Comment préparer le chou-fleur coréen pour l'hiver : une recette classique et ses variantes

Les inflorescences juteuses de chou-fleur frais sont bouillies, cuites au four et frites. Les collations de légumes en conserve ne sont pas moins savoureuses. Il est salé et mariné pour l'hiver dans des assortiments de légumes, des salades et seul. Les amateurs de plats épicés préfèrent préparer le chou-fleur à la coréenne. En plus de la recette classique, il existe un grand nombre de variantes qui sauront satisfaire les goûts les plus exigeants.

Le processus de préparation du chou-fleur en coréen n’est pas compliqué, mais il présente un certain nombre de caractéristiques spécifiques. Les connaissant, vous pouvez préparer un excellent apéritif qui décorera n'importe quelle table.

Sélection et préparation du chou-fleur pour la récolte

Pour la récolte, des têtes de chou fraîches, petites et élastiques avec des inflorescences étroitement adjacentes les unes aux autres sans traces de dommages ni de taches sont sélectionnées. Les inflorescences doivent être blanches ou jaunâtres. Une riche couleur jaune indique qu'ils sont trop mûrs. Les têtes de chou à l'odeur désagréable ne sont pas utilisées pour la cuisine.

Conseil. Si vous achetez du chou au marché, sélectionnez des têtes avec des feuilles et des tiges. Les feuilles vertes sont le signe qu'il est frais et jeune.

La tête de chou est débarrassée des feuilles inférieures et immergée dans de l'eau froide salée ou acidifiée pendant 15 à 20 minutes. Ceci est fait pour que les vers, les coléoptères et les chenilles cachés dans le légume flottent à la surface.

Pour préparer une solution saline, le sel de table est mélangé à de l'eau dans la proportion suivante : 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau. Pour préparer une solution acidifiée, prenez 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. 6% de vinaigre de table ou de cidre de pomme.

Après cela, la tête de chou est lavée à l'eau courante et séchée. Ensuite, ils sont démontés en inflorescences. Les gros sont coupés en plusieurs morceaux. La partie restante sans inflorescences ne peut pas être jetée, mais coupée en cubes et ajoutée à la salade.

Conseil. Pour que le chou soit uniformément trempé dans la marinade, les morceaux sont de taille égale.

Avant de préparer le snack, les inflorescences sont parfois bouillies ou blanchies à la vapeur, le produit est donc plus tendre. Pour garder le chou croustillant, il est important de ne pas dépasser le temps de préparation. Temps de cuisson - pas plus de 5 minutes, cuisson à la vapeur - 10 minutes. Ensuite, les inflorescences sont jetées dans une passoire pour drainer l'eau.

Comment faire du chou-fleur coréen pour l'hiver en bocaux

Pour éviter que le snack ne se gâte rapidement, les pots pour préparations sont stérilisés et les couvercles en fer sont bouillis.

Ingrédients et proportions

Le goût de l'apéritif coréen au chou-fleur dépend en grande partie de la marinade bien préparée. Il contient de l'eau, de l'huile végétale, du sel, du sucre et du vinaigre. Les assaisonnements et les épices jouent un rôle important.

Ajouter à la salade : poivre noir et rouge moulu, coriandre, sésame, curcuma, clous de girofle, muscade, etc.

Conseil. N'utilisez pas d'assaisonnement coréen du commerce, il est soit trop salé, soit trop sucré. L'apéritif de chou-fleur utilise des épices de base et s'ajuste au goût.

Dans la recette classique, des carottes et de l'ail sont ajoutés au chou. Les carottes rendent la salade lumineuse et juteuse, l'ail lui donne un goût piquant. Il existe des recettes avec l'ajout de betteraves, d'aubergines, d'herbes, de poivrons et de piments forts.

Pour préparer du chou-fleur coréen selon la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chou-fleur - 1 tête;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 3-4 gousses;
• eau - 700 ml;
• coriandre moulue - 0,3 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 0,3 cuillère à café ;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• sucre - 1,5 cuillère à café;
• huile végétale - 50 ml;
• vinaigre de table 9% - 35 ml.

Cette quantité de composants est suffisante pour trois pots de 0,5 litre.

Instructions de cuissons

Le processus de préparation de la salade a ses propres spécificités, qu'il convient de connaître à l'avance.

Préparation étape par étape :

1. Le chou-fleur est lavé à l'eau courante, séché et divisé en petites inflorescences.
2. Les carottes sont pelées et râpées ou coupées en lanières.
3. L'ail est pelé et haché.
4. Préparez la marinade : ajoutez l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le sucre, la coriandre et le poivre à l'eau. Portez à ébullition et faites bouillir pendant 2 minutes.
5. Ajouter les légumes hachés à la marinade, cuire encore 2 minutes et retirer du feu.
6. La pièce est laissée mariner pendant 5 à 6 heures. Remettez ensuite sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Retirer du feu.
7. La salade chaude est placée dans des bocaux stérilisés et recouverte de couvercles. Les pots sont retournés et recouverts d'une couverture.

Après refroidissement, conservez la collation dans un endroit frais et sombre.

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Variations de recettes

Il existe de nombreuses variantes de chou-fleur à la coréenne. Divers composants y sont ajoutés. Préparé avec ou sans stérilisation. Les salades précuites sont fermées sans stérilisation. Les légumes placés dans des bocaux froids sont stérilisés.

Regardons les meilleures recettes avec des photos.

Chou-fleur coréen au poivre

La salade selon cette recette séduira les amateurs de plats épicés.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• chou-fleur - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• ail - 10 gousses;
• poivron chaud - 1-2 pièces;
• persil frais - 50 g;
• sucre - 100 g;
• vinaigre de table 9% - 120 ml;
• huile végétale - 80 ml;
• eau - 400 ml;
• coriandre moulue - 5-10 g;
• sel - 40 g.

Comment cuisiner:

1. Les têtes de chou sont démontées en inflorescences, placées dans une passoire et immergées dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Refroidissez ensuite sous l’eau froide et laissez sécher.
2. Les graines sont retirées du piment et broyées. Les carottes sont râpées à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Hachez finement l'ail et le persil.
3. Les légumes et les herbes sont mélangés. Versez la coriandre dans le mélange, mélangez et laissez reposer 30 minutes.
4. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et le vinaigre à l'eau, portez à ébullition et faites bouillir 2 minutes.
5. Le mélange de légumes est disposé dans des bocaux stérilisés, compactés. Versez la marinade chaude.
6. Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 20 minutes. Ensuite, les couvercles sont enroulés. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir complètement.

Conservez la collation finie dans un endroit frais et sombre.

Salade coréenne de chou-fleur aux aubergines

Les aubergines ajoutent un goût riche à la collation et augmentent sa valeur nutritionnelle.

Composants principaux:

• chou-fleur - 0,5 kg;
• aubergines - 0,7 kg;
• carottes - 2 pièces;
• poivron - 2 pièces;
• ail - 1 tête;
• oignon - 1 pièce;
• eau - 500 ml;
• sucre - 70 g;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• poivre noir moulu - 1 c. ;
• poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
• coriandre moulue - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - pour faire frire les aubergines.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches, salez et laissez sous pression toute la nuit.
2. Le lendemain, les tranches d'aubergines sont essorées et frites dans de l'huile végétale.
3. Les têtes de chou sont lavées et divisées en inflorescences.Placer dans l'eau bouillante et cuire 3 minutes, puis refroidir sous l'eau froide et laisser sécher.
4. Les carottes sont râpées à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Coupez le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles et l'ail en petits cubes.
5. De la coriandre, du poivre noir et rouge sont ajoutés aux légumes. Le tout est mélangé et placé dans des bocaux stérilisés.
6. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau. Porter à ébullition, laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu.
7. Versez la marinade chaude sur les légumes. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes. Ensuite, les couvercles sont enroulés.
8. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir.

La salade finie est conservée dans la cave ou le garde-manger.

Pas de stérilisation du produit fini

Une recette simple avec un assaisonnement prêt à l'emploi qui ne nécessite pas de stérilisation.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chou-fleur - 1 tête;
• carottes - 1 pièce;
• piment - 1 gousse;
• ail - 1 tête;
• eau - 1 litre;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 5 c. l.;
• huile végétale - 0,5 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe;
• Assaisonnement coréen - 0,5 paquet.

Préparation:

1. La tête de chou est divisée en inflorescences. Blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante, égoutter dans une passoire et refroidir sous l'eau froide courante. Laissez l'eau s'écouler.
2. Les carottes sont râpées à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Les graines sont retirées du poivron et broyées. L'ail est broyé en une pâte.
3. Le chou et les carottes sont mélangés.
4. Préparez la marinade : versez l'assaisonnement, le sel et le sucre dans l'eau et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez l'huile et le vinaigre et retirez du feu.
5. Versez la marinade chaude sur le mélange de légumes.
6. Une fois le mélange refroidi, ajoutez l'ail et le poivre, mélangez et placez dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles. Laisser à température ambiante.
7. Un jour plus tard, le produit fini est stocké en cave.Si les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon, conservez-les au réfrigérateur.

Aux betteraves

Les betteraves donnent au plat fini une agréable couleur rose.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 kg;
• betteraves - 1 pièce;
• ail - 1 tête;
• huile végétale - 150 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre - 150 ml;
• eau - 1 litre;
• Assaisonnement coréen - 1-2 c. l.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou est démontée en inflorescences, blanchie 3 minutes dans de l'eau bouillante et refroidie.
2. Les carottes et les betteraves sont râpées sur une râpe à carottes coréenne, l'ail est écrasé en pâte.
3. Mélanger les légumes, ajouter l'assaisonnement et bien mélanger.
4. Préparez la marinade : ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et l'huile.
5. Le mélange de légumes est disposé dans des bocaux stérilisés et rempli de saumure chaude. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes. Les couvercles sont enroulés.
6. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir.

A conserver dans une cave ou un garde-manger.

Avec de l'ail et des herbes

Une recette rapide pour préparer des snacks sans stérilisation.

Composants principaux:

• chou-fleur - 700 g;
• ail - 5-7 gousses;
• persil frais - 1 bouquet;
• vinaigre 9% - 3 c. l.;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. La tête de chou est démontée en inflorescences. Faire bouillir 5 à 6 minutes dans de l'eau salée, refroidir sous l'eau froide, laisser 250 ml de bouillon.
2. Le persil est lavé, séché et haché.
3. Coupez l'ail en tranches et faites-le frire dans l'huile végétale pendant 2-3 minutes. Ajoutez le persil, le sel, le poivre et faites revenir encore 2 minutes. Versez ensuite le bouillon de chou réservé et le vinaigre, portez à ébullition et retirez du feu.
4. Je mets les inflorescences dans des bocaux stérilisés en les compactant hermétiquement. Versez la marinade chaude et roulez les couvercles.
5. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement.

Le produit fini est stocké dans un endroit frais et sombre.

La particularité de la recette est qu'au bout de 2 heures le chou est prêt à manger.

Avec du curcuma

Le curcuma ajoute un goût et un arôme épicés à la salade et lui donne une couleur vive.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chou-fleur - 1 kg;
• carottes - 2 pièces;
• poivron - 2 pièces;
• ail - 1 tête;
• curcuma - 11 cuillères à café;
• eau - 1 litre;
• sucre - 150 g;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. La tête de chou est divisée en inflorescences, bouillie pendant 3 minutes et refroidie.
2. Les carottes sont râpées sur une piste de carottes coréenne, l'ail est écrasé en pâte et le poivron est coupé en lanières.
3. Mélangez les légumes, ajoutez le curcuma, la coriandre et le poivre, mélangez.
4. Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau chaude et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
5. Le mélange de légumes est placé dans des bocaux stérilisés, versé avec la marinade chaude et recouvert de couvercles.
6. Stérilisez pendant 20 minutes, roulez les couvercles.
7. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

La collation finie est conservée dans le garde-manger ou la cave.

Au poivron

Un apéritif préparé selon cette recette a l'air brillant et appétissant.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 kg;
• poivron - 0,2 kg;
• carottes - 0,2 kg;
• ail - 5 gousses;
• poivron rouge moulu - 1 pincée;
• coriandre moulue - 10 g;
• muscade - 1 pincée;
• poivre noir moulu - 5 g;
• sucre - 80 g;
• sel - 20 g;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• eau - 0,6 l.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou est démontée en inflorescences, bouillie pendant 2-3 minutes et refroidie sous l'eau froide courante. Sécher et mettre dans une casserole.
2. Les carottes sont râpées pour les salades coréennes, les poivrons sont coupés en lanières.
3. Les légumes sont mélangés, de l'ail pressé au presse est ajouté. Ajouter le poivre rouge et noir, la coriandre, la muscade et mélanger.
4. Pour préparer la saumure, ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
5. Le mélange de légumes est disposé dans des bocaux stérilisés et rempli de saumure chaude.
6. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes. Ensuite, les couvercles sont enroulés, les pots sont retournés et recouverts d'une couverture. Laissez-le refroidir.

Conservez la collation finie dans un endroit frais et sombre.

Conditions générales de stockage

Pour conserver longtemps les préparations, les bocaux sont soigneusement stérilisés, les couvercles sont bouillis et la recette est suivie.

Conservez le chou dans un endroit frais et sec (cave, cave, garde-manger), à une température ne dépassant pas 15°C. La durée de conservation des aliments en conserve est d'un an. Avant d'ouvrir le pot, faites attention à son contenu. N'utilisez pas le produit si la saumure devient trouble, si de la mousse ou des taches apparaissent sur le chou.

Sans stérilisation, les préparations sont recouvertes de couvercles en nylon et conservées strictement au réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

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Conclusion

Le chou-fleur coréen est une délicieuse salade aux notes orientales. Les assaisonnements et épices inclus dans sa composition lui confèrent un goût, un arôme et un piquant piquants. Pour préparer le chou, utilisez des assaisonnements prêts à l'emploi du magasin. Ou bien ils composent leur propre ensemble d'épices, en se concentrant sur leur goût. Le chou est préparé selon la recette classique ou avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires - légumes et assaisonnements.