Comment bien sécher les noisettes à la maison

Les noisettes contiennent une grande quantité de fer, de vitamines B et E et d'acides gras sains. Il se consomme entier, entre dans la préparation de plats chauds et de desserts, et est utilisé en médecine traditionnelle. Cependant, il doit être correctement préparé avant d'être consommé.

Les noisettes sont utilisées sous forme séchée. Après avoir éliminé l'excès d'humidité, il acquiert un goût et un arôme plus riches, devient croustillant et perd son amertume. Le risque que le produit se détériore pendant le stockage est réduit. Comment sécher les noisettes en coque et sans coque à la maison de différentes manières, continuez à lire.

Comment sécher les noisettes - en coques ou décortiquées

Les noisettes sont séchées avec ou sans coque. Beaucoup de gens se demandent quelle est la meilleure méthode.

Les noix sont conservées plus longtemps dans leur coque, elles sont protégées des micro-organismes nuisibles et de l'oxydation des substances bénéfiques. De cette façon, vous n'aurez pas à perdre de temps à nettoyer avant de sécher. Lorsque vous avez besoin de noix séchées, il vous suffit d'en éplucher la bonne quantité.

Les noix décortiquées sont plus faciles à utiliser. Après avoir passé du temps à nettoyer une fois toutes les noisettes, vous n'aurez pas à retirer la coque à chaque fois lors de la consommation. Il est plus facile de retirer les spécimens gâtés des grains nettoyés, qui sont généralement nombreux.

Le séchage d'une noix décortiquée prend moins de temps que dans une coque. Cependant, toutes les méthodes ne peuvent pas être utilisées pour cette dernière option.

C'est intéressant! Les noisettes et les noisettes ont le même goût et la même composition.Ils diffèrent en apparence. Le premier est petit et de forme ovale, le second est plus grand et rond. Le noisetier est une noix sauvage qui pousse en forêt et la noisette est une variété cultivée.

Collecte et préparation des noix

Avant de sécher les noisettes, elles doivent être correctement collectées et préparées. La récolte a lieu en septembre. Les noix mûres ont une teinte rouge-brun ou brun clair. Les spécimens verts sont insipides et doivent mûrir.

Pour récolter les noisettes, posez une couverture légère ou un film sous le buisson. La plante est secouée pour que les fruits tombent dans la litière.

Les noix collectées sont triées, séparées et séparées des tiges. Les exemplaires présentant des traces de moisissures, des taches sombres et des trous dans la coque sont jetés. Ce sont des signes de détérioration ou d'insectes à l'intérieur.

Si les noisettes doivent être séchées directement dans leur coque, elles sont simplement lavées dans un grand récipient d'eau. Placez-le ensuite sur une serviette et essuyez l'excès d'humidité.

Les noisettes crues sont décortiquées. Pour ce faire, versez dessus de l'eau bouillante et laissez ainsi pendant une heure. Après cela, les coquilles sont brisées avec un petit marteau ou un casse-noix.

Les grains sont enlevés et triés, éliminant ceux qui sont noircis et moisis, ainsi que les spécimens présentant une odeur désagréable et des traces d'insectes.

Pour retirer la fine coque des grains, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. Après cela, la peau peut être facilement retirée avec les doigts ou une serviette.

Référence. Certaines femmes au foyer enlèvent la peau des grains déjà séchés. Dans ce cas, la fine coque risque de brûler lors de la cuisson des noix.

Méthodes de séchage des noisettes à la maison

Il existe plusieurs options.Certaines d'entre elles nécessitent un équipement particulier, tandis que d'autres sont réalisées avec des moyens improvisés ou simplement à l'air frais. Chaque option a ses propres avantages, inconvénients et technologies.

Dans le four

Il y a un four dans presque chaque maison. Et vous n’avez pas besoin de consacrer beaucoup de temps et d’efforts pour y rôtir une noix. Les appareils électriques et à gaz conviennent.

Il est facile de sécher les grains pelés et non pelés au four. Dans les deux cas, la technologie de cuisson sera différente.

Comment sécher les noisettes décortiquées :

1. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Les grains y sont disposés en 1 à 2 couches.
2. Mettre au four, chauffer à 60-100°C. Si possible, activez le mode convection, et sinon, ouvrez légèrement la porte.
3. Ouvrez légèrement le four périodiquement et remuez les noix. Ensuite, ils vérifient l'état de préparation.

Le temps de cuisson des noix est de 1 à 2 heures et dépend de la température. Plus il est élevé, plus les noix sècheront vite, mais moins il y restera de vitamines.

Comment sécher les noisettes dans leur coque au four :

1. Le produit est placé sur une plaque à pâtisserie en 1 à 2 couches. Dans ce cas, le parchemin n'est pas nécessaire.
2. La plaque à pâtisserie est placée au four préchauffé à 120°C.
3. Ouvrez périodiquement la porte et remuez les noix.

Le temps de séchage des noix en coque varie entre 4 et 6 heures. Pour savoir si une noisette est sèche, il faut en casser une et vérifier le noyau.

Note! Les grains séchés ont une teinte dorée à l’extérieur et au cœur. Ils dégagent un arôme riche et agréable. Les noisettes refroidies et bien séchées sont plus croquantes que les noisettes crues.

Il existe un moyen plus rapide de le sécher au four. Il en va de même pour les noisettes décortiquées et en coque :

1. Le produit est disposé en 1 à 2 couches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 180°C.
2. Toutes les 5 minutes. Ouvrez légèrement le four, remuez les noix et vérifiez la cuisson.
3. Les grains nettoyés seront prêts dans 10 minutes. Le temps de cuisson des noisettes en coques est de 20 à 30 minutes.

Autre option pour sécher les noix pelées : préchauffer le four à 180°C, y déposer les cerneaux en une seule couche et éteindre immédiatement. Laissez les noix au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Au micro-ondes

Les grains pelés et en coque sont séchés au four à micro-ondes. C'est l'une des méthodes les plus rapides, qui ne prend pas plus de 10 minutes au total. La technologie de séchage des noisettes décortiquées et non décortiquées diffère.

Comment sécher des noisettes sans coques au micro-ondes :

1. Les noix sont placées sur un plat à four ou une large assiette plate en une seule couche.
2. Réglez la puissance sur 750 W et allumez-la pendant 3 minutes.
3. Après le bip, les noix sont retournées. La porte reste ouverte, permettant aux grains de refroidir complètement.
4. Une fois les grains refroidis, le micro-ondes est rallumé pendant 3 minutes à la même puissance.
5. Après cela, les noyaux sont vérifiés. S'ils ne sont pas encore suffisamment secs, on les laisse refroidir. Allumez ensuite le micro-ondes pendant encore 2 minutes.

Si des noisettes non décortiquées sont séchées au four à micro-ondes, utilisez la technologie suivante :

1. Placez-le sur un plat en une seule couche.
2. La puissance est fixée à 750 W. L'appareil est allumé pendant 10 minutes.
3. Après le bip, les noix peuvent refroidir. L'un d'eux est ouvert et l'état de préparation du noyau est vérifié. S'il est humide, allumez le four pendant encore 5 minutes.

Le principal inconvénient de cette méthode est que pas plus de 300 g de noix ne peuvent être placées au micro-ondes.

Faire frire dans une poêle

Pour sécher les noix, utilisez une poêle.C'est le moyen le plus rapide. Il permet de sécher une grande quantité de produit et prend en moyenne de 3 à 10 minutes (selon le nombre de noix dans la poêle). C'est avec cette méthode que l'on obtient des grains d'une belle teinte dorée.

Le séchage à la poêle présente des inconvénients. Dans ce cas, les noix sont cuites à des températures élevées, auxquelles de nombreuses vitamines sont détruites. Séché de cette façon Noisette sera moins utile. De plus, c'est lors de la torréfaction qu'il est le plus facile de trop cuire les grains, ce qui entraînera leur brûlure.

Il n'est pas nécessaire de casser spécialement la coque avant de la faire frire. Pendant la cuisson, il se fissurera, ce qui vous permettra de retirer les grains rapidement et facilement.

Comment faire frire des noix en coque :

1. Ajoutez les noix dans une poêle sèche et chauffée et faites-les frire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
2. Ensuite, l'intensité du brûleur est augmentée au maximum et frite pendant encore 5 à 7 minutes.
3. Pendant la cuisson, les noisettes sont constamment remuées. Sinon, il brûlera d’un côté et restera cru de l’autre.

La coquille craquelée et l'arôme riche indiquent que le plat est prêt. Il est recommandé de retirer plusieurs noyaux et de les tester.

Vous devez être extrêmement prudent avec les noix décortiquées. Ils font frire rapidement et, s'ils ne sont pas retirés du feu à temps, brûlent.

Séchez les grains à température minimale en remuant constamment. La préparation est indiquée par un arôme accru et un crépitement caractéristique. Si les noisettes sont séchées dans une fine coque, elles sèchent et tombent directement dans la poêle.

Ne laissez pas les noix séchées dans une poêle chaude - elles brûleraient. Après avoir éteint le brûleur, ils sont immédiatement versés dans une assiette sèche.

Important! Les casseroles à fond épais conviennent au séchage. Dans de minces récipients métalliques, le produit brûle.

Au sèche-linge

Les fruits et légumes ne sont pas les seuls à être séchés dans des appareils spéciaux. L'appareil est également utilisé pour préparer des noix. Dans un sèche-linge, les noisettes mettent plus de temps à cuire que dans d'autres appareils électriques, mais elles sèchent uniformément et conserve les nutriments.

La bonne façon de cuire les noix au sèche-linge :

1. Les noix sont disposées en une seule couche sur la grille d'un séchoir électrique. Si l'appareil comporte plusieurs niveaux, remplissez-les tous.
2. La température du sèche-linge est réglée à 90°C. L'appareil est fermé et laissé pendant 4 heures. Il n'est pas nécessaire de remuer les grains pendant le processus de séchage, de l'air chaud souffle dessus de tous les côtés.
3. Au bout de 4 heures, éteignez l'appareil et attendez que les noix refroidissent. S'ils ne sont pas encore prêts, le sèche-linge est rallumé.

Les noisettes pelées sont séchées dans un séchoir électrique pendant 4 à 6 heures. Il faut jusqu'à une journée pour préparer les noix en coque.

En extérieur après la récolte

Les noisettes naturellement séchées sont les plus saines. Aux températures extérieures, ils ne perdent pas de nutriments. Dans ce cas, les grains seront blancs ou crème sans teinte dorée. Cela n'affectera pas le goût.

Il est recommandé de sécher les noix dans leur coque de cette façon. Ils peuvent être nettoyés une fois prêts. Il est possible de sécher les grains nettoyés, mais dans ce cas, il existe un risque que des insectes les infestent.

Comment sécher les noix à l'extérieur :

1. Les grains préparés sont disposés sur des palettes ou sur une literie en tissu et recouverts d'une couche de gaze. Cela protégera les noisettes des fourmis, des mouches et autres parasites.
2. Le plateau contenant le produit est placé au soleil dans un endroit bien aéré. Plus le temps est ensoleillé et venteux, plus le processus ira vite.
3. Retournez les noix plusieurs fois par jour pour qu'elles sèchent uniformément.
4. La nuit, les palettes sont introduites dans la maison.Cela les protégera de la rosée du matin et accélérera le processus.
5. En cas de pluie, de temps humide et de vent fort, les noisettes sont ramenées à l’intérieur. Sinon, il ne se dessèchera pas mais commencera à pourrir.

En moyenne, le séchage des noisettes à l'extérieur prend une semaine. Si le temps n'est pas ensoleillé et nuageux, cela durera plus longtemps.

Conseil. Pour sécher une noix à la maison, placez-la près d'un radiateur ou dans une pièce dotée d'un système « plancher chaud ».

Stockage après séchage

Pour que les noisettes séchées restent longtemps savoureuses et saines et ne soient pas nocives pour la santé, vous devez vous familiariser avec toutes les règles et nuances de leur conservation :

1. Choisissez des contenants naturels pour le stockage. On utilise généralement des sacs en tissu ou des bocaux en verre. Les conteneurs doivent bien fermer. Les sacs en plastique ne conviennent pas, car de la condensation s'y forme, ce qui entraîne la détérioration des noix.
2. Le lieu de stockage doit être sec et sombre.
3. Les noisettes sont conservées séparément des autres noix. Sinon, leurs arômes se mélangeront et le goût se détériorera.
4. Les noix absorbent bien les odeurs. Ils ne sont pas stockés avec des aliments et des objets ayant un arôme intense.
5. Si les grains ont acquis une odeur désagréable ou sont moisis, ne les mangez pas. Les noisettes gâtées sont toxiques.
6. Il n'est pas recommandé de le conserver plus de six mois. La durée de conservation des amandes épluchées et frites à la poêle ou au four à haute température est réduite à 3 mois.

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Conclusion

Le séchage des noisettes vous permet d'obtenir un goût et un arôme plus agréables et de vous débarrasser de l'amertume. De plus, en raison de l'évaporation de l'excès d'humidité, la noix est conservée plus longtemps et est moins sensible aux micro-organismes putréfiants.

Il existe de nombreuses méthodes de séchage.Certains d'entre eux permettent d'obtenir le produit fini en quelques minutes seulement, tandis que d'autres prennent plusieurs jours, voire plusieurs semaines. On pense que plus la température utilisée lors du séchage des noisettes est basse, plus les éléments utiles y restent et plus elles sont conservées longtemps.