Basilic citron : description, culture, application

Le basilic citronné est un hybride de basilic doux et américain, sélectionné par des sélectionneurs spécifiquement pour être utilisé en cuisine. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail les recettes les plus populaires utilisant cette épice, les propriétés bénéfiques du basilic citronné et les caractéristiques de sa culture à la maison.

Description du Basilic Citron

Le basilic citronné est une plante épicée annuelle de la famille des Lamiacées à tige droite ramifiée atteignant une hauteur de 30 à 40 cm, et un système racinaire compact et modérément développé, représenté par une seule fine racine blanche avec de multiples branches.

Les feuilles sont petites, vert clair, de forme oblongue-ovale avec des pointes acérées et des bords déchiquetés, couvertes de poils courts et caractérisées par une saveur et un arôme prononcés de citron, dans lesquels se font sentir des notes de mélisse et de camphre.

Pendant la floraison, qui dure 14 à 45 jours, des fleurs à deux lèvres blanches ou jaune pâle apparaissent à l'aisselle des feuilles apicales. Après cela, un fruit se forme sur la plante, composé de 4 noix avec de petites graines brun-brun.

Les graines restent viables pendant 4 à 5 ans. Le rendement du basilic citronné est de 200 à 300 g de masse de feuilles par buisson.

Propriétés utiles et contre-indications

100 g de basilic citron contiennent :

• eau – 91 g;
• glucides – 4 g;
• protéines – 3,7 g;
• graisses – 0,3 g;
• acides gras insaturés – 0,04 g ;
• fibres alimentaires – 0,6 g ;
• sodium – 4 mg;
• potassium – 278 mg;
• calcium – 16 mg;
• phosphore – 54 mg;
• manganèse – 0,89 mg ;
• fer – 3,4 mg ;
• sélénium – 0,3 mg ;
• cuivre – 237 mcg ;
• vitamine B1 – 0,03 mg ;
• vitamine B2 – 0,076 mg ;
• vitamine B9 – 76 µg ;
• vitamine C – 17 mg ;
• vitamine E – 0,7 mg ;
• vitamine K – 414 mcg ;
• vitamine PP – 0,9 mg ;
• vitamine A – 265 mcg;
• vitamine B5 – 0,3 mg.

Le basilic à l'arôme de citron est utile contre le rhume et la grippe, aide à normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire, stimule le tractus gastro-intestinal et accélère le métabolisme, a un effet tonique, réduit le taux de cholestérol dans le sang et renforce le système immunitaire.

La plante est capable de soulager les spasmes musculaires, d'éliminer les toxines et de renforcer le tissu cartilagineux. La consommation de basilic citronné stimule la production de collagène, ce qui a un effet bénéfique sur l’élasticité et la fermeté de la peau.

Important! Le principal inconvénient du basilic est sa capacité à accumuler du mercure.

Sauf en cas d'intolérance individuelle, le basilic ne doit pas être utilisé si :

• hypotension;
• troubles de la coagulation sanguine ;
• diabète sucré;
• maladies cardiovasculaires;
• fièvre.

Utilisations du basilic citronné

Le basilic citronné s’utilise frais, séché et en conserve. Il donne aux plats un arôme inhabituel et rehausse le goût des produits.

Grâce à leur arôme citronné, les feuilles de basilic sont utilisées pour créer des compositions parfumées et comme aromatisant pour les vins et liqueurs.

La plante est utilisée en cosmétologie, pour fabriquer des masques faciaux à base de celle-ci, qui éliminent les rougeurs et les irritations, aident à normaliser le fonctionnement des glandes sébacées et aident à combattre l'acné et les points noirs.

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Recettes citron-basilic

Le basilic citronné est apprécié en cuisine. Le plus souvent, il est ajouté aux salades, au thé, aux sauces et aux boissons toniques.

salade

En utilisant des feuilles de basilic citron finement hachées, vous pouvez ajouter une nouvelle saveur à la célèbre salade César.

Ingrédients:

• Baguette française – 1 pièce;
• huile d'olive – 0,5 cuillère à soupe;
• ail – 1 gousse;
• œuf de poule – 1 pièce;
• jus de citron – 2 c. l.;
• pâte d'anchois – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuilles de basilic - 1 cuillère à soupe;
• persil – 35 g;
• laitue romaine – 450 g;
• Fromage parmesan – 120 g.

Les morceaux de baguette sont saupoudrés de sel et de poivre, arrosés d'huile d'olive et cuits au four pendant 12 à 15 minutes. à une température de 190°C. Dans un mixeur, mélanger l'ail haché, l'œuf, le jus de citron, la pâte d'anchois et le poivre noir au goût. Ajouter l'huile d'olive et les herbes finement hachées. Dans un bol, mélanger les feuilles de laitue avec la vinaigrette et le fromage, garnir de croûtons.

Les feuilles de basilic citronné frais sont combinées avec de la roquette, du persil, du romarin, de l'estragon et de la coriandre, faisant de ces herbes la base souvent des salades végétariennes.

Grâce au basilic, les salades à base de tomates, choux, concombres et légumineuses acquièrent un goût inhabituel.

Le basilic est utilisé pour faire des vinaigrettes. Pour ce faire, des feuilles propres et sèches sont versées avec du vinaigre et placées dans un endroit sombre pendant 14 jours. Après cela, les légumes verts sont retirés, hachés finement et versés dans un récipient contenant de l'huile d'olive.

sauce

L'une des sauces pesto les plus célèbres et les plus populaires se compose de seulement 2 ingrédients : du basilic frais émincé dans un hachoir à viande et de l'huile d'olive extra vierge. Dans la recette originale, une variété parfumée est utilisée pour préparer la sauce, mais avec l'aide du citron, vous pouvez diversifier le goût habituel.

Le pesto dit rouge a une recette plus complexe.En plus du basilic et de l'huile d'olive, on y ajoute des tomates séchées, de l'ail et des noix, comme le pin. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du fromage, du jus de citron et du poivre noir.

Thé

La façon la plus simple d'utiliser le basilic est ajouter ses feuilles au thé ou faites-en une décoction. Dans le premier cas, préparez du thé noir ou vert et après 5 minutes. ajoutez quelques feuilles de basilic.

Une décoction à base d'épices permet d'obtenir un maximum de bienfaits. Pour ce faire, versez 50 g de basilic dans 1 litre d'eau bouillante et laissez reposer 10-15 minutes.

Graines pour boissons

De délicieuses boissons rafraîchissantes sont préparées à partir de graines de basilic. Une des recettes populaires :

• Boutons de roses français – 3 pièces ;
• feuilles de stévia – 2 pièces ;
• citron – 0,5 pièce;
• graines de basilic – 1 cuillère à soupe. l.

Les feuilles de stévia et les boutons de rose sont versés dans 0,5 litre d'eau chaude et retirés pour refroidir. L'infusion obtenue est versée sur des graines de basilic et du jus de citron est ajouté.

Pour préparer du pinole à partir de graines de basilic, vous aurez besoin de :

• miel – 25 ml;
• citron vert – 1 pièce;
• eau – 225 ml;
• menthe – 15 g;
• graines de basilic – 40 g.

Les graines sont trempées dans 125 ml d'eau pendant 5 à 6 heures. Les feuilles de menthe sont versées dans 100 ml d'eau chaude, du miel est ajouté dans le même récipient et une fois l'eau refroidie, du jus de citron vert est ajouté. La boisson est prête immédiatement après avoir mélangé les deux liquides.

Variétés de basilic citronné

Il existe plusieurs variétés de basilic citronné. Les variétés les plus populaires sont le Limonchik, le Limoncello, le Lemon Miracle, le Lemon Aroma et le Lemon Slices.

citron

Basilic végétal Citron est une variété à maturation précoce avec une période de maturation de 45 jours. Il s'agit d'une plante de taille moyenne pesant 450 à 530 g avec des feuilles vertes elliptiques. Le rendement des légumes verts lors de la culture du citron à la maison est de 2,1 à 2,7 kg/m².

Limoncello

Variété à maturation moyenne - les légumes verts sont récoltés 40 à 42 jours après la levée. La plante atteint une hauteur de 30 à 40 cm, pèse 120 à 145 g et possède des feuilles vertes ovales de taille moyenne.

Miracle du citron

Variété à maturation précoce avec une période de maturation de 45 à 53 jours. La plante mesure 22-26 cm de haut et pèse 300-350 g, le rendement est de 2,3-2,5 kg/m².

Goût de citron

Entre l'apparition des pousses complètes et la récolte des feuilles, 55 à 60 jours s'écoulent. La plante est un buisson densément feuillu de 40 cm de haut avec de grandes feuilles vertes riches. Productivité – 1,6-2 kg/m².

quartiers de citron

Variété de mi-saison - de l'émergence des plants au début de l'aptitude économique, 46 à 51 jours s'écoulent. Plante de 200 à 220 g avec une rosette de feuilles semi-soulevées. Les feuilles sont vertes, ovales, avec une surface légèrement pétillante et un bord légèrement ondulé. Productivité – 0,9-1 kg/m².

Cultiver du basilic citronné à partir de graines à la maison

Le basilic citronné est cultivé non seulement en terrain ouvert et fermé semis ou en utilisant la méthode sans pépins, mais aussi à la maison.

Préparation du contenant et du sol

Les récipients les plus appropriés pour semer des graines de basilic sont des comprimés ou des pots de tourbe spéciaux. Il est également acceptable d’utiliser des pots de fleurs ou des boîtes en plastique dotés de trous de drainage.

Pour faire pousser des épices, utilisez de la terre prête à l'emploi, achetée dans un magasin spécialisé, ou un substrat préparé par vous-même à partir d'humus, de tourbe et de sable. Dans ce cas, avant utilisation, le mélange de sol est arrosé avec une solution de permanganate de potassium ou calciné au four pour désinfection.

Lieu et conditions de croissance

Le basilic est une culture qui aime la lumière. Il devrait pousser dans un endroit où les heures de clarté durent au moins 3 à 4 heures, idéalement 7 heures.

Les températures optimales sont de +25…+28°C le jour et de +20…+22°C la nuit.

Référence. À une température de l'air de +12°C, la croissance et le développement de la plante s'arrêtent.

Planter des graines

Les graines sont semées de fin février à début avril. Avant le semis, ils sont trempés pendant 2-3 heures dans une solution de permanganate de potassium.

Algorithme d'actions :

1. Versez le mélange de sol nutritif dans le récipient préparé.
2. Arrosez-le avec de l'eau additionnée d'engrais minéraux.
3. Placez les graines à la surface tous les 5 à 6 cm, en les approfondissant de 0,5 à 1 cm.
4. Compactez légèrement le support.
5. Couvrez le récipient avec du verre ou un film plastique pour créer un effet de serre et maintenir des niveaux optimaux d'humidité et de température.

Entretien des semis

Le film ou le verre est retiré quotidiennement pendant 2-3 heures pour assurer l'accès de l'oxygène aux plantations et procéder à l'arrosage. Le sol est modérément humidifié, en se concentrant sur son état - il ne doit pas se dessécher ni être marécageux. Après l'arrosage, le sol est soigneusement ameubli.

Les premières pousses apparaissent 7 à 10 jours après le semis. Lorsqu'ils atteignent 5 cm de hauteur et forment 2 feuilles, une cueillette est effectuée : les jeunes plants sont repiqués dans un récipient plus grand rempli du même mélange de terre additionné de cendre de bois et d'engrais minéraux complexes, et enterrés sur 1 cm.

Lorsque les plants deviennent plus forts et forment 6 à 8 feuilles, pincez le dessus des plantes - cela aide le buisson à croître non seulement en hauteur, mais aussi en largeur.

Prendre soin du basilic citronné mûr

Prendre soin du basilic citronné implique de respecter les exigences agrotechniques standards : arrosage, désherbage, fertilisation, ameublissement du sol et protection des plantes contre les maladies et les ravageurs.

Arrosage

L'arrosage est effectué selon les besoins, en moyenne tous les 2 jours.L'essentiel est de ne pas laisser le sol se gorger d'eau ou sa couche supérieure se dessécher. Pour l'irrigation, utiliser de l'eau décantée chauffée à +28…+30°C.

Engrais

La fertilisation est appliquée deux fois pendant la période de croissance - à l'émergence des plantules et au début de la floraison. Utilisez des engrais potassium-phosphore (superphosphate - 20 g pour 10 litres d'eau), de la cendre de bois ou du compost.

Désherbage et ameublissement

Après chaque arrosage, ameublissez le sol pour éliminer la possibilité d'acidification et améliorer l'accès de l'oxygène, de l'humidité et des nutriments aux racines des plantes.

Si des mauvaises herbes apparaissent, un désherbage est effectué. En pleine terre, l'intervention est nécessaire en moyenne tous les 5 jours.

Référence. Pour améliorer la qualité des branches de basilic, les tiges florales fraîches sont soigneusement cassées.

Prévention des maladies et des ravageurs

Parmi les maladies et ravageurs qui présentent un danger pour le basilic citronné figurent :

• fusarium;
• pourriture grise;
• jambe noire;
• puceron;
• bug de terrain

Les insectes sucent le jus des feuilles et des pousses, et en cas de maladie, les racines et les feuilles des plantes pourrissent et se dessèchent progressivement.

Pour prévenir les maladies et les attaques de ravageurs, ils respectent les règles de rotation des cultures et procèdent régulièrement au désherbage et au ameublissement. Lorsque les premiers signes de maladie apparaissent, les plantes sont traitées avec une infusion de pelure d'oignon ou des fongicides "Abiga-Pik", "Baktofit", "Vectra", "Gamair", "Quadris", "Mikosan", "Oksikhom", "Planriz". , "Raek", "Strobi", "Trichodermin", "Fitolavin", "Chorus".

Conclusion

Le basilic citronné est une plante unique avec une composition chimique riche, utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. Ce basilic n'a pas d'exigences particulières en matière de culture et d'entretien, de sorte que même les jardiniers débutants peuvent obtenir une riche récolte de verdure.