Comment faire cuire les oignons correctement et en quelle quantité : un guide pour les cuisiniers débutants

Les oignons sont largement utilisés en cuisine et en médecine traditionnelle, non seulement frais, mais aussi bouillis. Les oignons bouillis sont bons pour le corps et nutritifs. Il est important de le cuire correctement, en préservant la plupart des micro-éléments et vitamines essentiels. Pour ce faire, il convient de prendre en compte le temps de cuisson pour l'une ou l'autre méthode de découpe, ainsi que de choisir les bonnes matières premières pour la cuisson.

Quelques faits sur les oignons bouillis

Oignons bouillis conserve la plupart des nutriments et n'apporte pas moins de bienfaits à l'organisme que le cru.

Avantages et inconvénients

Les propriétés bénéfiques des légumes bouillis sont les suivantes ::

• fournir au corps des vitamines et des micro-éléments;
• renforcer le système immunitaire;
• effet anti-inflammatoire dans les maladies ORL ;
• normalisation du pancréas;
• purification du sang du cholestérol;
• cicatrisation rapide des blessures;
• effet bactéricide;
• effet expectorant;
• normalisation du métabolisme du sel et élimination de l'excès de liquide;
• réduction des spasmes musculaires;
• renforcer les vaisseaux sanguins;
• Augmentation de l'appétit.

Cependant, ce produit en cas de consommation excessive, peut provoquer:

• augmentation de l'acidité de l'estomac et des brûlures d'estomac ;
• formation de gaz dans les intestins;
• mal de tête;
• diminution du tonus musculaire;
• léthargie et somnolence;
• dans de rares cas, des allergies.

KBZHU

100 g de produit contiennent:

• calories – 44 kcal;
• protéines – 1,4 g;
• graisse – 0,2 g;
• glucides – 8,8 g.

Les oignons bouillis conviennent à la nutrition diététique – il a un faible index glycémique.

Application

Les oignons bouillis sont utilisés en médecine traditionnelle:

1. Des oignons bouillis, broyés en pulpe, mélangés avec du miel, sont utilisés dans la lutte contre la toux grasse chez les enfants.
2. Bouillie d'oignons bouillis traiter les furoncles, acné, callosités et verrues.
3. En raison de son effet positif sur le tractus gastro-intestinal, les oignons bouillis sont inclus dans les régimes alimentaires contre la pancréatite, les ulcères d'estomac et la gastrite.
4. Il est utilisé dans le traitement complexe du diabète en raison de sa teneur en glycogène, qui normalise la glycémie, et en iode, qui améliore les processus métaboliques dans le corps.

En cuisine, il est utilisé comme accompagnement original. ou des garnitures pour tartes non seulement dans le cadre d'autres produits, mais également séparément. On en fait un bouillon de légumes, qui est utilisé pour faire des soupes ou des sauces. Il est également ajouté aux salades si les oignons frais sont contre-indiqués.

Combien de minutes faut-il pour cuire des oignons ?

Le temps de cuisson dépend de la méthode de découpe (entiers, en morceaux, rondelles, demi-anneaux, petits morceaux) et les ustensiles utilisés (casseroles, cuiseurs vapeur) :

1. Dans une casserole. Les oignons coupés en plusieurs morceaux seront cuits dans les 5 minutes suivant l'ébullition, les demi-anneaux ou les petits carrés seront prêts en 2-3 minutes.
2. Dans un bateau à vapeur. Le légume sera prêt dans 5 à 7 minutes. Avant d'ajouter des matières premières, il est préférable de lubrifier la grille du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale.
3. Entièrement. Les oignons bouillis sont utilisés comme coupes pour les salades et autres apéritifs. Le temps de cuisson dépend de la taille des têtes : les petites et moyennes sont cuites pendant 5 à 7 minutes, les grosses pendant 7 à 10 minutes.

Surveillez le temps de cuisson : les oignons trop cuits perdent leur forme, le goût et la plupart des nutriments, deviennent aqueux et se désagrègent.

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Comment faire frire les oignons correctement

Comment faire cuire les oignons correctement

Avant d'acheter un oignon, inspectez-le attentivement. Signes d'un légume de qualité:

• la tête est élastique et dense ;
• la coque est brun doré ;
• le légume lui-même est sec, sans odeur de moisissure, de taches, de pourriture ;
• la queue de l'oignon est également sèche.

Avant la cuisson, les matières premières sont préparées:

1. La partie racine et le dessus sont coupés avec un couteau bien aiguisé.
2. Ensuite, les coques sont retirées. En règle générale, ce légume a deux couches de coque - supérieure et inférieure. Vous pouvez éplucher l'oignon entier ou retirer uniquement la couche supérieure. Cela dépend du plat dans lequel les oignons bouillis sont utilisés. Par exemple, s'il est bouilli dans un bouillon, la couche inférieure de coque est laissée pour donner au plat une couleur dorée.
3. Ensuite, les parties endommagées de l'oignon sont retirées et laissées entières ou coupées en morceaux. Le couteau est humidifié avec de l'eau froide pour que le jus d'oignon ne pique pas les yeux.

Si vous conservez les oignons dans l'eau froide avant la cuisson environ 20 minutes, ils cuiront plus vite.

Instructions de cuissons

Procédure:

1. Versez 500 à 1 000 ml d'eau ou de bouillon dans une casserole et placez sur le feu.
2. Attendez que le liquide bout. A ce stade, vous pouvez y ajouter 1 cuillère à café. sel. Si le produit est bouilli dans l'eau, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe si vous le souhaitez. l. de l'huile végétale, qui rendra le légume plus doux tout en conservant sa forme. Si des oignons bouillis sont servis en accompagnement, par exemple avec de la viande, diverses épices et herbes aromatiques sont ajoutées à l'eau.
3. Lorsque l'eau bout, placez les oignons hachés ou entiers dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Cuire 2 à 10 minutes dans l'eau bouillante.
4. Lorsque vous utilisez un bain-marie, placez les matières premières dans le bol huilé de l'appareil, versez de l'eau dans le réservoir et réglez le mode souhaité.

Comment vérifier l'état de préparation

Un légume entier cuit est percé avec un couteau.: Si ça entre facilement, les ampoules sont prêtes.Pour vérifier la cuisson des oignons émincés, prélevez-en un morceau et goûtez-le sur vos dents ou percez-le avec un cure-dent/une fourchette. L'oignon cuit est mou, se mâche facilement en pulpe et la pointe d'un objet pointu y pénètre sans difficulté.

Conclusion

Les oignons bouillis sont un légume sain et savoureux qui est utilisé non seulement à des fins médicinales et en cuisine, mais également comme plat indépendant. L'essentiel est de choisir un produit de bonne qualité et de respecter scrupuleusement le temps de cuisson.