Sous quelle forme et comment bien congeler les haricots verts à la maison

Avec l’arrivée du froid, chacun souhaite diversifier son alimentation. Mais après des plats d'été lumineux, la table d'hiver ne semble pas si attrayante. Une méthode unique de conservation des aliments - la congélation - aidera à résoudre ce problème.

Après avoir préparé de cette façon asperges ou poivrons, haricots, vous vous offrirez des plats savoureux, sains et colorés pour toute la période hivernale. Cependant, sans comprendre les méthodes et les nuances de la congélation des haricots verts, vous pouvez perdre votre temps et votre argent. Nos conseils vous aideront à éviter d'abîmer le produit, à le congeler et à le préparer correctement.

Comment préparer les haricots verts à congeler

Les haricots verts sont un type de haricot vert. Il porte ce nom uniquement en raison de sa ressemblance avec les pousses d'asperges.

La préparation des haricots pour la congélation doit commencer par sélectionner les gousses appropriées. Les haricots doivent être sélectionnés jeunes, appelés haricots de lait, qui n'ont pas encore eu le temps de devenir trop grands. Triez toutes les gousses de légumineuses afin qu’aucune gousse avariée ne pénètre dans la préparation. Cela vous permettra d'obtenir un produit surgelé de haute qualité.

Les haricots sont congelés de deux manières : entiers ou coupés, selon la façon dont vous comptez les utiliser. Ceux coupés sont pratiques à ranger (ils prennent moins de place) et utilisés en cuisine plats, puisqu'il n'est pas nécessaire de le décongeler et de le couper.

Assurez-vous de laver plusieurs fois sous l’eau courante les légumineuses que vous vous préparez à congeler. Le processus de lavage des gousses ne peut être ignoré, même si le produit est cultivé dans un jardin potager et n'est pas acheté au marché. De nombreux microbes s'accumulent à la surface des haricots, qui ne meurent pas lorsqu'ils sont congelés à la maison. Ils ne peuvent être détruits qu’en utilisant une « congélation rapide » dans un équipement spécial.

Après un lavage minutieux, les gousses doivent être séchées et les queues coupées des deux côtés. Les queues non coupées donneront à la congélation un arrière-goût désagréable. Ceci termine le processus de préparation du produit à la congélation. Ensuite, vous devez décider de la méthode de congélation.

Référence. Une fois congelées, les asperges conservent jusqu'à 90 % des vitamines et des minéraux.

Méthodes de congélation

Examinons plusieurs options pour congeler correctement les haricots verts pour l'hiver à la maison. La méthode la plus simple et la plus rapide consiste à congeler les haricots crus.

Brut

Tout d'abord, vous devez décider du récipient dans lequel vous allez congeler le produit.

De petits sacs d'emballage ordinaires, des sacs de congélation ziplock ou des récipients en plastique feront l'affaire.

Pour congeler des légumineuses crues, il vous faut :

1. Coupez le produit préparé en morceaux de 3 à 4 cm.
2. Divisez en petites portions.
3. Placer dans un récipient de congélation et placer le produit au congélateur.

La préparation est prête à être conservée et utilisée ultérieurement.

Bouilli

La congélation des haricots bouillis est un autre moyen pratique. Grâce à cette méthode, le produit congelé est prêt à être consommé sans prétraitement.

Préparation:

1. Coupez les gousses préparées en tranches de 3 à 4 cm.
2. Placer dans l'eau bouillante et cuire 5 à 6 minutes.
3. Égoutter l'eau et laisser refroidir le produit cuit.
4. Placez les dosettes légèrement refroidies sur un torchon en papier ou en coton et séchez.
5. Placez le produit fini dans des récipients ou des sacs préparés et placez-le au congélateur.

Cette préparation n'a pas besoin d'être décongelée lors de la préparation des plats : elle peut être mise dans une salade chaude ou ajoutée à une soupe en toute fin.

Blanchi

Cette méthode est très similaire à la congélation des haricots cuits, mais le blanchiment conserve davantage de vitamines et de minéraux bénéfiques. La couleur du produit reste la même que lorsqu'il est frais.

Préparation:

1. Placez les gousses préparées dans l'eau bouillante et laissez cuire 3 à 4 minutes.
2. Égoutter le contenu de la casserole dans une passoire et verser dans une casserole d'eau froide.
3. Pour mieux préserver la couleur et les vitamines, ajoutez de la glace à l'eau froide.
4. Au bout d'une minute, retirez la pièce de la glace et séchez-la sur une serviette en coton.
5. Placez les gousses séchées dans un récipient pour congélateur et placez-les au congélateur.

Attention! Congelez les haricots verts à -18-20°C.

Conditions et périodes de stockage

Le produit congelé doit être conservé au congélateur. Sous cette forme, il se conserve jusqu'à la saison suivante, soit 10 à 12 mois, sans perdre ses qualités bénéfiques.

Pour préserver les vitamines et les minéraux contenus dans les légumineuses congelées, il ne faut pas les recongeler. Pour éviter cela, congelez les gousses en petites portions, de quoi préparer 2-3 plats, pas plus.

Comment décongeler correctement

Il ne faut pas décongeler les préparations à base de haricots verts : elles perdraient leur bel aspect et en partie leur goût. Si vous congelez des aliments cuits, ajoutez-les à une soupe, un sauté ou un autre plat juste avant de terminer la cuisson.

Si vous congelez selon la méthode « crue », ajoutez les haricots au plat avec le reste des crudités. Pour les salades surgelées ainsi préparées, les gousses doivent d'abord être bouillies.

Comment bien cuire les haricots verts surgelés

Alors, la récolte des haricots verts pour l'hiver a été une réussite, que pouvez-vous en tirer ?

Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire des gousses congelées est de les faire bouillir. Sous cette forme, le plat peut être servi en accompagnement.

Comment et combien cuisiner

Les produits surgelés doivent être cuits sans décongélation préalable. Faites bouillir de l'eau, salez-la et versez la quantité requise de haricots dans l'eau bouillante. Si c'est le plat principal, faites cuire 5 à 6 minutes, puis égouttez et servez.

Si vous envisagez de préparer un autre plat à partir des cosses, par exemple des haricots frits dans l'huile, vous devez cuire moins, environ 3 à 4 minutes.

Dans une poêle

Le plat aura un goût plus piquant si des haricots verts surgelés, bouillis jusqu'à al dente, sont frits. Pour ce faire, placez le haché ail. Lorsqu'elle dégage son goût et son arôme à l'huile, retirez-la de la poêle et placez-y le mélange cuit surgelé. Faire frire jusqu'à cuisson complète et servir comme plat séparé ou en complément d'une salade, de légumes grillés ou de viande et de poisson frits.

Trucs et astuces

Lorsque vous achetez ou récoltez des haricots verts du jardin, assurez-vous de vérifier la fraîcheur des gousses. Pour manger et préparer le produit à la congélation, utilisez uniquement de jeunes gousses. Vérifier le degré de maturation des asperges est simple : appuyez votre ongle sur la gousse - une dent juteuse et brillante doit y rester.

Le congeler pour l'hiver haricots verts, ajoutez-y d'autres légumes pour plus de variété. Par exemple, si vous congelez des carottes avec des gousses de légumineuses, poivron, le maïs et petit pois, vous obtenez un mélange prêt à l'emploi pour les salades et les ragoûts.

Lorsque vous préparez des haricots verts pour la congélation, assurez-vous que les gousses traitées à l'eau sont parfaitement sèches. Si vous prenez des gousses à moitié séchées, elles geleront en un seul morceau, qui sera difficile à séparer pour être utilisé dans les plats.

Conclusion

En utilisant les méthodes décrites pour congeler les haricots verts, vous pouvez les conserver jusqu'à la saison suivante. N'oubliez pas que ce type de légumineuse ne peut pas être conservé longtemps. Les haricots coupés restent frais et sains pendant plusieurs heures, après quoi ils commencent à se faner et à perdre leurs propriétés. Vous pouvez conserver le produit au réfrigérateur pendant une journée seulement. Par conséquent, la congélation est la méthode la plus rapide et la plus pratique pour conserver les haricots verts à la maison.