Comment bien sécher les framboises à la maison

Le séchage est la façon la plus saine de préparer les baies et les fruits pour l'hiver. Il vous permet de conserver jusqu'à 70 à 90 % des substances utiles, car il ne nécessite aucun traitement à chaud ou à froid. Les fruits secs prennent peu de place, ce qui les rend pratiques pour le stockage.

Cette méthode convient également à la récolte des framboises. La baie contient de nombreuses substances utiles. En hiver, il renforce l’immunité, reconstitue l’équilibre vitaminique et minéral et aide à faire face au rhume. Comment bien sécher les framboises - continuez à lire.

Les framboises sont-elles séchées pour l'hiver ?

Les framboises peuvent et doivent être séchées pour l'hiver. Cette méthode de récolte des baies est considérée comme la plus utile. Contrairement à la congélation et à l’ébullition, elle permet de conserver la plupart des nutriments.

Séché framboises perd la majeure partie de son humidité. Cela empêche les bactéries putréfactives de s'y multiplier. De plus, lorsque les baies sèches sont trempées, leur forme d'origine est presque entièrement restaurée.

Les framboises séchées sont ajoutées à la pâte, utilisées pour faire des thés et des compotes, humidifiées dans de l'eau tiède et consommées sous cette forme après reconstitution, et utilisées pour garnir les rouleaux de viande. Les baies sont également utilisées en médecine traditionnelle.

La farine de framboise est utilisée pour confectionner des gommages et des masques. Ses particules nettoient la peau en douceur et lui donnent un éclat sain.

Cueillir des framboises

Au sec pour l'hiver Seuls les fruits correctement récoltés sont recommandés. Ensuite, ils conserveront leur forme pendant le processus de déshydratation et ne perdront pas la plupart des nutriments.

Lors de la cueillette des baies, respectez les règles suivantes :

1. Les framboises ne doivent pas être trop mûres ni collantes. Ces baies ont déjà perdu la plupart de leurs vitamines et ne conservent pas leur forme. Avant de sécher les framboises, les fruits à peine mûrs ou ayant déjà acquis une teinte rouge, mais qui ne sont pas encore complètement mûrs, conviennent.
2. Les baies sont récoltées par temps chaud et sec. Cela se fait pendant la journée lorsque le soleil est actif. Les jours de pluie, les fruits deviennent saturés d'humidité et sèchent encore plus. Vous ne devez pas acheter de baies à sécher s'il a plu le jour de l'achat ou la veille.
3. Il ne devrait y avoir aucun dommage, moisissure, trou ou autre signe d’infection ou de dommage causé par les insectes sur les baies.

Les baies sont retirées du buisson en les séparant soigneusement de la tige. Ensuite, ils sont placés dans un récipient sec afin qu'ils ne se froissent pas.

Conseil! Vous ne devez pas cueillir de framboises sauvages poussant à proximité d’autoroutes ou d’entreprises industrielles. Il contient des métaux lourds et d'autres substances nocives qui ne disparaissent pas une fois séchés.

Préparation des matières premières

Avant de sécher les framboises, vous devez les préparer. Pour ce faire, les baies sont triées. Tous les fruits meurtris et trop mûrs sont retirés (si vous le souhaitez, ils sont séchés séparément et moulus en farine). Les fruits présentant des signes de maladies et de ravageurs sont jetés.

Les framboises sont nettoyées des débris, des tiges, feuilles et les insectes. Les baies sales ne sont pas utilisées. Cependant, il n'est pas recommandé de laver les framboises - elles deviennent saturées d'humidité et mettent beaucoup plus de temps à sécher.

Certaines femmes au foyer lavent encore les baies. Dans ce cas, ils sont rapidement rincés à l'eau courante et placés dans une passoire, permettant ainsi d'égoutter. Disposez ensuite en 1 couche, épongez avec une serviette et laissez jusqu'à ce que l'humidité sèche complètement. Périodiquement, retournez les baies et épongez-les à nouveau avec une serviette.

Conseil! Les baies commencent à sécher immédiatement après la cueillette ou l'achat. Déconseillé avant le séchage conserver les framboises au réfrigérateur.

Méthodes de séchage des baies pour l'hiver

Pour sécher les framboises, vous n’avez pas besoin de posséder un déshydrateur spécial. Il existe de nombreux autres moyens non moins efficaces.

En plein air

Le séchage des framboises à l'extérieur est l'option la plus longue. Lors de son utilisation, les baies ne seront prêtes qu'au bout d'une semaine. Mais c'est la méthode naturelle qui permet d'économiser 90% substances utiles. En effet, dans ce cas, le produit n'est pas affecté par les températures élevées.

Lors du séchage en extérieur, il est important de prendre en compte plusieurs nuances :

• les framboises ne sont pas exposées au soleil, car les composés bénéfiques sont détruits lorsqu'ils sont exposés aux rayons ultraviolets ;
• les baies protègent des précipitations et de l'humidité élevée de l'air;
• il est important de choisir un endroit propre pour que la poussière ne se dépose pas sur les framboises ;
• Si vous ne participez pas au processus de séchage, les baies ne sécheront que d'un côté.

Il est pratique de suspendre des framboises sèches. Dans ce cas, il est soufflé uniformément avec de l'air de tous les côtés et il n'est pas nécessaire de le retourner.

Dans ce cas, le processus de préparation au séchage ressemble à ceci :

1. Les framboises sont enfilées sur un fil, percé d'une aiguille. Laissez une petite distance entre les baies.
2. Les extrémités du fil sont nouées. Vous devriez vous retrouver avec une bague facile à accrocher.
3. Un bouquet de baies est suspendu dans un endroit bien aéré, sec et sombre.

Les fruits ainsi séchés peuvent être facilement stockés directement sur la ficelle. L'étendoir peut être accroché dans la cuisine ou placé dans un sac en tissu.

La deuxième option pour sécher les baies consiste à les disposer sur un tapis. Dans ce cas, il faudra les retourner.

Comment sécher les framboises à l'extérieur :

1. Les baies sont placées en une seule couche sur des palettes ou un morceau de tissu. Ils sont recouverts de gaze pour les protéger des insectes.
2. Le plateau contenant les baies est transféré à l'air frais.Il est conseillé que l'emplacement choisi soit à l'ombre ou sous un auvent.
3. Chaque jour, les baies sont contrôlées et retournées. De cette façon, ils sèchent uniformément de tous les côtés.
4. Par temps humide et lors de précipitations, le matériau séchant est introduit dans la maison. Sinon ça va se gâter.

Conseil! Vous pouvez sécher les baies non seulement dans la rue. Les framboises sont également préparées sur le balcon, dans le grenier, dans la cuisine d'été et dans d'autres espaces aérés.

Framboises séchées au four

Les framboises séchées cuisent plus vite au four qu'au soleil. Mais son degré d'utilité dépend de la température de séchage. Plus les indicateurs sont élevés, moins d’éléments utiles seront retenus.

La durée du séchage des baies au four varie entre 6 et 8 heures selon la température. Certaines femmes au foyer sèchent le produit au four pendant 3 à 4 heures, puis le sèchent au soleil.

Comment sécher les framboises à la maison pour l'hiver au four :

1. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis spécial en silicone.
2. Placez les framboises sur une plaque à pâtisserie de manière à laisser un peu d'espace libre entre les baies afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
3. Allumez le four et réglez la température entre 40 et 60°C. A une température de 40°C, des éléments plus utiles seront conservés, mais à 60°C les baies cuiront plus vite.
4. Il est également recommandé d'activer le mode convection. Si ce n'est pas le cas, ouvrez un peu le four.
5. Toutes les 20 minutes, les baies sont remuées et retournées. Cela les aidera à sécher de tous les côtés.

Une fois les baies prêtes, ouvrez légèrement le four pour le laisser refroidir complètement. Après cela, les baies sont récoltées.

Conseil! Il est pratique de sécher les framboises sur plusieurs plaques à pâtisserie à la fois. S'il n'y a pas assez de plaques à pâtisserie, les baies sont suspendues à des ficelles attachées à une grille.

Au micro-ondes

Le séchage au micro-ondes est le moyen le plus rapide.Le temps de cuisson des baies dans un tel appareil n'est que de 5 à 10 minutes.

La méthode présente également des inconvénients :

• en raison du traitement thermique, moins de vitamines sont retenues ;
• en raison de la pression, les baies sont déformées et n'ont pas l'aspect le plus attrayant ;
• De petites portions du produit sont placées au micro-ondes.

Il est plus pratique de sécher les baies légèrement non mûres. Ils gardent mieux leur forme.

Séchage des framboises au micro-ondes :

1. Placez un morceau de tissu (non teint) ou du papier sulfurisé sur un plat à micro-ondes. Les baies sont disposées sur la litière en une seule couche, à une courte distance les unes des autres. Couvrez le dessus du produit avec de la gaze. S'il éclate, vous n'aurez pas à laver l'appareil pendant longtemps.
2. Le micro-ondes est allumé pendant 3 minutes à 200 W.
3. Après 3 minutes, les baies sont contrôlées. S'ils ne sont pas secs, retournez-les et ajoutez encore 3 minutes.
4. Si ce temps n'est pas suffisant, ajoutez encore 3 minutes.

Conseil! Si l'ensemble comprend une grille avec des pieds, les baies sur des ficelles peuvent y être suspendues et placées sur le plat en même temps.

Dans un four à convection

Un gril à air est un appareil conçu pour préparer des plats chauds. Son fonctionnement est basé sur la circulation d'air chaud à l'intérieur d'un flacon en verre muni d'un couvercle.

Vous pouvez sécher des légumes, des baies et des fruits dans une friteuse à air. Il convient également au séchage des framboises. Cet appareil remplace avec succès un sèche-linge électrique.

Comment sécher des framboises dans une friteuse à air :

1. Placez la gaze en 2-3 couches sur la grille de la friteuse à air (elle ressemble à la grille d'un four à micro-ondes). Si l'ensemble ne comprend pas de grill, vous pouvez en prendre un qui correspond à la taille d'un four à micro-ondes.
2. Disposez les framboises en une seule couche sur une grille recouverte de gaze. Il n'est pas nécessaire de laisser un espace libre entre les baies.
3. L'arogrill est fermé et allumé. Réglez la température entre 40 et 60°C.
4. Périodiquement, l'appareil est ouvert et les baies sont vérifiées.

En règle générale, le séchage dans une friteuse à air prend à peu près le même temps que le séchage dans un sèche-linge électrique.

Note! Il est recommandé de les rincer à l'eau glacée lors du séchage des framboises dans un four à convection ou un sèche-linge électrique. Avant de le mettre dans l'appareil, il est laissé égoutter et séché sur des serviettes.

Dans un déshydrateur

Un déshydrateur est un appareil conçu pour éliminer l’humidité des aliments. On l'appelle généralement séchoir à légumes électrique. C'est un appareil utile qui aide à préparer des légumes, des fruits et même de la viande.

La durée de séchage des framboises au séchoir est d'environ une journée. Dans le même temps, la température optimale est réglée, vous permettant de conserver la plupart des nutriments.

Comment sécher les framboises dans un séchoir électrique :

1. Les baies sont disposées sur une grille spéciale. Il n’est pas nécessaire de maintenir une distance entre eux. Si l'appareil comporte plusieurs niveaux, remplissez-les tous.
2. Réglez la température à 40°C. Si vous le réglez à 60°C, le produit contiendra moins de nutriments, mais il cuira plus rapidement.
3. Toutes les heures, le séchoir est légèrement ouvert et les baies sont contrôlées. Il n'est pas nécessaire de les retourner, puisque l'appareil dispose d'un mode convection.

Certaines femmes au foyer préfèrent éteindre le sèche-linge toutes les 2 heures, le laissant refroidir, estimant que de cette façon, davantage de nutriments sont préservés. Toutefois, ce n'est pas nécessaire.

Comment sécher les framboises au soleil

Le séchage des baies à la lumière directe du soleil détruira certains composés bénéfiques. Malgré cela, la méthode est toujours activement utilisée car elle accélère le processus de cuisson.

Le séchage au soleil dure de 3 à 5 jours. De tels fruits conviennent aux plats dont la préparation implique un traitement thermique : pâtisseries, compotes, car les baies auront encore peu d'avantages.

Comment sécher les framboises au soleil :

1. Couvrir les plaques ou les plaques à pâtisserie d'un chiffon propre. Les framboises sont placées sur le tissu en une seule couche.
2. Des palettes de framboises sont placées sur le toit de la maison. Les baies sont retournées 2 fois par jour.
3. Le soir, les framboises sont introduites dans la maison. Il est également retiré les jours nuageux et pluvieux.

Vérifier l'état de préparation et le stockage approprié

Pour conserver longtemps les framboises, il est important de bien les sécher. Le degré de préparation du produit est déterminé par les critères suivants :

1. Couleur. Les framboises correctement séchées ont une teinte bordeaux. S'il est noir, cela signifie qu'il est trop séché.
2. Sécheresse. Lorsque vous appuyez sur le fruit, aucun jus ne doit en sortir. Il devrait facilement se briser en grains. Si les framboises s'effritent en poussière lorsqu'elles sont pressées, cela signifie qu'elles sont trop séchées.
3. Goût. Le goût aigre-doux devrait rester. Le manque d'arôme et de goût indique que les baies sont brûlées.

Au soleil et à l'air frais, les framboises ne peuvent pas se dessécher. Ce problème se produit lors de la cuisson dans des appareils électriques.

Conservez les framboises dans des bocaux ou des sacs en tissu dans un endroit sec, à l'abri du soleil. Pour éviter que le séchage ne moisisse, ne remplissez le récipient qu'à moitié.

Si les framboises ont été séchées sur un fil, elles y sont stockées. Les baies sont soit placées en grappes entières dans un bocal, soit suspendues dans un endroit sec et sombre.

La durée de conservation des framboises sèches est de 2 ans. Plus il reste longtemps, moins il contient de vitamines.

Conclusion

Les framboises séchées sont un produit sain et savoureux. Il contient des vitamines, des minéraux, des huiles essentielles, des acides et des pectines. La consommation a un effet positif sur le système immunitaire, le métabolisme, le système endocrinien, le cœur et les vaisseaux sanguins. Par conséquent, il est recommandé de préparer ce produit pour l'hiver.

Pour sécher les baies, vous n'avez pas besoin d'un séchoir électrique spécial.Il existe plusieurs façons de préparer les produits. Vous pouvez sécher les framboises même sans aucun appareil électrique.