Nous préservons le goût et les propriétés bénéfiques toute l'année : cosses de pois - recettes pour l'hiver de ménagères expérimentées

Les gens ont commencé à manger des pois verts il y a plusieurs siècles. Dans certains pays, il était considéré comme un aliment pour les pauvres, dans d'autres, comme un mets délicat pour les riches. Cette culture appartient à la famille des légumineuses. Les haricots sont les gousses vertes et les pois qui mûrissent à l’intérieur des gousses sont les graines.

Dans cet article, vous apprendrez de nombreuses informations utiles sur la congélation des pois en cosses, quelles recettes existent pour la mise en conserve de ce légume et comment préserver ses propriétés bénéfiques.

À propos des bienfaits des pois verts en cosses

Les pois sont un produit alimentaire précieux. Il a une teneur élevée en protéines, fibres, acides aminés importants, sucres, vitamines (A, C, PP, groupe B et autres) et a également un goût agréable.

Pour le corps humain cette culture est utile en raison de la présence de microéléments importants (magnésium, potassium, sélénium, zinc, phosphore, fer, cuivre, iode). Manger des pois verts frais réduit le niveau d'acidité dans l'estomac, ce qui atténue les symptômes d'ulcères ou de gastrite.

Aussi il est considéré comme préventif pour les personnes souffrant d'une carence en vitamine A et un puissant antioxydant qui ralentit le processus de vieillissement.

Les pois possèdent de nombreuses propriétés médicinales. Ceux-ci inclus:

1. Capacité à ralentir la croissance des cellules cancéreuses. Ceci est facilité par le carotène, la vitamine C et les fibres.
2. La capacité de nettoyer les parois des vaisseaux sanguins du mauvais cholestérol.
3. La capacité d’aider à réguler le métabolisme du glucose dans le corps.

Les pois verts frais en purée sont utilisés en cosmétologie pour préparer des masques visage tonifiants et hydratants.

Congeler des pois verts en cosses

Manger Une recette simple pour garder les cosses de pois fraîches tout l'hiver est glaciale. Les variétés de pois sucrés et mange-tout sont principalement utilisées pour la congélation. Le premier a des gousses épaisses et le second des gousses plates.

Avant congélation, les gousses sont lavées et séchées sur une serviette.. Ensuite, les extrémités sont coupées des deux côtés et les fibres longitudinales dures sont retirées.

Blanchir les cosses de pois verts pendant environ 3 minutes.. Blanchir la variété enneigée pendant 1 minute. Ils sont ensuite fortement refroidis et séchés avec une serviette en papier. Après cela, vous pouvez mettre les gousses de pois verts dans des récipients et les congeler.

Comment bien congeler les pois

Pour congeler des pois sous forme de graines, rincez-les d'abord dans leurs cosses et séchez-les sur une serviette.. Ensuite, les grains vert vif et intacts doivent être retirés des gousses.

Pour éviter que les pois ne deviennent amers après congélation, ils sont soumis à un traitement thermique. - Placer les graines dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Après blanchiment, les petits pois sont refroidis dans de l'eau glacée. - Pour cela, ajoutez-y quelques glaçons. Ensuite, les grains de pois doivent être transférés dans une passoire et égouttés.

Ensuite, les pois sont dispersés sur une surface plane et congelés pendant plusieurs heures.. Cela rendra le congélateur friable. Une fois les grains légèrement congelés, ils sont versés dans un sac de congélation et conservés au congélateur.

Référence. La congélation des pois blanchis préserve leur couleur et leur saveur.

Récolter les pois verts pour l'hiver : comment les sécher

Pour le séchage, sélectionnez des pois qui ne sont pas durcis et mûrs cireux.. Le séchage lui-même commence 5 à 6 heures après la collecte - de cette façon, les fruits conserveront leurs propriétés bénéfiques.

Instructions étape par étape pour sécher les pois verts à la maison:

1. Les pois sont triés en éliminant les graines non formées ou endommagées.
2. Ensuite, les pois sont blanchis pendant environ 2 minutes et rapidement refroidis sous l'eau courante, puis cette procédure est répétée et séchée. De cette façon, le légume conservera sa couleur verte et sa consistance crémeuse.
3. Étalez les graines sur une plaque à pâtisserie en une fine couche. Il doit être séché au four en plusieurs étapes : 2 à 4 heures à une température de 40 à 50 degrés. Entre les prises, les petits pois se conservent 3 à 4 heures à température ambiante.

Important! Conservez les pois secs dans des récipients en verre avec un couvercle hermétique dans un endroit frais et sombre. De temps en temps, il faut le surveiller pour s'assurer qu'il n'y a pas d'insectes ou de moisissures.

Critères de sélection et caractéristiques de la préparation des pois verts en cosse pour la conservation

Pour la conservation, choisissez uniquement des petits pois encore assez mous. Les pois bien mûrs ou trop mûrs ne conviennent pas comme produit pour la mise en conserve, car ils donneront à la saumure un trouble désagréable et le goût du produit fini sera trop féculent.

Pour traiter les pois avant la mise en conserve, il suffit de les laver soigneusement. pois ou cosses de pois.

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Les meilleures recettes de pois en conserve

La durée de conservation des pois verts frais est d'environ 2 semaines. Les conserves peuvent être conservées jusqu'à un an. Préparer des pois verts pour l'hiver diversifiera votre alimentation et vous permettra de manger des aliments riches en vitamines toute l'année.

Des grains non mûrs, tendres et de couleur uniforme sont utilisés pour la conservation.. Les vieux et trop mûrs deviennent non sucrés et féculents. Ils ne conviennent pas aux blancs. Pour préparer 3 pots d'un demi-litre de petits pois en conserve, vous aurez besoin d'un litre de marinade ou de saumure.

Recette de conserve classique

Ingrédients pour 1 litre d'eau :

• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

Les grains sont retirés des gousses, lavés et les fruits gâtés sont retirés.. Ensuite, les pois sont disposés dans des bocaux d'un demi-litre, en laissant 2 cm jusqu'au bord pour déterminer le nombre de grains.

Versez ensuite les petits pois avec de l'eau froide avec du sel et du sucre, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.. L'acide citrique est ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Placer le légume cuit dans une passoire, puis mettez-le dans des pots stériles (stérilisation préalable d'une durée d'au moins 1 heure). L'eau dans laquelle les pois verts ont été bouillis est passée dans une étamine, portée à ébullition, versée dans des bocaux et enroulée.

Pois mange-tout salés : recette pas à pas

Ingrédients:

• petits pois;
• eau;
• sel;
• sucre.

Recette étape par étape :

Étape 1. Versez de l'eau très salée sur les petits pois et placez la poêle sur le feu. Pour 5 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de sel suffisent. Ne portez pas l'eau à ébullition : les gousses s'ouvriront et commenceront à s'enrouler.

Étape 2. Les cosses sont placées dans une passoire. Une fois l'eau égouttée, les pois sont placés dans des bocaux verticalement en rangées denses.

Attention! Pour remplir trois pots d'un demi-litre il vous faudra : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. du sel, un morceau de sucre raffiné.

Étape 3. Portez la saumure à ébullition.

Étape 4. Les bocaux sont remplis à ras bord et les couvercles sont enroulés.

La particularité de cette méthode est que la couleur des gousses change légèrement.

Conserver les petits pois naturels avec du vinaigre

Ingrédients:

• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 c. vinaigre.

Ajouter le sel et le sucre à l'eau froide, laisser bouillir, ajouter le vinaigre. Les pois, débarrassés des gousses et des grains gâtés, sont placés dans une passoire. Placer dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez ensuite délicatement avec une cuillère et placez dans des bocaux stériles.. Remplissez de saumure et fermez avec des couvercles.

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Recette de petits pois en conserve sans acide acétique

Ingrédients:

• 700 g de petits pois pelés ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 3 g d'acide citrique.

Procédé de préparation de petits pois marinés en cosses :

1. Les petits pois sont triés et lavés.
2. Remplissez-le d'eau et portez à ébullition.
3. Ensuite, les grains sont mijotés à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
4. L'eau est égouttée et les pois sont égouttés.
5. Le sucre et le sel sont ajoutés à l'eau propre. Bien mélanger.
6. Laissez bouillir, ajoutez de l'acide citrique. La marinade est prête.
7. Stérilisez les bocaux et placez-y les grains chauds.
8. Verser sur la marinade fraîchement bouillie et couvrir de couvercles stériles.
9. Ils roulent.

Conserver les pois verts et les concombres pour l'hiver

Ingrédients:

• 600 à 800 g de concombres ;
• 400 g de petits pois ;
• 500 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre à 9%;
• 2 gousses d'ail;
• Raifort;
• aneth mûr.

Les pois verts sont lavés et bouillis pendant 10 à 15 minutes.

Les pots sont stérilisés, séchés et remplis d'herbes pour la conservation. (parapluies et tiges d'aneth, feuilles de raifort). L'ail écrasé avec le côté large d'un couteau de cuisine ou coupé en tranches est également jeté au fond.

Les concombres sont disposés en rangée verticale, parsemés de pois bouillis. Secouez les bocaux périodiquement pour vous assurer que les pois sont répartis uniformément.

Les banques sont remplies d'eau bouillante, couvrir avec des couvercles propres et laisser reposer 5 à 6 minutes. Ensuite, l'eau est évacuée et l'ensemble du processus décrit ci-dessus est répété 3 fois.

Avant le troisième versement, du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés à l'eau drainée des canettes.. Faire bouillir et remettre le liquide dans les bocaux. Ils sont ensuite vissés avec des couvercles stériles, retournés et emballés pour qu'ils refroidissent lentement et progressivement.

Conservez les concombres marinés aux petits pois doit être dans un endroit frais et sombre.

Pois en conserve sans stérilisation

Ingrédients:

• 600 g de petits pois ;
• 1 litre d'eau pour la marinade ;
• 50 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

Le processus de cuisson sans stérilisation est presque le même qu'avec stérilisation. Les grains de pois sont retirés des cosses, éliminant celles endommagées ou gâtées et lavés.

Ensuite, préparez la saumure, dans lequel les petits pois seront marinés. Ajouter le sucre et le sel à l'eau et porter à ébullition.

Versez les petits pois pelés et lavés dans la marinade bouillante. Vous ne pouvez pas le mélanger. Lorsque l'eau bout à nouveau, mettez-la sur feu doux et laissez cuire 15 à 20 minutes. L'état de préparation des pois est vérifié par des tests. Il doit être mou, mais ne pas s'effriter en bouillie. En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique à la marinade.

Les pois avec la marinade sont envoyés dans des bocaux pré-stérilisés, tandis que l'intervalle entre le couvercle et le couvercle doit être de 1,5 à 2 cm. Ensuite, les pots sont enroulés avec des couvercles stériles et placés sous une serviette chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

A conserver soit en cave, soit au réfrigérateur.

Trucs et astuces

Pour récolter les pois verts, choisissez des variétés à sucre, veillez à retirer les vieux fruits malades et jaunis.

Les pois verts doivent être bouillis avant la mise en conserve.. Vous pouvez le faire tremper toute la nuit, le processus de cuisson prendra alors moins de temps.

Il est recommandé d'ajouter du jus de citron pendant la cuisson. ou un peu d'acide citrique pour préserver la couleur.

Après avoir fermé les pots de petits pois avec des couvercles métalliques, retournez-les, couvrir d'une couverture pour poursuivre le processus de stérilisation.

Conclusion

Vous savez maintenant ce que vous pouvez faire avec les pois verts en cosses. Lors de la congélation, de la mise en conserve et du séchage, le tri est important : séparez les grains de haute qualité de ceux avariés, car cela est directement lié à la qualité du produit. Si vous respectez cette condition simple, toute recette pour préparer des préparations pour l'hiver à partir de cosses de pois ne posera pas de difficultés particulières.

Les pois sont un produit savoureux, sain et nutritif. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en cosmétologie.