Comment faire fermenter des feuilles de framboisier à la maison

Les tisanes sont bien plus saines que les tisanes traditionnelles. Ils ne contiennent pas de caféine ni ses analogues, mais possèdent un certain nombre de propriétés bénéfiques. Les médecins et les nutritionnistes recommandent de les utiliser dans l'alimentation quotidienne. L'une des options les plus délicieuses et aromatiques est le thé à la framboise.

Si, en été, les feuilles de framboisier brassées ont un arôme riche, en hiver, leur goût est moins prononcé. Pour obtenir une couleur plus foncée et un goût prononcé, ils sont fermentés. Il s'agit d'une procédure complexe et longue, mais grâce à elle, les herbes séchées deviennent plus utiles et ne sont pas inférieures en qualités gastronomiques au thé ordinaire.

Pourquoi fermenter les feuilles de framboisier ?

La fermentation est la dégradation des substances organiques sous l'influence d'enzymes. La procédure convertit les composés insolubles des tissus foliaires en composés solubles qui peuvent être absorbés par l’organisme. Les bactéries situées à la fois sur le produit lui-même et dans l'air sont responsables de la fermentation.

Le thé fermenté à la framboise est plus aromatique que simplement feuilles séchées. Il se distingue également par sa riche couleur brune et son goût inhabituel.

C'est ainsi que l'on prépare le thé noir traditionnel. Et grâce à la fermentation, il s'avère si foncé et acidulé (en comparaison, le thé vert n'est pas fermenté).

C'est intéressant! Il n’y a pas que les feuilles de framboisier qui sont fermentées. Les verts d'autres arbres fruitiers et baies, ainsi que l'épilobe, conviennent à cela.

Les avantages et les inconvénients du thé aux feuilles de framboisier fermenté

La fermentation des feuilles de framboisier améliore non seulement l'arôme et le goût des aliments, mais les rend également plus sains. Il est recommandé de boire ce thé non seulement en remplacement des boissons chaudes traditionnelles, mais également comme remède contre le rhume et comme moyen de renforcer l'immunité.

Les feuilles de framboisier ont de nombreuses propriétés bénéfiques :

1. Anti-inflammatoire. On pense que l'action des feuilles de framboisier n'est pas inférieure à celle de l'aspirine, mais en même temps elles sont plus utiles.
2. Expectorant. Le produit fluidifie le mucus et l'élimine des bronches.
3. Hémostatique. Arrête les hémorragies externes et internes.
4. Antitoxique. Élimine les déchets, les toxines et les métaux lourds du corps.
5. Atelier clandestin. Le thé à la framboise augmente la transpiration. Cela aide à réduire la température corporelle.
6. Immunostimulant. Le thé fermenté active les processus immunitaires, aidant ainsi à faire face au rhume.
7. Renforcement général. Tonifie le corps et améliore sa condition. Rétablit l’équilibre des vitamines et des minéraux.
8. Collage. Le produit aide à lutter contre la diarrhée.

Le thé à base de feuilles de framboisier fermentées ne profitera pas à l'organisme, mais sera nocif s'il existe des contre-indications :

• constipation;
• réaction allergique aux framboises;
• goutte.

Important! Le thé à la framboise n'est pas utilisé comme traitement principal - c'est seulement un adjuvant à la thérapie principale. Utilisez la boisson à des fins médicinales uniquement après consultation d'un spécialiste.

Collecte et préparation des feuilles

Avant de faire fermenter les feuilles de framboisier à la maison, elles doivent être collectées et préparées. Cette étape comporte plusieurs règles et nuances.

Les feuilles de framboise sont récoltées du printemps à l'automne. Il convient de noter qu'au printemps, les feuilles seront plus tendres et plus utiles.En automne, ils sont grossiers, nécessitent une fermentation plus longue, mais ont aussi l'arôme le plus prononcé.

Note! Si vous collectez un grand nombre de feuilles du buisson avant la fructification, cela ralentira le processus de formation des ovaires. Au printemps, pas plus de 2 pousses sont retirées d'un buisson.

Lors du choix des feuilles, faites attention aux paramètres suivants :

1. Lieu de rassemblement. Les buissons poussant à proximité des routes et des installations industrielles ne conviennent pas à la récolte hivernale. Ils contiennent des métaux lourds.
2. Aucun traitement chimique. Vous ne pouvez pas cueillir des framboises après les avoir pulvérisées avec des répulsifs commerciaux contre les insectes et les ravageurs.
3. Apparence. Les feuilles sélectionnées doivent être exemptes de taches, moisissures, dommages, toiles d'araignées et autres traces de maladies et de ravageurs.
4. Formulaire. Les plaques en tôle doivent avoir la forme correcte. Des feuilles déformées indiquent une infection virale.

Vous ne devez pas laver les feuilles, car cela gênerait le séchage avant la fermentation. Les plaques de feuilles sont triées et secouées pour éliminer les débris.

Si les matières premières ont été collectées à l'automne, les veines et pétioles durs sont enlevés. Cela facilitera la fermentation.

Étapes fermentaires

Le processus de fermentation des feuilles de framboisier comprend plusieurs étapes. Cela comprend à la fois la préparation et la fermentation elle-même.

Séchage

L'excès d'humidité dans les matières premières complique le traitement ultérieur et détériore la qualité de la fermentation. Le résultat est un thé de mauvaise qualité avec une odeur de moisi. La cuisson commence donc par le séchage.

C’est au cours de cette étape que commence la destruction de la chlorophylle et d’autres éléments qui donnent à la matière première une odeur végétale. Dans le même temps, les huiles essentielles s'accumulent et s'ouvrent, grâce à quoi l'arôme de framboise se révèle et devient plus saturé.

Les feuilles sont séchées de deux manières. Voici l'un d'entre eux:

1. Les feuilles sont placées sur une literie en tissu ou des palettes en une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur et recouvertes d'une couche de gaze sur le dessus pour les protéger de la poussière et des insectes.
2. Les palettes avec des feuilles sont placées dans un endroit où la température est d'au moins 24°C. Plus il fait chaud dehors, plus le processus sera rapide. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 70 %. Les framboises sont séchées à l'extérieur dans un endroit ombragé protégé du vent ou à l'intérieur dans un endroit bien ventilé avec des conditions appropriées.
3. Les matières premières sont laissées sécher pendant 6 heures. Ensuite, il est retourné et laissé pendant encore 6 heures. Si nécessaire, le processus est répété.

De cette manière, la durée de la procédure varie entre 12 et 48 heures, en fonction de la température et de l'humidité.

La deuxième méthode ressemble à ceci :

1. Préparez un chiffon propre et sec. Il doit être le plus dense possible. Une nappe, du linge ou un tapis propre feront l'affaire.
2. Les feuilles sont disposées sur toute la surface du matériau en une seule couche. Le tissu avec de la verdure est enroulé en un rouleau serré.
3. Au bout de 6 heures, le tissu est déroulé et les feuilles sont contrôlées. S'ils ne sont pas fanés, ils sont transférés dans un autre matériau et emballés à nouveau.

Pour vérifier si les feuilles sont fanées, pliez-les. Si aucun craquement n'est entendu dans la zone veineuse, la matière première est prête. La plaque foliaire est pressée dans la main. Lorsque vous desserrez votre paume, elle ne doit pas se redresser.

Gelé

Une fois séchées, les feuilles sont congelées pour détruire les membranes cellulaires du produit et forcer la libération du jus.

Les feuilles de framboisier séchées sont versées dans un sac et envoyées au congélateur. Il suffit d'y conserver les matières premières pendant 24 à 48 heures. Il est possible de laisser les feuilles au congélateur pendant un mois.

Cette étape vous permet d'obtenir une bonne fermentation dans les plus brefs délais. Plus un produit reste longtemps au congélateur, plus il est facile de le travailler.

Note! La congélation n'est pas considérée comme une étape nécessaire dans la fermentation des feuilles. Cette procédure permet simplement aux feuilles de framboise de fermenter plus facilement et plus rapidement.

Destruction de la structure de la feuille

Le jus de feuilles de framboisier contient les enzymes nécessaires au succès de la fermentation. Lorsqu'elles sont congelées, une quantité insuffisante de jus est libérée à travers les membranes des feuilles de framboisier. Pour obtenir l’effet souhaité, la structure de la matière première est détruite.

Cela se fait de l'une des manières suivantes :

1. Torsion. Les feuilles sont placées en pile de 5 pièces. Chaque pile est roulée avec les doigts. Le paquet obtenu est roulé sous pression entre les paumes jusqu'à ce qu'il soit complètement noirci de jus. Après cela, le colis ne doit pas se déplier tout seul.
2. Pétrissage. Les feuilles sont versées dans un grand bol. Ils sont pétris à la main comme pour pétrir une pâte. Après la procédure, chaque limbe des feuilles doit s'assombrir à cause du jus. Ils sont laissés sous cette forme ou chaque feuille est enroulée dans un tube.
3. Hachoir à viande. Les feuilles sont passées dans un hachoir à viande. Le thé granulé est fabriqué à partir des granulés obtenus.

Il est difficile de décider laquelle des méthodes décrites est la plus correcte. Il est préférable de le faire en utilisant la méthode 1 ou 2.

Processus fermentaire

Dès que le jus est libéré à la surface de la plaque foliaire, la fermentation commence. Elle se compose de plusieurs étapes, chacune étant accompagnée de sa propre enzyme. Si la séquence d'étapes est perturbée ou si l'une des enzymes est désactivée, le processus redox ne sera pas terminé, ce qui affectera négativement la qualité du thé.

Pour éliminer la possibilité de violation de la technologie de fermentation, la température optimale de +22...+26°C est réglée dans la pièce où le produit sera stocké.À des températures inférieures à +15°C, la fermentation s'arrête ; si la température ambiante est supérieure à +30°C, alors les composés qui donnent de la force et un goût agréable deviennent insolubles.

Le processus de fermentation ressemble à ceci :

1. Une couche de feuilles de framboisier de 7 à 10 d'épaisseur est placée dans un récipient avec un couvercle en plastique ou en métal émaillé. Si l'épaisseur de la couche est inférieure à la normale, la fermentation sera de mauvaise qualité. Les matières premières placées dans le conteneur sont broyées à la main.
2. Une assiette et une pression sont posées sur le futur thé. Le dessus de la structure est recouvert de tissu naturel humide ou de gaze. Le conteneur est fermé avec un couvercle de manière à laisser un espace pour l'accès à l'air.
3. Le tissu est vérifié périodiquement. S'il est sec, il est à nouveau mouillé.

Le processus de fermentation des feuilles de framboisier dure de 6 à 10 heures. Dans le même temps, l'odeur commence à s'intensifier progressivement. La masse est considérée comme prête lorsque l'arôme est le plus intense. Avec une fermentation plus longue, l'arôme s'affaiblit, c'est pourquoi les feuilles ne doivent pas rester plus longtemps que prévu.

Méthodes de séchage du thé fermenté

Les feuilles fermentées sont préparées avant séchage. La méthode de préparation dépend du mode de destruction de la structure :

1. Les feuilles enroulées sont découpées en petits cercles. Si vous avez roulé 1 feuille à la fois, cela n'est pas nécessaire.
2. Les feuilles droites froissées sont séchées sous cette forme. Après séchage, ils peuvent être broyés si vous le souhaitez.
3. Tordus au hachoir à viande, ils sont simplement desserrés à la main sur le récipient dans lequel ils seront séchés.

Vous pouvez sécher le thé fermenté à la framboise de différentes manières. La liste contient les options les plus populaires :

1. Four. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Une couche de matières premières fermentées y est versée.Le produit est séché pendant une heure à une température de 100°C, puis les indicateurs sont réduits à 50-60°C et laissés jusqu'à ce que le liquide résiduel soit éliminé. Le thé sur la plaque à pâtisserie est remué toutes les 20 minutes. Si possible, il est préférable d'activer en plus le mode convection.
2. Friteuse à air. Le thé est déposé sur un plateau et placé dans un four à convection chauffé à 150°C. Dans ces conditions, les feuilles sont laissées 10 minutes. Ensuite, ils sont mélangés et la température est réduite à 85°C pendant 20 minutes. Pendant toute la durée du séchage du thé, la friteuse à air doit rester ouverte.
3. Poêle. Le thé est versé dans une poêle sèche en petites portions. Tout d'abord, il est frit pendant 10 minutes à feu moyen, puis pendant 20 minutes à feu doux. Les feuilles sont constamment remuées.

Le thé est retiré des appareils électriques lorsque la plupart des feuilles sont cassées et non déchirées.

Après avoir torréfié le thé dans un four à convection, un four ou une poêle à frire, un séchage final est nécessaire. Les feuilles de framboisier sont versées dans un sac et suspendues dehors au soleil. Selon la météo, ce processus prend de 1 jour à une semaine.

Pour comprendre que le thé à la framboise est prêt, sentez-le. Le produit fini ne dégagera pas d’arôme distinct. Si vous le frottez dans un sac, il émettra des bruissements. Si des matières premières granulaires ont été utilisées (tordues dans un hachoir à viande), alors une fois entièrement préparées, elles ne s'effritent pas lorsqu'elles sont pressées, mais se brisent en petits morceaux.

Conserver le thé fermenté

Le thé fini est dégusté pour la première fois au plus tôt un mois plus tard. Si vous le faites plus tôt, son goût ne sera pas assez riche.

Conservez les feuilles de framboisier fermentées dans des bocaux en verre, des sacs en tissu et des récipients en métal. L'endroit où se trouve le thé doit être protégé de l'humidité et de la lumière directe du soleil.

Faire du thé à partir de feuilles de framboisier fermentées

Les feuilles de framboisier sont utilisées à la place du thé traditionnel. Ils sont brassés à la fois comme ingrédient principal et comme additif aux boissons.

Il existe de nombreuses façons de préparer le thé noir. Le plus simple et le meilleur est de prendre 2 cuillères à café de thé pour 200 ml d’eau. Les feuilles sont versées avec de l'eau tiède et laissées infuser pendant 15 minutes.

Parfois, le thé à la framboise est infusé dans une théière. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe dans un récipient de taille standard. l laisse et verse de l'eau bouillante. Le mélange est laissé infuser pendant 20 minutes, puis utilisé en infusion liquide.

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Conclusion

Faire du thé aux feuilles de framboisier fermenté est facile. La recette comprend plusieurs étapes obligatoires, au cours desquelles les matières premières subissent plusieurs niveaux de transformation. Si vous suivez toutes les règles et tenez compte des nuances, même un débutant peut gérer la fermentation de la framboise.

Les tisanes fermentées sont non seulement délicieuses, mais présentent également des bienfaits pour la santé. Ils contiennent de nombreuses substances utiles qui ont un effet positif sur le corps.