Des moyens éprouvés pour conserver les raisins pour l'hiver à la maison

Comment conserver les raisins pour l'hiver à la maison est une question qui inquiète de nombreux jardiniers. Les baies fraîches sont saines, mais elles se gâtent rapidement et perdent leur aspect.

Nous partagerons les secrets de vignerons expérimentés qui vous aideront à les déguster même en hiver.

Les raisins sont-ils adaptés à une conservation à long terme à la maison ?

Beaucoup de gens considèrent que la conservation des raisins est un exercice inutile. La culture est très exigeante et sensible aux maladies fongiques, aux attaques de moucherons et à la pourriture. Les jardiniers amateurs sont plus habitués à consommer des baies sous forme de raisins secs ou de confiture.

Les vignerons expérimentés savent quoi conserver raisin frais - ce n'est pas une tâche facile mais réalisable. Il est important de choisir la bonne variété et le bon lieu d'abri, de surveiller les conditions climatiques et d'éliminer rapidement les facteurs défavorables. Les fruits sont fragiles et contiennent beaucoup de jus, qui se perd rapidement dans des conditions inappropriées.

Meilleures variétés pour le stockage

Les variétés tardives sont idéales pour la conservation. Ils ont une chair et une peau élastiques, une immunité stable contre les ravageurs et une couche cireuse dense sur les fruits. Toutes les régions de Russie ne peuvent pas les cultiver. Les variétés foncées se conservent mieux que les variétés claires, qui développent avec le temps des taches sombres et des taches brunes qui gâchent l'apparence du produit.

Lorsque vous choisissez des raisins pour un stockage à long terme, faites attention aux raisins :

1. Avec des grappes lâches et de grosses baies.Ils ne doivent pas être endommagés et tenir fermement à la tige.
2. Riche en sucre. Cela aide la culture à survivre plus longtemps. Plus la variété est sucrée, meilleure est la qualité de conservation.
3. Avec des grappes denses. Ils ne se cassent pas lorsqu'ils sont suspendus.

Les variétés à haute teneur en calcium sont mieux conservées. Cela inclut la Moldavie. Une excellente option serait les variétés suivantes :

• Alexandrie Mascate ;
• Muscat de Hambourg ;
• Noir moldave;
• Lydie ;
• À la mémoire de Negrul.

La durée de conservation la plus longue (jusqu'à 139 jours à compter du moment de la collecte) est présentée par les variétés suivantes :

• Moldavie ;
• À la mémoire de Negrul ;
• Anniversaire de la Moldavie ;
• Original;
• Anniversaire de la grue ;
• Koutouzovsky.

Les éléments suivants sont stockés jusqu'à 111 jours :

• Liane;
• Lumière;
• Kriouliansky.

Sélection et préparation des grappes

Prendre les vendanges au sérieux permettra de les conserver longtemps savoureuses et fraîches :

1. Récupérez les pinceaux par une journée ensoleillée. Ne coupez pas les fruits par temps brumeux et pluvieux. Un excès d'humidité fera pourrir rapidement le produit.
2. Sélectionnez des grappes bien mûres. N'utilisez pas de produits non mûrs ou trop mûrs pour le stockage.
3. Portez des gants fins et essayez de ne pas toucher les baies afin de ne pas effacer la couche de cire protectrice. Cela préservera leur goût et leur arôme.
4. À l'aide de ciseaux arrondis, retirez les baies endommagées de la grappe : elles peuvent devenir sources de pourriture.

Choisir un cépage et le cueillir correctement ne représente que la moitié de la bataille. La sécurité du produit dépend également de l'entretien de la plante elle-même :

1. Arrêtez d'arroser la plante 40 jours avant la récolte. Les baies perdront l'excès d'humidité et gagneront en sucre.
2. Déchargez la vigne de certaines grappes dans les meilleurs délais.
3. Un excès d'engrais azotés ne permettra pas aux baies de durer longtemps. Limitez ces alimentations, ou mieux encore, remplacez-les par des aliments au phosphate de potassium.

Lieux de stockage

La culture capricieuse est placée dans un endroit sombre, sec et propre. Lors du choix d'une pièce, veillez à prendre en compte les facteurs suivants :

1. Humidité. En refuge, il ne devrait pas dépasser 80 %. De la chaux ou de la sciure de bois placée dans de petits récipients à côté du fruit contribuera à en réduire le niveau. Cela empêchera le champignon de se propager.
2. Lumière. Sous son influence, les acides sont détruits, ce qui conduit à la pourriture. La meilleure option de stockage est une pièce sombre.
3. Température. Des températures trop basses ou trop élevées gâteront les fruits. La meilleure option est de 0 à +5°C.
4. Air. La pièce est régulièrement aérée, surtout si de la moisissure apparaît.

Les raisins ne doivent pas être lavés après la récolte. Il est conseillé de placer les grappes à une courte distance les unes des autres.

Convient pour stocker le produit :

1. Cave. Assurez-vous de traiter la pièce avec des agents antibactériens ou de la blanchir à la chaux.
2. Réfrigérateur. Conserve longtemps le produit si les grappes ne sont pas endommagées. Conserver dans le tiroir à fruits ou au congélateur.
3. Balcon. Ce n'est pas la meilleure option, mais si vous mettez les raisins dans des cartons ou des caisses et assurez-vous d'une température et d'une humidité optimales, les fruits dureront plusieurs mois.

Lors du stockage des raisins en cave, il ne doit y avoir aucun autre fruit ou légume.

Méthodes de stockage

Chaque année, les jardiniers expérimentent et proposent de nouvelles options de stockage. Pour s'offrir des baies juteuses en hiver, utiliser des méthodes éprouvées.

Dans l'eau

Avec une petite quantité de récolte, des bidons d'eau viendront à la rescousse :

1. La grappe de raisin est coupée avec un morceau de vigne mesurant 15 à 20 cm.
2. Son extrémité est placée dans une bouteille remplie d'eau distillée avec 1 comprimé d'acide acétylsalicylique ou de charbon actif dissous et fixé en biais.
3. Les grappes sont suspendues pour qu'elles ne se touchent pas.
4. Les baies sont systématiquement inspectées, celles pourries et tombées sont immédiatement retirées et l'eau est changée.

Sur les crêtes vertes

Une conception simple ne prend pas beaucoup de temps, mais avec cette méthode, le risque de dessèchement des baies est élevé :

1. Une solide corde d'acier est tirée entre les murs.
2. Les grappes sont liées par paires.
3. Accrochez-vous à une courte distance les uns des autres.

Une ventilation régulière et un contrôle de la température aideront à conserver les fruits jusqu'à 3 mois.

Attention! Il est important de surveiller l'apparition de moucherons dans la pièce et d'éviter que les baies ne pourrissent. Cela ruinera toute la récolte.

Dans des boîtes

Pour les raisins, choisissez des caisses à bords bas. Avant d'y déposer les grappes, le fond est recouvert de 3 à 4 cm de sciure de tilleul ou de peuplier. Les brosses sont disposées avec leurs crêtes vers le haut pour qu'elles ne se touchent pas.

Le dessus des grappes est recouvert d'une petite couche de sciure de bois. Les cartons sont placés dans un endroit sombre, sec et frais.

Sur les étagères

Une autre option consiste à placer vos pinceaux sur des supports. La distance entre eux doit être d'au moins 20 cm et les casiers eux-mêmes ne doivent pas dépasser 90 cm de profondeur.Les étagères sont recouvertes de paille ou de cendre de paille, qui ont des propriétés antiseptiques et protégeront les raisins des parasites.

Référence. Les raisins sont disposés avec des crêtes tournées vers vous. Cela facilite l'inspection des dommages et l'élimination des baies pourries.

En fûts

Cette méthode vous permet de conserver la récolte jusqu'à 8 mois. La poudre de liège est versée au fond d'un petit tonneau.

Les pinceaux sont posés en plusieurs couches lâches, chacune étant saupoudrée de poudre de liège. Le fût est recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit frais.

Autres façons de conserver les raisins

Si les options ci-dessus ne conviennent pas, envisagez d'autres méthodes.

Gelé

Un congélateur aidera à conserver les baies fraîches sans équipement inutile. Les variétés sombres et claires conviennent à la congélation.

Pour réussir à congeler un produit, suivez ces étapes simples :

1. Les baies sont séparées de la rafle, lavées et triées.
2. Sécher sur du papier absorbant.
3. Placez les raisins au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu'ils refroidissent.
4. Mettez-le ensuite au congélateur pendant 30 minutes.
5. Les baies sont sorties et conditionnées dans des sacs ou des conteneurs.
6. Mettez-le au congélateur.

La température optimale est de -25°C. Avant consommation, les baies sont immergées dans l'eau froide pendant une heure. La congélation secondaire est interdite. Une fois congelé, le produit conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Séchage

Il est également bénéfique de manger des baies séchées.. Les raisins secs sont riches en potassium, en phosphore et en fibres et constituent une excellente source d'énergie. C'est facile de le faire à la maison.

Le séchage naturel est une méthode simple qui ne nécessite pas de coûts financiers. Pour ce faire, les raisins sont triés, lavés et blanchis pendant 3-4 minutes dans une solution de soude à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau. Après le traitement, la couche de cire est effacée et un maillage se forme à travers lequel l'humidité s'échappe plus rapidement. Les baies sont séchées avec une serviette, placées sur une passoire et placées au soleil. Il faut 20 à 30 jours pour préparer les raisins secs.

Important! Pendant le séchage, le tamis est recouvert de gaze pour empêcher les oiseaux et les insectes, et ramené à l'intérieur la nuit.

Il est plus rapide de faire des raisins secs dans un sèche-linge ou un four électrique.Il est nécessaire de blanchir les baies dans une solution de soude avant de les sécher.

Conservation

Vous pouvez profiter de la douceur des raisins sans les congeler ni les sécher. La mise en conserve y contribuera. Les baies ensoleillées décoreront la table et raviront la maison. L'essentiel est de choisir les mûrs.

Vous pouvez conserver les raisins dans du sirop de sucre selon une recette simple et fiable.

Pour un récipient d'un volume de 0,7 litre il vous faudra :

• 500 g de baies ;
• 100 g de sucre ;
• 1 c. sucre vanillé.

Mode de cuisson :

1. Les baies sont lavées, triées et mises en conteneurs. Ne remplissez pas les bocaux jusqu'au goulot.
2. Ajoutez les deux types de sucre.
3. Versez de l'eau bouillante dessus en laissant 1 cm d'espace libre dessus.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle et stériliser pendant 20 à 30 minutes.
5. Roulez les couvercles et laissez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Les confitures, jus, gelées, confitures sont également préparés à partir de raisins, conservé en marinade avec des épices.

Durée de conservation

Combien de temps durent les raisins ? A température ambiante, il ne durera que 72 heures, dans l'eau et les boîtes - 2 mois, en suspension - 3 mois, au réfrigérateur - jusqu'à 6 mois, au congélateur - de 8 à 12 mois.

Un traitement supplémentaire des fruits contribuera à augmenter la durée de conservation.

Comment les raisins sont-ils transformés pour un stockage à long terme ?

Une petite quantité de baies sera conservée en les traitant avec de la paraffine ou de la cire fondue à 70°C. Mais avant de les déguster, les raisins devront être immergés dans de l'eau chauffée à la même température.

Lors du stockage dans des boîtes, les comprimés de métabisulfite de potassium sont placés au fond. Lorsqu'ils réagissent avec l'oxygène, du dioxyde de soufre est libéré. Il possède d’excellentes propriétés antifongiques et antivirales.

Parfois, les pinceaux sont traités :

• les fongicides « Acrobat », « Polychom », « Paracelsus », « Fundazol », « Topaz », « Quadris », etc. ;
• solution de permanganate de potassium;
• solution de chlorure de calcium.

Conclusion

Conserver les raisins à la maison est une tâche qui demande beaucoup de travail, mais tout le monde peut le faire. Choisissez des variétés tardives de couleur foncée. Fournir la température optimale dans le stockage - 0...+5°C - et une humidité ne dépassant pas 80 %.

Une cave, un réfrigérateur ou un balcon conviennent au stockage. La période la plus longue, jusqu'à 1 an, les raisins dureront au congélateur. Les méthodes alternatives sont la mise en conserve et le séchage. Si toutes les règles sont respectées, le produit conservera ses propriétés bénéfiques et son goût.