Propriétés étonnantes de l'oignon-ail "Suvorov" ("Anzur")

Récemment, un légume tel que l'oignon-ail, ou Anzur, a commencé à apparaître dans les jardins. La variété la plus populaire parmi les amateurs de cette plante inhabituelle est l’oignon de Suvorov. Dans l'article, nous vous dirons s'il est comestible ou non et quels sont les secrets de la culture et de l'entretien de l'oignon-ail.

Description de la variété

Du point de vue de la classification biologique, il s'agit d'une plante du genre Onion, qui fait partie de la sous-famille Onion de la famille des Amaryllidacées. Nom latin : Allium suworowii.

Souvent, l'oignon de Suvorov et plusieurs variétés étroitement apparentées (et donc facilement hybridables avec lui) sont appelés le terme collectif « Anzur », qui traduit de la langue tadjike signifie « oignon de montagne ».

Origine et développement

L'Anzur est un oignon sauvage que l'on trouve naturellement dans les montagnes du Tien Shan et ses environs. L'oignon de Suvorov est endémique du Tien Shan occidental. Les hybrides, souvent cultivés dans les parterres de fleurs et les potagers, proviennent également d’autres oignons poussant dans les zones montagneuses.

Anzur - plante bulbeuse vivace. Son origine montagnarde a marqué ses caractéristiques biologiques : germination accélérée avec une longue période de dormance.

L'arc de Souvorov souvent confondu avec Aflatun et Dutch. Ils sont semblables et proviennent à peu près des mêmes endroits. Mais la différence entre eux est significative : les oignons aflatun et hollandais sont souvent cultivés uniquement comme plantes ornementales, et l'oignon-ail de Suvorov est une culture vivrière et médicinale, même s'il fleurit également à merveille.

De nombreuses variétés d'Anzurov ont souvent un pedigree si complexe que seule l'analyse de l'ADN peut déterminer de quelle espèce d'oignons sauvages de montagne elles sont issues. Il existe souvent des hybrides résistants qui ne présentent pas de division mendélienne dans la deuxième génération (c'est-à-dire que leurs graines sont adaptées à la culture ultérieure du légume).

Composition chimique, oligo-éléments et vitamines

L'oignon de Souvorov est extrêmement riche en vitamines. Il contient 5 fois plus de vitamine C que l'oignon. Il contient également beaucoup de vitamines B, E et de sels minéraux.

La composition exacte dépend des conditions de culture et du sol : comme tous les oignons, Anzur accumule des substances du sol.

Propriétés bénéfiques pour le corps humain

Anzur est utilisé depuis longtemps dans la médecine populaire en Asie centrale. On pense qu'avec l'utilisation régulière d'oignons de montagne, la vision devient plus nette, les maux de tête disparaissent et les tremblements des mains diminuent.

Lorsqu'Anzur est inclus dans l'alimentation, l'immunité non spécifique est renforcée et le fonctionnement du système cardiovasculaire est amélioré. Cet oignon est utilisé pour traiter les carences en vitamines.

Dommages et contre-indications d'utilisation

La richesse en huiles essentielles et en substances biologiquement actives qui rendent l'oignon de Suvorov utile en médecine traditionnelle a également un inconvénient : cet oignon est un allergène puissant. Un nombre considérable de personnes présentent une intolérance congénitale à Anzur.

La netteté des oignons de montagne peut nuire à l'évolution des maladies gastro-intestinales. En particulier, en cas d'ulcères ou d'érosion des parois de l'estomac ou des intestins, il est absolument contre-indiqué.

Important! Seules les jeunes feuilles d’oignon-ail se consomment crues. Manger un oignon qui n'a pas été transformé cuisson, le marinage ou la cuisson au four sont indésirables même pour les personnes en bonne santé : la concentration en huiles essentielles est si élevée qu'il existe un risque d'intoxication.

Période de maturation

L'oignon de Suvorov pousse lentement. Au cours de la première année après avoir forcé les cotylédons, la plante entre en dormance et ne forme de petits bulbes qu'avant l'hiver. La deuxième année, les bulbes grossissent, mais ne se fendent pas encore. Et ce n'est que la troisième saison après l'hivernage qu'il devient propre à la consommation.

Référence. Si des graines plutôt que des bulbes ont été plantées, la période de maturation passe à 4 ans.

Productivité

Les oignons Suvorov n'étant pas cultivés à l'échelle industrielle, aucun test de rendement n'a été effectué. Cependant, selon les estimations des jardiniers, le rendement de cette culture est faible : à partir de 1 m² de plate-bande la troisième année de culture, on obtient 5 à 6 têtes comestibles pesant de 150 à 300 g. C'est-à-dire que le rendement maximum d'Anzur est 1,2-1,5 kg pour 1 m².

Résistance aux maladies

Anzur a la plus grande endurance et résistance aux maladies. Il ne souffre de pourriture et de maladies fongiques que lorsqu’il est trop hydraté.

De plus, les oignons de montagne ne sont pratiquement pas nuisibles. En raison de la forte concentration d’huiles essentielles, les insectes et les limaces l’évitent.

Caractéristiques du bulbe, description de l'aspect, goût

Caractéristiques externes de l'arc de Suvorov :

• bulbe d'environ 3 cm de diamètre dans une coquille grise ;
• la forme du bulbe est presque ronde, légèrement allongée vers le haut ;
• tige côtelée, atteignant 1 m de haut ;
• les feuilles sont vert bleuâtre, d'environ 3 cm d'épaisseur, rugueuses et veinées en dessous ;
• le parapluie est dense, de semi-circulaire à rond, le diamètre est d'environ 8 cm.

La plante se reproduit par graines (atteint ensuite sa pleine maturité en 3-4 ans) et par tranches d'un bulbe mûr et fendu, mais le bulbe n'est pas divisé la première année.

Les jeunes feuilles des 2-3 premières semaines après la germination, les jeunes pousses et les bulbes eux-mêmes sont consommés. Avant de manger, l'anzur est trempé dans de l'eau salée ou mariné - cela élimine l'excès d'amertume conféré par les huiles essentielles.

Le goût des oignons marinés Anzur ressemble à des tiges de chou aigre-salées, qui ont un délicat arôme d'ail qui stimule l'appétit. Dans la cuisine traditionnelle ouzbèke, les oignons marinés ont longtemps été utilisés comme assaisonnement supplémentaire pour les plats de pilaf et de viande. Les jardiniers russes les considèrent comme une excellente collation pour l'alcool fort.

En plus du trempage et du marinage, les oignons à l'ail sont bouillis dans du miel et cuits sur des charbons.

Pour quelles régions est-il le mieux adapté et quelles sont les exigences climatiques ?

L'origine de haute montagne confère à l'oignon-ail les propriétés suivantes :

• la résistance au gel la plus élevée - il ne peut geler qu'à Oymyakon, il tolère facilement des gelées jusqu'à –35°C dans le sol ;
• courte saison de croissance - quelques mois après la germination, les tiges et les feuilles se dessèchent et la plante tombe dans un état de dormance.

La culture d'Anzur est possible sous tous les climats, y compris dans le Grand Nord.

Important! Dans la nature, l'oignon de Suvorov pousse comme une mauvaise herbe. Jusqu'à récemment, il était très répandu, mais en raison de l'approvisionnement et de la transformation en masse, il est devenu rare. Aujourd'hui, en Ouzbékistan, il est inscrit dans le Livre rouge et seules les plantes de jardin sont consommées.

Les principaux avantages et inconvénients de la variété

Bienfaits de l'oignon-ail :

• goût spécifique et intéressant;
• teneur élevée en vitamines;
• décoratif - il peut être cultivé pour décorer un site, les énormes inflorescences violettes semblent festives et inhabituelles ;
• peu d'entretien - bien qu'il soit recommandé de déterrer Anzur après être entré en dormance et de le replanter avant l'hiver, il peut simplement être laissé dans le jardin et oublié pendant 3 à 4 ans ;
• propriétés médicales.

Cependant, il y a aussi des inconvénients :

• faible rendement - Anzur ne peut pas être cultivé en quantités importantes pour se nourrir dans le jardin, il restera un délice exotique ;
• impossibilité de manger cru - contrairement aux oignons et à l'ail, l'oignon cru d'Anzura ne convient pas à l'alimentation ;
• les feuilles peuvent être coupées et consommées pendant une courte période, après quoi elles deviennent dures ;
• Anzur ne tolère pas une humidité élevée : sa patrie est chaude (et glaciale en hiver), mais les montagnes sont sèches ; si l'été est pluvieux, elles assurent le drainage des lits.

Quelle est la différence avec les autres variétés

Il existe de nombreuses différences par rapport aux autres variétés d'oignons. Clé pour le jardinier :

• faibles besoins d'entretien;
• faible rendement et cycle de vie court, rappelant davantage les tulipes ou les glaïeuls ;
• fort potentiel décoratif;
• impossibilité de manger l'oignon cru.

Caractéristiques de la plantation et de la culture

Lors de la culture des oignons de montagne, ils se concentrent sur la technologie agricole de l'ail d'hiver, mais il existe certaines particularités.

Préparation à l'atterrissage

Les oignons Suvorov sont plantés de deux manières :

1. Graines. Ils sont semés avant l'hiver, peu avant les gelées. Avant la plantation, les graines sont lavées dans une solution de sulfate de cuivre ou de permanganate de potassium pour les protéger des champignons. Une stratification peut également être nécessaire – en congelant les graines dans du sable humide.
2. En tranches. Ils sont plantés en même temps, avec le même traitement.

Exigences du sol

L'oignon-ail de Suvorov n'est pas pointilleux sol. Il préfère les sols noirs et meubles, mais peut pousser dans n'importe quel sol. Caractéristiques du sol pour Anzur :

• humidité – Anzur tolère mieux la sécheresse qu’une humidité excessive ;
• acidité - L'oignon de Suvorov préfère un environnement neutre, le chaulage est donc effectué sur des sols acidifiés.

Dates, schéma et règles de plantation

Les graines sont plantées à 2 cm de profondeur et à une distance de 25 cm les unes des autres. Lors de la plantation de petits bulbes ou segments, ils sont plantés à 5 cm de profondeur, également en grappes carrées, à une distance de 25 cm du trou le plus proche. Les petits bulbes sont plantés dans le sol au plus tard en novembre afin qu'ils aient le temps de s'enraciner.

L'atterrissage s'effectue :

• au printemps après la stratification hivernale ;
• en automne 1 à 2 semaines avant les gelées.

Caractéristiques de la culture

Une fois les oignons à l'ail semés, ils n'ont besoin que de ce qui suit :

• régulier arrosage sans formation de croûte ;
• creuser en temps opportun après le début de la dormance, si cela n'est pas fait, le rendement diminuera ;
• enlever les germes des graines - ils enlèvent des ressources au bulbe (cela se fait s'ils cultivent des oignons Anzur pour se nourrir).

Nuances de soins

Anzur ne nécessite pas de soins particuliers. Un arrosage régulier sans engorgement, préjudiciable à la culture, et l'application d'engrais organiques ou complexes au sol 2 à 3 fois suffisent.

Mode d'arrosage

L'oignon de Suvorov n'a pas besoin d'arrosages fréquents. Si le temps est sec, arrosez une fois par jour - le matin ou tard le soir, lorsque le soleil n'est pas haut.

La norme pour l'arrosage est considérée comme la situation dans laquelle une motte de terre extraite du lit de jardin se colle facilement et s'effrite également facilement lorsqu'elle est pressée.

Ameublissement du sol et désherbage

Comme toutes les plantes bulbeuses, pour un bon rendement, les oignons de montagne nécessitent un relâchement et un désherbage réguliers. Désherbez au fur et à mesure que les mauvaises herbes apparaissent et détachez-les au moins une fois par semaine.

Vinaigrette

L'oignon de Suvorov n'a pas besoin d'une alimentation spécifique. Il suffit d'ajouter un ensemble d'engrais pour les plantations d'hiver - de l'humus et 20 à 30 g de superphosphate pour 1 m². Lors de la fertilisation au printemps, plus d'engrais calciques et phosphorés sont ajoutés que d'engrais potassiques. Une suralimentation en salpêtre peut conduire au fait que la masse verte sera puissante, mais pas le bulbe.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Les oignons et l'ail n'ont pas peur des maladies et des ravageurs, mais à des fins de prévention, les graines et les clous de girofle sont traités contre les champignons avec du sulfate de cuivre ou du permanganate de potassium.

Après la plantation, le lit est arrosé avec une solution de Fitosporin-M.

Récolte et stockage

Étapes de récolte oignon-ail :

• creuser (généralement à l'aide d'une fourchette pour éviter d'endommager les bulbes) ;
• flétrissement au soleil et aux courants d'air;
• défricher le sol, tailler les racines et les tiges.

Comment et quand collecter

Récupérez les bulbes une fois que les feuilles et les pédoncules (s'il en reste) sont complètement secs. Pour utiliser Les plus gros spécimens sont sélectionnés et les plus petits sont laissés pour la plantation avant l'hiver.

Caractéristiques de stockage et conservation de la qualité de la variété

La conservation des oignons Suvorov n'est pas différente des oignons et de l'ail. À une température de +2...+4°C et une humidité de 80 %, les bulbes sont stockés dans une pièce sombre pendant 3-4 mois.

Quelles difficultés peuvent-il y avoir lors de la croissance

Il n’y a pas de problèmes particuliers avec l’oignon-ail de Suvorov. Faire attention à:

1. Enlèvement en temps opportun des tiges florales. Les flèches sont laissées si les oignons de montagne sont cultivés pour leur beauté. Mais si des ampoules alimentaires sont nécessaires, les flèches sont découpées.
2. Respect du régime d'arrosage. L'oignon de Suvorov pourrit lorsqu'il est trop arrosé.

Conseils de jardiniers expérimentés

Les jardiniers expérimentés conseillent ce qui suit :

• utiliser plus d'engrais phosphorés que d'engrais potassiques ;
• ne laissez pas l'épaississement - il est préférable de déterrer les petits bulbes et de les conserver jusqu'à la plantation avant l'hiver plutôt que de les laisser dans le sol.

Avis sur la variété oignon-ail Suvorov

C'est ce que disent à propos de cette plante les jardiniers qui ont essayé de cultiver cet oignon ail inhabituel dans leurs parcelles.

Inna, Barnaoul: «Une bonne variété, adaptée à la décoration et à l'assaisonnement. Je n’ai pas testé les propriétés médicinales.

Irina, Orsk : « La plante est sans prétention, laissez-lui libre cours, elle remplira toute la zone. Mais la raison pour laquelle cela est nécessaire n’est pas claire. J’admire les parapluies, ils sont grands, comme sur la photo, mais je ne les mange pas – les oignons sont amers et insipides.

Ekaterina, Novotroitsk : « Assaisonnement très savoureux ! Nous l'avons semé pour la beauté - et maintenant, chaque année, nous retirons 5 à 6 oignons pour nous nourrir et en ajoutons un morceau aux concombres et aux tomates marinés. C'est juste dommage que beaucoup de petites choses périssent en creusant : on ne peut pas les laisser, elles dégénèrent littéralement en un an. Nous n’avons pas encore semé les graines – je n’ai pas assez de patience.

Conclusion

L'oignon-ail de Suvorov, également connu sous le nom d'Anzur, est une plante non standard dans le jardin. Il ne peut pas remplacer les oignons ou l'ail traditionnels, mais il constituera un complément intéressant aux préparations hivernales. Il sera particulièrement apprécié des jardiniers intéressés par la beauté, et non par le rendement, de leur parcelle.