Comment conserver les poireaux pour l'hiver : séchage, congélation et les meilleures recettes de préparation

poireau utilisé dans les entrées, les salades, les soupes, les plats d'accompagnement et les pâtisseries. Ce légume contient des vitamines A, B, PP, E, H, minéraux (calcium, magnésium, sodium, phosphore, fer) et acide ascorbique dont la quantité ne diminue pas, mais augmente pendant le stockage.

Lorsqu'ils sont correctement conservés, les poireaux conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Pour le conserver au frais le plus longtemps possible, vous devez suivre les règles de conservation et de préparation des oignons pour l'hiver.

Sélection et préparation des poireaux pour une conservation longue durée

Récolte des oignonspoireau pour l'hiver des lits avant le début des premières gelées. Une journée sèche et ensoleillée est choisie pour la récolte.

Le légume est déterré et soigneusement secoué afin que la terre ne se retrouve pas entre les plumes de l'oignon. Ensuite, il est séché afin qu'il ne reste aucune humidité entre les feuilles.

Pour le stockage, sélectionnez des spécimens entiers et intacts avec des bulbes forts. Leurs racines sont coupées, mais le fond n'est pas touché. Sans racines, l'oignon pourrit rapidement, il vaut donc mieux laisser 1/3 de la longueur des racines. Retirez les feuilles jaunies et malades pour en laisser des saines.

Où et dans quoi stocker

Pour l'hiver, les poireaux sont préparés frais, séchés, congelés et en conserve.

Les légumes frais sont stockés dans la cave, le sous-sol, le réfrigérateur, sur le balcon, en utilisant des méthodes de pose dans le sable et dans des tranchées.

Dans la cave/sous-sol

Souvent, une cave ou un sous-sol est choisi pour stocker les poireaux, qui peuvent accueillir une grande quantité de produit.

Seules les grandes plantes sont sélectionnées pour la plantation. Les racines sont coupées aux 2/3, les feuilles sont laissées non coupées ou coupées au 1/3.

Important! Les feuilles non taillées jauniront au moins à moitié pendant le stockage. Ils ne peuvent pas être complètement coupés, car ils alimentent le faux bulbe.

Placez les poireaux en position verticale dans un récipient à fond grillagé et placez-le sur unlku.

Lorsqu'il est stocké à l'intérieur, maintenir les conditions de température. À des températures supérieures à +1°C, les oignons commenceront à pourrir. Pour la conserver longtemps, la pièce est aérée 2 fois par mois.

Au réfrigérateur

Les légumes les plus beaux et les plus sains sont sélectionnés pour être conservés au réfrigérateur. Les oignons sont lavés et séchés. Placer en sachets de 5 à 7 tiges ou emballer dans du film alimentaire. À légume respiré, de petits trous sont faits sur le film et les sacs.

Sur le balcon

Cette option est utilisée dans les régions au climat doux, car le poireau peut supporter des températures allant jusqu'à –7°C. Les plantes sont disposées dans des boîtes en une seule couche, recouvertes sur le dessus d'un matériau isolant qui laisse passer l'air. Légumes périodiquement inspecté. Les plantes endommagées sont enlevées pour assurer la sécurité des autres.

Dans un fossé/une tranchée

Pour conserver les poireaux dans une serre, creusez une tranchée peu profonde. Les oignons y sont placés verticalement et saupoudrés de sable sur une profondeur d'environ 5 cm. En hiver, il est important de veiller à ce que la température dans la serre ne descende pas en dessous de +1°C.

Dans le sable

Le sable est versé dans une boîte ou un récipient en une couche d'au moins 5 cm, qui doit être légèrement humidifiée. Les poireaux sont insérés dans le sable de manière à ce qu'il y ait une distance de 2 à 3 cm entre les plants. légumes saupoudré de sable. Le récipient rempli est placé V un endroit frais et sombre pour le stockage - dans une cave ou un sous-sol.

Congeler des poireaux

La méthode la plus simple et la plus abordable pour conserver les poireaux.

Les plantes sont soigneusement lavées à l'eau courante et séchées, coupées en anneaux. La taille de la coupe dépend du plat auquel vous envisagez d'ajouter de la congélation.

Le produit broyé est disposé sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie et placé au congélateur pendant 1 à 2 heures. Lorsque les morceaux gèlent, ils sont placés dans des sacs ou des conteneurs.

Conseil. Disposez les oignons en petites portions afin que le produit soit moins en contact avec l'air chaud lors de l'ouverture du récipient.

Ensuite, les sacs et contenants sont signés (avec la date et le nom du produit) et mis au congélateur pour un stockage à long terme.

Le produit décongelé n'est pas congelé.

Séchage

Sécher les poireaux au four ou au sèche-linge électrique. Le légume est lavé à l'eau courante et séché, coupé en rondelles. Étaler en fine couche sur une plaque à pâtisserie ou une plaque. Réglez la température du four à +45…+50°C, dans le sèche-linge électrique – +65…+70°C. Le temps de séchage au four est de 2 à 3 heures, au sèche-linge – de 1 à 1,5 heures.

Les meilleures recettes de préparations de poireaux pour l'hiver

Les poireaux sont salés et mariner.

Nous vous invitons à vous familiariser avec les meilleures recettes les préparatifs poireaux pour l'hiver.

Méthode de salage classique

Une façon simple et rapide de conserver les poireaux pour l'hiver.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• poireau – 1 kg;
• sel – 50 g.

Préparation étape par étape :

1. L'oignon est coupé en rondelles, placé dans un bol en émail et légèrement compacté.
2. Ajouter le sel et bien mélanger. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices au goût.
3. Couvrir avec un couvercle et régler la pression. Laisser reposer 3 semaines dans un endroit frais et sombre.
4. Le produit fini est placé dans des bocaux en verre propres et conservé au réfrigérateur.

Poireaux à l'hibiscus

Hibiscus donne la pièce a une couleur inhabituelle et un goût aigre.

Ingrédients requis :

• poireau – 200 g;
• eau – 500 ml;
• vinaigre 9% – 40 g ;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• hibiscus – 3 g;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - au goût;
• grains de poivre noir - au goût.

Mode de cuisson :

1. La partie blanche du poireau est coupée en gros morceaux.
2. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le laurier et le vinaigre à l'eau bouillante.
3. Tremper les poireaux dans la marinade bouillante et faire bouillir pendant une minute. Ajouter l'hibiscus à la marinade, faire bouillir encore une minute et retirer du feu.
4. Placer les oignons dans un bocal stérilisé, ajouter la marinade et rouler.
5. Le pot est stérilisé dans une friteuse à air pendant 10 minutes à une température de +150°C.
6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Oignons salés aux betteraves

Recette géorgienne - prasa salé.

Ingrédients requis :

• poireau – 1 kg;
• betteraves – 1 pièce;
• céleri-feuilles – 1 petit bouquet ;
• sel – 1-1,5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Les poireaux sont lavés à l'eau courante. Séparez les boutures des feuilles.
2. Tremper les feuilles de poireau dans l'eau bouillante et cuire 2-3 minutes, égoutter dans une passoire. Ensuite, les boutures sont plongées dans de l'eau bouillante, bouillies pendant 5 à 6 minutes et égouttées dans une passoire.
3. Les feuilles et les boutures sont placées dans un récipient rempli d'eau froide et laissées pendant 2 heures.
4. Retirez l'oignon de l'eau, ajoutez le sel, les betteraves hachées au hasard et le céleri haché. Remuer et laisser reposer 2 jours dans un endroit frais et sombre.
5. Ensuite, la masse obtenue est placée dans des bocaux en verre et conservée au réfrigérateur.

Le prasa est servi en plat séparé ou en apéritif. Pour ce faire, essorez-le et coupez-le en petits morceaux. Ajouter les noix hachées, la coriandre et le persil, le piment, assaisonner de mayonnaise.

Au sésame et sauce soja

Une recette originale et savoureuse de poireaux marinés.

Pour les préparatifs Tu auras besoin de:

• tiges de poireau - 2 pièces;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à soupe. l.;
• sésame – 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja – 2,5 c. l.;
• vinaigre de riz – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• huile d'olive – 3 c. l.;
• eau – 1 litre;
• sel – 3,5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de table - 3,5 c. l.

Comment préparer:

1. Le poireau est lavé à l'eau courante. Déchiquetez en gros morceaux.
2. Le légume haché est placé dans un bol profond, de l'eau, du sel et du vinaigre sont ajoutés. Laisser poser 2 heures.
3. Ensuite, le liquide est drainé. Ajouter le poivre, les graines de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile d'olive dans un bol. Mélangez le tout et laissez reposer 15 à 20 heures.
4. Le produit fini est transféré dans un bocal en verre et conservé au réfrigérateur.

L'apéritif est utilisé en complément des plats d'accompagnement.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation d'un légume dépend de la méthode de préparation.

A température ambiante, le légume sera bon à manger pendant plusieurs semaines.

La température optimale pour conserver les plantes fraîches est de +1 à –1°C, l'humidité relative de l'air est de 80 à 85 %. Si les conditions de température et d'humidité du sous-sol sont maintenues, les oignons resteront dans le sable jusqu'à six mois.

Il passera l’hiver sur le balcon et la température la plus basse qu’un légume puisse supporter est de –7°C. Le légume peut être conservé au réfrigérateur pendant trois à cinq mois.

Le produit congelé se conserve au congélateur pendant environ un an.

Les légumes séchés sont conservés dans des bocaux usagés dans un endroit frais et sombre. Durée de conservation – 1 an.

Les légumes en conserve et marinés peuvent être conservés jusqu'à un an, puis le goût de la préparation change. Ils sont conservés au réfrigérateur, dans la cave, au sous-sol et dans d’autres endroits frais et sombres.

Conclusion

Les poireaux ont une durée de conservation assez longue. Même à température ambiante, il sera bon à manger pendant plusieurs semaines.La durée de conservation dépend de la méthode de préparation. Les oignons surgelés, séchés et en conserve sont ceux qui durent le plus longtemps.

Il peut être conservé au frais jusqu'à six mois, en respectant le régime de température et le niveau d'humidité requis.