Les préparations DIY les plus simples : conserver l'ail dans des bocaux en verre - astuces et règles importantes

L'ail n'est pas destiné à une conservation à long terme. Après quelques mois, il commence à pourrir ou à moisir, et s'il survit jusqu'au printemps, il germe ou se flétrit. Mais il existe une merveilleuse façon de le conserver : dans des bocaux en verre. Il existe de nombreuses options pour un tel stockage, nous les examinerons toutes dans cet article.

Choisir l'ail à conserver en bocaux

La première chose à faire pour mieux conserver l'ail tout au long de l'année – il est temps de le déterrer. Pour ce faire, vous devez connaître le temps de maturation de chaque variété. Un légume trop mûr est plus susceptible de pourrir.

Un autre facteur important – l'heure d'atterrissage. L'ail peut être de printemps (planté au début du printemps) ou d'hiver (planté en automne). Le premier est récolté en août-septembre, le second à la fin du printemps ou en juin selon les variétés.

Le principal signe de maturation – le jaunissement des feuilles inférieures, ainsi que le craquelage de la gousse sur la flèche.

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Les meilleures variétés d'ail de printemps pour une conservation longue durée :

• Aleysky ;
• Gulliver ;
• Abrek ;
• Sochinski 56 ;
• Gafourisky.

Les meilleures variétés d'ail d'hiver :

• Alcor ;
• Hermann ;
• Fiable;
• Podmoskovny;
• Réplicant.

En général, les variétés de printemps tolèrent bien mieux un stockage à long terme que les variétés d’hiver. Ils peuvent durer jusqu'à deux ans, en conservant leur fraîcheur.

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Préparation au stockage

Déterrez l'ail en laissant les tiges. Ils seront nécessaires pour que la tête reçoive des nutriments pendant un certain temps. Ensuite, nettoyez le sol avec vos mains et placez-le sur un lit pour qu'il sèche pendant 4 à 5 jours.

Si le temps est pluvieux, il est préférable de mettre le légume sous un auvent ou même à l'intérieur. Si le temps est trop chaud et ensoleillé, alors l'ail ne l'aimera pas non plus - des brûlures sont possibles. Le séchage en intérieur dure 2-3 semaines. Les écailles commenceront à se décoller et à devenir plus fines et plus transparentes.

Ensuite, les bulbes sont coupés des tiges et des racines à l'aide d'un couteau ou d'un sécateur. Les tiges sont taillées à 3-5 cm, les racines à 3 mm.

Pour empêcher les dents de germer, les racines de chaque tête sont brûlées sur un feu ouvert.

Si vous n'avez pas récolté la récolte à temps, afin d'éviter l'apparition de pourriture ou de moisissure, il est conseillé d'effectuer la procédure suivante :

1. Faites chauffer 0,5 litre d'huile de tournesol.
2. Ajoutez-y 10 gouttes d'iode.
3. Mélangez le tout.
4. Trempez les têtes d'ail dans le mélange.
5. Sécher au soleil.

Nous avons compris le choix de l'ail et sa préparation. Passons maintenant à la question de savoir comment conserver l'ail dans un bocal.

Avantages et inconvénients du stockage en banque

Comme toute autre méthode de conservation des légumes, cette option présente des avantages et des inconvénients.

Les avantages incluent :

1. Un pot est une excellente barrière contre les micro-organismes.
2. Les pots sont pratiques à conserver à l'intérieur, le produit est emballé de manière assez compacte (sous la table, dans le garde-manger, au réfrigérateur, sur le balcon - n'importe où).
3. Vous pouvez utiliser une variété de garnitures et même créer votre propre vinaigrette.
4. L'ail peut être laissé non pelé ou pelé.

Inconvénients :

1. Certaines options de stockage en pot nécessitent beaucoup de temps de préparation.
2. Frais supplémentaires pour les charges : sel, farine, beurre, etc.

Préparation des bocaux

Il n'y a aucune difficulté à ce stade - le pot doit juste être stérilisé et séché. Pour ce faire, prenez une grande casserole ou une bassine et faites-y bouillir les bocaux. S'il n'y a pas de grands récipients, vous pouvez maintenir le pot au-dessus de l'eau bouillante, même dans une petite casserole. La vapeur tue également les germes.

Une autre méthode est la stérilisation au four. Probablement le plus pratique. Premièrement, le four peut accueillir un grand nombre de canettes. Deuxièmement, vous n'avez pas besoin de savoir comment maintenir le pot au-dessus de la vapeur pour ne pas vous brûler ou le laisser tomber.

Méthodes de stockage

Il existe de nombreuses options pour conserver l'ail. Vous pouvez laisser le légume entier, le démonter en têtes ou même le râper. Chaque cas aura ses propres nuances. Examinons chaque méthode plus en détail.

Têtes entières

Retirez la tête de la couche supérieure de coque et mettez-la dans un bocal. Il n’est pas non plus nécessaire de le remplir de quoi que ce soit et de fermer le couvercle.

C'est la méthode la plus rapide, mais elle présente deux inconvénients importants :

1. Les têtes entières laissent beaucoup d’espace vide et inutilisé.
2. La pourriture peut passer inaperçue entre les clous de girofle.

Il est conseillé de conserver dans un endroit frais mais sec.

Gousses séparées

Cette méthode est similaire à la précédente, puisque le légume est placé dans un bocal sans aucune charge. Mais dans ce cas, la tête est démontée en dents. Il est très important d’inspecter soigneusement chacun d’eux pour déceler la pourriture ou la moisissure. Le récipient est stocké dans un endroit sec.

Sec

Démontez la tête en clous de girofle et retirez les coques. Coupez chacun en fins cercles. Sec. Vous obtiendrez ces chips d'ail uniques. Vous pouvez le conserver aussi bien dans des bocaux que dans des sacs. Il n'est pas nécessaire de fermer les bocaux. Ces « chips » sont ajoutées aux soupes et aux plats de viande. C'est très pratique et le goût et l'arôme sont parfaitement préservés.

Les tranches séchées peuvent être écrasées de n'importe quelle manière pratique et utilisées comme assaisonnement fin, ce qu'on appelle le sel d'ail.

Stockage dans la farine

Dans ce cas, la farine est versée au fond du pot en une couche d'environ 2 cm, puis l'ail est disposé et la farine est à nouveau saupoudrée dessus. Il est donc nécessaire de répéter la disposition en couches jusqu'au cou. Vous pouvez utiliser des têtes entières ou des clous de girofle (il n’est pas nécessaire de les peler). La farine sert ici d'isolant : elle empêche les têtes ou les dents de se toucher et absorbe l'excès d'humidité.

Au sel

Conserver l'ail dans des bocaux en verre avec du sel est une alternative à sa conservation dans la farine. Le sel agit également ici comme un isolant. Le pot reste ouvert. Vous pouvez également conserver les têtes et les dents dans du sel. Les dents peuvent également être conservées nettoyées. Le sel désinfecte et permet de conserver le légume tout l'hiver et même le printemps.

Dans les cendres

Au lieu de farine et de sel, vous pouvez utiliser de la cendre de bois. Mais dans ce cas, vous n’avez besoin que de quelques cuillères à soupe. Saupoudrer l'ail avec la première cuillère en remplissant le récipient à moitié, la seconde à la fin.

Dans l'huile végétale

Une méthode assez sophistiquée. Placez les gousses d'ail pelées et lavées dans un bocal et versez l'huile végétale. Dans ce cas, vous pouvez utiliser à la fois des huiles de tournesol et d'autres huiles, par exemple de l'olive et des graines de lin. Et certaines personnes utilisent de l'huile de tournesol non raffinée - tout dépend de vos préférences gustatives personnelles.

Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes séchées épicées, du poivre ou d'autres épices. Retirez les gousses d'ail au besoin. L’huile elle-même peut et même doit être utilisée. Il acquiert un goût et un arôme épicés. Cette huile est parfaite pour assaisonner les salades.

La méthode a un « inconvénient » important : l’ail perd certains de ses nutriments.

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Doit être conservé dans un pot fermé. La durée de conservation d'un tel produit est d'environ 4 à 5 mois.

Dans le vin

L'ail mariné au vin appartient à la cuisine méditerranéenne. Vous pouvez verser les tranches pelées avec du vin dans un bocal, ou les mettre dans une bouteille de vin (à col large). Le type de vin n’a pas d’importance ; encore une fois, tout dépend de vos goûts. Vous pouvez utiliser du sec, du rouge ou du blanc.

Une option alternative est le stockage dans du vinaigre. Mais il convient de noter que le goût de l'ail sera complètement différent.

Sous forme de purée

Cette méthode de stockage s'apparente davantage à une sauce finie qu'à un moyen de conserver l'ail comme matière première. Mais néanmoins, une excellente option.

L'ail doit être divisé en gousses, pelé et lavé. Broyer ensuite dans un mixeur ou sur une grille. Placez le mélange obtenu dans un bocal et ajoutez de l'huile. Mélanger le contenu jusqu'à consistance lisse. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'huile - environ 1,5 fois le volume d'ail râpé.

N’importe quelle huile fera l’affaire. Pour ajouter du piquant, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive et ajouter des herbes provençales séchées. C'est une excellente vinaigrette pour les plats de viande et de légumes.

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Où conserver les bocaux

L'endroit idéal pour le stockage est un réfrigérateur ou une cave. Mais il n'y a souvent pas assez d'espace dans le réfrigérateur et les femmes au foyer stockent simplement l'ail dans la maison ou sur le balcon.

L’essentiel est de ne pas placer le récipient au soleil, à proximité d’une batterie ou dans un endroit humide. Sans réfrigération, la durée de conservation est légèrement réduite. Mais la température ne doit pas descendre en dessous de 0 degré, sinon l'ail gèlera.

Date de péremption

La durée de conservation de l'ail dépend directement de la méthode et du lieu de son stockage. Il peut être conservé dans l'huile pendant environ 4 mois. Le vin et le vinaigre sont ajoutés à la durée de conservation pendant environ 4 mois supplémentaires - cela s'avère être supérieur à six mois.

Quant au stockage à sec, si toutes les conditions sont réunies, l'ail se conservera jusqu'au printemps dans n'importe quelle garniture : à la fois en sel et en farine.

Trucs et astuces

Voici quelques conseils pour vous aider à conserver la fraîcheur de vos légumes tout au long de l’hiver :

• l'ail de printemps est conservé à une température de 16 à 20 degrés et une humidité de 50 à 70 % ;
• hiver - à 2-4 degrés et humidité 70-80% ;
• les clous de girofle endommagés sont utilisés immédiatement, sans les laisser pour l'hiver ;
• Il est conseillé de conserver l'ail séparément des autres légumes.

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Conclusion

Quel que soit le contenant et le remplissage dans lequel vous stockez le légume, il doit être inspecté de temps en temps pour déceler l'apparition de taches brunes. Si vous les trouvez, retirez la tête ou le clou de girofle endommagé afin que le reste ne soit pas infecté. Et il vaut mieux ne pas le regretter au tout début et ne pas laisser au stockage des tranches qui vous font douter. Il vaut mieux les manger tout de suite plutôt que de parcourir tout le pot plus tard et de perdre une partie de la récolte.

Les méthodes et techniques présentées dans l'article contribueront à prolonger la durée de conservation de l'ail et ajouteront également de la variété à votre menu en utilisant ce produit utile et précieux.