Qu'est-ce que l'asperge de soja, en quoi est-elle utile et comment l'utiliser correctement

Soja asperges et les plats qui en sont préparés sont un produit préféré des admirateurs des cultures culinaires japonaise et chinoise. Ce produit semi-fini nutritif et hyperprotéiné rassasie parfaitement, vous permettant de ne pas avoir faim pendant longtemps.

Nous vous dirons de quoi sont fabriquées les asperges de soja, quels avantages et quels inconvénients elles apportent à notre corps et à quels plats elles sont ajoutées.

Description du produit

L'asperge de soja est un produit semi-fini utilisé pour préparer des salades, des accompagnements et des soupes. Le nom lui-même est un stratagème des spécialistes du marketing visant à populariser un produit inconnu en Russie. En Chine, on l'appelle fuzhu, en Corée - jujube, au Japon - douli.

Aux États-Unis, le produit est connu sous le nom de « peau de tofu » (littéralement « peau de tofu »), ce qui est plus précis. Le produit n'a rien à voir avec les asperges vertes (asperges).

De quoi et comment est-il obtenu ?

Le soja est utilisé pour préparer le fuju. Ils sont préalablement trempés dans l'eau, puis broyés en une masse homogène et bouillis dans du lait de soja. Pendant le processus d'ébullition, un film se forme sur le dessus, qui est retiré et séché.

Composition chimique

Fuzhu comprend :

• vitamines (A, C, H, PP, groupe B) ;
• macroéléments (magnésium, calcium, sodium, soufre, chlore) ;
• oligo-éléments (cuivre, fer, manganèse, fluor) ;
• acides aminés non essentiels et essentiels (arginine, lysine, tryptophane, isoleucine) ;
• acides gras (oméga-3, 6, 9).

Teneur en calories et BZHU

Valeur nutritionnelle du produit sec pour 100 g :

• protéines - 45 g;
• graisses - 20 g;
• glucides - 20 g;
• teneur en calories - 440 kcal.

Valeur nutritionnelle du produit trempé pour 100 g :

• protéines - 15,8 g;
• graisses - 7,65 g;
• glucides - 1 g;
• teneur en calories - 118,29 kcal.

Avantages et inconvénients

L'asperge de soja possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

1. Le produit est appelé la source de la jeunesse éternelle. Il contient des protéines d'origine végétale entièrement digestibles, de structure similaire aux protéines animales. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent aux végétariens d’inclure le fuju dans leur alimentation.
2. L'asperge fait partie des aliments qui améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire.
3. Les antioxydants dans sa composition réduisent le risque de développer un cancer.
4. Les protéines de soja réduisent le « mauvais » cholestérol et stabilisent la glycémie.
5. Les œstrogènes naturels normalisent les niveaux hormonaux chez les femmes.
6. Les acides aminés ralentissent le processus de vieillissement et aident à maintenir le teint de la peau.

L'effet négatif du produit sur l'organisme peut être retracé en cas de consommation excessive. Il existe un trouble métabolique, une détérioration du processus de digestion, un écoulement de bile et une augmentation de la pression artérielle.

Selon des données scientifiquement prouvées, une consommation excessive de produits à base de soja provoque la croissance de cellules malignes dans le tractus gastro-intestinal et le pancréas.

Les asperges de soja en grande quantité provoquent un retard du développement sexuel chez l'enfant, une prise de poids de type féminin chez l'homme et des pathologies thyroïdiennes chez la femme. Cela est dû à une grande quantité de phytoestrogènes.

Référence! Les asperges conviennent aux personnes intolérantes au lactose.

Utilisation en cuisine

En cuisine, le produit semi-fini est utilisé pour préparer des salades, des entrées, des soupes et des accompagnements de poisson et de viande. Par exemple, au Japon, la mousse de soja se consomme fraîche, trempée dans des sauces. En Russie, les snacks salés sont plus populaires.Nous vous expliquerons comment les préparer davantage.

Préparer des asperges sèches à partir de soja

Règles de préparation du fuju avant utilisation :

1. Le produit sec est brisé en morceaux et rempli d'eau à température ambiante pendant 24 heures. Cette technologie préserve la composition utile du produit. Parfois, le produit semi-fini est versé avec de l'eau bouillante pour réduire le temps de trempage, mais cela entraîne la perte de certaines vitamines et minéraux. L'inconvénient de cette méthode est que le produit semi-fini sec n'a pas le temps de devenir complètement mou.
2. Une autre façon de préparer est de laisser tremper pendant 3 à 4 heures. Ensuite, le produit est placé dans une casserole, versé avec de l'eau froide et cuit après ébullition pendant 30 minutes.
3. Si, une fois pressées, les asperges rebondissent et ne se cassent pas, alors vous pouvez égoutter l'eau et commencer la cuisson.
4. Placez le produit dans une passoire et essorez l'humidité à la main.
5. Fuzhu est placé dans un récipient profond, salé et laissé pendant 30 minutes. Le liquide obtenu est drainé.

asperges en coréen

Ingrédients:

• asperges de soja sèches - 300 g;
• sel - 10 g;
• sucre - 30 g;
• sauce soja - 40 ml;
• ail - 3 gousses;
• huile de maïs ou de sésame - 6 c. l.;
• vinaigre 9% - 30 ml;
• poivron rouge moulu - au goût.

Préparation:

1. Le Fuzhu est trempé pendant 24 heures dans de l'eau froide, puis pressé et coupé en morceaux.
2. Placer dans un bol profond, ajouter l'ail haché, la sauce soja, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
3. Mélangez délicatement, placez dans une barquette avec couvercle et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.

Recette au paprika

Ingrédients:

• fuzhu sec - 400 g;
• paprika (moulu ou flocons) - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail granulé - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• huile de maïs ou de tournesol inodore - 30 ml;
• sauce soja - 30 ml;
• coriandre - 1/2 c.

Préparation:

1. Le fuju trempé est coupé en morceaux aléatoires et placé dans un bol.
2. Une vinaigrette est préparée avec de la sauce soja, de l'huile, du vinaigre, des épices, du sel et du sucre et versée sur les asperges.
3. Mélanger délicatement et laisser mariner au frais pendant 3 heures.

Référence! Plus l'apéritif est mariné longtemps, plus il devient savoureux.

Avec des carottes en coréen

Ingrédients:

• asperges de soja sèches - 250 g;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 5 gousses;
• huile de sésame - 120 ml;
• vinaigre de riz - 100 ml;
• sucre - 15 g;
• sel - 30 g;
• poivre noir et rouge moulu - au goût.

Préparation:

1. Les asperges trempées sont coupées en morceaux, les carottes sont râpées sur une râpe à carottes coréenne spéciale.
2. Placer les produits dans un bol, mélanger, ajouter l'ail haché.
3. Préparez une marinade à partir du reste des ingrédients et versez le contenu du bol.
4. Mélanger rapidement et réfrigérer 5 heures après refroidissement du snack.

Asperges de soja rôties

Ingrédients:

• asperges de soja sèches - 300 g;
• oignons - 1 pièce;
• poivron doux - 1 pièce;
• sel, poivron rouge moulu - au goût ;
• ail - 3 gousses;
• sauce soja - 20 ml;
• coriandre, persil.

Préparation:

1. Le fuju pré-trempé est coupé en morceaux et envoyé à frire dans l'huile dans une poêle bien chauffée.
2. Le poivron est pelé et coupé en lanières, l'ail est finement haché au couteau et ajouté aux asperges.
3. Après 5 à 7 minutes de cuisson, ajoutez du sel, du poivre, de la sauce soja et remuez.
4. L'apéritif fini est placé sur une assiette et saupoudré d'herbes.

Conseil! Augmentez le temps de friture des asperges si vous les aimez croustillantes.

Asperges de soja pour perdre du poids

N'ayez pas peur de la teneur élevée en calories du produit sec : pendant le processus de trempage, le nombre de calories est réduit de moitié. Les plats à base de fuju sont parfaitement rassasiants en raison de la grande quantité de protéines végétales, mais n'affectent en rien la perte de poids.

En cas de consommation excessive, vous risquez de prendre quelques kilos en trop. Il ne s'agit même pas ici de la teneur en calories du fuju sous sa forme pure, mais des composants qui sont ajoutés aux salades (huile végétale, sauce soja). La valeur nutritionnelle d'une salade coréenne préparée peut atteindre 350 kcal pour 100 g, mais peu de gens se limitent généralement à cette portion.

Il est recommandé de consommer Fuzhu sans restrictions particulières pour ceux qui souhaitent développer leur masse musculaire.

Quand perdre du poids Le taux de consommation d'asperges trempées est de 100 grammes.

Comment choisir le bon

Afin de ne pas perdre de temps en cuisine, les salades toutes prêtes s'achètent dans les rayons culinaires des supermarchés. Lors du choix d'un plat, faites attention à l'odeur : elle doit être agréable, sans moisi.

Les principaux critères de choix d'un produit séché sous emballage sont la date de production et la date de péremption.

Conseil! Pour protéger votre santé des salades prêtes à l'emploi nocives contenant des conservateurs, achetez du fuju sous forme sèche. Même les cuisiniers inexpérimentés n'ont aucune difficulté à préparer le produit.

Comment stocker

La durée de conservation du produit sec est de 18 mois. Il est préférable de conserver les asperges emballées dans un endroit sec et sombre ou au réfrigérateur. Après ouverture de l'emballage, il est conseillé de laisser le fuju au réfrigérateur et de le consommer dans le mois.

Les asperges trempées et les salades additionnées de vinaigre et d'épices sont conservées dans des plateaux avec couvercles au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Contre-indications

Il n’existe aucune donnée disponible sur une interdiction totale des asperges de soja. Les médecins recommandent uniquement de ne pas trop manger et d’en minimiser la consommation lorsque :

• allergies à la composition;
• ulcère de l'estomac;
• cystite;
• prostatite;
• rhumatisme;
• troubles du pancréas, des reins;
• maladies de la glande thyroïde.

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Conclusion

Un produit semi-fini à base de soja appelé fuju est relativement nouveau dans le menu des résidents de notre pays, mais il a rapidement gagné en popularité en raison de son goût agréable et de sa facilité de préparation à la maison.

La teneur élevée en protéines végétales fait de ce produit un excellent substitut de viande pour les végétariens et ceux qui jeûnent. Les personnes allergiques au lactose peuvent également inclure en toute sécurité des asperges de soja dans leur alimentation.