Quels sont les bienfaits des feuilles de combava et comment les utiliser en cuisine et en aromathérapie

Les feuilles de combava fraîches et séchées sont appréciées pour leur arôme acidulé, citronné, herbacé et boisé et leurs bienfaits extraordinaires pour la santé. Ils font partie du célèbre plat de curry indien et de la soupe thaïlandaise Tom Yum. Un thé aromatique est préparé à partir des feuilles, qui a un effet bénéfique sur la santé psycho-émotionnelle, les systèmes digestif et génito-urinaire. Découvrez les avantages et les inconvénients du combava et son utilisation en cuisine dans notre article.

Feuilles de lime kaffir

Combava, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Combava, Porcupine citrus - ce sont tous les noms d'une plante de combava originaire de l'Inde. C'est un arbre de taille moyenne avec des branches épineuses et de petits fruits verts grumeleux, rappelant les fruits d'un citron vert ordinaire. La plante a des fleurs blanches parfumées.

Les feuilles vertes avec un arôme d'agrumes rafraîchissant et une teneur nulle en calories sont particulièrement intéressantes. Ils conservent leur fraîcheur et leur odeur pendant environ six mois dans un récipient fermé. Ils sont facilement reconnaissables à leur couleur vert émeraude et à leur limbe bicuspide, créant l’illusion de feuilles doubles fusionnées.

Le limbe de la feuille ressemble à un sablier. La pointe est pointue, attachée au fond par une extrémité élargie. Longueur - 2-10 cm.

La photo montre des feuilles de combava.

Goût et arôme

La gamme d'arômes d'agrumes est large - les feuilles sentent à la fois le citron, la mandarine et le citron vert. Les combinaisons de saveurs sont similaires. Si vous les hachez, le goût se révélera mieux.

Composition et propriétés bénéfiques

Les feuilles contiennent des composés organiques, de l'acide ascorbique, du calcium, des vitamines A, B2, des huiles essentielles et des antioxydants.

Ces substances ont un effet bénéfique sur l'organisme :

• le composé aromatique limonène est responsable de l'arôme vif et améliore la digestion, réduit le risque de reflux biliaire dans l'estomac ;
• l'aldéhyde citronel est responsable du goût des feuilles et a un effet antimicrobien ;
• les antioxydants lient et éliminent les radicaux libres, réduisent les effets négatifs des processus oxydatifs, préviennent le développement du cancer de la cavité buccale, du col de l'utérus et du foie ;
• les feuilles de combava suppriment l'activité des streptocoques, qui créent un biofilm à la surface des dents qui détruit l'émail et le tissu osseux ;
• l'extrait soulage l'inflammation liée à l'arthrite et à la goutte, élimine l'excès de liquide des tissus ;
• le produit normalise la tension artérielle, soulage les spasmes, tonifie et rajeunit le corps ;
• en Inde et en Thaïlande, les légumes verts sont utilisés pour normaliser le sommeil et calmer le système nerveux central ;
• l'huile obtenue par distillation à la vapeur est utilisée dans le traitement de l'acné, de la séborrhée grasse, pour unifier le teint, éclaircir les taches de vieillesse et réduire la cellulite ;
• le thé des feuilles améliore l'appétit, accélère le métabolisme, traite le rhume, réduit la fièvre, restaure la fonction sexuelle, abaisse le taux de sucre ;
• La chaux kaffir prévient le vieillissement prématuré, nettoie les cheveux des produits chimiques contenus dans les cosmétiques et élimine les pellicules.

Utilisation en cuisine

Les feuilles de combava sont courantes dans les cuisines pan-asiatique et indienne. Ils sont placés dans les soupes, les salades, les currys et les accompagnements de céréales.

Comment traiter

Les feuilles ont une structure dense, donc avant de les mettre dans un plat, elles sont préparées :

1. Lavez et enlevez les grosses stries amères.
2. Pliez 3-4 feuilles de même taille ou roulez-les dans un tube et hachez-les avec un couteau bien aiguisé.

À quels plats sont-ils ajoutés ?

Pour préparer des soupes et des sauces, des légumes verts entiers sont utilisés et extraits du plat fini. C'est ce qu'ils font avec le laurier, par exemple.

Feuilles parfumées :

• mettre sec ou frais dans du Tom Yam et du curry indien, des soupes au lait de coco, des sauces crémeuses ;
• inclure un bouquet garni de gingembre et de citronnelle ;
• ajouté à l'eau lors de la cuisson du riz;
• mélanger avec la racine de galanga, le piment, les échalotes, le basilic, la cardamome, le cumin, la menthe, le curcuma et le tamarin ;
• ajouté aux plats de poisson et de fruits de mer;
• mettre dans les marinades pour les concombres, les aubergines, les courgettes, l'agneau et le porc.

Que peut-on remplacer

Il ne sera pas possible de remplacer complètement le produit dans les plats, mais vous pouvez reproduire une composition aromatique similaire en utilisant une combinaison :

1. Zeste de citron vert, thym citronné et laurier. Le zeste a un arôme piquant d'agrumes, le thym citronné donne une légère note d'agrumes et d'herbes, les feuilles de laurier un parfum d'herbes avec de légères notes florales. Pour ½ feuille de laurier, prenez ¼ c. le zeste et le thym. Le mélange est utilisé dans les entrées, les sauces, les currys, le poisson et les légumes.
2. Feuilles de tilleul, citron ou pamplemousse avec feuille de laurier et thym citronné. Ce mélange convient aux soupes, aux pommes de terre et à la viande.

Recette de thé

Les feuilles de combava sont utilisées pour préparer du thé avec un léger arôme d'agrumes et un arrière-goût légèrement épicé de gingembre. Ils sont associés à des fruits, des herbes, de la citronnelle et du gingembre.

Recette de thé pour une presse française de 1,5 litre :

• citronnelle - 2 tiges;
• feuilles de tilleul - 3 pièces;
• racine de gingembre frais - 2 cm;
• eau bouillante - 1,5 l.

Préparation:

1. Les tiges de citronnelle sont battues et coupées en morceaux.
2. Les feuilles de tilleul sont lavées et coupées en lanières.
3. La peau de la racine de gingembre est coupée et coupée en tranches.
4. Les ingrédients sont placés dans une théière, versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 10 à 15 minutes.

Où acheter et combien ça coûte

Les feuilles de combava sont difficiles à trouver dans le commerce. Ils sont communs en Asie du Sud-Est. Sur les marchés thaïlandais ou vietnamiens, ils sont vendus frais, séchés ou congelés.

Le produit peut être commandé dans les magasins en ligne spécialisés dans la fourniture de produits en provenance de Thaïlande ou acheté dans les supermarchés. Les paquets de feuilles se retrouvent dans les rayons légumes, fines herbes et fines herbes ou encore dans le rayon épices et aliments exotiques. Le prix de 100 g de feuilles varie de 170 à 250 roubles. selon le fournisseur.

Comment choisir le bon

Les feuilles fraîches ont une couleur émeraude, le limbe est dense, non flasque, sans taches sombres ni dommages, l'arôme est prononcé.

Le produit séché a un arôme moins prononcé, la couleur est verte et atténuée.

Lors de l'achat, faites attention à la date d'emballage. Plus le produit est frais, plus l'arôme est brillant.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation des feuilles séchées de combava est de 18 mois. Le produit est conservé dans un endroit sombre et frais à une température maximale de +25°C, une humidité de l'air ne dépassant pas 85% dans un bocal en verre ou un sac artisanal.

Les feuilles fraîches sont congelées et conservées au congélateur pendant environ un an. La basse température ne modifie pas leur composition chimique, ne réduit pas leurs propriétés bénéfiques, leur goût et leur arôme.

Les feuilles vertes peuvent être conservées au réfrigérateur dans le compartiment à légumes et herbes aromatiques jusqu'à deux semaines.

Séchage des feuilles et fonctionnalités d'application

Les feuilles de tilleul sont séchées au soleil pour préserver leur saveur et leur arôme. Ils sont utilisés non seulement à des fins culinaires, mais également ajoutés aux bains chauds et accrochés aux vérandas pour aromatiser les pièces.

Les feuilles sèches sont placées dans des sacs en lin ou dans des chaussures, entre la literie. Cela élimine les odeurs désagréables.

Utilisation en aromathérapie

L'huile de combava est utilisée en aromathérapie - dans les lampes aromatiques et les évaporateurs. L'huile essentielle pure est mélangée à de l'eau à 1:100.

L'arôme délicat d'agrumes soulage le stress, l'anxiété et a un léger effet sédatif.

Référence. L’huile de feuille de combava est considérée comme un puissant aphrodisiaque.

Contre-indications et dommages possibles

Les feuilles de combava sont sans danger pour la santé humaine et provoquent rarement des effets secondaires. Dans certains cas, lorsque la sève des plantes entre en contact avec la peau, une photodermatite survient sous l'influence des rayons brûlants du soleil.

Le produit est contre-indiqué :

• si vous êtes allergique aux agrumes, cela peut provoquer un œdème de Quincke, de l'urticaire et des démangeaisons cutanées ;
• au cours du premier trimestre de la grossesse ;
• les enfants de moins de 12 ans.

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Conclusion

Les feuilles aromatiques du combava sont utilisées en cuisine pour ajouter un délicat arôme d'agrumes aux plats. Ils sont ajoutés aux soupes, aux ragoûts, aux sauces, aux céréales, aux bouquets garnis et associés à la viande, au poisson et aux fruits de mer.

Dans la médecine traditionnelle thaïlandaise et indienne et en aromathérapie, ils sont utilisés pour normaliser la tension artérielle, la digestion et l'état psycho-émotionnel. Le thé à base de feuilles améliore l'humeur, élimine l'anxiété, aide à vaincre l'insomnie, guérit le rhume et abaisse la température corporelle.