Qu'est-ce que le chou fermenté, pourquoi est-il bon et comment est-il préparé ?

Le corps humain n'absorbe la quantité requise de nutriments que si une microflore saine est présente dans les intestins. Les produits fermentés, c'est-à-dire ceux ayant subi une conservation à froid dans un liquide, participent activement à sa création. Le chou fermenté est beaucoup plus facile à digérer dans le tube digestif grâce aux bactéries vivantes bénéfiques. De plus, le légume sous cette forme devient beaucoup plus sain et plus savoureux.

Qu'est-ce que le chou fermenté

Tout le monde connaît le processus de fermentation - il se produit avec la participation de bactéries lactiques lors de la fermentation de légumes, de fruits ou de tout autre produit. Ainsi, le chou fermenté est de la choucroute. Les légumes ainsi préparés sont considérés comme l'un des aliments les plus précieux et les plus sains.

Comment se déroule la fermentation ?

La fermentation est un processus de fermentation sous vide qui décompose la matière organique en formes plus simples. Dans ce cas, des micro-organismes se forment - des bactéries, des levures et des champignons qui, en se multipliant, commencent à traiter le sucre et l'amidon contenus dans le produit et forment en retour de l'acide lactique, libérant des vitamines et d'autres substances utiles.

L'acide lactique protège les légumes de la détérioration et a un effet bénéfique sur la digestion. Grâce à la fermentation lactique, on obtient un produit fermenté beaucoup plus nutritif et plus sain que l'original.Il est enrichi en vitamines B, K, C, en acides gras oméga-3 et en divers types de probiotiques.

Référence. La choucroute contient 20 fois plus de vitamine C facilement digestible que le chou frais.

Quel goût a le chou ?

Le chou fermenté est bon car le goût du légume frais est presque entièrement préservé avec cette méthode de mise en conserve. De plus, le produit obtenu est vivant, car toutes les bactéries bénéfiques qu'il contient ne meurent pas, comme lors du salage et du décapage. Les légumes ne sont exposés ni à des températures élevées ni basses.

Lorsqu'on utilise des ingrédients tels que des oignons, de l'ail, du gingembre dans des recettes, l'essentiel est de ne pas en abuser en quantité, car la fermentation rehausse plusieurs fois les arômes. La fermentation donne un plat épicé, croustillant et délicieux.

Avantages et inconvénients du produit

La recherche montre qu’un équilibre idéal de bactéries dans votre intestin est la base de la santé physique, mentale et émotionnelle. Et pour le stabiliser, il existe le moyen le plus accessible et le plus simple : consommer du chou fermenté, ainsi que d'autres légumes préparés de la même manière.

Quels sont leurs avantages :

1. La teneur en bactéries bénéfiques aide à transformer les aliments en molécules facilement digestibles.
2. Le chou fermenté est digéré plus rapidement, car il est déjà partiellement digéré sous l'influence d'une microflore bénéfique.
3. Les composés minéraux deviennent plus biodisponibles pour le corps. Ils sont absorbés dans le sang plus rapidement et mieux que le chou frais.
4. Les défenses de l'organisme sont renforcées.
5. La microflore de l'estomac et des intestins est restaurée, surtout après la prise d'antibiotiques, lorsque les micro-organismes bénéfiques meurent.
6. Les aliments fermentés aident à débarrasser l’organisme des toxines et des radicaux libres.

La recherche scientifique a prouvé qu’une bonne microflore vivant dans un environnement intestinal sain réduit le risque de presque toutes les formes de maladies aiguës ou chroniques.

En plus des bienfaits énumérés, le chou fermenté procure d'autres effets positifs :

• le sommeil s'améliore;
• le niveau d'énergie et de vigueur augmente ;
• le risque de développer des processus inflammatoires est réduit ;
• les brûlures d'estomac disparaissent;
• la fonction motrice de l'estomac est améliorée;
• La consommation régulière du produit aide non seulement à maintenir un poids corporel adéquat, mais également à perdre du poids grâce à de nombreux mécanismes.

La microflore favorable et d'autres micro-organismes vivant à l'intérieur des intestins sont extrêmement importants pour la santé du cerveau, du cœur, des poumons, du foie et du système digestif.

Malgré de nombreux faits sur les bienfaits pour la santé, la choucroute peut également être nocive :

1. Si du sel était utilisé pendant la fermentation, le produit provoquerait une rétention d'eau dans le corps, ce qui entraînerait une augmentation de la pression artérielle.
2. Les légumes ainsi préparés éliminent l'iode de l'organisme, ce qui est vital pour le fonctionnement de la glande thyroïde.
3. L'acide acétique contenu dans la choucroute a un effet néfaste sur les maladies gastro-intestinales.

Quel chou convient

Il n'est pas conseillé d'utiliser des variétés de légumes précoces, car elles ont des tissus lâches et une teneur en sucre insuffisante pour la fermentation - le produit sera de mauvaise qualité. Les moyens et les derniers sont mieux adaptés à cet effet. variétés.

Utilisation recommandée:

• mi-saison — Belorusskaya, Mojarskaya, Slava Gribovskaya;
• maturation tardive — Amager, Moscou en retard, Slavyanka.

Sélection de légumes

Les têtes de chou doivent être denses, avec des feuilles fortes, mais sans nervures grossières, de couleur blanche et sans pigment violet. Les feuilles supérieures tombantes et endommagées ne sont pas utilisées pour le décapage.

Le degré de maturité d'un légume est déterminé par la densité de la tête formée, qui doit peser au moins 0,7 kg. Il est conseillé de recycler les grosses fourchettes. Plus ils sont gros, moins il y a de déchets lors du traitement.

Préparation

Pour garantir que le processus de fabrication du chou fermenté se déroule rapidement et efficacement, les activités suivantes sont effectuées :

1. Préparez un lieu de travail qui occupera presque toute la table.
2. Les feuilles supérieures contaminées, vertes et défectueuses sont retirées de la tête de chou et la tige est coupée. Le légume pelé est transformé le même jour.
3. Rincer abondamment sous l'eau courante.
4. Couper en deux moitiés.
5. Lavez soigneusement les récipients pour la choucroute et désinfectez-les avec du vinaigre.

Si la recette de fermentation prévoit l'utilisation de carottes, de pommes, de betteraves ou de poivrons doux, elles sont également pelées et bien lavées.

Comment faire fermenter le chou

Le processus de préparation du produit est simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps. Le résultat est un plat merveilleux aux nombreux bienfaits.

Ce qui est nécessaire

Pour la fermentation, la température préférée se situe autour de +21°C. Il faut environ cinq semaines pour terminer le processus. Il est important d'isoler l'oxygène, car il stimule la prolifération de micro-organismes fongiques dont la présence dans la pièce est indésirable.

Important. L’une des principales erreurs commises lors de la fermentation est de mettre le chou au réfrigérateur trop tôt, sans le garder au chaud suffisamment longtemps. Pour un effet thérapeutique maximal, le chou doit passer par les trois étapes de fermentation.

Instructions fermentaires

Dans ce processus, deux points importants sont pris en compte :

1. Le légume est fermenté sans sel. Le sel, agissant comme conservateur, inhibe le développement des « bonnes » bactéries, dont la plupart meurent.
2. Le chou est fermenté sans accès à l'air sous un couvercle hermétiquement fermé. Cela s'explique par le fait que les lactobacilles se multiplient beaucoup plus activement dans un tel environnement. Lors d'une fermentation sans accès à l'air, les « bonnes » bactéries restent vivantes pendant plusieurs jours et mois, même lorsque le produit est conservé au réfrigérateur.

Peut-être que tout le monde n'aimera pas le chou sans levain sans sel, mais avant de le servir, il peut être complété avec des épices, de l'huile d'olive, des herbes, des oignons, des canneberges, etc.

Méthode de fermentation sans sel

Après avoir préparé tous les ingrédients, ustensiles et outils de coupe nécessaires, nous procédons directement au processus :

1. Le chou préparé est râpé ou haché, produisant des copeaux comme avec un décapage ordinaire ou plus gros, comme recommandé. De cette façon, la quantité maximale de nutriments est préservée.
2. Placer dans un bocal et tasser hermétiquement pour qu'il n'y ait pas de formation d'air entre les couches.
3. Le pot n'est rempli que jusqu'aux « cintres », car pendant la fermentation le contenu va augmenter de volume. L'espace libre sera occupé par l'eau, qui est ajoutée au récipient.
4. Le mélange de légumes est versé avec de l'eau filtrée et bien fermé avec un couvercle.
   Laisser dans cet état pendant 2-3 jours à température ambiante.
5. Si le chou est fermenté dans un grand récipient (pot en céramique), recouvrez le mélange de légumes avec un morceau de tissu en coton, puis appliquez un cercle de pression en bois et exercez la pression elle-même de manière à ce qu'une couche de liquide de 3 à 5 cm se forme au-dessus du cercle. .

Pour améliorer le goût d'un plat de légumes, ajoutez des carottes coupées en cercles ou en lanières, parfois des pommes, des baies - airelles ou canneberges. Des épices sont également utilisées - cumin ou feuille de laurier.

Comment vérifier l'état de préparation

Lorsque l’eau du pot devient trouble, cela signifie que le processus de fermentation a commencé. A partir de ce moment, ils essaient le jus et le chou et déterminent s'ils aiment le goût, s'il est suffisamment acide, poursuivent la fermentation dans un endroit chaud ou le retirent pendant un moment. stockage dans le réfrigérateur. Dans ce cas, concentrez-vous sur vos propres préférences gustatives et trouvez les options appropriées.

Conserver le chou fermenté

Le pot avec son contenu est déplacé vers un endroit plus frais - un sous-sol ou réfrigérateur. Dans de telles conditions, le processus de fermentation ralentit et le plat peut être conservé jusqu'à plusieurs mois.

Retirez le chou du récipient pour le consommer uniquement avec une cuillère propre.

Comment et avec quoi servir

Le chou fermenté se consomme à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient dans de nombreuses recettes : salades, vinaigrettes, tartes, raviolis, bortsch, soupes, rouleaux de chou.

Le produit se marie bien avec la viande ou patates. Il est préférable de faire bouillir ou cuire la viande. Il est recommandé de faire de même avec les pommes de terre.

Si vous assaisonnez le chou avec de l'huile non raffinée et oignons variétés sucrées, vous obtenez une merveilleuse salade qui peut être consommée avec n'importe quel autre produit ou simplement avec du pain.

Contre-indications d'utilisation

Le chou fermenté est contre-indiqué pour les personnes qui :

1. Ulcère peptique de l'estomac et des intestins.
2. Gastrite catarrhale aiguë et chronique.
3. Toute maladie rénale accompagnée d'une diminution de leur capacité fonctionnelle.De grandes quantités d'acides organiques présentes dans le chou intensifient les symptômes.
4. Allergie à un produit fermenté.

Conclusion

Le chou fermenté est riche en vitamines et minéraux, sans lesquels le plein fonctionnement du corps humain est impossible. Cependant, une condition doit être remplie pour une fermentation réussie : créer un vide dans le récipient. Cette méthode présente de nombreux avantages, mais n'oubliez pas les éventuelles contre-indications.