Qu'est-ce que les blettes, comment les manger correctement et comment elles peuvent être utiles

Le nom allemand mangold lui est resté, même s'il était connu sous le nom de « chou romain », de « topinambour » et de « tige d'herbe ». Il est peu probable qu'une personne inexpérimentée distingue ses fanes de celles des betteraves, mais les différences restent significatives. Voyons ce qu'est la blette, quels sont ses avantages et ses inconvénients, comment elle est cultivée et consommée.

Qu'est-ce que les blettes

À première vue, cela ressemble à des épinards. En effet, il existe des liens familiaux : tous deux sont issus de la famille des amarantes, mais ce sont des parents éloignés. En fait, le légume est directement lié à la bette à carde et en est une sous-espèce.

Apparence

Si les betteraves contiennent des légumes-racines sucrés et sains, les blettes n'en ont pas et les feuilles et les tiges qui forment de hautes rosettes sont utilisées pour l'alimentation.. La plante est bisannuelle et la première année, sa rosette n'est pas si luxuriante. Mais la prochaine fois, elle surprend par ses boucles.

Les feuilles sont généralement grandes - jusqu'à 30 cm, en forme de cœur ou allongées, avec une surface lisse ou boutonneuse et des bords ondulés. Selon les variétés, ils se déclinent en différentes couleurs et nuances : vert foncé ou émeraude, jaune, violet, rouge, rose. Les nervures des feuilles contrastent avec le fond, par exemple des nervures rouges, jaunes ou argentées sont visibles sur une feuille verte.

Les pétioles sont juteux, charnus, jusqu'à 25 cm de haut, jusqu'à 5 cm d'épaisseur. Leur couleur est également colorée : blanc laiteux, vert clair, jaune, orange, bordeaux (la photo montre une riche gamme de couleurs). Les tiges peuvent atteindre 2 m.Les fleurs de la plante sont discrètes, petites, rassemblées en inflorescences feuillues.

Les estivants décorent souvent leurs parcelles avec ce légume : En plantant correctement les variétés, vous pouvez obtenir une transition de couleur et ainsi décorer votre jardin.

Composition et propriétés bénéfiques

Le légume contient de nombreuses vitamines, acides aminés et minéraux. Il est particulièrement enrichi en vitamine K : 100 g du produit en contiennent 830 mcg, alors que les besoins quotidiens pour un adulte sont de 90 mcg. Cette vitamine participe à la synthèse des protéines et affecte la santé rénale et le métabolisme.

Important! Il est conseillé aux personnes à qui on prescrit des anticoagulants de consommer de manière sélective des aliments riches en vitamine K, car cela affecte la coagulation sanguine.

La vitamine A représente également une part importante : 306 mcg, soit 34 % de l'apport quotidien.

Principaux minéraux :

• potassium – 379 mg (15 % valeur quotidienne) ;
• magnésium – 81 mg (20 % de la valeur quotidienne) ;
• fer – 1,2 mg (10 % valeur quotidienne) ;
• manganèse – 0,37 mg (19 % valeur quotidienne).

Vitamines B :

• thiamine – 0,04 mg (valeur quotidienne de 3 %) ;
• riboflavine – 0,09 mg (valeur quotidienne de 5 %) ;
• acide pantothénique – 0,17 mg (valeur quotidienne de 3 %) ;
• pyridoxine – 0,1 mg (valeur quotidienne de 5 %) ;
• folate (B9) – 14 mcg (4% valeur quotidienne).

Ce produit est classé comme faible en calories (19 kcal).

Dans 100 g de blettes :

• protéines – 1,8 g;
• glucides – 3,74 g;
• graisse – 0,3 g;
• eau – 92,66 g.

Le légume nettoie le sang et améliore sa coagulation, abaisse la tension artérielle, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, prévient l'ostéoporose et la sclérose et renforce le système immunitaire. Il est recommandé en cas d'anémie et de diabète.

Contre-indications

Les blettes peuvent être nocives pour les personnes souffrant d'une viscosité sanguine élevée, de varices ou de thrombophlébite, car le légume épaissit le sang. Les patients souffrant de calculs rénaux ou biliaires doivent également l'exclure de l'alimentation, car les sels d'acide oxalique (oxalates) qu'il contient cristallisent, obstruant les conduits rénaux.

En raison des oxalates, les blettes doivent être utilisées avec prudence par les personnes souffrant de goutte et de polyarthrite rhumatoïde.

Variétés populaires

Les blettes se présentent sous deux formes : feuille et tige.

La bette à carde (ou blettes) se caractérise par une croissance rapide des feuilles après la coupe. Ses tiges sont tendres et fines. Ce légume mûrit un mois et demi après la germination. Les variétés populaires de blettes comprennent les épinards, les feuilles vertes et les blettes d'hiver. Ils résistent au gel et ont une rosette de feuilles luxuriante mais courte.

Le type tige (pétiole) possède de puissants pétioles « filandreux ». Ce type de blettes est prêt à être consommé trois mois après la germination. Les variétés de tiges comprennent Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Garnet et Vulcan. Leurs tiges sont rouge vif, violettes et même violettes. Il existe des variétés de pétioles aux tiges blanches et vertes : Émeraude, Malachite, Mirage, Suisse.

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Cultiver et entretenir

Le légume est facile à entretenir, mais il existe quand même quelques règles pour sa culture.

En pleine terre

Le semis en pleine terre s'effectue en trois étapes. Cela vous permet de fournir à la table des légumes verts sains du milieu de l'été jusqu'aux premières gelées.

La première étape est le printemps. L'heure exacte d'atterrissage dépend de la région.Si les conditions sont favorables, il est alors permis de semer les graines en pleine terre dès la mi-avril, après les avoir préalablement trempées. Si le sol est encore gelé, il vaut mieux attendre mai et semer des graines sèches.

La deuxième étape est l'été. Pour obtenir une récolte riche au début de l'hiver, vous devez semer les graines trempées en juillet. Ils sont semés sur place après des oignons, des pommes de terre ou des fraises déjà récoltés, mais pas après les betteraves ni à côté des épinards.

La troisième étape est la fin de l'automne. Les graines sèches sont semées en octobre-novembre. La récolte de ces semis pousse au printemps suivant.

Le sol pour planter des blettes doit être fertile. Pour ce faire, vous avez besoin de 1 m² à l'avance. m de sol, ajoutez jusqu'à 5 kg d'humus, salpêtre, superphosphate, sulfate de potassium - 20 g de chaque engrais.

Les blettes nécessitent un arrosage régulier et une fertilisation occasionnelle. Les feuilles et les pétioles étant capables d'accumuler des nitrates, il vaut mieux ne pas les nourrir avec des engrais azotés. De nombreux jardiniers admettent qu'ils ne nourrissent pas du tout les blettes, mais elles poussent bien. La récolte est récoltée 40 à 70 jours après la germination. Une plante produit jusqu'à 1 kg de récolte par an.

À partir de plantes plantées en mai, les graines sont récoltées en septembre. Ils sont bien séchés et stockés jusqu'au printemps prochain pour être semés. Si la région a des hivers rigoureux, à la fin de l'automne, il est préférable de déterrer la plante avec ses racines, de la placer dans des caisses remplies de terre et de l'envoyer dans une cave ou une serre pour la cultiver.

Dans la serre

Pour hiverner une plante en serre, vous devez préparer les contenants où elle sera située. Les conteneurs appropriés (il peut s'agir de boîtes) doivent être traités avec une solution de permanganate de potassium, un drainage doit être envisagé et du sable doit être ajouté. Le sol à planter doit être fertilisé avec de la matière organique.

Pour forcer la verdure, les rhizomes de plantes saines conviennent, qui sont placés proches les uns des autres (méthode de plantation en pont) et saupoudrés de terre. Les rhizomes doivent être conservés à l'obscurité pendant une semaine. Arrosez avec de l'eau à température ambiante, mais sans fanatisme : trop d'arrosage peut entraîner la pourriture des racines.

Lors de la plantation, la température dans la serre doit être de 9 à 11 degrés, lorsque les premières pousses apparaissent, elle doit être augmentée à 14-18 et maintenue à ce niveau. Pendant les mois d’hiver, l’alimentation doit être régulière, une fois par mois.

Après 20 à 25 jours, vous pouvez récolter la récolte verte.

Sur le rebord de la fenêtre

Si vous n'avez pas de maison d'été et que vous n'avez pas entendu parler d'un tel légume dans le supermarché le plus proche, cela n'a pas d'importance. Comme la plante ne nécessite pas de soins particuliers, elle poussera bien dans un appartement en ville. Pour ce faire, vous aurez besoin de larges rebords de fenêtre, de pots de fleurs ou de boîtes soignées, de terre et de graines de plantes.

Les blettes dans l'appartement remplissent également une fonction décorative. Si vous abordez sa culture avec imagination, vous pouvez obtenir un excellent effet en combinant les couleurs des feuilles et des pétioles entre elles. Pour ce faire, utilisez différentes variétés de plantes, par exemple White Silver et Lucullus, ou achetez la variété Rainbow. La meilleure période pour planter est la mi-février.

Les exigences du sol sont de préparer un mélange d'humus et de gazon à parts égales avec l'ajout d'une demi-part de sable de rivière. Vous devez également veiller au drainage.

Les graines doivent être semées dans un sol chaud et humide à une profondeur de 2 à 2,5 cm.Arrosez régulièrement avec de l'eau fraîche et décantée, mais pas abondamment, tous les deux jours, et si l'appartement est chaud et sec, tous les deux jours. Dans un appartement non chauffé, les pots de graines doivent être étroitement recouverts d'un film.Une fois par mois, nourrissez-le avec une infusion de coquilles d'œufs ou de cendre de bois.

La température optimale pour la croissance des blettes est de 14 à 18 degrés.

Application de blettes

Les feuilles et les tiges de blettes sont utiles à manger en toute saison, et pour cela, vous devez savoir ce que l'on peut en préparer et veiller à la manière de conserver le légume.

En cuisine

Les blettes se consomment crues, bouillies, frites, cuites et cuites au four. Il se marie bien avec d'autres ingrédients, remplace avec succès le chou dans le bortsch et les rouleaux de chou, peut être utilisé à la place des feuilles de vigne dans le dolma et convient aux ragoûts de légumes et de viande.

Nous vous présentons plusieurs recettes de plats de blettes.

Omelette provençale

Ingrédients:

• 200 g de feuilles de blettes ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• un mélange d'herbes provençales ;
• 1 oignon;
• 5 œufs ;
• 2 cuillères à soupe. l. lait;
• sel et poivre noir moulu au goût ;
• 1 brin de persil.

Préparation:

1. Blanchir les feuilles de blettes dans l'eau chaude pendant deux minutes. Puis égouttez l'eau, rincez à l'eau froide et hachez finement.
2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile.
3. Pressez les feuilles de blettes, ajoutez-les à l'oignon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Battez les œufs avec le lait, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et versez dans la poêle.
5. Au bout d'une minute, retournez l'omelette et faites frire l'autre côté.

Dolma de blettes

Ingrédients:

• 8 feuilles de blettes,
• pour la garniture : 250 g de viande hachée, un quart de tasse de riz, 1 œuf ;
• pour la friture : un demi oignon, 2 tomates, 1 poivron, 1 carotte, 1 gousse d'ail, huile végétale ;
• sel, poivre, épices au goût.

Préparation:

1. Rincer et faire bouillir le riz.
2. Hachez finement les légumes à frire et faites-les frire dans l'huile.
3. Ajouter le riz, la viande frite et l'œuf à la viande hachée, mélanger, saler et poivrer.
4. Lavez les feuilles de blettes, séchez-les et battez légèrement les pétioles épais.
5. Placez la garniture sur chaque feuille (la quantité dépend de la taille de la feuille), roulez les feuilles en rouleau en pliant les bords latéraux et placez-les dans un bol vapeur.
6. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Servir avec une sauce à la crème sure ou du yaourt.

Salade de légumes

Ingrédients:

• 3-4 feuilles de blettes avec pétioles ;
• 2 tomates juteuses ;
• 1 poivron;
• aneth frais et persil;
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive.

Préparation:

1. Hachez finement les feuilles.
2. Coupez les pétioles en cubes de 1 cm, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que l'eau s'évapore.
3. Coupez les tomates en cubes, les poivrons en demi-anneaux, mélangez avec les pétioles refroidis.
4. Saupoudrer la salade de feuilles hachées, d'aneth et de persil.

Gelé

Lors de la préparation de l'hiver, il est important de préserver toutes les propriétés bénéfiques de la plante. Par conséquent, la méthode la plus efficace est la congélation. Il existe deux manières :

1. Les feuilles et les tiges doivent être lavées et séchées. Couper en morceaux gros, petits ou moyens, mettre en sachets par portions et placer au congélateur.
2. Lavez les feuilles et les pétioles, faites-les bouillir dans l'eau pendant deux minutes, retirez-les et placez-les dans une passoire pour les égoutter complètement. Hachez les légumes verts refroidis comme dans la première méthode, répartissez-les dans des sacs et laissez-les au congélateur. Si nécessaire, prélevez une portion et faites cuire sans décongeler, c'est-à-dire mettez-la directement dans une poêle ou dans une soupe.

Si vous souhaitez cuisiner des dolma ou des rouleaux de chou en hiver, les feuilles lavées doivent être séchées et congelées entières.

Marinades et conservation

Pour mariner les feuilles de blettes pour les rouleaux de chou d'hiver, il faut les laver, les rouler, les placer dans des bocaux stériles et verser dessus la marinade (eau, sel, sucre, vinaigre, assaisonnements).

Les pétioles charnus sont conservés séparément : rincer, couper, mettre en bocaux, verser la marinade.

Un assortiment de feuilles et de pétioles finement hachés est une option pour la mise en conserve. Ces préparations maison sont ajoutées aux salades, aux soupes et aux accompagnements.

Usage médicinal

Les blettes sont saines, comme n'importe quel légume. Son effet cicatrisant est le suivant :

• grâce au calcium, au magnésium et à la vitamine K, il a un effet bénéfique sur l'état des dents et des os ;
• prévient l'anémie;
• améliore la qualité du sang;
• normalise la glycémie grâce aux fibres et à l'acide lilas ;
• favorise l'activation des cellules cérébrales grâce à la présence de vitamines B ;
• préserve la vision - il contient de la lutéine et de la zéaxanthine ;
• renforce les vaisseaux sanguins du cœur, car il contient du kaempférol ;
• a un effet anti-inflammatoire.

Remèdes populaires

Pour les abcès et les brûlures, vous devez faire bouillir les feuilles de blettes et les appliquer sur la zone à problèmes, après refroidissement.

En cas d'inflammation et de rougeur des yeux, écrasez les feuilles fraîches et appliquez des compresses sur les yeux.

Vous pouvez essayer d'éliminer les verrues avec le jus obtenu à partir des feuilles et des tiges du légume.

Attention! Le jus de blettes fraîchement pressé ne doit pas être consommé en raison de la concentration accrue de substances volatiles. Vous devez le laisser reposer et ensuite seulement boire.

Il combat également la calvitie : les racines sont brûlées, du miel est ajouté aux cendres obtenues et frotté sur le cuir chevelu.

Pour rajeunir la peau, les masques sont préparés à partir de tiges et de feuilles légèrement bouillies et broyées.

Conclusion

La blette est un merveilleux légume vert qui n'a pas encore réussi à conquérir toutes les régions de notre vaste pays. Peu de gens en ont entendu parler, encore moins ceux qui en consomment régulièrement, mais la célébrité la précède.

Un peu de temps passera, et pas une seule femme au foyer n'imaginera sa cuisine sans cet assistant utile, riche en vitamines et minéraux, pas un seul estival ne manquera l'occasion de décorer son terrain avec des rosaces multicolores luxuriantes, et les citadins le feront cultivez des blettes arc-en-ciel dans leurs appartements !