Qu’est-ce que l’asperge, à quoi ressemble-t-elle et comment est-elle utilisée ?

Vert, blanc et violet asperges - un délice populaire dans les cuisines de différents pays. Le légume est doté de nombreuses propriétés bénéfiques en raison de sa composition chimique. Les pousses ont un goût excellent et sont facilement digestibles. Notre article vous aidera à en savoir plus sur l'asperge, les particularités de sa culture et son utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle.

Qu'est-ce que l'asperge

L'asperge (un autre nom est asperge) est une plante qui produit de jeunes tiges à partir de rhizomes. Il existe environ trois cents types de cultures dans la nature, mais toutes ne sont pas propres à la consommation. Idéal pour nutrition adéquat.

Les asperges ont gagné en popularité sous le règne des pharaons égyptiens et étaient considérées comme la nourriture des dieux. Les rois de France appréciaient grandement le goût du produit et étaient convaincus que seuls les représentants du sang bleu avaient l'honneur de se régaler d'asperges. Pendant longtemps, il a été interdit aux paysans de consommer les tiges odorantes.

En Russie, le légume est apparu au XVIIIe siècle sur les tables des nobles. Ce n’était pas surprenant, car le prix des asperges à cette époque était exorbitant.

À quoi cela ressemble-t-il

La partie supérieure de la plante est constituée de jeunes pousses succulentes de fleurs violettes, vertes ou blanches, qui sont consommées. Lorsque les tiges atteignent 15 à 20 cm de longueur, elles sont coupées avec un long couteau spécial. La partie inférieure de la tige est rugueuse, elle est donc immédiatement retirée avant la cuisson.

La plante elle-même ressemble à un grand buisson duveteux avec un rhizome bien développé.Les feuilles ressemblent à de petites aiguilles. Les asperges fleurissent avec de petites fleurs qui se transforment en baies contenant des graines à l'intérieur.

La photo montre à quoi ressemblent les tiges d'asperges vertes et blanches.

Légume ou légume racine

L'asperge est-elle un légume ou pas ? La réponse à cette question réside dans les particularités de la croissance culturelle. Des tiges comestibles émergent du rhizome de la plante et se transforment ensuite en buisson.

Les pousses d'asperges sont classées parmi les légumes et le légume-racine est la racine épaissie des plantes, qui sert de réservoir pour le dépôt de nutriments. Par exemple, les carottes, les radis, les navets, les betteraves, les panais, etc.

Description botanique

L'asperge est une plante vivace qui appartient à la famille des asperges. Les jeunes tiges, au fur et à mesure de leur croissance, se transforment en arbustes aux branches denses d'environ 2 m de haut.

Les tiges sont couvertes d'aiguilles (brindilles) qui rendent la plante duveteuse. Les vraies feuilles en cours d'évolution se sont transformées en petites écailles à partir desquelles poussent des branches à part entière.

La plante possède un système racinaire bien développé. Chaque année, un nouveau rhizome pousse sur l'ancien, qui meurt et s'élève progressivement au-dessus de la surface du sol.

Les bases des bourgeons végétatifs et des tiges sont rassemblées au centre du rhizome. D'eux, au début du printemps, apparaissent de succulentes pousses blanches. Après avoir été exposées au soleil, elles acquièrent une teinte verte puis deviennent ligneuses. Ils forment des feuilles et des baies rouges.

L'asperge est une plante dioïque à fleurs mâles et femelles. Les fleurs mâles ressemblent à des cloches jaunes avec un pistil sous-développé et des étamines sur deux rangées. Les fleurs femelles sont petites, de couleur pâle, de forme ronde avec un pistil développé et des étamines sous-développées.

Les plantes mâles deviennent plus fortes et produisent plus de pousses avec une structure plus rigide.Les plantes femelles produisent des pousses plus petites, d’un diamètre beaucoup plus épais et d’une saveur délicate.

Référence. Les asperges poussent au même endroit pendant 15 à 20 ans. La plante résiste aux températures inférieures à zéro et peut supporter des gelées jusqu'à -30°C.

Composition et propriétés

Composition chimique des tiges de plantes (pour 100 g) :

• vitamine A – 83 mcg;
• bêta-carotène – 0,5 mg ;
• vitamine B1 (thiamine) – 0,1 mg ;
• vitamine B2 (riboflavine) – 0,1 mg ;
• vitamine B4 (choline) – 16 mg ;
• vitamine B5 (acide pantothénique) – 0,274 mg ;
• vitamine B6 (pyridoxine) – 0,091 mg ;
• vitamine B9 (folate) – 52 mcg ;
• vitamine C (acide ascorbique) – 20 mg ;
• vitamine E (alpha tocophérol) – 2 mg ;
• vitamine K (phylloquinone) – 41,6 mcg ;
• vitamine PP – 1,4 mg ;
• potassium – 196 mg;
• calcium – 21 mg;
• silicium – 98 mg ;
• magnésium – 20 mg;
• sodium – 2mg;
• soufre – 22 mg;
• phosphore – 62 mg;
• chlore – 160 mg ;
• aluminium – 80,6 mcg ;
• bore – 19,1 mcg;
• vanadium – 2,6 µg;
• fer – 0,9 mg ;
• iode – 15 mcg;
• cobalt – 1,7 µg ;
• lithium – 0,4 µg ;
• manganèse – 0,158 mg ;
• cuivre – 189 mcg ;
• molybdène – 0,7 mcg ;
• nickel – 0,5 µg ;
• rubidium – 28,5 mcg;
• sélénium – 2,3 mcg ;
• strontium – 12,9 µg ;
• fluor – 110 mcg;
• chrome – 0,3 mcg ;
• zinc – 0,54mg.

Les pousses vertes contiennent plus de vitamines et de microéléments, de fibres et de protéines que les pousses blanches. Les têtes sont la partie la plus délicieuse et la plus aromatique. Le soufre est responsable de l'odeur caractéristique.

Les propriétés curatives de l'asperge sont dues à sa composition chimique :

• effet diurétique;
• normalisation de la pression artérielle;
• régulation du rythme cardiaque;
• améliorer la fonction hépatique et rénale;
• effet laxatif;
• effet analgésique et sédatif;
• purification du sang;
• élimination de l'inflammation;
• stimulation du système immunitaire.

Avantage

L'asperge est recommandée pour la consommation des personnes souffrant de maladies du système génito-urinaire et des reins. Le potassium améliore le débit urinaire.

En raison de leur teneur élevée en acide folique, il est recommandé de consommer les asperges pendant la grossesse et l'allaitement. La vitamine B9 réduit le risque de développer des maladies du système nerveux fœtal.

L'asperge a un faible indice glycémique et est donc sans danger pour les diabétiques.

Un grand nombre d'antioxydants combattent efficacement les cellules malignes. Les médecins insistent pour inclure les asperges dans l'alimentation des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.

Les pousses vertes éliminent activement les toxines du corps et aident à restaurer les cellules hépatiques.

L'asperge est connue depuis longtemps comme un aphrodisiaque qui améliore la libido et le pouvoir masculin.

Les pousses vertes aident à éliminer la diarrhée et d'autres maladies du système digestif. Le produit contient de l'inuline, responsable de la stabilisation de la microflore intestinale.

Les substances végétales biologiquement actives (carotène, lutéine, rutine, saponines) normalisent le fonctionnement du cœur et rendent élastiques les parois des vaisseaux sanguins. L'asperge est utile pour les personnes souffrant de varices.

Les propriétés antibactériennes et antivirales de la plante aident à restaurer la force pendant les ARVI et à réduire la température corporelle.

Sa faible teneur en calories fait des asperges un produit idéal pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Grâce à son léger effet diurétique et laxatif, les toxines et les déchets sont éliminés du corps.

Dommages et contre-indications

L'asperge provoque des allergies chez les personnes intolérantes aux poireaux, aux oignons verts et à l'ail.

Une utilisation excessive réduit la capacité à excréter le lithium. Cela provoque de l'agressivité, de la soif, des tremblements des mains et des muscles.

Les substances végétales naturelles, les saponines, peuvent irriter les parois de l'estomac. Par conséquent, si vous souffrez d'un ulcère ou d'une gastrite, il est préférable de s'abstenir de manger des asperges.

Il n'est pas non plus souhaitable d'utiliser les asperges comme aliment pour la cystite et les rhumatismes.

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Valeur nutritionnelle du produit :

• teneur en calories – ​​21 kcal;
• protéines – 1,9 g;
• graisses – 0,1 g;
• glucides – 3,1 g;
• acides organiques – 0,1 g;
• fibres – 1,5 g;
• eau – 92,7 g;
• cendre – 0,6 g;
• amidon – 0,9 g;
• saccharides – 2,2 g.

Types d'asperges

L'asperge blanche est un véritable délice particulièrement apprécié en Europe. Il mûrit début mars. Les pousses sont récoltées jusqu'à fin juin. Pour préserver la couleur blanche, les pousses sont saupoudrées de terre et recouvertes d'un film plastique noir, bloquant l'accès à la lumière du soleil. La culture de cette espèce est un processus à forte intensité de main-d'œuvre, le prix du produit est donc élevé. Il n'y a pas de fibres dures dans les tiges et le goût est doux et rappelle celui d'un beurre d'excellente qualité.

L'asperge verte est le type le plus courant. Auparavant, les pousses vertes étaient rarement consommées, la préférence étant donnée aux asperges blanches. Au fil du temps, il s'est avéré que le produit avait une composition chimique riche et de nombreuses propriétés utiles.

L'asperge violette est très rarement trouvée en vente. Pour obtenir une riche couleur violette, ils utilisent une technologie de culture spéciale avec de courtes séances de bronzage. En conséquence, des substances anthocyaniques se forment dans les tiges, qui sont responsables des nuances bleues, rouges et violettes des plantes. Lors du traitement thermique, les asperges deviennent vertes et acquièrent un goût amer.

L'asperge de mer est un type unique d'asperge qui pousse dans les zones côtières. Il a acquis la plus grande popularité dans les cuisines méditerranéenne et japonaise. Le produit contient du sel marin, du potassium, de l'iode, du magnésium, du calcium et du fer. Ça a le goût des algues. Le traitement thermique aide à éliminer l'excès de sel.Le produit est consommé frais et cuit.

Croissance

Cultiver des asperges dans les conditions climatiques de la Russie n’est pas une tâche facile, mais c’est faisable. L'essentiel est de choisir des variétés sans prétention. Par exemple, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. La structure des pousses est douce, le rendement est élevé. Les plantes survivent dans des conditions difficiles et résistent au gel.

Les asperges sont cultivées à partir de graines ou de racines. La première méthode est extrêmement rarement utilisée en raison du faible pourcentage de germination des graines.

Il est beaucoup plus facile de faire pousser une culture à partir de rhizomes. Pour les estivants, c'est le moyen idéal d'obtenir une récolte rapidement et sans aucun problème. Tout d'abord, préparez les lits : Ils creusent, appliquent des engrais et de l'humus.

Les racines sont trempées dans de l'eau tiède ou du compost et placées dans des trous. La profondeur de plantation est de 10 cm, un espace allant jusqu'à 50 cm est laissé entre les plates-bandes, le dessus est saupoudré de 5 cm de terre et arrosé pendant 14 jours. Les premières pousses sont en outre buttées et paillées.

Référence. Le paillis est constitué de matériaux organiques ou inorganiques qui sont saupoudrés sur le sol pour le protéger des mauvaises herbes, éviter la surchauffe ou le gel et assurer l'ameublissement du sol.

Comment ça pousse

Voyons d’abord où poussent les asperges. Cette culture est activement cultivée aux États-Unis, en Espagne, en Italie, en France, en Afrique du Nord et en Asie. Les asperges sauvages poussent en Sibérie. Initialement, des pousses blanches émergent des rhizomes, qui acquièrent une teinte verte ou violette au fur et à mesure de leur croissance.

Ces tiges se transforment ensuite en buissons atteignant 1,5 m de haut avec des branches vertes duveteuses et des baies rouges. Vous avez probablement déjà vu des asperges dans des bouquets de fleurs. Le cycle de vie de la plante est de 20 ans. Durant cette période, il produit environ 50 pousses.

Application

Les asperges sont utilisées en cuisine. Grâce à son excellent goût, le produit figure au menu des restaurants du monde entier. En France et en Italie, ils organisent même des Journées de l'Asperge et préparent toutes sortes de plats à base de légumes.

Les propriétés curatives et la composition chimique du produit lui permettent d'être utilisé à des fins médicinales et préventives.

En cuisine

Les asperges blanches et vertes sont le plus souvent utilisées en cuisine. Les tiges violettes ont un goût amer que tout le monde n'aime pas.

Les jeunes pousses fraîches au sommet dense, sans signes de flétrissement ni de sécheresse, conviennent à l'alimentation. Pour préserver le goût et les propriétés bénéfiques, le produit est soumis à un court traitement thermique. Il suffit de tremper les tiges dans l'eau bouillante pendant quelques minutes ou de les cuire à la vapeur. Les asperges vertes sont blanchies pendant 3 à 8 minutes, les blanches pendant 10 à 15 minutes.

Le légume se consomme en plat indépendant avec diverses sauces. La façon traditionnelle de servir les asperges est de les accompagner de sauce hollandaise blanche. Le produit est ajouté aux salades, aux soupes, aux tartes fermées et ouvertes, utilisé comme accompagnement de viande et cuit sur le gril avec du bacon.

Pour préparer la sauce Hollandaise il vous faudra :

• jaunes d'œufs – 4 pièces;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• beurre 82% – 125 g ;
• une pincée de sel;
• crème 20% – 2 c. l.

Mélangez les jaunes avec le jus de citron dans une casserole et placez-les au bain-marie. L'eau ne doit pas bouillir, sinon les jaunes cailleront. Écrasez le mélange avec une cuillère en bois. Divisez le beurre en morceaux et ajoutez un morceau à la fois. Remuer jusqu'à dissolution complète. En fin de cuisson, versez la crème, salez et retirez du feu.

En médecine populaire

Les racines d'asperges sont utilisées dans la médecine traditionnelle. Des teintures et décoctions en sont préparées pour traiter les maladies :

• système génito-urinaire (rétention urinaire, néphrite, pyélonéphrite, calculs rénaux);
• système musculo-squelettique (rhumatismes, arthrite);
• système cardiovasculaire (varices, tachycardie);
• système endocrinien (diabète sucré);
• système nerveux (épilepsie).

Les produits à base d'asperges médicinales soulagent l'inflammation, apaisent, augmentent la puissance et soulagent l'eczéma.

Les adeptes de la médecine traditionnelle notent la propriété inhabituelle des asperges : les médicaments qui en sont issus n'affectent pas les personnes en bonne santé, mais ils aident rapidement les personnes malades.

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Conclusion

L'asperge est un légume diététique aux propriétés bénéfiques et au goût merveilleux. Il est utilisé en cuisine en complément des pâtes, du riz, de la viande et du poisson. Les tiges sont grillées, bouillies dans l'eau ou cuites à la vapeur.

Les propriétés curatives du produit permettent de préparer des médicaments faits maison à base de celui-ci pour se débarrasser des maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, de l'estomac, des muscles et des os.