Les meilleures recettes de chou mariné au raifort de ménagères expérimentées

Le chou mariné est un plat juteux et croustillant qui décorera n'importe quelle table. Il se prépare en été ou en automne, pendant la période des vendanges. Pour donner à l'apéritif un arôme piquant et un goût piquant, ajoutez de la racine de raifort râpée. Il a un goût vif et un effet antifongique. Recette de cuisine collations C'est simple et peut être répété par n'importe quel cuisinier débutant.

Dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment faire mariner le chou au raifort pour l'hiver et quelles recommandations suivre lors de sa préparation.

Choisir le chou pour la récolte

Pour le décapage, choisissez des variétés de mi-saison et tardives - Kolobok, Podarok, Paradox. Ils se distinguent par leurs feuilles denses, croquantes et savoureuses. La tête de chou doit être petite, aplatie des deux côtés. Il n'est pas recommandé d'utiliser de gros spécimens - ils ont un goût aqueux.

Il ne devrait y avoir aucune tache ni fissure sur le chou - cela indique une maladie. Il est préférable de choisir des légumes vert clair de couleur uniforme.

Se préparer à cuisiner

Le chou est pelé des feuilles supérieures et la tige est retirée. La tête de chou est coupée en quatre parties, chacune étant coupée en fines tranches ou en barres, selon la recette.

Pour trancher, il est pratique d'utiliser une râpe spéciale pour les carottes coréennes ou un robot culinaire avec un accessoire pour râper. Les morceaux doivent être de la même taille - de cette façon, ils seront uniformément trempés dans la marinade.

Sélection de conteneurs

Il est pratique de mariner les légumes dans un grand seau ou une bassine en émail - le liquide ne se répand pas, chou finit complètement sous la marinade. Cette méthode convient à la préparation de plats pour une famille nombreuse. La vaisselle doit être solide, l'émail ne doit pas être ébréché ou craquelé. Le seau ou le bassin est lavé avec de l'eau tiède et du savon et essuyé avec une serviette propre.

Un tonneau ou une cuve en bois convient pour cuisiner. Cette méthode originale confère à la préparation un agréable arôme boisé et les légumes deviennent plus croustillants. Le récipient est lavé et séché au soleil pendant deux jours pour éviter l'humidité et la formation de moisissures. Les ustensiles en bois conviennent pour cuisiner du chou au raifort à l'air frais - à la datcha ou lors d'un pique-nique.

La plupart des femmes au foyer préfèrent mariner le chou dans des bocaux en verre. Les flans sont compacts et faciles à ranger dans une cave, un sous-sol ou réfrigérateur. Les pots sont inspectés pour détecter les rayures et les fissures, lavés avec de l'eau et du soda et essuyés. Pour tordre, utilisez des capuchons en fer ou en nylon échaudés avec de l'eau bouillante.

Comment bien faire mariner le chou avec du raifort

Cette collation classique sera un moyen efficace de prévenir les rhumes en automne et en hiver.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 1,2 kg de chou blanc ;
• 400 g de carottes ;
• 1,5 pièces. racine de raifort;
• 1 litre d'eau ;
• 40 g de sucre ;
• 15 g de sel ;
• 5 ml de vinaigre 9% ;
• piment au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincez les carottes sous l'eau courante et retirez la peau. Râper sur une râpe moyenne, découper des formes (coeurs, fleurs) si désiré. Ces carottes sont magnifiques dans un pot.
2. Nettoyez la tête de chou des feuilles et des tiges, rincez-la et coupez-la en carrés.
3. Lavez et épluchez la racine de raifort, coupez-la en grosses tranches. Placer au fond d'un pot stérile.
4. Mélanger le chou avec les carottes, déposer sur le raifort, compacter.
5. Mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole.Porter à ébullition et retirer du feu.
6. Versez la marinade dans un bocal, fermez le couvercle en nylon et laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 2 jours.
7. Avant de servir, garnir de persil frais ou d'aneth au goût. Conserver dans un endroit frais.

Variations de recettes

Il est facile de préparer du chou au raifort, l’essentiel est de choisir la bonne recette. Certaines ménagères n'aiment pas attendre longtemps et choisissent des préparations express, d'autres préfèrent cuisiner plus longtemps pour obtenir un goûter original et sain.

Jetons un coup d'œil aux méthodes de cuisson les plus populaires.

Recette rapide

La méthode de cuisson quotidienne convient à ceux qui souhaitent prendre une collation rapidement et sans tracas.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou ;
• 50 g de racine de raifort ;
• 1 carotte ;
• 2 gousses d'ail;
• 2 oignons ;
• 300 ml d'eau ;
• 80 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 60 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

1. Rincer tous les ingrédients sous l'eau froide. Épluchez le chou de la couche supérieure et hachez-le sur une râpe spéciale.
2. Épluchez les carottes, l'ail et les oignons. Râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles et passez l'ail au presse. Épluchez la racine de raifort et râpez-la sur une râpe grossière.
3. Mélangez tous les légumes et la racine de raifort dans une bassine profonde ou un bol.
4. Préparez la marinade : mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition et ajouter l'huile végétale.
5. Versez la marinade sur le chou, laissez refroidir et couvrez avec un couvercle. Placer au réfrigérateur. La collation est prête à être consommée en 12 à 15 heures. Conserver au réfrigérateur.

Pour que la racine de raifort soit facilement râpée, placez-la au congélateur une demi-heure avant la cuisson.

Chou rouge au raifort

Le chou rouge est réputé non seulement pour son aspect attrayant et appétissant, mais aussi pour sa composition bénéfique : il contient plus de vitamine C et de carotène que le chou blanc.Mais son coût est également plus élevé.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 800 g de chou rouge ;
• 50 g de racine de raifort ;
• 10 feuilles de cassis ;
• 5 gousses d'ail;
• 5 g de poivron rouge moulu ;
• 40 g de sucre ;
• 20 g de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• persil, estragon, céleri au goût ;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Mode de cuisson :

1. Rincez les ingrédients. Coupez le chou en fines tranches ou en carrés.
2. Rincer le raifort et passer au hachoir à viande. Hachez l'ail.
3. Placer les feuilles de cassis, le persil, le céleri et l'estragon dans un bocal stérile. Déposez dessus le chou et le raifort. Ajouter le poivron rouge et l'ail.
4. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau. Remuer et porter à ébullition. Verser dans un pot.
5. Refroidir et conserver dans un endroit frais.

Avec des carottes

Le chou aux carottes et au raifort est un délicieux ajout à la purée de pommes de terre, à la bouillie d'orge perlée et au riz. L'apéritif est servi sur la table et en plat indépendant.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de chou ;
• 500 g de carottes ;
• 70 g de racine de raifort ;
• 500 ml d'eau ;
• 70 g de sucre ;
• 40 g de sel ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier ;
• clous de girofle au goût;
• 30 ml de vinaigre 9% ;
• 10 g de poivre noir moulu.

Comment mariner :

1. Rincez les légumes. Râpez la racine de raifort sur une râpe moyenne. Épluchez le chou et les carottes, hachez-les et mélangez-les avec de la racine de raifort. Assaisonner de poivre noir, couvrir et laisser reposer une heure.
2. Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau et remuez. Porter à ébullition et ajouter le laurier et le piment de la Jamaïque.
3. Versez la marinade dans un bocal, ajoutez les clous de girofle. Fermez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture chaude et retournez-le. Refroidir et conserver au réfrigérateur.
4. Avant de servir, assaisonner avec de l'huile végétale.

Aux betteraves

Les betteraves sont une source de fibres et de fer.L'apéritif s'avère magnifique, de couleur rouge framboise. La préparation s'utilise fraîche ou ajoutée au bortsch comme vinaigrette. C'est pratique et cela fait gagner du temps.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de chou ;
• 40 g de racine de raifort ;
• une carotte;
• une betterave;
• 5 gousses d'ail;
• 700 ml d'eau ;
• 40 g de sucre ;
• 20 g de sel ;
• 10 g de poivre noir moulu.

Technologie de cuisson :

1. Rincer tous les ingrédients. Épluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en fines tranches. Hachez les gousses d'ail.
2. Épluchez le chou et coupez-le en 8 à 10 morceaux, placez-le dans une casserole. Disposez dessus les carottes et les betteraves, ajoutez la racine de raifort râpée.
3. Ajouter l'ail haché et le poivre noir moulu, recouvrir d'une deuxième couche de chou, de carottes et de betteraves.
4. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Bien mélanger et laisser refroidir.
5. Versez sur les légumes et organisez le pressoir pendant 4 à 6 jours. Transférer dans un bocal et réfrigérer.

Avec de l'ail

La combinaison de l'ail et du raifort donne au chou un goût épicé et épicé.

Pour préparer les préparatifs hivernaux, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de chou ;
• une tête d'ail;
• une carotte;
• 1 racine de raifort ;
• 100 g de sucre ;
• 70 g de sel ;
• 70 ml de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'huile de tournesol.

Comment cuisiner:

1. Épluchez l'ail et râpez le raifort.
2. Retirez les feuilles et les tiges du chou et hachez-le. Râpez les carottes.
3. Mélanger le chou, les carottes, l'ail et la racine de raifort.
4. Préparez la marinade : ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre à l'eau. Remuer, porter à ébullition et laisser refroidir.
5. Versez la marinade dans un bocal. Laisser au réfrigérateur pendant 2 jours, après quoi le produit est prêt à manger.

À l'anis

L'anis est une épice utilisée en cuisine sous forme de graines, de feuilles et d'ombrelles, sous forme moulue.. Il a un arôme sucré et rafraîchissant. Pour garantir une divulgation complète, l'anis est frit dans une poêle sèche pendant une minute avant de préparer la collation.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de chou ;
• 30 g de raifort ;
• 5 g d'anis ;
• 30 g de sel ;
• 20 g de sucre ;
• 1 litre d'eau.

Comment cuisiner:

1. Épluchez la racine de raifort, broyez-la dans un mixeur ou râpez-la sur une râpe fine.
2. Préparez la marinade : mélangez l'eau avec le sel et le sucre. Faire bouillir et passer à travers une étamine, laisser refroidir.
3. Épluchez le chou des feuilles extérieures et hachez-le. Ajouter le raifort et l'anis, remuer.
4. Versez dessus la marinade et mettez au chaud pendant 5 jours. Tous les jours transpercer avec une cuillère en bois et retirez la mousse.
5. Répartir dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Au poivron

Pour la cuisine, on utilise des variétés de poivrons rouges ou jaunes - elles sont plus juteuses, plus sucrées et plus élastiques.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de chou ;
• 250 g de carottes ;
• 250 g de poivron ;
• 30 g de raifort ;
• 50 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 250 g d'oignons ;
• 75 ml de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'huile végétale.

Comment mariner :

1. Lavez et hachez le chou, assaisonnez de sel et écrasez-le délicatement avec les mains.
2. Retirez les graines et les tiges du poivron et coupez-le en lanières. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Lavez les carottes et râpez-les.
3. Mélangez tous les légumes, ajoutez le sucre et le sel.
4. Assaisonner avec de l'huile végétale et disposer dans des bocaux. Le chou est prêt à être consommé au bout de trois jours. Conserver au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

Conservez le chou dans un endroit frais et sombre - au réfrigérateur, dans la cave ou au sous-sol. Température recommandée –2…0°С, humidité de l'air ne dépassant pas 85 %. Le chou peut être conservé jusqu'à dix mois. Si les bocaux sont dans le garde-manger, jusqu'à six mois.

Une fois ouvert, le chou se consomme dans la semaine. Ne stockez pas de collations à proximité d'un radiateur ou d'autres sources de chaleur.

Conseil. Les ménagères congelent le snack : placez-le dans un sac hermétique et mettez-le au congélateur. Le chou surgelé convient à la préparation de salades et de soupes.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour préparer des collations savoureuses et saines, de l'eau propre est utilisée - la durée de conservation du produit dépend de la qualité de la marinade. Il est recommandé d'acheter du gros sel et de vérifier la date de péremption sur les paquets d'épices. La racine de raifort doit être ferme et avoir un arôme vif.

Lors de la préparation, veiller à la propreté du lieu de travail - en pièce à usiner Aucune saleté ni miette de nourriture ne doit pénétrer.

Conclusion

mariné chou Convient au régime alimentaire de ceux qui aiment les collations végétales saines. Pour la cuisson, sélectionnez des petites têtes de choux aux feuilles vert clair. La marinade donne aux légumes un agréable goût aigre-doux, le plat est servi frais.

Pour plus de piquant, ajoutez des poivrons noirs et rouges, des carottes ou des betteraves. Avant de servir, décorer d'herbes ou assaisonner avec de l'huile végétale. Conserver au réfrigérateur ou en cave, congeler pour l'hiver pour l'ajouter aux soupes et salades.