Comment préparer le caviar de carottes pour l'hiver : une sélection des meilleures recettes

Les carottes sont solidement ancrées dans la liste des produits de base de la cuisine de chaque femme au foyer. Il est depuis longtemps devenu un ingrédient essentiel de nombreux plats de tous les jours et des fêtes.

Partageons des recettes de caviar de carottes, dont le goût est apprécié par de nombreuses ménagères modernes.

Sélection et préparation de carottes pour faire du caviar

Tout type de légume racine convient au caviar de carottes, mais le plat sera particulièrement savoureux si vous utilisez un légume orange foncé. L'ingrédient principal est lavé à l'eau courante et la peau est retirée à l'aide d'un éplucheur de légumes.

Les carottes sont bouillies entières ou hachées crues. Un couteau, un robot culinaire, une râpe ordinaire et un hachoir à viande conviennent également. Si vous choisissez une recette de caviar en purée, utilisez un mixeur.

Le caviar de carottes est préparé à la fois selon la recette classique et avec l'ajout d'autres légumes. Les recettes aux champignons et au hareng sont populaires.

Comment cuisiner du caviar de carottes classique

La recette la plus simple. Outre les carottes, les seuls légumes qu’il contient sont les oignons et l’ail.

Pour 3 kg de carottes il vous faudra :

• oignon - 8 oignons moyens ;
• ail - 6 grosses gousses;
• sucre cristallisé - 150 g;
• gros sel - 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 7 c. l.;
• huile de tournesol - 600 ml.

Instructions étape par étape :

1. Broyez les carottes préparées sur une râpe grossière, placez-les dans un chaudron ou une poêle à bords hauts, ajoutez de l'huile et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux.
2. Au bout de 8 à 10 minutes, ajoutez l'oignon coupé en morceaux sautés de 6 à 8 mm de côté.
3. Mélangez délicatement les légumes et laissez mijoter au moins un quart d'heure. N'oubliez pas de remuer, sinon le mélange brûlera. Pour cela, il est préférable d'utiliser une spatule en bois.
4. Ajouter l'ail haché, le sucre, le sel et le vinaigre, remuer.
5. Laisser mijoter encore 5 minutes et retirer le chaudron du feu.
6. Broyer le caviar refroidi à l'aide d'un mixeur.

Comment préparer le caviar de carottes pour l'hiver

Le caviar de carottes est enroulé et stocké avec succès. Pour cela, la recette classique et toutes les autres conviennent, à l'exception des options au hareng et aux champignons. Les femmes au foyer pratiquent deux types de torsions : avec et sans stérilisation.

Avec stérilisation

Ce sujet suscite beaucoup de controverses parmi les femmes au foyer, mais de nombreuses femmes au foyer année après année conserves maison C'est la seule façon de croire que l'utilisation d'un autoclave domestique donne un résultat idéal.

Pour ceux qui décident encore d'utiliser l'ancienne méthode de stérilisation, voici des instructions étape par étape :

1. Placez le caviar fini dans des bocaux propres et secs et couvrez avec des couvercles.
2. Placez un torchon à gaufres plié en quatre au fond d'un grand et large moule.
3. Placez-y des pots de caviar et remplissez-le soigneusement d'eau pour qu'il atteigne le cintre.
4. Allumez le feu, portez à ébullition l'eau de la casserole et stérilisez pendant 10 minutes.
5. En même temps, faites bouillir les couvercles dans un petit récipient.
6. Sortez les pots un à un et roulez-les immédiatement.
7. Retournez les rouleaux finis et couvrez d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Sans stérilisation

Pour cette méthode de couture, il faut utiliser du vinaigre d'alcool à 9 %. Le caviar est disposé par étapes dans des bocaux secs et stérilisés. Pendant toute la durée de la mise en conserve, la future préparation est mijotée à feu doux.

Le caviar chaud est rempli à ras bord de caviar chaud et immédiatement fermé avec un bouchon à vis retiré de l'eau bouillante.

Sur une note. Lorsque vous mettez une salade en conserve sans stériliser son contenu, l'utilisation de bouchons à vis permet de gagner du temps.

Autres variantes de recettes

Les amateurs d'expérimentation ajoutent d'autres légumes, champignons, fruits et même du poisson au caviar de carottes.

Avec de l'oignon

Cette recette n'est presque pas différente de la recette classique, mais le goût du caviar est plus piquant grâce à l'ajout de concentré de tomate et d'épices.

Des produits:

• carottes moyennes - 7-8 pièces;
• oignons - 3-4 pièces;
• pâte de tomate naturelle sans additifs - 2 c. l. avec un toboggan ;
• huile végétale - 5 c. l.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - quelques gousses;
• un mélange de poivrons sur le bout d'une cuillère à café ;
• sel - 1 c. sans dessus.

Préparation:

1. Diluez la pâte de tomate avec de l'eau – vous devriez obtenir un jus épais.
2. Versez le jus de tomate, un peu d'huile végétale dans une casserole en inox de 2 litres (sans pièces en plastique, adaptée au four), ajoutez un mélange de poivrons et de laurier, remuez.
3. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la sauce tomate.
4. Placer la poêle sur feu doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
5. Pendant que la sauce tomate mijote, râpez les carottes et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée (utilisez le reste de la quantité indiquée dans la recette).
6. Faites d'abord revenir les carottes, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux en ajoutant ¼ cuillère à soupe dans la poêle. eau.
7. Hachez l'ail avec un couteau ou dans un pot à ail et ajoutez du sel.
8. Mélanger les carottes cuites avec l'ail, ajouter à la sauce tomate et bien mélanger.
9. Préchauffez le four à +160°C et placez-y le caviar de carottes pendant une demi-heure, n'oubliez pas de couvrir le plat avec un couvercle.

Aux tomates

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un ensemble d'ingrédients légèrement différent :

• carottes - 2 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• sucre - 100 g;
• ail d'hiver - 8 à 10 gousses;
• vinaigre - 30 ml;
• huile végétale - un verre taillé incomplet;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Comment cuisiner:

1. Laver, peler et émincer les tomates et les carottes
2. Placer la bouillie obtenue dans une marmite à canard en fonte de 5 litres. Salez, ajoutez l'huile, remuez.
3. Dès que le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter 2 heures.
4. En fin de cuisson, ajoutez le sucre, l'ail finement haché et le poivre, versez le vinaigre et mélangez le tout.
5. Le caviar est placé dans des bocaux en verre pré-stérilisés et fermés par des bouchons à vis.
6. Les récipients sont placés sur une serviette, à l'envers, et recouverts de quelque chose de chaud.

Aux courgettes

Le plat s'avérera tendre, aéré et en même temps bénéfique pour le système digestif.

De quoi cuisiner :

• carottes et courgettes - 1 kg chacune;
• oignon - 0,5 kg;
• ail d'hiver - 1 grosse tête;
• huile végétale - 140 ml;
• sel et épices - au goût.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les carottes et retirez la peau des courgettes. S'ils sont vieux, vous devrez également retirer les graines.
2. Préparez l'oignon pour le faire revenir, passez l'ail au presse-ail.
3. Passer les carottes et les courgettes séparément dans un hachoir à viande, puis battre au mixeur (également séparément).
4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, ajoutez-y l'oignon et laissez-le revenir légèrement (jusqu'à ce qu'il soit transparent).
5. Ajoutez maintenant les carottes et faites frire encore 10 minutes. Assurez-vous de remuer avec une spatule en bois, sinon cela brûlera.
6. Ajouter la purée de courgettes au mélange, remuer, couvrir et laisser mijoter ¾ d'heure. N'oubliez pas de remuer.
7. À la toute fin (quelques minutes avant d'éteindre le feu), ajoutez l'ail.
8. Préparez le caviar fini en utilisant une méthode qui implique la stérilisation du contenu.

Aux betteraves

Ce caviar convient comme vinaigrette pour le bortsch.

Ingrédients:

• carottes et oignons - 0,5 kg chacun;
• betteraves - 2 kg;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• huile végétale et vinaigre 9% - 50 ml chacun.

Préparation:

1. Broyez les légumes au robot culinaire ou utilisez une râpe ordinaire, hachez finement l'oignon avec un couteau.
2. Mettez le mélange de légumes dans une casserole à parois épaisses et remuez.
3. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe. l'eau, l'huile et laisser mijoter pendant une heure.
4. N'oubliez pas de remuer le mélange, sinon il brûlerait, ce qui gâcherait grandement le goût du caviar.
5. 15 minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux.
6. Placez la collation dans des bocaux et roulez-la.

Aux champignons

Dans cette recette, il est préférable d'utiliser des champignons au miel bouillis. Le plat fini a le goût du caviar de champignons.

Ingrédients:

• champignons au miel bouillis - 1 kg;
• carottes et oignons - 300 g chacun;
• ail d'hiver - 1 grosse tête;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• piment de la Jamaïque - 4-5 pois;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• Feuille de laurier;
• vinaigre - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale - 1/3 tasse.

Recette étape par étape :

1. Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande.
2. Hachez finement l'oignon, hachez les carottes sur une râpe moyenne, faites-les revenir légèrement, puis ajoutez de l'eau dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à moitié cuite.
3. Battez la masse obtenue dans un mixeur, mélangez avec les champignons, puis placez dans une casserole, ajoutez l'ail finement haché, les épices, le sel et mélangez bien. Laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure.
4. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et remuez à nouveau.

Avec de la citrouille

Si vous souhaitez rendre le caviar de carottes insolite, ajoutez-y du potiron.

Ingrédients:

• carottes - 6-7 pièces;
• citrouille - 0,3 kg;
• petit oignon - 1 pièce;
• ail - 2-3 gousses;
• 100% concentré de tomate - 2 c. l.;
• sel et sucre - 2 cuillères à café chacun;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• huile végétale - ½ cuillère à soupe.

Préparation:

1. Préparez et râpez les carottes et le potiron.
2. Faire revenir l'oignon.
3. Faites revenir les légumes dans une poêle profonde.
4. Mélangez les composants du caviar en une masse homogène et laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Battez ensuite dans un mixeur.
6. Conserver en stérilisant le contenu dans des bocaux.

Doux aux pommes

Pour préparer le dessert il vous faudra :

• carottes - 1 kg;
• pommes vertes aigre-douces - 4-5 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• eau - 80 ml.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les carottes pelées.
2. Épluchez les pommes, divisez-les en 4 secteurs et retirez les pépins ainsi que les chambres.
3. Broyez les carottes et les pommes finies dans un mélangeur.
4. Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau.
5. Ajouter la purée de carottes et de pommes, mettre sur le feu et porter à ébullition.
6. Placer dans des bocaux et conserver en utilisant une méthode qui stérilise le contenu.

Au hareng

Cette recette de caviar n'est pas destinée à la conservation. Préparez-en juste assez pour manger en un jour ou deux.

Composé:

• carottes - 4 pièces;
• betteraves, pommes de terre et oignons - 1 morceau moyen chacun ;
• hareng salé - 2-3 filets de poisson;
• huile végétale - ½ cuillère à soupe;
• pâte de tomate sans additifs - 2 c. l.;
• Feuille de laurier;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Pour faciliter la préparation, prenez de la viande hachée, des morceaux de hareng ou des conserves (filet à l'huile 400 g). Dans ce cas, utilisez l'huile contenue dans l'emballage.

Préparation:

1. Si vous avez acheté du hareng en carcasse, filetez-le et coupez-le en morceaux.
2. Hachez l'oignon avec un couteau et hachez le reste des légumes dans le bol d'un mixeur doté d'une lame en forme de S.
3. Mettez l'oignon dans une casserole avec l'huile chauffée.
4. Lorsqu'il devient transparent, ajoutez le reste des ingrédients (carottes, pommes de terre, betteraves, morceaux de hareng et concentré de tomate).
5. Laisser mijoter une demi-heure, saler.
6. A la fin, poivrez le caviar et placez la feuille de laurier dans la casserole.
7. Au bout de 2-3 minutes, sortez-le et éteignez le feu.

Le caviar prêt se mange chaud, mais il est plus savoureux tartiné sur un sandwich.

Au poivron

Cet apéritif orange vif rappelle le lecho.

Tu auras besoin de:

• carottes - 6 kg;
• poivron doux (rouge ou orange) - 500 g;
• oignon - 2 morceaux moyens;
• ail d'hiver - 3 grosses têtes;
• pâte de tomate sans additifs - 2 c. l.;
• sucre et sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• épices, herbes aromatiques - au choix ;
• vinaigre d'alcool 9% 3 cuillères à café ;
• huile végétale pour faire sauter.

Préparation:

1. Retirez la peau des carottes et coupez-les en morceaux.
2. Lavez le poivron, retirez la tige, les graines et les membranes.
3. Broyer les légumes à l'aide d'un mixeur.
4. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir.
5. Mettez le rôti, la purée de carottes et le poivre dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux.
6. Porter à ébullition et laisser mijoter encore une demi-heure.
7. Ajouter le sel, le sucre, les épices, le concentré de tomate et le vinaigre, bien mélanger.
8. Portez à nouveau à ébullition, laissez mijoter 5 minutes et éteignez le feu.
9. Placez le caviar fini dans des bocaux et stérilisez selon la méthode « avec contenu », puis roulez-le.

Caractéristiques de la cuisson au hachoir à viande

La méthode de préparation convient à tous ceux qui aiment le caviar de carottes pâteux. C'est également pratique en termes de gain de temps et de facilité de préparation. Tous les légumes répertoriés dans la recette classique sont passés dans un hachoir à viande.

Ajouter l'huile, la pâte ou la sauce tomate, les épices, le sel, le sucre à la masse obtenue, mélanger dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

Dans une mijoteuse

Il est encore plus rapide et pratique de préparer du caviar de carottes dans une mijoteuse. Pour préparer l'hiver, vous aurez besoin d'un équipement doté d'un grand bol. Les différents modes de cuisson permettent de gagner du temps. Pendant que le multicuiseur cuit, la ménagère peut faire autre chose et ne pas avoir peur que le plat brûle.

Le temps de cuisson est réglé manuellement ou les modes automatiques sont sélectionnés. Pour chaque modèle de multicuiseur, le mode d'emploi original est utilisé. Un livre avec des recettes de base est également inclus pour vous aider.

Trucs et astuces

Les carottes se marient bien avec presque tous les aliments. Il est utilisé dans les soupes, les accompagnements, les salades et comme plat indépendant. A consommer frais et après traitement thermique.

Quelques secrets vous aideront à rendre le plat non seulement savoureux, mais aussi sain :

1. Lors du choix des carottes, faites attention à la forme du légume-racine. Il doit être lisse, sans cônes - leur présence indique que des produits chimiques ont été activement utilisés pendant la culture.
2. Si les légumes-racines sont vendus non lavés, il est difficile de déterminer la couleur de la pulpe, mais celle-ci peut être déterminée par la forme. En règle générale, les carottes à extrémité arrondie ont un goût sucré et une riche couleur orange. Plus le fruit est brillant, plus il contient de bêta-carotène.
3. N'achetez pas de carottes avec de la verdure à la base - la chair sera amère. De plus, le fruit peut être jusqu’à moitié vert à l’intérieur.
4. Faites revenir les carottes à feu doux, ne les laissez pas brûler, ce qui gâcherait le goût du caviar.
5. Si la recette demande des oignons, faites frire les légumes par étapes. Tout d'abord, mettez les oignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et seulement après 5 minutes, ajoutez les carottes.
6. Ajoutez du vinaigre au plus tôt 5 minutes avant que le plat soit prêt.

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Conclusion

Le caviar de carottes est non seulement savoureux, mais aussi un plat sain qui contient beaucoup de fibres. Préparez une petite quantité, en réduisant uniformément les ingrédients et goûtez différentes options. Celui que vous aimez le plus peut être facilement préparé pour l'hiver.

La variété des recettes vous permet de consommer la collation non seulement aux fins prévues, mais également de l'utiliser comme ingrédient pour préparer d'autres plats. Le caviar de carottes est un plat indépendant, un accompagnement de viande et de poisson, ou une vinaigrette pour des plats chauds. L'utilisation d'appareils électroménagers modernes vous permettra de réaliser des flans rapidement, efficacement et sans effort inutile.