Comment et quand bien cueillir le cassis

Dans les datchas russes cassis - la baie la plus populaire. L'arbuste est sans prétention et pousse presque partout. Une grande variété de variétés ont été sélectionnées : acides et douces avec une légère acidité, petites et de plus d'un centimètre de diamètre, début juin et tard, mûrissant à la mi-août. De délicieuses baies riches en vitamines peuvent être consommées directement de la brousse, transformées ou conservées jusqu'à la saison suivante, séchées ou congelées. Comment et quand cueillir le cassis pour en tirer le meilleur parti – nous en parlerons dans l’article.

Comment déterminer le degré de maturité des baies

Vous pouvez commencer la récolte après vous être assuré que les baies sont mûres. Les fruits non mûrs sont généralement de couleur dure, acide, verte ou brune..

Lorsque les baies ont acquis une teinte noire riche, parfois avec une teinte violette,, les pinceaux sur lesquels ils poussent ont changé de couleur de l'émeraude au brun, les fruits ont commencé à se séparer facilement des tiges, les groseilles tombent d'un léger contact sur la branche - c'est un signal pour la récolte.

Il est important de le savoir ! La surface mate ou brillante de la peau dépend de la variété. Il est incorrect de juger de la santé ou de la maturité des baies qui l'utilisent.

Les jardiniers débutants demandent souvent s'il est possible de récolter des groseilles non mûres. Les professionnels pensent que c'est possible. Est-ce vrai, les fruits non mûrs ont peu de propriétés bénéfiques et ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver. Cette baie n'est pas recommandée aux personnes ayant un tractus gastro-intestinal faible.

La récolte des récoltes non mûres a du sens dans un cas : si un transport à long terme est prévu. Dans un endroit frais, les cassis mûrissent en 5 à 7 jours.

Quand récolter

Tous types de cassis du jardin divisé en début, mi-saison et fin.

Buisson tôt variétés de groseilles fleurit début mai et à la mi-juin plaît aux jardiniers avec des baies mûres. Cependant, dans les régions du nord du pays et en Sibérie, où la saison estivale ne fait que commencer dans la première décade de mai et où les gelées printanières sont fréquentes, de telles variétés sont inutiles. Par conséquent, il est recommandé de cultiver des groseilles précoces uniquement dans les régions du sud.

Les groseilles de variétés de mi-saison et mi-tardives sont les plus populaires dans notre pays. Il s'enracine bien dans toutes les zones climatiques propices à l'agriculture. La floraison de l'arbuste à maturation moyenne commence dans la seconde quinzaine de mai. Pendant cette période, les buissons à fleurs gèlent rarement. Dès la deuxième décade de juillet, les jardiniers commencent à récolter la récolte tant attendue.

Dans les variétés de groseilles mi-tardives La période de floraison et de fructification commence une semaine plus tard qu'à la mi-saison.

Les variétés tardives sont recommandées pour la culture dans les régions du nord, où il y a des gelées début juin. Les groseilles tardives fleurissent fin mai - début juin. Les baies ne mûrissent que dans la première décade d'août, et parfois vers le milieu du mois. Ces variétés sont considérées comme très riches en vitamines en raison de leur longue période de maturation.

Comment récolter correctement les groseilles des buissons

Les cassis, contrairement aux rouges et blancs, mûrissent de manière inégale. C'est pourquoi pas besoin d'essayer de cueillir tout le buisson d'un coup. La récolte commence lorsque la plupart des fruits sont mûrs.

Souviens-toi! Les cassis très rapidement, surtout par temps de pluie, mûrissent trop, se fissurent et s'effritent. Par conséquent, la récolte doit être récoltée immédiatement, sans prolonger ce processus pendant des semaines.

Si les baies sont si mûres que se sépare facilement de la tige, n'essayez pas de cueillir uniquement avec des brosses. Contrairement à la croyance populaire, les groseilles cueillies par baies ne seront pas écrasées et ne laisseront pas échapper leur jus. Immédiatement après la collecte, il est conseillé de le mettre au réfrigérateur ou dans un endroit frais et ombragé à la campagne.

Cueillir avec des pinceaux présente 2 avantages: accélère considérablement la récolte et protège les fruits des dommages pendant le transport. Mais il y a aussi un inconvénient important : avant la transformation, les baies devront être débarrassées des débris, ce qui demande du temps et des efforts supplémentaires.

Les résidents d'été paresseux ont trouvé un moyen de cueillir rapidement les groseilles dans les buissons : couvrir le sol sous la plante avec un chiffon ou du cellophane, cueillir les fruits à deux mains. Une fois la récolte récoltée, versez-la de la litière dans un seau. Avec ce mode de cueillette, il faut trier les baies avant de commencer la récolte.

Préparation au stockage à long terme

Après la cueillette, le cassis doit être rapidement consommé ou transformé. Les baies mûres conservent leur présentation pas plus de 5 jours au réfrigérateur ou environ une journée dans un endroit chaud. Lors d'un stockage à long terme, les fruits moisissent, commencent à fermenter et deviennent impropres à une utilisation ultérieure.

Avant de commencer à préparer les groseilles séparé des feuilles, fruits écrasés et autres détritus. Cela se fait généralement à la main, mais s'il y a beaucoup de baies, des méthodes simples sont utilisées.

Les groseilles sont soigneusement versées du seau dans un plat large (bassin, bol profond), versées avec de l'eau froide et légèrement agitées. De petits débris flottent à la surface. Le liquide est drainé.Ensuite, les baies sont récoltées à la main sur les pinceaux et séparées des tiges.

Vous pouvez retirer les fruits rapidement et facilement à l'aide d'une fourchette.. Pour ce faire, le bouquet est tiré entre les dents et les groseilles tombent. Cette méthode convient si la baie n'est pas trop mûre. Il faut agir avec précaution pour ne pas écraser les fruits et transformer toute la récolte en gelée.

Note! Les tiges restant sur les baies ne modifient pas le goût de la préparation et n'altèrent pas la durée de conservation.

Il existe une autre façon de séparer les fruits des détritus. Une planche à laver découpée ou nervurée est installée dans le bac à un angle de 60-70°. Les groseilles collectées sont versées en parties sur une surface inclinée. Les baies sont roulées dans un plateau et les déchets restent sur le plateau. Il est balayé avant chaque nouvelle portion de baies.

Assurez-vous d'ajouter des groseilles avant la cuisson laver délicatement à l'eau froide.

Un stockage approprié

Les groseilles ne portent leurs fruits qu'en été. Par conséquent, afin économiser les vitamines et le goût exquis de la baie, il est important de lui offrir des conditions adaptées.

Les femmes au foyer ont maîtrisé plusieurs façons de préparer les groseilles pour un stockage à long terme.

Geler

Règles de congélation et stockage de fruits surgelés:

• les fruits secs sont dispersés dans des sacs en plastique et placés au congélateur ;
• plus il fait froid au congélateur, plus les groseilles se conservent longtemps ;
• dans des chambres modernes qui maintiennent une température de -18°C et moins, les baies peuvent rester jusqu'à la prochaine récolte ;
• Avant utilisation, le sac contenant le contenu congelé est transféré sur l'étagère supérieure du réfrigérateur afin que la baie décongèle progressivement et ne perde pas sa densité et sa forme.

Sec

Séchage des baies du jardin pas difficile:

• par temps chaud, les groseilles sont séchées au soleil, dans un courant d'air ;
• pendant les étés pluvieux, ils utilisent le four : répartissez les baies sur une plaque à pâtisserie en une fine couche et laissez reposer 2-3 heures à une température de 200-230°C, avec la porte entrouverte ;
• il est important que les baies sèchent, sinon elles pourriront tout simplement ;
• les fruits secs sont transférés dans un récipient en verre, une boîte en carton ou un sac en lin ;
• A conserver dans un endroit sec à température ambiante pendant un an.

Cuisinez quelque chose de délicieux

Rappelons plusieurs recettes populaires de préparations hivernales à base de cassis.

Groseilles fraîches au sucre

Ingrédients:

• groseilles – 1 kg;
• sucre – 2 kg (si la pièce est stockée dans un endroit frais, par exemple dans une cave, 1,5 kg de sucre suffisent).

Préparation:

1. Lavez les groseilles et séchez-les.
2. Broyer avec un mixeur ou passer au hachoir à viande.
3. Mélangez les baies avec le sucre. Chauffer légèrement pour dissoudre le sucre plus rapidement.
4. Placer dans des bocaux en verre stérilisés, saupoudrer d'une cuillerée de sucre et fermer avec des couvercles.

Confiture gélatineuse

Ingrédients:

• groseilles – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Mélangez l'eau avec le sucre.
2. Placer sur feu doux et, en remuant constamment, dissoudre complètement le sucre.
3. Versez les groseilles lavées dans le sirop bouillant.
4. Cuire 10 minutes en récupérant la mousse.
5. Versez la confiture dans des bocaux propres et stérilisés et vissez les couvercles.
6. Retournez les bocaux et couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Liqueur de groseille

Ingrédients:

• groseilles – 0,5 kg;
• vodka – 0,5 litre;
• sucre – 250 g;
• eau – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Écrasez les baies et transférez-les dans un bocal en verre.
2. Versez la vodka et laissez reposer une semaine.
3. Secouez périodiquement le récipient pour éviter que les baies ne se collent en un morceau.
4. Après 7 jours, filtrez la teinture.
5. Pressez soigneusement les baies, le goût de la boisson deviendra alors plus intense.
6. Faites bouillir le sirop de sucre et d'eau et mélangez-le avec la teinture.
7. Conservez la boisson dans un endroit frais.

Conseils de jardiniers expérimentés

Quelques conseils pour les résidents d'été de ceux qui cultivent des groseilles depuis de nombreuses années :

1. Le meilleur moment pour récolter est le matin, quand il ne fait pas encore chaud et que la rosée est déjà sèche, ou le soir. Les fruits cueillis par temps chaud se détériorent rapidement.
2. Pour une consommation fraîche, les groseilles sont récoltées par tous les temps. Pour un stockage à long terme, il est préférable de le faire par temps sec et clair.
3. La récolte doit être récoltée dans des contenants propres et secs.
4. Il n'est pas recommandé de verser les baies d'un récipient à un autre, sauf en cas d'absolue nécessité.

Conclusion

La récolte et la transformation du cassis est un processus long et fastidieux. Pour sauver la récolte, vous devez suivre des règles simples. Commencez à cueillir des baies sans attendre que tout le buisson mûrisse. Par temps chaud ou pluvieux, il est préférable de se reposer et de déplacer la récolte vers un matin ou un soir sec et chaud. Le contenant des baies doit être sec et propre. Et verser d'un seau à l'autre n'apportera aucun avantage, cela ne fera qu'endommager le fruit.

Les groseilles correctement récoltées se conserveront longtemps, raviront leur goût et fourniront des vitamines toute l'année aux adultes et aux enfants.