Recommandations étape par étape : comment sécher les oignons verts pour l'hiver à la maison
Les oignons verts sont délicieux frais ou séchés. Le séchage au four, au micro-ondes, au four à convection, au sèche-linge électrique ou à l'extérieur est la meilleure façon de préparer les légumes verts pour l'hiver et conservation substances utiles.
Les oignons verts séchés sont un excellent complément aux plats de légumes, de viande, de poisson et de céréales en hiver. Les légumes verts épicés ont un goût agréable et ont un effet bénéfique sur le corps lorsqu'ils sont consommés régulièrement. Dans cet article, nous vous expliquerons comment sécher les oignons verts à la maison, tout en conservant un maximum d'avantages, de composition en vitamines et en minéraux.
Avantages des oignons verts séchés
Les oignons séchés ont de nombreuses propriétés bénéfiques. Les plumes vertes sont riches en phytoncides, pectines et glycosides.
Référence. Les huiles essentielles sont particulièrement précieuses. Pour les obtenir, la méthode de distillation à la vapeur est utilisée. Le produit est utilisé pour aromatiser des produits semi-finis, des sauces industrielles et des assaisonnements.
Les esters sont appréciés pour leur efficacité dans le traitement des maladies virales, des bronchites et des infections pulmonaires. Ils diluent et éliminent le mucus, éliminent la stagnation de la bile et normalisent l'état des pathologies du système génito-urinaire. Les huiles essentielles d'oignon sont utilisées pour prévenir l'athérosclérose et stimuler l'appétit.
Les oignons séchés normalisent la fonction digestive en stimulant la sécrétion du suc gastrique. Les phytoncides détruisent les bactéries et ont un effet anthelminthique. Le potassium et le sodium sont responsables de la régulation du métabolisme eau-sel.
Les vitamines A et E soutiennent l'acuité visuelle, la beauté de la peau et des cheveux, stimulent la production de cellules immunitaires, protègent les cellules saines des effets négatifs des radicaux libres et réduisent les processus oxydatifs dans le corps.
100 g d'oignons verts contiennent 166,9 mcg de vitamine K, alors que la norme pour l'homme est de 120 mcg. Cette substance est responsable de la coagulation sanguine normale, prévient le développement de l'ostéoporose et de la calcification (accumulation de calcium autour des vaisseaux sanguins) et réduit le risque de cancer du foie et du sein.
Les vitamines B normalisent la transmission de l'influx nerveux, réduisent le stress, régulent la synthèse des protéines et la dégradation des graisses, accélèrent le métabolisme et améliorent la santé du système nerveux central.
Le soufre est responsable de la coagulation sanguine et de la production de collagène : avec une consommation fréquente d'oignons verts, la peau, les cheveux et les ongles paraissent forts, sains et brillants. Le microélément inhibe le vieillissement du corps et réduit les réactions allergiques.
Le zinc aide à absorber les vitamines A et E, soutient l’immunité, la vision, la santé du système reproducteur et la beauté de la peau et des cheveux.
Composition en vitamines et minéraux
Le tableau montre la composition chimique des oignons verts (pour 100 g).
| Nom | Contenu | Norme |
| Vitamine A | 333 mcg | 900 mcg |
| Bêta-carotène | 2 mg | 5 mg |
| Vitamine B1 | 0,02 mg | 1,5mg |
| Vitamine B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamine B4 | 4,6mg | 500mg |
| Vitamine B5 | 0,13mg | 5 mg |
| Vitamine B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamine B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamine C | 30 mg | 90mg |
| Vitamine E | 1 mg | 15mg |
| Vitamine H | 0,9 mcg | 50 mcg |
| Vitamine K | 166,9 µg | 120 mcg |
| Vitamine PP | 0,5mg | 20mg |
| Potassium | 259 mg | 2500mg |
| Calcium | 100 mg | 1000mg |
| Silicium | 5 mg | 30 mg |
| Magnésium | 18mg | 400 mg |
| Sodium | 10mg | 1300mg |
| Soufre | 24mg | 1000mg |
| Phosphore | 26 mg | 800 mg |
| Chlore | 58mg | 2300mg |
| Fer | 1 mg | 18mg |
| Iode | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Cobalt | 7 mcg | 10 mcg |
| Manganèse | 0,2mg | 2 mg |
| Cuivre | 92 mcg | 1000 mcg |
| Molybdène | 20 mcg | 70 mcg |
| Sélénium | 0,5 mcg | 55 mcg |
| Fluor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Chrome | 4 mcg | 50 mcg |
| Zinc | 0,3 mg | 12mg |
KBZHU
Valeur nutritionnelle du produit (pour 100 g) :
- teneur en calories - 218,5 kcal;
- protéines - 8,4 g;
- glucides - 42,6 g;
- graisses - 2,8 g.
Méthodes de séchage des plumes vertes
Les plumes vertes sont séchées de la même manière que les autres plumes vertes. Les matières premières préparées sont soumises à une déshydratation dans un four, un four à micro-ondes, un séchoir électrique, un four à convection. En l'absence de tels appareils électroménagers, les légumes verts sont séchés à l'air libre.
Règles de sélection et de préparation des matières premières :
- Pour le séchage, utilisez une plume verte sans la partie blanche.
- Zones pourries, sèches et endommagées couper.
- La plume est lavée à l'eau courante et laissée dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide, puis séchée sur une serviette gaufrée, sinon les légumes verts commenceront à moisir et à pourrir pendant le processus de séchage.
- L'oignon préparé est coupé en morceaux ne dépassant pas 1 cm, étalé en une couche encore fine sur du papier sulfurisé et séché selon l'une des méthodes suivantes.
Dans le four
Le four est chauffé à une température de +30…+50°C. Placer l'oignon haché en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réserver. sec. La porte reste légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Pour éviter qu'il ne se ferme, insérez une boîte d'allumettes dans l'espace.
Attention! À des températures élevées, les matières premières brûleront ou se dessècheront ; à des températures plus basses, elles retiendront l'humidité et se détérioreront davantage. stockage.
Le temps de séchage est de 2 à 3 heures. Les oignons secs sont laissés dans le four éteint jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis versés dans un récipient.
Au micro-ondes
Un four à micro-ondes est un appareil de cuisine polyvalent. Vous pouvez non seulement y réchauffer de la soupe et y faire bouillir des œufs, mais aussi sécher des herbes.
La plume verte préparée est disposée en fine couche entre deux serviettes en papier. Réglez la puissance sur 800 W et séchez pendant 3 à 4 minutes. Il est conseillé de vérifier les matières premières toutes les 30 secondes. Une fois que les pièces deviennent sèches et cassantes, vous pouvez terminer le processus.
Conseil. Ajustez le temps de séchage en fonction de la puissance du micro-ondes - augmentez ou diminuez de 1 à 1,5 minutes.
Dans un sèche-linge électrique
Une sécheuse électrique est un appareil électroménager utile. Tous les légumes verts, légumes, fruits et baies y sont séchés. Selon la configuration, le séchoir dispose de 5 à 7 plateaux ronds ou carrés et de plusieurs modes de séchage.
Le séchoir fonctionne sans intervention du propriétaire, il suffit d'étaler les matières premières préparées en fine couche sur des palettes et de régler le mode souhaité. Optimal température séchage +55…+60°С. Le temps dépend de la puissance de l'appareil. Souvent, tout prend 2 à 2,5 heures.
Dans un four à convection
Non seulement des produits de boulangerie, des plats de viande, de poisson et de légumes sont préparés dans la friteuse à air, mais également des herbes sont préparées pour l'hiver. L'algorithme des actions est le même que pour un sèche-linge électrique. Placez la plume verte hachée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placez-la sur la grille la plus haute, réglez la vitesse de soufflage la plus élevée, réglez la température à +70°C et séchez les légumes verts pendant 30 minutes.
En plein air
C'est l'une des meilleures façons de préparer des oignons verts pour l'hiver, même si cela prend plus de temps. Le séchage à l'air libre préserve les vitamines, les minéraux et l'arôme des matières premières.
Couvrez une plaque à pâtisserie ou une grande planche de bois de papier sulfurisé, étalez dessus une couche de verdure ne dépassant pas 1 cm de hauteur et placez-la dans un endroit ombragé et bien aéré. Les matières premières ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil, sinon elles jaunissent et perdent la plupart de leurs substances bénéfiques.Remuez périodiquement l'oignon avec une spatule en bois, sans l'écraser ni le compacter.
Détermination de l'état de préparation des matières premières et des règles de leur stockage
Les oignons verts correctement séchés sont fragiles au toucher, s'effritent facilement, mais ne s'effritent pas en poussière.
Les matières premières séchées sont stockées dans des récipients en verre fermés par un couvercle hermétique. Le produit est étroitement compacté et légèrement pétri pour un arôme plus brillant. A partir de 3 kg de plumes vertes, on obtient 350 g de matière séchée.
Les pots sont placés dans un endroit sec et sombre. Dans de telles conditions, les oignons se conservent environ un an.
Utilisation en cuisine
Les oignons verts frais et secs diffèrent par leurs propriétés culinaires : les légumes verts frais ont un goût plus piquant et acidulé, tandis que les légumes verts séchés sont aromatiques et ajoutent des notes aromatiques délicates au plat.
Les plumes vertes séchées sont utilisées dans presque tous les plats salés. Il est ajouté aux soupes, aux sauces à la viande et aux ragoûts de légumes 3 à 5 minutes avant la préparation, et placé dans les garnitures pour boulettes de pommes de terre, tartes fermées et ouvertes.
Les herbes séchées sont utilisées sous deux formes : des plumes séchées sont placées ou elles sont d'abord réduites en poudre.
Une pincée de verdure est ajoutée aux salades de légumes frais pour ajouter un arôme agréable et un zeste particulier pendant la saison froide.
Ajouter un peu d'oignon séché à votre pâte à pain créera un arôme époustouflant dans votre cuisine pendant la cuisson.
Conclusion
Le séchage des oignons verts est l'une des meilleures façons de préparer cette verdure pour l'hiver. Pour cela, utilisez un four, un micro-ondes, un four à convection, un sèche-linge électrique ou séchez à l'air libre. Les deux méthodes conservent jusqu’à 80 % des nutriments contenus dans les oignons.
Cet assaisonnement sera un ajout parfumé aux plats de légumes, de viande et de poisson. Avec son aide, ils rehaussent le goût et l'arôme des soupes, du bortsch et des bouillons.Une fois cuite, la plume verte séchée s’ouvre complètement. Le pain à la levure ou au levain fait maison est particulièrement savoureux avec cet assaisonnement. Les herbes séchées moulues ont une odeur beaucoup plus intense ; il suffit d'en ajouter une pincée dans le plat.