Tout sur le citron : est-ce un légume, une baie ou un fruit ?
Le mot « citron » désigne à la fois les citronniers et leurs fruits. Il s'agit d'un représentant des Citrus, originaire d'Inde. Les fruits jaune vif à pulpe aigre sont appréciés dans le monde entier en raison de leur teneur élevée en vitamine C, en huile essentielle, en potassium, en calcium et en magnésium. Le D-limonène est responsable de l'arôme et du goût reconnaissables des agrumes. Dans cet article nous vous dirons tout sur le citron : son origine, sa répartition, ses caractéristiques botaniques et sa composition chimique.
Qu'est-ce que le citron
Le citron (lat. Citrus limon) est le nom d'un arbre fruitier du genre Citrus, de la famille des Rutacea, et de ses fruits.
Le nom « citron » vient du mot malais « lemo ». En Inde, les fruits du citronnier sont appelés « neem » et en Chine, « limung ».
La patrie du citron est l’Inde et les îles tropicales de l’océan Pacifique. Les botanistes suggèrent qu'il s'agit d'un hybride de cédrat et d'orange amère, résultant d'une pollinisation croisée des deux cultures.
La première mention en est apparue 2 mille ans avant JC. e. dans les documents historiques de l'Inde et du Pakistan. Au XIIe siècle. le citron est apparu au Moyen-Orient et en Afrique du Nord grâce aux marchands arabes. Les croisés ont apporté le citron en Espagne et en Italie.
Référence. Le Mexique et l'Inde sont les leaders de la récolte du citron. Le chiffre d'affaires annuel est de 14 millions de tonnes soit 32% de la récolte mondiale.
L'heure exacte de l'apparition du citron en Russie est inconnue. Une version dit que le premier arbre a été apporté par des marchands orientaux. Des mentions de la plante ont été trouvées dans un monument de la littérature russe du XVIe siècle. - un livre intitulé "Domostroy".Il decrit conseils pour conserver les citrons et la consommation. Apparemment, à cette époque, les fruits du citronnier avaient déjà perdu leur statut de curiosité d'outre-mer.
Certains historiens sont convaincus que Pierre Ier a apporté des citrons sur le territoire de la Russie moderne après avoir visité la Hollande.. Les 200 premiers plants ont été livrés par l'amiral Apraksin en 1708 sur ordre du tsar. En 1714, les citronniers commencèrent à être cultivés dans une serre spécialement équipée. C'était une immense structure avec plusieurs pièces et s'appelait Oranienbaum, ce qui signifie en allemand « oranger ». À Moscou, les citrons étaient cultivés dans des « serres » au Kremlin.
Progressivement mode croissante les agrumes se répandaient parmi les propriétaires terriens et les nobles. A cette époque, ce métier était considéré comme prestigieux.
Au milieu du 19ème siècle. la célèbre variété populaire de citron Pavlovsky est apparue, du nom de la ville de Pavlovo, région de Nijni Novgorod. C'est ici que cette variété d'intérieur est apparue grâce au marchand Karachistov. De retour d'Istanbul, il a apporté avec lui quelques plants de citron, offerts par des marchands turcs. Dans sa ville natale, Karachistov les a donnés à son parent Elagin, qui a commencé à les élever chez lui.
Ce sont ces premières plantes qui ont marqué le début de la culture des citrons de Pavlovsk. Bientôt, on trouvera des arbres dans presque toutes les maisons. C'est ainsi qu'est apparue la mode de faire pousser des citrons sur le rebord de la fenêtre.
Description botanique de la plante
Sur quoi pousse le citron ? Les fruits mûrissent sur le citronnier. La longueur du fruit est de 6 à 9 cm et son diamètre de 4 à 6 cm. La forme est ovoïde ou ovale, rétrécie aux extrémités. La peau est jaune clair, grumeleuse, contient de l'huile essentielle et est difficile à séparer de la pulpe.
8 à 10 lobules spongieux sont cachés sous la peau. La pulpe est constituée de sacs trayeurs de teinte vert-jaune, remplis de jus aigre.
Les graines sont ovoïdes, jaune-vert ou blanches, avec un seul embryon.
Les premiers fruits apparaissent 6 à 7 ans après la plantation. La période de maturation est l'automne.
La photo montre un citron en coupe.
Qu'est-ce qu'un citron d'un point de vue botanique : est-ce un légume, une baie ou un fruit ? Beaucoup ont du mal à répondre à cette question. Nous avons l'habitude d'appeler le concombre un légume, et les bananes, les pommes et les agrumes des fruits. Dans la littérature scientifique, les fruits du citronnier sont décrits comme des hespérides - des fruits multiloculaires et multi-graines, de structure similaire à celle des baies. Sous la couche externe jaune se cachent un endocarpe et un albédo spongieux. Ce sont les caractéristiques distinctives de la mandarine, de l’orange, du pomelo et du pamplemousse.
Description de l'arbre
Voyons maintenant à quoi ressemble un citron.
C'est un arbre à feuilles persistantes de taille moyenne, atteignant 5 à 8 m de hauteur. La couronne est étalée ou pyramidale. L'âge moyen d'un arbre est de 35 ans, le maximum est de 45 ans.
L'écorce est grise, avec des fissures mineures sur les branches matures. Les jeunes branches se distinguent par leur couleur rouge-violet et leur écorce lisse ; elles portent des épines.
Les feuilles sont coriaces, vertes, de 10 à 15 cm de long et 5 à 8 cm de large, la surface est brillante, brillante sur le recto et vert clair, mate sur le verso. Le limbe de la feuille est entier, avec des nervures et des réservoirs ponctuels d'huile essentielle.
La forme des feuilles est largement ovale ou oblongue-ovale, pointue aux deux extrémités. Le type de structure est complexe. Les pétioles sont courts, seulement 1 à 1,8 cm, ailés ou sans ailes, avec une articulation prononcée à la base. Les feuilles changent une fois tous les trois ans. La feuille tombe séparément du pétiole.
Fleurs solitaires ou appariées, axillaires. Leur taille est de 2 à 3 cm et la corolle est à cinq chaînons. Les pétales sont blanc comme neige ou crème, roses ou violets, courbés et dégagent un arôme délicat. Période de floraison - fin avril - début mai.
Où poussent les citrons ?
Les citronniers ne poussent plus à l’état sauvage depuis longtemps. La culture est répandue dans les régions subtropicales, dans le Caucase, sur la côte de la mer Noire et en Asie centrale. La plante se sent bien lorsqu'elle est cultivée dans un sol avec une acidité de 5,5 à 6,5 pH, dans des régions où l'air marin est frais. Les conditions propices au citron se trouvent en Italie (en particulier sur l'île de Sicile, en Espagne, en Grèce, au Liban, en Turquie et à Chypre).
En Sicile, une technologie spéciale est utilisée pour cultiver les citrons. Depuis plus de 70 ans, les entreprises locales reçoivent 2 récoltes par saison. Pendant l’été, les agriculteurs arrêtent complètement d’arroser leurs arbres, créant ainsi une période de sécheresse de 60 jours. Ensuite, les arbres sont fertilisés avec un complexe azoté et activement arrosés, obtenant ainsi une floraison abondante et durable. Ainsi, la fructification dure de septembre à février. Cette technologie n'est pratiquée que sous le climat sicilien. Dans d’autres pays, cela n’apporte aucun résultat.
En Russie, les citrons poussent en pleine terre dans le territoire de Krasnodar, dans le Caucase du Sud et en Crimée. Là, ils sont cultivés selon la méthode des tranchées, ce qui permet d'éviter que les racines ne gèlent.
Référence. Lors de son prochain voyage en mer, James Cook emporta avec lui une réserve de citrons pour prévenir le scorbut. Et en 1795, un décret fut publié en Angleterre, selon lequel les équipages des navires devaient recevoir une portion quotidienne de jus de citron.
Composition chimique du citron frais
Le tableau montre la composition chimique du citron (pour 100 g).
| Nom | Contenu | Norme |
| Vitamine A | 2 mcg | 900 mcg |
| bêta-carotène | 0,01 mg | 5 mg |
| Vitamine B1 | 0,04mg | 1,5mg |
| Vitamine B2 | 0,02 mg | 1,8 mg |
| Vitamine B4 | 5,1 mg | 500mg |
| Vitamine B5 | 0,2mg | 5 mg |
| Vitamine B6 | 0,06 mg | 2 mg |
| Vitamine B9 | 9 mcg | 400 mcg |
| Vitamine C | 40mg | 90mg |
| Vitamine E | 0,2mg | 15mg |
| Vitamine PP | 0,2mg | 20mg |
| Niacine | 0,1 mg | — |
| Potassium | 163 mg | 2500mg |
| Calcium | 40mg | 1000mg |
| Silicium | 2 mg | 30 mg |
| Magnésium | 12mg | 400 mg |
| Sodium | 11mg | 1300mg |
| Soufre | 10mg | 1000mg |
| Phosphore | 22 mg | 800 mg |
| Chlore | 5 mg | 2300mg |
| Aluminium | 44,6 mcg | — |
| Bor | 175 µg | — |
| Vanadium | 4 mcg | — |
| Fer | 0,6mg | 18mg |
| Iode | 0,1 mcg | 150 mcg |
| Cobalt | 1 mcg | 10 mcg |
| Lithium | 10,3 mcg | — |
| Manganèse | 0,04mg | 2 mg |
| Cuivre | 240 mcg | 1000 mcg |
| Molybdène | 1 mcg | 70 mcg |
| Nickel | 0,9 mcg | — |
| Rubidium | 5,1 mcg | — |
| Sélénium | 0,4 mcg | 55 mcg |
| Strontium | 0,05 mcg | — |
| Fluor | 10 mcg | 4000 mcg |
| Chrome | 0,2 mcg | 50 mcg |
| Zinc | 0,125mg | 12mg |
| Zirconium | 0,03 mcg | — |
| Saccharose | 1g | — |
| Fructose | 1g | — |
| Les acides gras saturés | 0,039g | 18,7 g |
| Oméga 3 | 0,026g | 0,9-3,7g |
| Oméga-6 | 0,063g | 4,7-16,8g |
Valeur nutritionnelle de 100 g de citron :
- teneur en calories - 34 kcal;
- protéines - 0,9 g;
- graisses - 0,1 g;
- glucides - 3 g;
- fibres - 2 g;
- eau - 88 g.
Lire aussi :
Conclusion
Les botanistes pensent que les fruits du citronnier sont plus proches des baies. La durée de vie maximale de la plante est de 45 ans. La fructification commence 6 à 7 ans après la plantation. En Sicile, on pratique une méthode de culture particulière, grâce à laquelle les arbres portent leurs fruits du début de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver.
Le citron est un agrume à la composition chimique riche et à faible teneur en calories, qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Son aire de répartition se situe dans les pays à climat subtropical.En Russie, les citrons sont cultivés dans la région de Krasnodar, dans le Caucase du Sud et en Crimée. Le citron Pavlovsk et ses variétés sont cultivés à la maison sur le rebord de la fenêtre.