Quelles variétés de raifort existe-t-il et comment choisir le meilleur

Le raifort est apprécié comme assaisonnement épicé non seulement en Russie, mais aussi à l'étranger. Les racines et les feuilles de la plante sont riches en huiles essentielles, ajoutent du piquant aux plats et ont des propriétés antiseptiques, elles sont donc largement utilisées en cuisine et en médecine. Grâce à sa vitalité et sa grande adaptabilité, le raifort est devenu presque une mauvaise herbe : il pousse si vite et remplit les potagers. Cependant, le légume a plusieurs variétés et variétés, qui diffèrent par leurs caractéristiques, leur goût et leurs exigences en matière de technologie agricole.

Quelles sont les variétés et variétés de raifort ?

Un groupe de plantes herbacées, réunies sous le nom collectif de « raifort », fait partie de la famille des Brassica. Il existe 3 genres principaux:

• Raifort (Armorácia);
• Katran (Crambe);
• Eutréma.

Le plus courant est le raifort commun, également connu sous le nom de raifort de campagne.. Il se distingue des autres membres de la famille par sa racine épaisse et charnue, sa haute tige droite et ses feuilles lancéolées. Largement distribué en Europe et en Asie occidentale.

Référence. En Russie, le raifort est connu depuis le IXe siècle comme épice et médicament. L'étymologie du nom remonte au vieux frison « rouleau » - « odeur ».

Katran gravite vers les côtes maritimes - l'une des espèces végétales porte le nom caractéristique de Katran seaside. Il se distingue du raifort par sa rosette surélevée de feuilles lobées dentelées. En raison de son aspect décoratif, il est souvent utilisé dans l’aménagement paysager.

Eutrema pousse dans les zones arctiques et alpines d'Europe et d'Amérique du Nord. Cependant, la plus connue est Eutrema japonica, ou Wasabi, une plante rampante ou grimpante aux feuilles en forme de cœur et aux racines ramifiées.

Top meilleur

Un résident d'été inexpérimenté sera surpris d'apprendre par combien de variétés et de variétés le raifort habituel est représenté. Parlons des meilleurs d'entre eux.

Katran

Katran a une tige basse (50–70 cm) et une racine cylindrique épaisse (jusqu'à 10 cm de diamètre). Contrairement au raifort commun, il n’obstrue pas la zone et a un goût plus doux.

Tolère facilement l'hiver en pleine terre, notamment en présence d'une épaisse couche de neige, et résiste à la sécheresse.

Parmi les variétés adaptées à la culture en Russie figurent ::

• Accord - avec pulpe de racine blanche et dense (poids - environ 200 g);
• Picadrome - la racine coupée a une teinte gris blanchâtre et atteint 900 g.

Wasabi

Aka Eutrema japonica, raifort japonais et moutarde verte. La variété la plus capricieuse à cultiver. La racine pousse extrêmement lentement - environ 3 cm par an. Convient à l'alimentation à partir de la deuxième année.

Important! Les graines sont vendues uniquement sur commande ou sur des sites Web étrangers (principalement des plateformes de trading chinoises), il existe donc une forte probabilité de recevoir du matériel de mauvaise qualité ou carrément contrefait.

Atlante

Variété de raifort de mi-saison (saison de croissance - jusqu'à 120 jours), résistante au gel et à la sécheresse. La racine atteint 20 cm de longueur et 6 cm de diamètre, a une forme incurvée, est blanc laiteux une fois coupée et la chair est dense. Poids moyen - 380 g La masse au sol est épaisse, les feuilles sont vert foncé. La qualité de conservation est excellente.

Tolpoukhovski

Variété à maturation tardive (jusqu'à 200 jours) de sélection russe. Convient à la culture mécanisée.La productivité est d'environ 1,2 kg/m².

Les feuilles sont lisses, oblongues-ovales (70x20 cm). Le raifort forme une grosse racine cylindrique rugueuse pesant jusqu'à 400 g et mesurant 30 à 35 cm de long, de couleur gris-blanc, à pulpe blanche.

Valkovski

En Russie, en Moldavie et en Ukraine, la variété est dite sauvage en raison de sa large répartition. La culture est à maturation tardive (jusqu'à 200 jours de saison de croissance), résistante aux altises. Il a un goût vif et un arôme prononcé.

La racine a une peau jaunâtre et une chair blanche, est plus courte que les autres variétés - jusqu'à 15 cm. Mais à la fin de la première année de croissance, elle atteint 3 cm de diamètre. Poids - 100-150 g. Productivité - 1,6 kg/ m².

letton

Le raifort dit ordinaire, ou de jardin, c'est-à-dire le raifort non sélectif. Distribué dans le nord-ouest de l'Europe, d'où son nom. On se sent bien en Russie centrale.

Souzdal

Variété de sélection Vladimir. Selon les maraîchers, le plus piquant et le plus « maléfique ». La récolte est de mi-saison, la saison de croissance peut aller jusqu'à 120 jours.

La masse foliaire est puissante, les racines sont courtes et épaisses. Ils atteignent une longueur de 15 cm, un diamètre d'environ 8 cm.La pulpe est blanche, juteuse, aromatique. Poids - jusqu'à 400 g.

Malinsky

Variété d'origine tchèque. Les racines ont un goût vif, piquant mais sucré. Productivité - 0,4 kg/m².

Référence. Avant la collectivisation des terres tchèques au milieu du XXe siècle, le raifort Malinsky était considéré comme le meilleur d'Europe.

Variégata

D'autres variétés, rustique Le raifort panaché Variegata a des feuilles marbrées avec des transitions de tons clairs, presque blancs, au vert foncé. La hauteur du buisson atteint 1 m (pédoncule - jusqu'à 1,5 m). Résistant à la verse et au gel. Récolte dans la seconde quinzaine d'octobre.

Comment choisir

Lorsque vous choisissez une variété, posez-vous les questions suivantes ::

• quel goût du produit vous souhaitez obtenir ;
• quelles conditions de croissance sont disponibles.

Existe-t-il un légume au goût plus doux ? Dans ce cas, la préférence est donnée au Katran ou à la variété Malinsky. Les amateurs de raifort épicé préféreront les variétés Suzdal, Tolpukhovsky ou Valkovsky.

Le raifort de sélection russe est sans prétention, il n'est donc pas difficile de le cultiver, mais le Wasabi exotique nécessitera de l'ingéniosité et une attention constante de la part du résident d'été.

Référence. Le raifort « se propage » souvent sur le site, déplaçant d'autres cultures maraîchères. Afin de ne pas combattre « l'envahisseur », le raifort est planté dans un récipient limité (seau ou tonneau) ou Katran est choisi.

Selon la région

En fonction des caractéristiques climatiques de la région, ces plantes sont choisies:

• dans les régions du sud au climat doux et chaud - Katran, Tolpukhovsky (convient à la Russie centrale) ;
• dans la Zone Moyenne et la région du Nord-Ouest, la variété lettone produit une riche récolte ;
• le contraste marqué entre les gelées hivernales et la chaleur estivale en Sibérie et en Extrême-Orient n'effrayera pas Atlas.

Des abris artificiels sont utilisés pour ajuster la température et l'humidité - les serres et les serres. Cela est particulièrement vrai lors de la culture du Wasabi.

Une technologie en pleine croissance

Les boutures destinées à la plantation sont récoltées à l'automne en même temps que la récolte.. En règle générale, de petites branches coupées dans le rhizome principal sont utilisées à cet effet. La taille des boutures est d'environ 25 cm de longueur et 0,5 à 1 cm de diamètre (plus le climat de la région est rigoureux, plus la bouture doit être puissante). Le bas de la plante est marqué comme une coupe oblique et placé dans le sol à un angle de 30°.

Le raifort aime les sols fertiles, limoneux ou sableux. La zone doit être modérément humide et éclairée (mi-ombre). La réaction du sol est plus proche de l’acide, autour d’un pH=6.Les prédécesseurs favorables sont les céréales et les légumineuses.

Important! Le raifort peut vivre au même endroit jusqu'à 10 ans, c'est pourquoi son site est choisi avec un soin particulier.

Les préparations contenant du potassium, de l'azote et du soufre conviennent à l'alimentation.. Le raifort a besoin d'un désherbage régulier et d'un ameublissement soigneux du sol. Les fongicides sont utilisés pour lutter contre les maladies fongiques (pourriture noire et rouille blanche), et les insecticides à large spectre aident à éliminer les insectes nuisibles (chrysomèles du raifort et du colza, blancs du chou et altises du raifort).

Dans le sol

Pour planter du raifort les lits surélevés (hauts) sont faits en pleine terre:

1. En automne, le sol est creusé jusqu'à une profondeur d'environ 40 cm, un complexe d'engrais est appliqué (5 à 9 kg de compost ou de molène pourrie, 25 g d'urée, 50 g de superphosphate et 35 g de chlorure de potassium pour 1 m² de terrain).
2. Au printemps, ils creusent à nouveau, forment une crête de terre renforcée par des planches ou d'autres moyens disponibles.
3. Les boutures préparées sont enfoncées dans le sol en laissant une distance de 30 x 70 cm entre les plantes. 2 à 4 cm de terre doivent s'élever au-dessus d'eux.

Dans un conteneur

Pour empêcher le raifort de pousser dans toute la zone, il est planté dans un seau ou un tonneau. Pour ça:

1. Le récipient est rempli de terre mélangée à de l'humus.
2. Ils sont enterrés dans le sol, laissant des côtés de 2 à 3 cm de hauteur.
3. Les boutures sont plantées dans le « parterre de fleurs » préparé.

L'alimentation et l'abreuvement avec cette méthode de culture s'effectuent comme d'habitude.. Lors de la récolte, il suffit de retirer le seau ou le tonneau du sol et de le retourner sur le côté. Les racines de raifort ne seront pas endommagées, elles seront faciles à obtenir.

Caractéristiques de la culture de différentes variétés

Le raifort se multiplie principalement par boutures. Les graines conviennent également à la culture du Katran, mais les grosses sont choisies - elles germent plus rapidement.La période optimale de plantation est l’automne ou le printemps.

La technologie agricole pour le raifort consiste en un arrosage rapide et une protection contre les insectes nuisibles. Avec une fertilité suffisante et une texture de sol légère, la plante n'a pratiquement pas besoin d'une fertilisation sérieuse.

Référence. Certaines variétés (Atlant, Valkovsky) tolèrent bien la sécheresse, le gel et les altises du raifort.

Le plus grand défi est de faire pousser du Wasabi.. Cette culture pousse naturellement le long des rives des rivières de montagne, elle aime donc l’air humide et une irrigation régulière avec de l’eau fraîche et fraîche. Dans le même temps, la plante ne tolère pas la stagnation de l'eau dans le sol et les changements brusques de température (elle ne doit pas dépasser +7...+23°C).

Récolte, stockage et transformation

Les racines sont enlevées dans la seconde quinzaine d'octobre, au plus tôt 2-3 ans de croissancepour que le raifort ait le temps de se remplir d'huiles essentielles. Les jeunes plantes ont un arôme faible et présentent moins d'avantages. Les plantes-racines sont déterrées, nettoyées des petites racines et des mottes de terre adhérentes avec une moufle dure.

Les feuilles sont coupées plus tôt, pour la saison de décapage des concombres.. Dans ce cas, des tiges jusqu'à 10 cm de long sont laissées pour protéger les racines des dommages.

Ni les feuilles ni les racines ne se conservent longtemps au frais, il est donc important de les conserver correctement. préparer:

1. Les feuilles vertes coupées sont triées et placées dans un sac plastique. Il est important de ne pas les rincer ni les écraser afin de les conserver plus longtemps. Dans la chambre principale du réfrigérateur, le légume ne perd pas sa fraîcheur pendant 10 jours. Si nécessaire, la pièce est retirée et utilisée pour la conservation de la maison.
2. On fait de même avec les racines fraîchement déterrées : non lavées, elles sont emballées dans du plastique et conservées au réfrigérateur.Au fil du temps, la pulpe devient plus grossière et plus fibreuse, mais le légume ne perd son goût qu'au printemps.
3. Immédiatement après la récolte, le raifort est transformé en assaisonnement épicé et roulé dans des bocaux. Cette préparation convient à l'alimentation pendant 6 mois.
4. Une grande partie de la récolte est conservée en cave. Les racines sont placées dans des caisses en bois, saupoudrées de sable. Pour éviter le dessèchement, le sable est légèrement humidifié, mais il faudra alors faire attention à ne pas avoir de moisissure.

Un moyen fiable de conserver le raifort est de préparer de la poudre sèche. Pour ce faire, la racine est lavée, pelée et coupée. Etaler en fine couche, sécher au four (1 heure à +100°C et porte ouverte) ou au sèche-linge électrique. Conserver dans des sacs en lin ou des sacs en papier.

Dans la culture asiatique, le wasabi séché est moulu dans un moulin à café. La même méthode fonctionne pour le raifort ordinaire. Pour obtenir un produit prêt à l'emploi, versez la poudre avec de l'eau chaude pendant 15 minutes.

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Conclusion

Pour les amateurs d'assaisonnements épicés, cultiver du raifort apportera beaucoup de plaisir à un coût minimum - il est seulement important de choisir la bonne variété. Il est préférable de planter un légume de sélection russe, car il est plus adapté aux conditions climatiques et sans prétention. Katran et la variété Malinsky séduiront ceux qui préfèrent un goût plus doux. Cultiver du Wasabi exotique n'est pas facile - il est parfois plus facile d'acheter un produit tout prêt que de rivaliser d'ingéniosité avec un légume capricieux.