Quoi et comment conserver les courgettes pendant longtemps - créer des conditions idéales

Courgettes est apparu en Europe après la découverte du Nouveau Monde au XVIe siècle. Ils ont été importés de Turquie pour la première fois en Russie trois siècles plus tard. Les Mexicains mangeaient exclusivement des graines de courgettes, et seuls les Italiens du 19ème siècle ont révélé au monde entier le vrai goût de ce légume. Il est devenu populaire en cuisine et est toujours très demandé aujourd'hui.

La courgette est utilisée pour préparer des soupes, des bouillies, des aliments pour bébés, des ragoûts et des ragoûts de légumes, ainsi que des accompagnements pour les plats principaux toute l'année. Si vous choisissez la bonne manière de conserver les fruits, vous pourrez conserver la fraîcheur et les bienfaits du produit jusqu'au printemps.

Sélection des fruits pour le stockage hivernal

Tout d’abord, décidez de la méthode de stockage :

• dans la cave;
• appartement;
• au réfrigérateur.

Les variétés Zolotoy Cup, Festival et Gribovsky conviennent à ce type de stockage. Leurs fruits se distinguent par une peau épaisse et une pulpe sèche.

Attention. Pour la conservation, choisissez uniquement des fruits mûrs, non trop mûrs ou endommagés, avec une tige et une peau dure. Assurez-vous qu’il n’y a aucun signe de gel ou de pourriture.

Laissez les courgettes récoltées reposer au soleil pour durcir la peau. Secouez-les du sol ou essuyez-les avec un chiffon sec et mettez-les dans des boîtes. Les légumes ne doivent pas se toucher. Pour éviter cela, enveloppez chacun d'eux dans du papier. Vous pouvez pré-remplir la boîte avec de la paille ou de la sciure de bois.

Le lieu de stockage doit être sombre, frais et propre.Les rayons du soleil et les températures élevées provoquent une germination prématurée des graines à l'intérieur du fruit ; les moisissures et les rongeurs ne permettront pas aux courgettes d'être conservées longtemps.

Nous sélectionnons une méthode pratique

Au réfrigérateur, les courgettes se conservent entières dans le bac à légumes. Ce mode de conservation convient également aux variétés précoces. Enveloppez chaque fruit dans du papier ou un sac en plastique. Faites d'abord des trous dans l'emballage afin que l'humidité ne s'accumule pas et que les courgettes ne commencent pas à pourrir.

Attention. Les avocats, les poires, les poivrons, les tomates, les pommes et les melons sont des voisins indésirables des courgettes. Ils émettent de l'éthylène, ce qui réduit la durée de conservation de la récolte.

En cave, avec une humidité de 80-85% et une température de +4 à +10 degrés, il est possible de conserver la récolte jusqu'au printemps. Pour ce faire, vérifiez qu’il n’y a pas de moisissure ni de rongeurs dans la cave. Maintenir une température et une humidité optimales. Aérer si nécessaire.

Placez les fruits de manière à ce qu'ils ne touchent pas les casiers, les étagères ou les boîtes. Suspendez-le au plafond de la cave avec des bas ou des filets.

Protégez vos cultures de la propagation des maladies et de l’humidité :

• étalez de la paille sèche;
• faire des cloisons en carton épais entre les courgettes ;
• Enveloppez chaque fruit dans du papier ciré.

Il existe plusieurs options pour conserver les courgettes dans un appartement :

• dans des boîtes pouvant être placées sous le lit, sur un balcon chauffé, dans un placard ;
• étaler en une seule couche sur de la sciure de bois ou de la paille sous le lit.

Choisissez les méthodes de stockage qui vous conviennent. Vérifiez l'état du fruit, en particulier de la queue, tous les 10 à 14 jours. Maintenir une température et une humidité optimales (+4 degrés) dans la cave ou l'appartement. En effectuant ces manipulations simples, vous préserverez la récolte jusqu'au printemps.

Au réfrigérateur, sur l'étagère à légumes, les courgettes peuvent être conservées pendant 2 à 3 mois.Au congélateur, la durée de conservation des courgettes passe à six mois.

Lire aussi :

Comment cuisiner de délicieuses courgettes croustillantes légèrement salées en sachet.

Préservons le goût et les bienfaits : comment congeler des courgettes fraîches pour l'hiver.

Conserver la récolte jusqu'au printemps : comment bien conserver les courgettes pour l'hiver.

Méthodes alternatives

Les courgettes peuvent être conservées à la maison non seulement sous leur forme entière. Il existe d'autres moyens que nous allons maintenant examiner.

Le séchage est une méthode simple, pratique et financièrement avantageuse dans laquelle les qualités vitaminiques et gustatives du légume ne sont pas perdues. Toutes les variétés de courgettes lui conviennent.

Sélectionnez les jeunes fruits qui n'ont pas encore formé de graines ou retirez les graines. Placez les légumes lavés, pelés et hachés à une distance de 5 à 10 mm les uns des autres ou enfilez-les sur un fil solide.

Référence. Avant le séchage, les courgettes peuvent être blanchies dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Après traitement thermique, les pièces sont rapidement refroidies sous l'eau froide courante ou dans un récipient contenant de la glace et l'excès d'humidité est éliminé avec des serviettes en papier (serviettes).

Types de séchage :

• air solaire - sur une passoire en plein soleil, sur une ficelle dans une pièce chaude et bien ventilée ou à l'extérieur pendant 3-4 jours ;
• au four préchauffé à 50 degrés - sur une plaque à pâtisserie pendant 6 à 7 heures ;
• dans un sèche-linge électrique à une température de 45 à 50 degrés - sur une grille pendant 4 à 5 heures.

Les courgettes sont séchées jusqu'à évaporation complète de l'humidité et perdent jusqu'à 90 % de leur poids. Le degré de préparation des courgettes est déterminé par leur aspect après refroidissement. Les pièces s'assombrissent, se froissent et deviennent élastiques.

Le produit séché obtenu est stocké fermé dans des bocaux en verre, en plastique ou dans des sacs dans un endroit sombre.

Attention. Lors du séchage à l'extérieur, protégez les légumes avec un filet du contact avec les mouches et autres insectes.

Avant d'être ajoutées aux plats, les courgettes séchées peuvent être trempées dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes afin qu'elles retrouvent leur forme d'origine. Mais ce n'est pas nécessaire, car pendant la cuisson et la cuisson, cela se produira sans votre participation. Porridge, ragoût de légumes, soupe, cocotte de légumes, œufs brouillés - ceci est une liste incomplète des plats que vous pouvez préparer avec ce produit.

La congélation est un moyen moderne et pratique de conserver les légumes et les fruits. Voyons comment bien congeler les courgettes.

Il existe plusieurs options :

1. Anneaux.
2. Pièces (cubes, bâtons).
3. Broyé sur une râpe.
4. Sous forme de purée.

Quelle que soit la méthode choisie, lavez et séchez soigneusement les légumes.

Placez les courgettes coupées en rondelles en une seule couche sur une planche à découper, une assiette plate ou un plateau et placez-les au congélateur pendant 2-3 heures. Après cela, mettez les morceaux congelés dans des sacs ou des récipients et conservez-les au congélateur. Ils sont ajoutés à une cocotte de légumes, une omelette et frits dans une poêle avec de l'ail et de l'aneth.

Congelez immédiatement les cubes et les bâtonnets de courgettes râpées dans des récipients ou des sacs. À partir des morceaux, vous obtiendrez un produit semi-fini idéal pour les ragoûts de légumes, les soupes et les céréales. Après décongélation, vous pouvez faire des crêpes et des crêpes à partir de légumes râpés.

Pour initier votre bébé aux aliments complémentaires, congelez la purée de courgettes dans des pots ou des moules en plastique. Pour plus de facilité d'utilisation, essayez de choisir des petites formes (pour 1 utilisation).

La conservation est une tâche laborieuse, mais excellente en termes de résultats et de durée de stockage. Après traitement thermique, les flans sont conservés dans des pots stériles pendant un à trois ans. La courgette n'a pas son propre goût distinct. La conservation à l'aide de sel, de vinaigre et d'épices permet de l'acquérir.

Les variétés précoces et tardives conviennent à cette méthode de préparation des légumes pour l'hiver. Les fruits frais sans signes de pourriture ou de moisissure sont destinés à la transformation. Les salades, le caviar, le lecho, les rondelles salées ou marinées ou les tranches de courgettes peuvent être enfermées dans des bocaux de courgettes pour l'hiver.

De délicieuses recettes pour l'hiver

Examinons de plus près quels plats peuvent être préparés à partir de courgettes.

Salade de courgettes

Tu auras besoin de:

• courgettes – 5 kg;
• piment – ​​2 pièces;
• ail – 15 gousses;
• aneth – 500 g;
• persil – 500 g;
• carottes – 10 pcs.

Marinade:

• sel – 4 cuillères à soupe ;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% – 200 g ;
• eau – 2 l.

Méthode de cuisson

Coupez les courgettes en cubes de 2x2 cm et râpez les carottes sur une râpe grossière. Retirez les graines du poivron et coupez-le en rondelles. Hachez les herbes et l'ail. Mettez le tout dans une casserole et versez dessus la marinade froide. Mettez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes. Placer dans des pots stériles et fermer.

Cavier de courge

Ingrédients:

• 3 kg de courgettes ;
• 1 kg de carottes ;
• 1 kg d'oignon;
• 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ;
• huile végétale;
• sel.

Méthode de cuisson

Épluchez, coupez et faites frire séparément les courgettes, les carottes et les oignons. Laisser refroidir et passer au hachoir à viande. Placer dans un récipient et laisser mijoter, en remuant constamment, à feu doux pendant 40 minutes. 20 minutes après le début de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre et le sel au goût. Placez le caviar fini dans des bocaux stériles et fermez.

Adjika de courgette

Tu auras besoin de:

• 3 kg de courgettes pelées ;
• 500 g de carottes ;
• 500 g de poivron doux ;
• 1,5 kg de tomate ;
• 5 têtes d'ail;
• 100 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. poivron rouge moulu;
• 100 ml de vinaigre ;
• 200 g d'huile végétale.

Mode de cuisson :

Broyer les légumes lavés avec un mixeur ou passer au hachoir à viande, ajouter du poivre, du sel, du sucre et de l'huile végétale. Cuire pendant 35 à 40 minutes. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché et le vinaigre. Placer dans des bocaux et fermer.

Si les légumes commencent à se gâter

Lorsqu'elles sont conservées longtemps au réfrigérateur, dans un appartement ou dans une cave, les courgettes commencent à se détériorer. Si vous remarquez des signes de pourriture sur un légume, retirez-le immédiatement du stockage afin que toute la récolte ne soit pas infectée. Coupez la zone pourrie et utilisez d'abord cette courgette. Les légumes très gâtés et moisis ne doivent pas être consommés !

Comment conserver les courgettes - secrets des femmes au foyer

Pour le stockage à la cave ou dans l'appartement, n'utilisez pas de sacs en plastique. Aérez la pièce, retournez périodiquement les courgettes d'un côté à l'autre. Cela contribuera à prolonger leur durée de conservation.

Avant de la conserver, trempez la queue de courgette dans de la paraffine chaude. Cela protégera le fruit de la pourriture, qui commence précisément à partir de la tige.

Pour congeler, préparez de petites portions du produit : cela facilite la mise en place des légumes au congélateur et facilite leur utilisation ultérieure.

Laissez les boîtes de conserves chaudes et fermées dans un endroit chaud, à l'envers, recouvertes d'une couverture, jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Commencez à essayer les préparations après 1 à 2 mois, lorsque le plat acquiert un goût riche et brillant.

Important. Quelle que soit la méthode de récolte que vous utilisez, si vous souffrez de problèmes rénaux, d'ulcères d'estomac ou d'une altération de l'excrétion de potassium par le corps, mangez les courgettes avec prudence.

Conclusion

La courgette est un légume sain et savoureux. Salades, caviar et adjika préparés en bocaux serviront de décoration à votre table tout l'hiver. Dans cet article, nous vous avons proposé d'autres options pour stocker les récoltes en hiver à la maison.Choisissez celui qui vous convient le mieux.

Mais rappelez-vous que lorsqu'elle est congelée, séchée ou stockée dans son ensemble, la composition en vitamines et minéraux reste inchangée et que lors du traitement thermique, certaines des propriétés bénéfiques sont perdues. Vous ne devez pas conserver de légumes non transformés en entrepôt. Utilisez activement la récolte d'été avant qu'elle ne perde son aspect et ses qualités bénéfiques.