Quand récolter et comment bien sécher le basilic à la maison

Le basilic est une plante annuelle utilisée en médecine, en cuisine et en cosmétologie. Il convient comme assaisonnement pour les soupes et les salades, conserve un arôme prononcé dans congelé et sous forme séchée. Le vinaigre et l'huile végétale sont parfumés au basilic. Nous vous expliquerons comment sécher le basilic à la maison dans cet article.

Est-il possible de sécher le basilic ?

Utiliser des herbes fraîches toute l'année est une tâche difficile, il n'est pas toujours possible de les acheter en hiver. Dans ce cas, la solution au problème consiste à préparer des herbes séchées à la maison. Le basilic est séché de plusieurs manières. Au cours du processus, il est tenu compte du fait que la plante ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil - dans ce cas, elle perdra la totalité de son apport en vitamine C.

Important! Le basilic ne doit pas être consommé par les personnes souffrant d'une maladie coronarienne, de thrombophlébite, d'hypertension ou par celles qui ont eu un infarctus du myocarde.

Avantages et inconvénients de cette méthode de récolte

Un avantage important de cette méthode est qu'une plante correctement séchée conserve sa riche composition chimique :

• vitamines A, C, K, E;
• manganèse;
• fer;
• zinc;
• cuivre;
• phosphore;
• sélénium;
• les glycosides et les saponines ;
• huiles essentielles;
• tanins;
• phytoncides et sucres.

Propriétés bénéfiques du basilic séché :

• reconstitution des vitamines manquantes pendant les régimes - les régimes stricts entraînent une carence en nutriments et le basilic frais ou séché comble leur carence ;
• nettoyer le corps - la plante aide à éliminer les toxines du corps ;
• propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires - la plante soulage la grippe, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, apaise les maux de dents et soulage l'inflammation du larynx et des organes génitaux.
• les herbes séchées stimulent les fonctions cérébrales et calment le système nerveux.

Les inconvénients du séchage sont d’ordre technique :

• vous aurez besoin d'un équipement spécial - micro-ondes, sèche-linge électrique, etc. ;
• tu devras t'occuper de l'endroit où il se trouvera stocké légumes verts avant séchage - ils doivent être secs, sombres et bien aérés.

Sélection et préparation du basilic pour le séchage

Les feuilles sont utilisées comme matière première, à l'exclusion des bâtons, car elles sont rugueuses, ou des fleurs - cela dépend des préférences gustatives du cuisinier.

Les matières premières collectées sont triées et lavées à l'eau courante. Les herbes humides ne sont pas utilisées pour le séchage, c'est pourquoi le basilic est secoué puis disposé sur une serviette ou du papier en une seule couche. Sous cette forme, les plantes sont laissées dans un endroit sec et sombre jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.

Important! Ne peut pas être séché basilic sur le journal, car l'encre d'imprimerie est toxique et est absorbée par la plante.

Quand le récupérer pour le sécher pour l'hiver

Le basilic est coupé durant l'été avant ou pendant la floraison.. À l'heure actuelle, la fleur contient la plus grande quantité de micro-éléments (zinc, cuivre, manganèse, sodium) et de substances aromatiques, et les tiges ne sont pas encore devenues plus grossières.

La récolte est récoltée deux fois - en juillet et fin septembre. Il est préférable de cueillir les feuilles par une matinée sèche et ensoleillée - elles sont alors assez sèches.

Important! La circulation de l'air, l'ombre et la chaleur sont les conditions les plus importantes pour un bon séchage.

Méthodes de séchage du basilic

S'il n'y a pas d'appareils spéciaux, choisissez l'une des méthodes de séchage naturelles.

Bouquets

Pour le séchage, les jeunes branches de 8 à 12 feuilles sont coupées en grappes. Les tiges sont lavées à l'eau, séchées et liées en paquets de 7 morceaux maximum. - de cette façon, les plantes sècheront plus rapidement.

Les paquets finis sont suspendus à une corde à une distance de 15 à 20 cm les uns des autres dans un endroit sec, sombre et bien aéré. Une grange, un grenier ou un balcon conviennent à cet effet. Au bout de 2-3 semaines, le basilic sera prêt.

Feuilles

Pour cette méthode, vous aurez besoin de feuilles de basilic fraîchement coupées. Algorithme d'actions :

1. Lavez les feuilles et séchez-les.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier (vous pouvez utiliser des moustiquaires à la place).
3. Placer les feuilles en 1 couche.
4. Pour protéger les légumes verts de la poussière et des insectes, recouvrez la pièce d'un filet en nylon ou d'une gaze. Le tissu ordinaire ne peut pas être utilisé, car sa structure dense gênera la respirabilité, puis le basilic sera bloqué et deviendra inutilisable.
5. Placez la poêle dans un endroit sombre et aéré.
6. Après 2 semaines, placez les feuilles sèches dans des récipients pratiques, fermez hermétiquement les couvercles et conservez-les.

Sous forme concassée

Cette méthode diffère de la précédente en ce que toutes les matières premières préparées sont broyées et un four est utilisé comme dispositif auxiliaire.

La façon de procéder:

1. Lavez et séchez le basilic.
2. Hachez les feuilles, mais pas trop finement.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les plantes hachées en une fine couche.
4. Préchauffer le four à +40°C et disposer une plaque à pâtisserie.
5. Séchez les épices pendant 4 à 6 heures et ouvrez la porte du four toutes les deux heures, en laissant un petit espace pendant 20 à 30 minutes.
6. Après séchage, donnez pièce à usiner refroidir, puis mettre dans des contenants pratiques et conserver.

Comment sécher à l'air

Lors du séchage du basilic à l'air libre, tenez compte des inconvénients de cette méthode :

• l'humidité et la température ambiante affectent la durée du séchage - le processus peut prendre plusieurs jours ou semaines ;
• La saleté et la poussière se déposent sur les pièces si elles ne sont pas protégées ;
• à l'air libre, les huiles essentielles s'évaporent des herbes, ce qui affaiblit l'arôme du produit séché ;
• Lorsqu'il est exposé à la lumière directe du soleil, la couleur du basilic s'estompe.

Séchez l'épice à l'air libre de la manière qui vous convient : en bottes ou en feuilles. Les conditions optimales sont une température de l'air de +22...+24°C, une humidité de 60 à 70 % et l'absence de lumière directe du soleil.

Dans le four

Avant de sécher les herbes, elles sont lavées et séchées. Pour ce faire, les feuilles sont disposées sur une serviette en coton pour absorber l'humidité. La serviette est changée selon les besoins. Après 3-4 heures, la procédure de séchage commence.

Algorithme d'actions :

1. Préchauffer le four à +100°C.
2. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et une fine couche de feuilles de basilic dessus.
3. Ne fermez pas le four pendant 2 heures. Les feuilles rétréciront plusieurs fois, mais leur arôme s'intensifiera.

Au micro-ondes

Le principal avantage du séchage aux micro-ondes est que le résultat souhaité est obtenu en quelques minutes.

Liste des actions :

1. Récupérer les matières premières, laver et sécher.
2. Placez une serviette sur une assiette.
3. Disposez dessus les feuilles de basilic en une seule couche.
4. Allumez le micro-ondes à 600-800 W.
5. Attendez 3-4 minutes.

Après cela, l'herbe séchée est envoyée au stockage ou immédiatement ajoutée aux plats.

Dans un sèche-linge électrique

Pour sécher le basilic de cette façon, suivez l'algorithme suivant :

1. Lavez les feuilles récoltées, secouez-les et laissez-les sécher.
2. Placez l'herbe sur un plateau en une seule couche.
3. Réglez la température à +35°C.
4. Changez de palette toutes les heures.

Le basilic séché est prêt en 4 heures.

Comment vérifier l'état de préparation

Le basilic correctement séché se brise et s'effrite bien, a une odeur notable et une couleur riche - vert foncé ou violet.

Comment et où postuler

La pulpe de basilic est utilisée pour fabriquer des masques pour le visage et les cheveux. De tels produits soulagent l'inflammation, rajeunissent et tonifient la peau.

Le basilic séché est ajouté comme assaisonnement aux viandes hachées, aux sauces, aux plats chauds et froids. Une épice universelle qui améliore le goût de la viande et du poisson. Les herbes séchées remplacent les herbes fraîches lors de la mise en conserve et de la préparation des marinades.

Certaines variétés dégagent un arôme de citron et conviennent à la préparation du thé. En médecine traditionnelle, ce thé est utilisé pour traiter les maladies du système nerveux et l'augmentation de la fatigue. Les décoctions se boivent pour les maladies rénales et respiratoires.

Comment manger

Le basilic séché sous forme broyée est ajouté au plat fini, par exemple à la soupe ou à la salade. L'assaisonnement est également utilisé à la place du poivre dans la fabrication de saucisses et de produits à base de viande fumée.

Important! L'épice est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'allergies, de diabète et de maladies cardiovasculaires. Les femmes enceintes en consomment en quantités limitées.

Comment conserver le basilic séché

Les feuilles entières sont placées dans des sacs en papier, fermés et stockés dans un endroit sombre et sec. Le basilic moulu est versé dans des bocaux hermétiques aux couvercles hermétiques. Il est important qu'ils ne laissent pas passer l'air, car l'arôme du basilic disparaît rapidement.

Si toutes les conditions de séchage sont réunies, l'épice sera conservée pendant un an.

Conclusion

Pour préparer l'assaisonnement, des appareils auxiliaires sont utiles : micro-ondes, sèche-linge électrique ou four. Si les conditions le permettent, sécher naturellement à l'air libre. Le basilic séché est stocké en bottes ou broyé dans des récipients qui ne laissent pas passer l'air.