Les meilleures recettes de choucroute au raifort et aux betteraves

La choucroute au raifort et aux betteraves est un apéritif sain et savoureux qui s'ajoute aux salades et aux soupes, consommé comme plat indépendant ou en complément d'un plat d'accompagnement. Préparer des légumes marinés est facile, l'essentiel est de connaître les secrets et les caractéristiques du marinage. Ces préparations se conservent environ un an au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol.

Jetons un coup d'œil aux recettes de choucroute les plus populaires.

Caractéristiques de la conserve de chou aux betteraves et au raifort

La mise en conserve se déroule en plusieurs étapes. Dans un premier temps, le sel extrait l’humidité du légume et les bactéries lactiques se multiplient. La saumure devient trouble et de la mousse apparaît.

Il est recommandé de retirer régulièrement cette mousse, car elle constitue un milieu favorable au développement des bactéries. La deuxième période est l’accumulation d’acide lactique, qui agit comme conservateur et préserve le goût et les bienfaits des légumes. La troisième étape - l'acide lactique supprime le développement des bactéries, c'est pourquoi le chou ne se gâte pas.

Important! Grâce au processus de mise en conserve, les ingrédients acquièrent un goût et un arôme aigre-doux. Il est recommandé de suivre la recette et la quantité d'ingrédients afin que la collation ne devienne pas trop acide ou sucrée.

Préparation des contenants et des ingrédients

Pour les préparations, des variétés de chou moyennement tardives ou tardives sont utilisées - Blanche-Neige, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Les variétés précoces ont des têtes de chou lâches, donc pour décapage Ils ne s'ajustent pas - ils perdent leur élasticité et leur goût. Avant la cuisson, retirez la couche supérieure des feuilles et retirez la tige.En plus de l'ingrédient principal, des ingrédients supplémentaires sont utilisés - carottes, raifort, betteraves, poivrons doux et amers. Les légumes doivent être mûrs, sans dommages ni défauts.

La choucroute est fermentée dans des bocaux en verre, des pots et seaux en émail et des cuves en bois. Les bocaux sont compacts et faciles à ranger dans une cave ou un sous-sol. Avant la cuisson, les bocaux et les couvercles sont lavés avec une solution de soude et essuyés avec une serviette propre.

Les casseroles émaillées conviennent à la fermentation des légumes d'une famille nombreuse. Les pots en bois sont particulièrement populaires - le bois confère aux ingrédients un agréable arôme boisé, rendant la collation croustillante et juteuse.

Important! Les ménagères expérimentées recommandent d'utiliser de l'eau de source pure pour cuisiner, le goût et la durée de conservation du produit en dépendent. Une autre option consiste à faire fermenter les légumes dans de l’eau en bouteille achetée en magasin.

Recettes étape par étape

Nous vous invitons à vous familiariser avec les recettes les plus populaires de choucroute au raifort et aux betteraves et à apprendre les secrets de leur préparation.

Avec de l'ail

Les plats à base d'ail et de betteraves se distinguent par leur goût piquant et leur arôme riche et épicé. L'apéritif est servi sur la table comme plat indépendant, ou ajouté comme vinaigrette au bortsch.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 2,2 kg de chou ;
• 100 g de betteraves ;
• 30 g d'ail ;
• 50 g de racine de raifort ;
• 20 g d'aneth ;
• 20 g de persil ;
• 1 litre d'eau ;
• 50 g de gros sel ;
• 50 g de sucre semoule.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le chou des feuilles, retirez la tige, coupez-le en lanières ou en tranches. Lavez les betteraves, retirez la peau et hachez-les, râpez le raifort sur une râpe grossière.
2. Lavez l'aneth et le persil, épluchez l'ail. Broyer les ingrédients, mélanger avec le reste des légumes et transférer dans un récipient profond.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre.Laisser refroidir à température ambiante et verser dans les légumes. Laisser sous charge pendant une journée.
4. Déplacez-vous dans un endroit frais pendant 5 jours, en retirant quotidiennement la couche supérieure de mousse.
5. Répartir dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Avec des carottes

La recette classique pour mariner la choucroute au raifort, aux carottes et aux betteraves est facile à préparer, a un goût aigre vif et un aspect appétissant. Cet apéritif agrémentera même un déjeuner de vacances.

Liste des ingrédients :

• 700 g de chou ;
• 70 g de carottes ;
• 30 g de racine de raifort ;
• 80 g de betteraves ;
• 400 ml d'eau ;
• 40 g de sucre ;
• 50 g de sel.

Comment conserver :

1. Épluchez les carottes et les betteraves et râpez-les sur une râpe moyenne. Coupez le chou et hachez-le finement. Remuer les légumes.
2. Mélangez l'eau, le sel et le sucre.
3. Placer la racine de raifort râpée dans un bocal et garnir d'un mélange de légumes.
4. Verser la saumure et couvrir avec un couvercle, laisser à température ambiante pendant une journée.
5. Mettez les bocaux dans la cave ou le sous-sol pour les stocker.
6. Avant de servir, laisser refroidir et assaisonner avec de l'huile végétale au goût.

Il est recommandé d'inspecter régulièrement les pots. Si la saumure devient foncée, cela signifie que de la moisissure s'y est formée et manger un tel plat est dangereux pour la santé. Si pièce à usiner a acquis une riche couleur rose, puis des champignons aérobies y sont apparus, il est également déconseillé de manger un tel plat.

Mariner en morceaux

Des morceaux de chou mariné se mangent avec des pommes de terre bouillies et frites, des champignons, du pain noir ou Borodino. Le chou s'avère juteux et croustillant et devient rose clair.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1 kg de chou ;
• 100g betteraves;
• 30 g de racine de raifort ;
• 1 poivre Chili goût;
• 1 litre d'eau ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 70 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 15 ml bouchée 9%.

Recette étape par étape :

1. Lavez les bocaux et les couvercles et stérilisez-les de la manière qui vous convient.
2. Coupez les betteraves en gros cubes, le chou en morceaux d'environ 50 g. Coupez le piment dans le sens de la longueur.
3. Placer le chou, la racine de raifort râpée, les betteraves et les poivrons dans un bocal en couches.
4. Préparez la saumure : ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau, portez à ébullition et versez dans un bocal.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir.
6. Conserver au réfrigérateur.

Avec du miel

Les légumes au miel séduiront tous les amateurs de plats originaux. La collation contient des vitamines A, E et C, qui protègent contre le rhume et la grippe en automne et en hiver.

Ingrédients:

• 600 g de chou ;
• racine de raifort au goût;
• 50 g de betteraves ;
• 40 ml de miel ;
• 10 g de graines de cumin ;
• 1 litre d'eau ;
• 40 g de sel ;
• 40 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Lavez les carottes et le chou et râpez-les sur une râpe moyenne. Broyer la racine de raifort betteraves peler et hacher.
2. Remuer et ajouter une pincée de cumin. Remuez soigneusement pour que les légumes ne perdent pas leur élasticité et leur jus.
3. Tassez dans un pot propre.
4. Mélangez l'eau, le sel, le sucre et le miel. Mélangez bien et versez dans un bocal pour que la marinade recouvre entièrement le chou.
5. Organisez l'oppression et placez-la dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant une semaine.
6. Pendant la fermentation, il est recommandé de percer quotidiennement le chou avec une pique à brochette en bois pour libérer les bulles de gaz. Le chou doit toujours être immergé dans la saumure.

Au poivron

Le goût sucré du poivron se combine harmonieusement avec le goût juteux du chou, et le raifort les sature d'épices et de vitamines. Les femmes au foyer conseillent d'utiliser des variétés de poivrons jaunes ou rouges pour la cuisine - ce sont les plus sucrés et les plus juteux. N'utilisez pas de poivrons verts - l'apéritif deviendra amer.

Liste des ingrédients :

• 2 kg de chou ;
• 200 g de poivron ;
• 100 g de betteraves ;
• 50 g de raifort ;
• 70 g de carottes ;
• 70 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Épluchez le chou de la couche supérieure et réservez quelques feuilles pour la récolte. Hacher ou râper sur une râpe moyenne.
2. Lavez les carottes et les betteraves, épluchez-les et râpez-les, mélangez. Épluchez les poivrons doux des graines et des tiges, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en lanières.
3. Broyer la racine de raifort et mélanger avec le reste des légumes.
4. Placez des feuilles de chou entières et propres au fond d'une assiette ou d'une casserole, placez le mélange de légumes dessus et couvrez de feuilles.
5. Placer sous charge pendant 3 jours. Répartir dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Épicé

La préparation épicée est célèbre pour son arôme piquant, épicé-sucré. Les épices, les épices et les herbes saturent le plat de micro-éléments et de vitamines, ce qui transforme le plat fermenté en un médicament pour améliorer l'immunité.

Liste des ingrédients :

• 2,5 kg de chou ;
• 150 g de carottes ;
• 100 g de betteraves ;
• 50 g de racine de raifort ;
• 150 g de pommes vertes acidulées ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10 g de graines de cumin ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 40 g de sel ;
• un brin d'herbes fraîches au goût.

Comment cuisiner:

1. Hachez le chou, râpez les carottes, les betteraves et la racine de raifort.
2. Lavez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en petites tranches.
3. Dans une assiette creuse, mélanger les légumes et les pommes, le sel, le cumin. Ajouter la feuille de laurier, les herbes au goût et le poivre.
4. Remplissez d'eau propre. Couvrir d'une gaze propre et placer sous poids pendant 2 jours. Percez le chou avec une cuillère plusieurs fois par jour.
5. Transférer dans des bocaux et réfrigérer.

Avec des baies

La choucroute aux baies est une collation juteuse et rapide. La cuisine ne nécessite pas de connaissances ou de compétences culinaires particulières.

Liste des ingrédients :

• 1,5 kg de chou ;
• 50 g de racine de raifort ;
• 80 g de betteraves ;
• 40 g de sel ;
• 50 g de carottes ;
• 40 g de canneberges ;
• 40 g d'airelles rouges ;
• 2 litres d'eau.

Mode de cuisson :

1. Hachez le chou, râpez les carottes et les betteraves, mélangez les légumes, ajoutez le raifort.
2. Placer dans un récipient, ajouter les airelles et les canneberges dessus.
3. Couvrir de feuilles de chou et mettre au chaud pendant 4 jours. Piquez avec une cuillère et assurez-vous qu'il n'y a pas de mousse.
4. A conserver en cave ou en sous-sol.

Fonctionnalités de stockage

Conservez le snack fermenté à une température de -1°C à +4°C avec une humidité relative de l'air de 85 %. La durée de conservation est de 7 à 12 mois. L'endroit idéal pour le stockage est une cave ou un sous-sol. Après ouverture, les pots se conservent 5 jours maximum et doivent être recouverts d'un couvercle ou d'un film plastique. Les produits peuvent être conservés à température ambiante pendant deux mois maximum.

Conclusion

Le chou mariné avec de la betterave, du raifort, des carottes et d'autres ingrédients pour l'hiver est un moyen pratique de traiter la récolte et de s'approvisionner en une collation saine et nutritive. Pour ajouter du piquant, du poivre fort et noir sont ajoutés à la recette, ainsi que des baies et des pommes vertes pour un goût aigre.

Conservez les préparations au réfrigérateur et assaisonnez avec de l'huile d'olive ou autre huile végétale selon votre goût avant de servir. L'apéritif est combiné avec des premier et deuxième plats, des légumes et des accompagnements.