Qu'est-ce qui est bien avec les asperges surgelées et comment les cuisiner correctement

Les plants d'asperges sont distribués dans le monde entier. Les espèces comestibles les plus populaires comprennent asperge officinale (un autre nom est asperge).

Dans l’Antiquité, de nombreuses propriétés miraculeuses étaient attribuées à cette friandise saine et savoureuse, notamment un effet bénéfique sur la puissance masculine. En raison de son efficacité à cet égard, l’utilisation de la plante était même interdite aux moines. Plus tard, les médecins ont prouvé l’effet positif de cette plante sur le corps.

Est-il possible de congeler les asperges

Vous pouvez et devez congeler les asperges. Bien entendu, les légumes frais provenant directement du jardin sont les plus sains et les plus savoureux. Cependant, leur inconvénient est qu’ils ne durent pas longtemps. Pour s'offrir des plats à base d'asperges en automne et en hiver, on la surgele.

Une fois congelé, le légume conserve toutes ses propriétés bénéfiques, sa couleur et sa forme. Mais le croquant caractéristique ne persistera pas après décongélation. De nos jours, les légumes surgelés sont vendus toute l’année, mais les légumes faits maison vous coûteront nettement moins cher.

Qu'est-ce qu'il y a de bon avec les asperges surgelées ?

100 g de produit contiennent :

• protéines - 3,2 g
• graisses - 0,2 g
• glucides 4,1 g
• eau - 91,82 g,
• cendre - 0,62 g.
• vitamines A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 et B9.

Les asperges contiennent beaucoup de potassium - 253 mg pour 100 g de produit. Cet élément améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, des muscles, du cerveau, du foie et des reins. Teneur en phosphore - 64,0 mg, calcium - 25,0 mg, magnésium - 14,0 mg.

Le phosphore est nécessaire à tous les tissus et cellules du corps et sa fonction principale est la formation des dents et des os et la participation au métabolisme cellulaire.Le calcium effectue les mêmes tâches et affecte en outre la coagulation du sang. Le magnésium est nécessaire à l'absorption du calcium, à la stabilisation de la fréquence cardiaque et à l'activation des processus métaboliques. En plus de ces minéraux, les asperges contiennent du fer, du sodium, du zinc, du cuivre, du manganèse et du sélénium.

La teneur en calories du produit est de 24 kcal.

La présence de vitamines et de minéraux nécessaires à l'homme fait de cette plante un produit précieux. L'asperge nettoie le foie, renforce le muscle cardiaque, abaisse le taux de cholestérol dans le sang et améliore l'immunité. Les fibres ont un effet bénéfique sur la fonction intestinale.

Attention. Il n'est pas recommandé de manger des asperges si vous souffrez d'inflammation de l'estomac et des intestins. Les saponines présentes dans la plante peuvent aggraver le processus inflammatoire.

Comment bien congeler les asperges pour l'hiver

Il est recommandé de congeler une plante cueillie au jardin ou achetée le plus tôt possible, avant qu'elle ne perde propriétés utiles. Les glaçons sont congelés à l'avance. La quantité nécessaire d'asperges fraîches et fermes est lavée à l'eau en faisant attention à chaque tige. La base est nettoyée avec un couteau ou un éplucheur de légumes. Les tiges fanées sont mises de côté séparément. Après congélation, ils seront trop mous et ne conviennent que pour la purée de soupe ou la crème.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez de l'eau froide dans une autre. Les tiges sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, après quoi de la glace est ajoutée à l'eau froide et après le temps d'ébullition spécifié, les asperges sont transférées dans de l'eau avec de la glace.

Ces 2 étapes sont nécessaires avant la congélation. Sans blanchiment, il deviendra noir au congélateur et perdra son goût. Et sans refroidissement brutal immédiat dans de l'eau glacée, il peut être trop cuit et ne conservera pas sa couleur verte. Après refroidissement, les tiges sont disposées sur une serviette propre à une petite distance les unes des autres pour que les asperges sèchent bien.

Les méthodes de congélation dépendent de la manière dont vous comptez utiliser le produit :

• les tiges entières sont congelées pour les asperges cuites au four et frites ;
• tiges courtes ou hachées - pour les ragoûts et les salades ;
• Les tiges légèrement fanées sont blanchies et refroidies séparément du reste, puis coupées en petits morceaux et congelées. Sous cette forme, ils conviennent aux soupes en purée, aux crèmes et aux sauces.

Conditions générales de stockage

Les tiges sont placées en couche uniforme dans un sac, bien fermé et placé au fond du congélateur ou au fond d'un tiroir du congélateur, car elles se briseront facilement sur une surface inégale.

Attention! Les asperges surgelées peuvent être conservées à des températures allant de -18 °C jusqu'à 10 mois.

Comment décongeler correctement

Avant la cuisson, les asperges n'ont pas besoin d'être décongelées au préalable, sinon elles perdront toutes leurs propriétés bénéfiques. Avant de le congeler, il a déjà été brièvement traité avec de l'eau bouillante afin de pouvoir le cuire immédiatement, sans le décongeler.

Comment utiliser les asperges surgelées

Les tiges congelées sont bouillies, frites et cuites au four. Regardons les recettes les plus délicieuses.

Velouté d'asperges

Ingrédients:

• 250 g d'asperges ;
• 2 cuillères à soupe. beurre;
• 50 ml de crème 35% ;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• ½ citron ;
• 1 c. sel;
• épices au goût;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

Mettez les morceaux d'asperges surgelés dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes ; faites revenir la farine dans le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Un demi-verre de bouillon de la poêle est progressivement ajouté à la farine, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirez la casserole du feu et après 5 minutes, réduisez la soupe en purée avec un mixeur. Remettez sur le feu, ajoutez le mélange de farine, la crème et faites chauffer pendant une minute pour que la crème ne caille pas, puis ajoutez le jus de citron et retirez du feu. La soupe peut être saupoudrée d'herbes finement hachées et servie avec des croûtons à l'ail.

Important! La teneur en matière grasse de la crème doit être d'au moins 35 %, sinon elle caillera au contact du jus de citron.

Asperges rôties à la sauce hollandaise

Ingrédients:

• 400 g d'asperges ;
• sel au goût;
• beurre.

Pour la sauce:

• 250 g de beurre à 82 % de matière grasse ;
• 3 jaunes d'oeufs;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
• sel, poivre blanc.

Préparation:

Chaque tige, sans décongélation, est graissée avec du beurre fondu, déposée sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et saupoudrée de sel. Les tiges doivent être à une courte distance les unes des autres. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 205°C et faites cuire les légumes pendant 20 minutes. Pour que les asperges soient légèrement croustillantes, ne les faites pas cuire plus de 12 minutes.

Pour la sauce, faire fondre le beurre. Placez les jaunes dans un bol résistant à la chaleur, battez jusqu'à consistance lisse, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Sans cesser de remuer, ajoutez progressivement le beurre fondu et 2 cuillères à soupe aux jaunes. l. eau chaude. Placez le bol dans un bain-marie et, en remuant constamment, laissez la sauce reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement. Les asperges sont disposées dans une assiette et servies avec de la sauce dans une saucière.

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Asperges aux amandes

Ingrédients:

• asperges 1 kg;
• amandes 30 g ;
• beurre 15 g;
• sel, poivre au goût.

Préparation:

Les amandes sont légèrement broyées au mixeur et frites dans une poêle avec du beurre et du piment. Ajouter les asperges sorties du congélateur et cuire 10 minutes en remuant doucement.En fin de cuisson, ajouter du feu pour évaporer l'excès de liquide et disposer sur des assiettes. Servir en plat séparé ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'une volaille.

Attention! Après avoir augmenté le feu, veillez à ne pas brûler le plat.

Conclusion

Les asperges surgelées sont l'occasion de préparer en 15 minutes un plat sain et un produit sain et savoureux. Lorsqu'elle est correctement congelée en deux étapes, la plante conserve ses propriétés bénéfiques et son aspect. Les asperges sont servies comme plat diététique indépendant ou en accompagnement.