Bien préparer les baies : comment sécher les cassis au séchoir électrique

L’un des moyens simples de conserver les cassis pour l’hiver est le séchage. Si le climat ne permet pas de sécher les baies au soleil, utilisez un séchoir électrique. Les fruits secs perdent environ 80 % de leur poids et de leur volume d'origine, mais ils conservent jusqu'à 70 à 80 % de leurs nutriments, y compris les sucres. Vous allez maintenant découvrir comment sécher les cassis dans un sèche-linge électrique.

Est-il possible de sécher les groseilles dans un séchoir électrique ?

Pendant la mise en conserve, en raison du traitement thermique, la plupart des substances bénéfiques contenues dans les baies et les fruits sont détruites. Cette carence est particulièrement évidente lors de la préparation de baies riches en vitamines, parmi lesquelles le cassis.

La mise en conserve n'est pas le seul moyen de conserver les fruits pendant longtemps. Le séchage a un effet beaucoup plus doux sur les baies que la cuisson. Grâce à cela, ils conservent plus de nutriments et de vitamines.

Le séchage dans un sèche-linge électrique est un long processus. Mais il présente de nombreux avantages par rapport aux autres méthodes de conservation du cassis.

Avantages et inconvénients

Les principaux avantages du séchage des baies :

1. Les fruits secs conservent presque toutes les substances utiles.
2. Lors du séchage, le cassis rétrécit considérablement en taille, nécessitant moins d'espace de stockage. Cela est particulièrement vrai dans les cas où le produit est broyé à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtenir une poudre.
3. Longue durée de conservation des baies.
4. Les groseilles séchées sont immédiatement prêtes à manger.

Inconvénients de cette méthode de conservation des baies :

1. Nécessite l'achat d'une sécheuse électrique.
2. Le processus est long.
3. Il y a de légers changements dans le goût du fruit.
4. Il est important de respecter des règles strictes de stockage, car le froid, la chaleur et une humidité élevée favorisent la propagation des germes et des moisissures.

Certaines personnes considèrent également le contenu nutritionnel élevé des aliments séchés comme un inconvénient. 100 g de cassis contiennent 5 fois plus de calories que 100 g de fruit frais. Cela est dû au fait que pendant le processus de séchage, l'eau quitte les baies, mais tout le sucre reste.

Cueillette et préparation appropriées des baies

Les groseilles mûrissent à la mi-juillet. A cette époque, ils commencent à le vendre presque partout. Lors du choix des baies à sécher, il est important de faire attention à leur apparence. Ils doivent être secs et peu sales ou endommagés.

Si les baies sont cueillies dans votre propre buisson sur le site, faites-le par temps ensoleillé et sec le matin ou le soir. La récolte récoltée doit être triée. Seules les baies bien mûres et entières de taille moyenne sont laissées au séchage. Les groseilles restantes sont généralement utilisées pour faire de la confiture ou de la compote.

Il est également déconseillé de sécher les fruits sales, car ils ne seront pas conservés longtemps. Par conséquent, ils sont d'abord préparés pour le processus de séchage :

1. Rincer délicatement sous l'eau courante en plaçant par petites portions dans une passoire.
2. Après le lavage, les tiges des groseilles sont arrachées, les feuilles et autres débris sont enlevés.
3. Les fruits sont disposés sur un linge et laissés sécher. Même une petite quantité d’humidité provoquera la pourriture avec le temps. Par conséquent, ils sont disposés en une seule couche à une courte distance les uns des autres.

Comment bien sécher les groseilles dans un séchoir électrique

Le processus de séchage est simple.Avant de commencer, vous devrez préparer des récipients propres, des bocaux avec couvercles ou des sacs en papier. Ils stockeront le produit séché.

Il est également important de commencer par tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Le fait est que la taille des baies diminuera considérablement pendant le séchage. Cela entraînera le fait qu'ils ne resteront pas sur le maillage du plateau du sèche-linge et tomberont sur le corps.

Ensuite, les cassis sont disposés en couche uniforme sur des palettes. Ne surchargez pas les fruits, car ils doivent sécher de tous les côtés.

Température et temps de séchage

La température du sèche-linge électrique est réglée sur +60…+65°C. Les baies doivent être séchées pendant au moins 50 heures avec des pauses la nuit.

Important! Périodiquement, les palettes sont interverties (si le séchoir électrique est à plusieurs niveaux) pour qu'elles sèchent en même temps.

Des mesures de précaution

Précautions lorsque vous travaillez avec un sèche-linge électrique :

1. Pendant le fonctionnement, veillez à placer un matériau résistant à la chaleur sous l'appareil, par exemple une planche à découper épaisse ou un carreau de céramique.
2. N'installez pas l'appareil à proximité d'un mur. La distance doit être d'au moins 10 cm.
3. Il n'est pas conseillé de travailler avec un sèche-linge électrique pendant plus de 15 heures d'affilée. Laissez l'appareil refroidir pendant au moins 2 heures.
4. Il est important de s'assurer que le cordon d'alimentation ne touche pas une surface chaude ou ne pende pas du bord de la table.
5. Pendant le fonctionnement, le sèche-linge électrique doit être posé sur une surface plane et solide.
6. Ne couvrez pas l'appareil lorsqu'il est allumé avec un chiffon, une serviette, un chiffon, etc.
7. Une fois l'utilisation terminée, le sèche-linge doit être déconnecté du réseau.
8. Il n'est pas conseillé de laisser un appareil en état de marche sans surveillance.
9. Ne touchez pas le sèche-linge avec les mains mouillées.

Comment vérifier l'état de préparation

Lorsque tous les cassis seront séchés, ils deviendront ridés, noirs avec une teinte rouge et auront un léger arôme particulier. Les baies sont refroidies et transférées dans un sac en papier, un récipient en plastique, un bocal en verre ou un sac en plastique avec une fermeture ZIP-LOCK. Ensuite, ils sont envoyés pour stockage dans un endroit sec.

Nuances pour les groseilles noires, rouges et blanches

Le processus de séchage des groseilles rouges et blanches n'est pas différent du séchage du cassis. Tout le monde fait exactement la même chose.

Domaines d'application des baies préparées

Les baies de cassis séchées sont utilisées en hiver comme source précieuse de vitamines. Ils sont utilisés pour préparer des thés, des compotes et des gelées. Les liqueurs et teintures sont fabriquées à partir de fruits secs.

Ces groseilles sont également utilisées pour décorer des plats ou préparer des garnitures pour les desserts. Pour ce faire, les fruits sont pré-trempés dans de l'eau propre pendant plusieurs heures.

Les tartes, gâteaux, petits pains et biscuits sont fabriqués à partir de baies séchées. Presque tous les desserts pour lesquels des fruits frais sont utilisés peuvent être facilement adaptés aux fruits secs. Mais il est important de se rappeler que les groseilles sèches ont une teneur en calories beaucoup plus élevée, il est donc conseillé d'en réduire la quantité.

Les baies sèches conviennent à la préparation de crêpes, de puddings et de cheesecakes. Les plats principaux, comme le pilaf, sont particulièrement intéressants.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation du cassis sec dans de bonnes conditions est de 24 mois. Le produit est stocké à des températures allant jusqu'à +20°C et à une humidité de l'air ne dépassant pas 70 %. La pièce doit être aérée, un garde-manger ne convient donc pas. Dans une maison ou un appartement ordinaire, le meilleur endroit serait le couloir.

Lorsque vous utilisez des bocaux en verre avec couvercles ou des sacs en plastique avec fermeture ZIP-LOCK, la conservation au réfrigérateur dans le bac à légumes est acceptable.

Il n'est pas recommandé de conserver le produit dans des boîtes de fer, car dans 2 semaines, toutes les groseilles seront saturées d'un goût de fer. Si vous n’avez pas les ustensiles nécessaires, des boîtes en carton feront l’affaire. L'essentiel est qu'ils se ferment bien.

Important! Avant de conserver les baies, assurez-vous de les laisser refroidir à température ambiante. Sinon, de la condensation apparaîtra dans l'emballage, ce qui provoquera le développement de moisissures.

Sécher les feuilles de cassis dans un séchoir électrique

La récolte des groseilles ne se limite pas uniquement aux baies. Très apprécié des jardiniers feuilles cette plante. Ils sont utilisés pour faire du thé. Le résultat est une boisson délicieuse avec un arôme agréable. Par conséquent, de nombreuses personnes sèchent également les feuilles de cassis pour les conserver pour l’hiver.

Thé aux groseilles Il a non seulement un bon goût, mais aussi des qualités médicinales. Il est utilisé pour lutter contre les rhumes, dont souffrent la plupart des gens avec l'arrivée de l'automne et de l'hiver. Ce thé est également utilisé à des fins préventives. Il aide à maintenir le niveau requis de vitamines dans le corps.

Important! Bien que le thé aux feuilles de cassis soit très bénéfique, il présente certaines contre-indications. Il ne doit pas être bu par les personnes souffrant d'une acidité gastrique élevée et d'ulcères gastroduodénaux.

Les feuilles de cassis à sécher sont récoltées tôt le matin ou le soir. Le temps devrait être clair. Les feuilles mouillées se détérioreront très rapidement, donc s'il a plu, il vaut mieux attendre que toute l'humidité se soit évaporée. Pour le séchage, il est conseillé de choisir des feuilles qui poussent au milieu de la branche.

Le processus de séchage est le suivant :

1. Les feuilles sont disposées sur des palettes en une fine couche.
2. Le séchoir est chauffé à 100°C pendant 10 minutes.
3. Ensuite, des plateaux contenant des feuilles sont placés à l'intérieur pendant 1,5 heure.
4. Après cela, la température est réduite à 50°C et on attend que la matière première soit complètement sèche.

Pendant le séchage, veillez à ce que les feuilles ne commencent pas à brunir ou à se dessécher. Sinon, ils perdront leurs propriétés bénéfiques.

Conclusion

Le cassis est l'une des baies les plus saines. Bien que sa saison de fructification soit très courte, ceux qui préparent des fruits secs en été pourront en profiter tout au long de l'année. Le séchage des groseilles ne nécessite pas beaucoup d’effort car c’est un processus simple. Il permet de conserver les vitamines et autres substances bénéfiques détruites lors de la conservation.