Propriétés utiles des oignons cuits pour le corps et les recettes les plus délicieuses

Les oignons cuits sont utilisés séparément et ajoutés aux premier et deuxième plats. Il a une composition chimique riche et de nombreuses qualités utiles, mais en même temps il présente des contre-indications et, s'il est mal utilisé, peut nuire à l'organisme.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire mijoter correctement les oignons et vous proposerons d'essayer plusieurs recettes d'oignons cuits et frits.

Composition chimique et valeur nutritionnelle des oignons cuits

Même après la cuisson, les oignons conservent la plupart de leurs substances bénéfiques. dans sa composition.

La teneur en calories de 100 g de produit frais est de 45 kcal, mais elle augmente suite au traitement thermique. Par conséquent, si vous surveillez votre silhouette ou adhérez aux principes d'une alimentation saine, il est recommandé de faire attention à l'évolution de cet indicateur, ainsi qu'à l'index glycémique et au BJU de ce légume.

Microéléments et vitamines

Le légume a une composition chimique riche. Il comprend:

• fibres alimentaires;
• cendre;
• les acides gras saturés, poly- et monoinsaturés ;
• acides aminés essentiels et non essentiels;
• Sahara;
• oméga-3 et -6 ;
• les stérols ;
• vitamine A;
• alpha et bêta-carotène;
• vitamine E;
• acide ascorbique;
• vitamines B;
• vitamine K;
• calcium;
• potassium;
• fer;
• sodium;
• phosphore;
• magnésium;
• zinc.

Teneur en calories, graisses alimentaires et indice glycémique pour 100 g

Teneur en calories des oignons cuits pour 100 g soit 47 kcal.

BZHU sans huile végétale:

• protéines – 1,4 g;
• graisses – 0,2 g;
• glucides – 8,8 g.

L'indice glycémique du légume mijoté est de 15. Cependant, il s'agit d'un chiffre moyen ; selon la variété et les composants supplémentaires, il peut atteindre 98.

Référence. Les oignons étaient cultivés il y a plus de 4 000 ans et la patrie de la variété d'oignon est constituée des régions montagneuses de l'Asie centrale.

Bienfaits pour le corps

Après traitement thermique, la plupart des substances bénéfiques sont retenues dans les bulbes.

Le produit cuit est capable:

• améliorer le système génito-urinaire;
• augmenter l'immunité et améliorer les fonctions de protection du corps;
• stimuler la fonction rénale;
• avoir un effet diurétique;
• favoriser la production d'insuline ;
• accélérer la digestion et les processus métaboliques;
• réduire la teneur en « mauvais » cholestérol dans le sang ;
• accélérer la guérison des virus et des rhumes;
• améliorer l'appétit.

La consommation régulière de ce produit favorise l'accumulation de nutriments et de minéraux dans l'organisme.

Il est recommandé de l'ajouter à la nourriture pour les problèmes suivants:

• maladies du système cardiovasculaire;
• athérosclérose;
• hypertension artérielle;
• tendance aux rhumes fréquents.

Les oignons cuits ont un effet bénéfique sur Santé des femmes – augmenter la fertilité et avoir un effet bénéfique sur l’organisme pendant la grossesse.

Dommages et contre-indications d'utilisation

Comme tout produit alimentaire, les légumes mijotés possèdent un certain nombre de propriétés nocives.

En cas de consommation excessive:

• cela affecte négativement le fonctionnement du système nerveux, augmente l'excitabilité;
• conduit à un excès de poids;
• provoque une réaction allergique;
• peut déclencher une crise d’asthme.

Pour que le plat n'apporte que des bienfaits, il est important limiter sa quantité.

Il faut également tenir compte du fait que le légume a un certain nombre de contre-indications:

• intolérances et allergies;
• pathologies du pancréas, des intestins et de l'estomac ;
• asthme;
• âge jusqu'à 5 ans.

100 g d'oignons par jour compenseront le manque de vitamine C, mais si vous avez des problèmes de santé, mieux vaut limiter son utilisation à 50 g.

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Toutes les variétés d'oignons conviennent à la cuisson en ragoût, même les variétés rouges et vertes.. Mais certaines femmes au foyer préfèrent ne pas faire mijoter de navets rouges, car à la suite d'un traitement thermique, le produit peut prendre un aspect peu attrayant.

Recettes d'oignons mijotés

Des recettes détaillées de compote d'oignons aideront même les cuisiniers débutants à préparer un plat délicieux.

Avec des carottes

Un plat d'accompagnement composé d'oignons et de carottes cuits est une solution facile. La particularité de ce plat est la possibilité de l'utiliser comme accompagnement ou comme sauce aux légumes en ajustant l'épaisseur.

Attention! Il est préférable de préparer ce plat d'accompagnement à partir de carottes sucrées et juteuses. Les légumes-racines fourragers amers ne conviennent pas.

Ingrédients:

• oignon – 4-5 pièces;
• carottes (grosses) – 2 pcs.;
• pâte de tomate – 3 c. l.;
• huile végétale - pour la friture;
• sucre – 1 cuillère à café;
• eau – ½ tasse;
• sel, poivre moulu - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez les légumes, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en lanières.
2. Versez l'huile végétale dans une casserole et laissez bouillir à feu moyen pendant plusieurs minutes.
3. Ajoutez les carottes à l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
4. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et bien mélanger.
5. Une fois que les légumes ont ramolli et acquis une teinte dorée, versez-les avec une sauce à base d'eau tiède, de sucre semoule et de concentré de tomate.
6. Remuer, porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

La pâte de tomate peut être remplacée par du jus naturel de tomates fraîches.

Avec des tomates et du fromage

En Bulgarie, un ragoût populaire est préparé à partir de fromage feta, de tomates et d'oignons.

Son préparé à partir des ingrédients suivants:

• fromage feta – 0,4 kg;
• oignons – 4 pièces;
• tomates fraîches – 3 pièces ;
• huile végétale – 100 ml;
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu - au goût.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez-y du beurre et attendez qu'il fonde. Ajoutez ensuite les oignons et les tomates finement hachés dans la poêle, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

Placer la feta en un seul morceau ou coupée en carrés sur le mélange de légumes, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux.

En grec

Dans la cuisine grecque, les oignons sont souvent l’ingrédient principal lors de la préparation des plats principaux. En même temps, il acquiert un goût inhabituel qui plaira même aux gourmets les plus exigeants.

Composé:

• oignons – 1 kg;
• miel liquide – 50 g;
• jus de tomate – 120 ml;
• huile d'olive – 50 ml;
• vinaigre de vin – 20 ml;
• céleri – 2 branches;
• vin blanc sec – 20 ml;
• poivre moulu et sel - au goût.

Ce plat d'accompagnement rapide et savoureux accompagne des pâtes, de la volaille, ainsi que des plats de viande et de poisson.

Étapes de cuisson:

1. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. S'ils sont petits, faites-les cuire entiers.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole et faites-y revenir l'oignon pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter le miel et cuire encore 2 minutes.
4. Versez le vinaigre et le vin, remuez.
5. Ajouter le céleri coupé en tranches.
6. Versez le jus de tomate et remuez.
7. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le plat commence à épaissir.

Oignons aux herbes

Les oignons parfumés aux herbes seront un bon apéritif pour le kebab de porc et décoreront la table des fêtes.

Liste des composants:

• oignon – 4 pièces;
• oignon rouge – 2 pièces;
• Herbes provençales (séchées) – 1 cuillère à soupe. l.;
• persil – 1 bouquet;
• thym frais - 1 brin;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 2 gousses;
• huile d'olive – 3 c. l.;
• moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
• poivre moulu et sel - au goût.

Même les cuisiniers débutants peuvent préparer ce plat. La recette consiste à cuire le légume non pas sur la cuisinière, mais au four.

Guide étape par étape:

1. Râper l'ail sur une râpe fine et mélanger avec l'huile, la moutarde, le sel, les herbes de Provence, le poivre, le jus de citron et le thym.
2. Coupez les légumes en gros anneaux, placez-les sur une plaque à pâtisserie et versez dessus la vinaigrette obtenue.
3. Placer dans un four chauffé à 200°C et laisser mijoter 15 minutes.
4. Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées.

Échalote

Les Italiens ont été les premiers à se lancer dans la cuisson des échalotes. Il faudra environ 40 à 60 minutes pour préparer ce plat.

Instruction étape par étape:

1. Faites chauffer 4 cuillères à soupe. l. huile végétale et dissolvez-y 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre.
2. Coupez 250 g de carottes en lanières et faites-les revenir avec 750 g d'échalotes dans de l'huile douce.
3. Poivrez, salez, ajoutez 4 c. l. vinaigre de vin et 250 ml de vin rosé sec, laisser mijoter 30 minutes.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe au plat fini. l. raisins secs et 50 g de pignons de pin.

Comment faire mijoter et conserver des oignons cuits pour l'hiver

Certaines femmes au foyer préparent des oignons cuits pour l'hiver. Cela augmente la durée de conservation des ampoules endommagées.

Pour préparer les préparatifs hivernaux, vous aurez besoin:

• oignons – 0,5 kg;
• huile végétale – 4 c. l.;
• poivre noir moulu - facultatif.

Retirez la peau des oignons et lavez-les.

Conseil. Pour éviter de « pleurer » pendant la cuisson, faites tremper les oignons pelés dans de l’eau froide pendant 1 heure.

Algorithme de cuisson:

1. Hachez l'oignon, la taille des morceaux dépend de vos préférences.
2. Placer dans une poêle et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Versez une petite quantité d'eau et du poivre, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate pour le goût.
4. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
5. Placez les oignons préparés dans des bocaux stérilisés et roulez-les.
6. Couvrez les bocaux avec une serviette et après une journée, mettez-les au réfrigérateur ou apportez-les dans un sous-sol frais.

Les oignons cuits constituent une excellente collation hivernale ; ils peuvent également être ajoutés aux soupes et autres plats comme assaisonnement.

Conclusion

Les oignons frais sont plus sains que les oignons cuits, mais les seconds ont un goût agréable et sont exempts d'amertume naturelle. Il contient également une grande quantité de vitamines et de minéraux, de sorte que même les personnes au régime en consomment. Les recettes étape par étape de notre article vous permettront de préparer une variété d'oignons cuits pour tous les goûts.