Les bienfaits des asperges marinées et comment les cuisiner à la maison

Beaucoup de gens confondent les asperges tiges et un produit semi-fini à base de soja appelé fuju. En fait, ce sont deux produits complètement différents, mais tout aussi utiles. Ils sont largement utilisés en cuisine pour préparer une variété de salades et de collations.

Les asperges vertes, ou asperges, sont marinées pour l'hiver, cuites à la vapeur et cuites au four, et le produit à base de soja est utilisé pour préparer des collations salées. Dans cet article, vous découvrirez les différences fondamentales entre les produits, leur valeur nutritionnelle et leurs méthodes de cuisson.

Soja mariné et asperges vertes

Les asperges vertes, ou asperges, et les asperges de soja (fuju) sont utilisées en cuisine. - produit semi-fini fabriqué en Corée. En Russie, on croit à tort que ces deux produits ne sont pas différents. Un type est vert, l’autre est blanc. En fait, il y a une différence.

L'asperge a de nombreuses variétés et sous-espèces. Le plus souvent, les asperges vertes ou blanches ordinaires sont utilisées pour l'alimentation. Seuls les sommets de la plante comportant de petits bourgeons sont comestibles. Les tiges sont très appréciées pour leur composition chimique et leurs propriétés médicinales.

Le Fuzhu est fabriqué à partir de soja, qui sont préalablement trempés dans l'eau pendant une longue période, broyés jusqu'à obtenir une consistance homogène et le lait est extrait de cette masse. Ensuite, il est bouilli et la mousse est écumée, puis séchée. Ce produit est utilisé pour préparer des salades coréennes.

Les asperges et le fuju sont préparés avec divers additifs sous forme d'épices, versées avec une marinade aromatique.

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Composition chimique et valeur nutritionnelle

Asperges ordinaires marinées contient des composants utiles tels que:

• vitamines A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K ;
• minéraux (potassium, fer, magnésium, calcium, phosphore, sodium, zinc) ;
• composés organiques naturels (coumarines, saponines).

Valeur nutritionnelle de la plante:

• teneur en calories fraîches – 20 kcal pour 100 g ;
• protéines – 1,9 g;
• graisses – 0,1 g;
• glucides – 3,1 g.

Soja l'asperge contient l'ensemble de composants suivant:

• vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP ;
• minéraux (potassium, phosphore, magnésium, zinc, sélénium, calcium, manganèse, fer, cuivre, sodium).

La valeur nutritionnelle:

• teneur en calories sèches – 440 kcal ;
• protéines – 45 g;
• graisses – 20 g;
• glucides – 20 g.

Référence. Après trempage, la teneur en calories des asperges de soja est réduite de moitié.

Dommage et bénéfice

Les asperges vertes marinées sont riches en fibres alimentaires, qui stimulent les muscles lisses des intestins et améliorent le fonctionnement de l'ensemble du tube digestif. Les vitamines arrêtent le développement de l'athérosclérose, normalisent le métabolisme, augmentent l'immunité et combattent les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de cancer.

Les coumarines stimulent le travail du muscle cardiaque, nettoient le sang et améliorent la coagulation. Les saponines ont des effets anti-inflammatoires, diurétiques et anti-sclérotiques sur l'organisme. L'asperge est considérée comme un puissant aphrodisiaque qui augmente la libido chez les hommes et les femmes.

Malgré ses bienfaits évidents, la plante peut avoir un impact négatif sur le bien-être.. Les mêmes saponines provoquent une grave irritation de la muqueuse gastrique, c'est pourquoi les asperges figurent sur la liste des aliments interdits en cas de gastrite.Dans certains cas, cela provoque des réactions allergiques.

Fuzhu revendique le titre d'« élixir de jouvence » grâce aux protéines végétales, qui est complètement absorbé par l’organisme. L'asperge de soja est utilisée comme moyen de prévention des pathologies des vaisseaux sanguins et du cœur. L'action antioxydante réduit le risque de développer un cancer. Le produit ne contient ni cholestérol ni lactose, il convient donc aux personnes souffrant de diabète et d'allergies.

Effets négatifs du produit sur le corps humain est le risque de perturbation du pancréas et des glandes thyroïdes, du tractus gastro-intestinal et du système génito-urinaire.

Référence. L'asperge de soja est un excellent substitut aux protéines animales. Il est recommandé d'inclure le produit dans l'alimentation des athlètes et des végétariens.

Comment mariner les asperges à la maison

Les nutritionnistes recommandent de consommer des asperges cuites au four, bouillies, frites et marinées.. Le produit est soumis à un traitement thermique minimal pour préserver le goût et toute la gamme de nutriments.

Il est très important de ne pas trop cuire les pousses et de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (jusqu'à la bouchée). Pour conserver les asperges pour l'hiver, elles sont scellées dans des bocaux et remplies d'une marinade à base d'eau, de vinaigre, de sel et d'épices aromatiques.

Fuzhu pour cuisiner à la maison pré-tremper dans de l'eau tiède, car le produit est disponible dans le commerce sous forme sèche. Les salades de carottes, d'ail et d'autres légumes sont préparées à partir d'asperges de soja. Ajouter les épices, la sauce soja et le vinaigre.

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Meilleures recettes

Nous avons préparé pour vous plusieurs recettes populaires pour cuisiner le fuju et les asperges. Ajustez la quantité de vinaigre, de sucre et de sel en fonction de vos propres préférences. Vous pouvez ajouter n'importe quelles épices à vos collations selon votre goût.

Recette classique d'asperges au soja

Ingrédients:

• fuzhu – 200 g;
• ail – 5 gousses;
• huile de maïs – 6 cuillères à soupe, l.;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe, l.;
• sel gemme – 1 cuillère à soupe, l.;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe, l.;
• sucre - une demi-cuillère à soupe;
• poivron rouge au goût.

Faire tremper les asperges de soja dans l'eau température ambiante pendant 24 heures. Pendant ce temps, elle aura le temps de s'adoucir. Couper en morceaux de la taille désirée.

Passer l'ail épluché au presse et incorporer le sel, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et l'huile.

Verser la marinade pour les asperges de soja, ajoutez du poivre et remuez. Placer dans un récipient avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant 10 à 12 heures pour mariner.

Conseil. Choisissez une sauce soja qui contient uniquement des graines de soja et du sel, sans stabilisants de goût ni conservateurs.

Fuju mariné au paprika

Ingrédients:

• asperges de soja – 250 g;
• carottes – 1 pièce;
• paprika – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile – 50 ml;
• sauce soja, poivron rouge, gingembre moulu - au goût ;
• ail – 3 gousses.

Coupez le fuju trempé en morceaux. Coupez les carottes en fines lanières, coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez ensuite les asperges et le poivron coupé en lanières. Laisser mijoter dans une poêle pendant 5 à 7 minutes. Assaisonner avec la sauce soja, l'ail et les épices passées au pressoir.

Asperges de soja aux carottes « à la coréenne »

Ingrédients:

• fuzhu – 300 g;
• deux carottes de taille moyenne ;
• ail – 3 gousses;
• huile de sésame – 120 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe, l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe, l.;
• vinaigre de riz – 6 cuillères à soupe, l.;
• poivre noir et rouge moulu à l'oeil.

Couper les asperges préalablement trempées en morceaux. Râpez les carottes sur une râpe spéciale. Pressez l'ail dans une presse. Mélanger les ingrédients dans un grand bol.

Dans une petite casserole, mélanger le beurre, le sucre, le sel et le poivre.. Placer sur feu moyen et laisser bouillir. Ajoutez le vinaigre de riz et versez rapidement sur les ingrédients de la salade. Remuer et réfrigérer pendant 4 à 5 heures.

Asperges vertes marinées

Ingrédients:

• tiges d'asperges vertes – 1 kg;
• sel – 3 cuillères à café, l..;
• ail – 3-4 gousses;
• essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à café, l.;
• feuille de laurier en option.

Laver et trier soigneusement les asperges. Placer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis rincer à l'eau froide. Faites cuire la marinade avec de l'eau et du sel. Après ébullition, versez l'essence.

Choisissez des récipients en verre de cette taillePour accueillir les tiges, ajoutez l'ail et le laurier au fond. Disposez les asperges verticalement et versez dessus la marinade. Fermer avec des bouchons à vis.

Comment préparer des asperges marinées pour l'hiver

Pour préparer des collations marinées pour l'hiver Les asperges tiges conviennent. Le Fuzhu n'est pas mis en conserve pour une utilisation future, car il n'y a pas de besoin particulier. Les plus délicieuses sont les salades fraîchement préparées aux asperges de soja, qui peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plus d'une semaine grâce à la marinade piquante à base de vinaigre.

Les asperges sont le plus souvent roulées dans des bocaux sans stérilisation supplémentairepour préserver la structure élastique des tiges et des nutriments. Du noir et du piment de la Jamaïque, du laurier et de l'ail sont ajoutés à la marinade. La tâche principale est de préserver autant que possible le goût incroyable de la plante.

Pour conserver les pièces plus longtemps, utilisez une pasteurisation supplémentaire et rangez les bocaux dans le garde-manger.

Conseils utiles

Règles de transformation des asperges vertes avant le marinage:

1. Rincer les tiges dans l'eau froide et coupez les parties fibreuses rugueuses inférieures.
2. Faire bouillir de l'eau dans une grande poêle et abaissez-y délicatement les asperges.
3. Blanchir pas plus de cinq minutes.
4. À l'aide d'une écumoire et/ou de pinces de cuisine transférer les tiges dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes puis dans une passoire.
5. Choisissez les pots de taille appropriéeà moins que vous souhaitiez couper les asperges en morceaux.
6. Remplir doit recouvrir complètement les tiges.

Règles de préparation des asperges de soja avant consommation:

1. Pour préserver les microéléments et les vitamines, remplissez le produit avec de l'eau froide ou à température ambiante. Parfois, pour accélérer le processus, le produit semi-fini est trempé dans de l'eau bouillante pendant quelques heures, mais dans ce cas, il perd ses propriétés bénéfiques et n'a pas le temps de devenir suffisamment mou.
2. Pour déterminer l'état de préparation, appuyez sur le fuju. S'il ne se brise pas et est devenu élastique, vous pouvez vider l'eau.
3. Placer le produit dans une passoire et appuyez légèrement avec votre main pour éliminer l'excès d'humidité.
4. Placer les asperges dans un bol profond et assaisonner de sel. Au bout d'une demi-heure, égouttez le liquide.
5. Pour rehausser le goût Assaisonnez les asperges avec de la coriandre, du poivre rouge et noir moulu, du paprika, de l'ail et de la sauce soja.

Conclusion

Les asperges marinées et les asperges de soja contribueront à diversifier votre alimentation quotidienne. De plus, les snacks coréens ont depuis longtemps acquis une popularité bien méritée dans de nombreux pays en raison de leurs combinaisons de saveurs intéressantes.

Les asperges tiges sont savoureuses fraîchement préparées et en conserve, et conservent également pleinement leur goût brillant et leurs propriétés bénéfiques.