées, de profondeur moyenne, avec une ouverture ovale. On trouve également des feuilles ouvertes en forme de lyre. En automne, les feuilles jaunissent.

L'encoche du pétiole est fermée ou ouverte, en forme de lyre, avec une lumière elliptique étroite. Les dents sont triangulaires. Les denticules marginaux sont en forme de dôme. Le limbe de la feuille est recouvert d'un bord en toile d'araignée sur la face arrière et il y a de petites soies sur les nervures.

Les fleurs sont bisexuées, mais cela ne sauve pas la variété du pois. La grappe est de taille moyenne, dense et lâche, de 8 à 14 cm de long et de 6 à 8 cm de large, de forme souvent cylindrique, moins souvent cylindrique-conique. La tige de la grappe est courte - seulement 3 cm et son poids moyen est de 80 à 100 g.

Les baies sont de taille moyenne - 11-15 mm, rondes, vert-blanc avec une teinte jaune. La peau est fine mais résistante, couverte de points brun foncé. La pulpe est juteuse et contient 2 à 4 graines. Le goût est agréable et équilibré. Poids moyen - 1,2-1,4 g.

La teneur en sucre des baies est de 18 à 21 %, l'acidité est de 8,5 à 10,5 g/l. Le rendement en jus de raisin est de 80 %. La teneur en calories des baies est de 43 kcal pour 100 g.

Productivité

La productivité est faible, selon le climat et le lieu de culture. La moyenne est de 70 à 90 c/ha. La fécondité des pousses est de 87%. En moyenne, on compte 1,6 grappes par pousse développée, et 2 grappes par pousse fructueuse.

Résistance au gel et résistance à la sécheresse

La variété se caractérise par une résistance aux gelées jusqu'à -20°C et supporte le retour des gelées printanières. Le Riesling ne tolère pas bien la sécheresse, il a donc besoin d'un soutien constant pour des niveaux d'humidité optimaux.

Pour quelles régions est-il adapté ?

La variété convient à la culture dans le centre de la Russie et dans le sud, sous réserve d'un arrosage régulier.

Résistance des variétés aux maladies et aux ravageurs

Le Riesling n'est pas résistant à l'oïdium, le cancer bactérien, et est sensible à la pourriture grise. La résistance au phylloxéra et à la tordeuse des bourgeons en grappe est faible.

Période de floraison et de maturation

La culture entre en période de floraison fin avril. À partir du moment où les bourgeons s'ouvrent jusqu'à la maturité amovible, 146 à 160 jours s'écoulent avec une somme de températures actives de 2896°C. Les baies mûrissent dans la troisième décade de septembre.

Avantages et inconvénients

Avantages de la variété :

• niveau élevé de productivité;
• fécondité 90%;
• résistance au froid;
• goût agréable;
• faible teneur en calories.

Défauts:

• sensibilité à l'oïdium, au chancre bactérien et à la pourriture grise des baies, au phylloxéra et aux feuilles du bouquet ;
• perte d'ovaires et de fleurs;
• petits pois.

Variétés similaires

Les variétés suivantes ont des caractéristiques similaires au Riesling : Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator blanc, Sukholimansky blanc.

Vin issu du cépage Riesling

Un vin de Riesling typique se caractérise par une couleur jaune pâle, plus proche du vert, et un arôme floral de pomme. Le goût a une acidité prononcée. Le niveau d'acidité accru n'empêche pas le vin de maintenir un équilibre gustatif, en raison de la teneur en sucre résiduel. Les raisins cultivés sur un sol d'ardoise développent une note minérale.

Portrait aromatique du vin :

• notes florales (fleurs blanches, rose) ;
• herbacée (herbe fraîchement coupée);
• fruits (pêche, pomme verte, poire, pamplemousse, abricot, fruits tropicaux) ;
• minéraux : silex, caoutchouc, métal, huile, kérosène, caoutchouc.

Des notes pétrolières apparaissent dans le vin vieilli. Les connaisseurs de boissons Riesling apprécient grandement cet arôme spécifique, mais il peut semer la confusion chez les consommateurs non préparés.Dans un bouquet harmonieux, l'arôme pétrolier s'entoure d'autres nuances et suscite l'intérêt. En allemand, les notes pétrolières sont appelées Firn, ce qui signifie vieille neige.

Référence. Le norisoprénoïde 1,1,6-triméthyl-1,2-dihydronaphtalène (TDN) est responsable de l'arôme extravagant de la boisson. Cette substance est absente des baies et apparaît dans le vin au bout de trois ans, s'affaiblissant avec l'âge.

Le développement du « ton huileux » est favorisé par :

• niveau élevé de maturité des baies;
• exposition prolongée au soleil;
• manque d'humidité;
• sol chaud (rocailleux);
• proximité des sources.

Le Riesling est sensible à l’apparition de la « pourriture noble ». Le champignon Botrytis cinerea se développe sur les grappes, créant un effet incroyable. Dans les baies affectées par la pourriture, la quantité d'humidité diminue, mais la teneur en sucre et en substances aromatiques augmente. Au cours de la vie, la moisissure enrichit les raisins de substances capables de diversifier considérablement le goût du vin et de développer un bouquet exotique. Les vins de dessert les plus chers sont obtenus à partir de cette récolte.

Les vins de Riesling secs et demi-secs accompagnent parfaitement les poissons de mer et de rivière, les volailles et le porc en sauce crémeuse. Les boissons dessert sont servies avec des gâteaux à la crème, des fruits et des desserts à la mousse.

Planter des plants

Le Riesling est planté au printemps ou à l'automne. La température de l'air ne doit pas être inférieure à -10°C ni supérieure à +15°C. La culture préfère les sols calcaires, modérément fertilisés en matière organique. Lorsqu'elles sont cultivées sur un tel sol, les baies accumulent au maximum les micro et macroéléments.

Des trous de 60 cm de largeur et 70 cm de profondeur sont creusés dans la zone. Pour l'atterrissage utilisez des boutures vertes et des plants avec un système racinaire développé.Le matériel de plantation doit être exempt de dommages et de signes d'infection par des maladies infectieuses, avoir 3 à 4 racines et 4 à 5 bourgeons. Avant la plantation, les racines sont coupées et trempées dans une solution d’acide succinique ou « hétéroauxine ». L'espacement des rangs est de 2,5 à 3 m, la distance entre les plants est de 1,2 m.

5 cm de pierre concassée ou de brique cassée sont versés dans le trou préparé, avec 15 cm de terre dessus, formant un monticule. Un plant est placé dessus et le rhizome est redressé. Ensuite, ajoutez de la terre au milieu du trou, compactez-la légèrement et arrosez-la avec de l'eau tiède décantée. Une fois l’eau absorbée, le trou est entièrement recouvert de terre.

Subtilités des soins supplémentaires

Le Riesling s'adapte à différents types de sols, mais pousse mieux dans les sols calcaires. Les buissons sont formés en 4 manches (longueur des manches 40-60 cm) lorsqu'ils sont cultivés comme culture de couverture. Lorsqu'il est cultivé dans des régions qui ne nécessitent pas abris pour l'hiver, utilisez le formage selon des normes élevées. La hauteur du tronc est de 1,2 m.

La technologie agricole de la culture se résume à un arrosage régulier, à l'application d'engrais minéraux, au désherbage et taille.

Les buissons sont arrosés abondamment à la racine 14 jours avant la floraison, mais sous réserve de temps sec. Si l’humidité est élevée, il n’est pas nécessaire d’arroser. Pendant la période de croissance active et de développement des pousses, les raisins sont arrosés une fois par semaine. Dans les régions arides, le vignoble est arrosé trois fois par saison : 14 jours avant la floraison, lors de la formation des baies et 14 jours avant les gelées. Lors de l'arrosage, il est important de ne pas en mettre sur les feuilles. Cela augmente le risque de développer des infections fongiques.

Les engrais sont appliqués une fois lors de la plantation des plants. Cela suffit pour 3 à 4 ans de saison de croissance. Le sol dans le cercle du tronc d'arbre est ameubli et généreusement saupoudré de cendre de bois.Lors des arrosages et pendant les périodes pluvieuses, les nutriments vont pénétrer dans le sol et nourrir la plante. Après 3-4 ans, une deuxième portion de cendres est ajoutée.

Les mauvaises herbes sont éliminées au fur et à mesure de leur croissance et en même temps le sol est ameubli, assurant ainsi un flux d'oxygène vers les racines.

Garniture

Les buissons sont taillés pour accélérer la ramification et l'éclaircissage. Sans cela, le rendement diminue, les baies deviennent petites et aigres. La procédure est répétée tous les 3 à 5 ans jusqu'à ce que le buisson prenne sa forme optimale.

La première taille est réalisée au printemps, un an après la plantation. Les buissons sont soigneusement inspectés et les branches faibles et endommagées sont enlevées. 2 à 4 bourgeons sont retirés des branches saines et une forme facile à entretenir est créée.

Après 5-6 ans, la technique de taille est modifiée : à l'automne, seules les pousses annuelles et faibles sont supprimées, et au printemps, une taille sanitaire est effectuée. Les branches sèches et gelées sont enlevées ; si seul le sommet est endommagé, il est coupé jusqu'au premier bourgeon sain. L'endroit coupé d'une branche épaisse est traité avec du vernis pour réduire le risque d'infection fongique et éviter la perte de sève.

Hivernage

Lors de la culture du Riesling à découvert, il se forme un tronc de 1,2 m de haut qui apparaît chez les jeunes raisins un an après la plantation. La méthode est basée sur la régulation des branches et des bourgeons et la formation d'un tronc vertical sans flexion. Lorsque des courbures apparaissent, le tronc est lié à un support, assurant ainsi la croissance dans le sens vertical.

Pour recouvrir les raisins, une méthode en éventail est utilisée, qui consiste à mouler 3 à 4 manchons. 2-3 maillons de fruits sont formés sur un treillis vertical pour répartir uniformément la charge. Il n'est pas recommandé de faire pousser plus de 30 pousses sur un buisson. Le vignoble est recouvert de bâche, de branches d'épicéa ou d'agrofibre.

Problèmes possibles et lutte antiparasitaire

Le Riesling est sensible à l'infection par le phylloxéra, extrêmement difficile à contrôler. Le meilleur moyen de prévenir la propagation du ravageur est de vacciner les buissons avec les variétés Berlandieri et Riparia Kober 5BB, Riparia et Rupestris 101-14 ou Rupestris 3309. En cas d'infection, des insecticides (Zolon, Fury, Enzhio 247) et des préparations biologiques" Actofit", "Lepidocide", Boreas Neo).

Pour détruire les chenilles des papillons de nuit, on utilise les insecticides «Talstar», «Fury», les préparations biologiques «Lepidotsid», «Fitoverm», «Bitoxibacillin».

La pourriture grise et l'oïdium se développent en cas d'humidité élevée et d'épaississement des buissons. La pulvérisation préventive des vignes réduit le risque d'infection. Les fongicides efficaces contre les champignons sont : Topaz, Horus, Thanos, Ridomil, soufre colloïdal et bouillie bordelaise.

Le chancre bactérien apparaît sous forme de excroissances blanches ou brunes sur le tronc, situées plus près du sol. La croissance atteint 15 cm et devient visible au milieu de la saison de croissance. Malheureusement, il n’existe aucun médicament efficace contre le cancer du raisin. Les principales méthodes de contrôle se résument à la sélection de matériel végétal de haute qualité, à l'élimination des buissons infectés et à la désinfection des outils de jardinage.

Récolte et stockage

Le Riesling est un cépage technique et ne convient donc pas à une conservation de longue durée. Les grappes récoltées au sécateur tranchant sont envoyées à la vinification.

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Conclusion

Le cépage Riesling occupe les deux tiers de la superficie du vignoble allemand et est apprécié dans de nombreux pays du monde.Des vins de table, demi-doux et de dessert avec un agréable arôme floral de pomme en sont préparés. La couleur de la boisson est jaune pâle, proche du vert. En raison de leur teneur élevée en sucre, les vins sont soumis à un vieillissement à long terme et non seulement conservent, mais améliorent également leurs caractéristiques gustatives et aromatiques au fil du temps.

Le Riesling résiste au gel, mais ne tolère pas la sécheresse. La technologie agricole de cette variété est basée sur un arrosage régulier, la fertilisation du sol avec de la cendre de bois tous les 3-4 ans, la taille et le façonnage des buissons et la couverture pour l'hiver lorsqu'elle est cultivée dans la zone viticole couverte.