Quel est le meilleur récipient à utiliser pour saler le chou ?

La choucroute est un produit sain et savoureux. Il est consommé en hiver, lorsqu'il n'y a pas assez de vitamines, et ajouté aux salades, soupes et autres plats. En plus du bon choix de variété et de tête de chou, faites attention au récipient dans lequel le légume est salé.

Dans des contenants inadaptés, le snack se gâtera rapidement et deviendra même dangereux pour la santé. Voyons quelle est la meilleure façon de saler le chou.

Caractéristiques du levain

Chaque femme au foyer prépare la choucroute à sa manière. Certains préfèrent le hacher finement, d'autres séparent les feuilles, coupent les têtes de chou en 4 parties ou salé entier.

Ajouter au légume canneberges Et pommes, betteraves, carottes et airelles.

Le produit a meilleur goût si vous utilisez des épices et des herbes. Différents récipients conviennent à la fermentation. L'essentiel est qu'ils aient un col large et qu'il soit facile d'y installer une charge.

Comment choisir le chou pour le levain

Les variétés précoces ne conviennent pas au marinage, seules les têtes de choux issues des cultures de mi-saison et de fin de saison sont prélevées. De tels légumes se conservent bien entiers, mais s'il y a des amateurs de collations fermentées dans la famille, il est préférable de les préparer à l'avance et en grande quantité.

Attention! Le chou doit être ferme et mou, sans aucun signe de pourriture. Gelé ne fonctionnera pas.

Que peut-on utiliser pour fermenter le chou ?

Les ustensiles assortis avec un large dessus facilitent la préparation de collations et le placement d'une presse dessus. Si le récipient pour mariner le chou est fabriqué dans un matériau de haute qualité, le goût du produit et sa durée de conservation ne seront pas affectés.

Dans une poêle en inox

Surface en acier inoxydable ne permet pas aux micro-organismes nuisibles de se multiplier et ne s'oxyde pas.

Parce que le des acides se forment lors de la fermentation, il est important que le matériau ne réagisse pas avec eux. Le récipient est choisi sans teneur en nickel, destiné aux produits alimentaires. Il est conseillé au fabricant d'indiquer l'adéquation du récipient au stockage à long terme de la vaisselle.

Important! Des ustensiles en acier inoxydable sont utilisés pour cuisiner. Le légume fermente pendant plus d'une journée et n'est pas consommé immédiatement, ce récipient ne convient donc pas à un stockage à long terme.

Après le salage, il est préférable de transférer le chou dans un autre récipient., par exemple, le verre.

Dans une poêle émaillée

Les plats émaillés conviennent à la choucroute. L'essentiel est qu'il soit intact, sans éclats, sinon l'acide commencera à réagir avec le métal et le produit se détériorera, acquerra une odeur désagréable et Couleur grise.

Dans un récipient en Téflon

Les récipients recouverts de téflon ne conviennent pas pour mariner les légumes.. Le produit et le contenant lui-même seront endommagés. Il est dangereux de manger un tel chou, il se gâtera rapidement.

Dans un récipient en céramique

Les plats en céramique conviennent pour mariner le chou, mais Souvent, ces récipients ne sont pas très grands et lourds, ce qui rend la cuisson peu pratique. Par conséquent, pour la fermentation, il est préférable d’utiliser de grands fûts en céramique.

Dans un bocal en verre

Les bocaux sont inoffensifs pour le décapage ; ils sont souvent utilisés lorsqu'il n'y a nulle part où placer de grands récipients.

Dans un tel conteneur À la maison, il est pratique de conserver la collation au réfrigérateur, en particulier dans les régions aux hivers chauds.

Dans un fût en plastique

Ces conteneurs sont légers et se présentent sous différentes formes et tailles.

Attention! Le récipient doit être marqué comme étant adapté au stockage de produits alimentaires.

De nombreuses femmes au foyer ne risquent pas de faire fermenter du chou dans un tel récipient, car la matière réagit avec l'acide et le légume absorbe toutes les impuretés.. S'il n'y a rien pour remplacer le récipient, un plastique incolore est choisi. Le seau ou le fût est pré-rincé plusieurs fois.

Dans un tonneau en bois

C'est le plus ancien méthode de décapage. Le bois donne à la collation un goût et un arôme particuliers. En raison du grand volume du fût, le légume libère du jus sous son propre poids - la fermentation se déroule plus rapidement. L'accès à l'oxygène est ici pratiquement fermé, le goût du produit ne se détériore donc pas longtemps.

Avant le salage, le fût est soigneusement nettoyé, lavé à l'eau chaude et froide.

Dans un seau

Le seau peut être fabriqué dans n'importe quel matériau sauf l'aluminium. Vérifiez d'abord qu'il n'y a pas d'éclats ou de fissures. Ce récipient est pratique car il est facile de faire pression dessus.

Trucs et astuces

Quelques subtilités qui vous aideront à bien mariner le chou:

1. Pendant que le légume fermente, il est périodiquement percé avec un bâton, atteignant jusqu'au fond. Ils font cela pour que l'excès de gaz sorte, que l'amertume disparaisse et que le produit devienne plus croustillant et savoureux.
2. Pour la première fois, n'ajoutez pas beaucoup d'épices et d'herbes - en ajoutant quelque chose de nouveau à chaque fois, vous pourrez obtenir un goût unique et obtenir votre propre recette.
3. N'utilisez pas de sel iodé ou marin pour le salage. Il vaut mieux en prendre une grosse pierre.
4. Une bouteille de 3 litres remplie d'eau est placée sur le seau comme poids.
5. Dès que la mousse disparaît, le chou est prêt. La saumure n'en est pas évacuée : avec elle, le décapage se conserve plus longtemps.
6. Si peu de jus s'est libéré pendant la fermentation et que le chou n'est pas recouvert de saumure, ajoutez de l'eau bouillie salée.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur. Dans un endroit chaud, il deviendra rapidement aigre. La température de stockage ne doit pas dépasser +5°C.Le chou salé est congelé, mais il contiendra moins de nutriments. Pour plus de commodité, la collation est disposée dans des sacs portionnés et sortie au besoin.

Conclusion

Choisir un récipient pour mariner le chou est facile. Il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas utiliser de récipients métalliques non destinés aux produits alimentaires.

Les bocaux en verre conviennent aux petites quantités de snacks : ils sont pratiques à conserver au réfrigérateur. Pour les gros volumes, choisissez un seau en émail, un fût en bois ou en plastique.