Comment cuisiner de la choucroute au raifort et aux carottes savoureuse et simple

Choucroute pour l'hiver - une des préparations hivernales préférées des jardiniers. Il est savoureux et juteux, facile à préparer et se conserve longtemps. Ils adorent faire fermenter le chou avec les carottes et le raifort - cela constitue un apéritif épicé et piquant pour les accompagnements et les salades de légumes, de viande et de poisson. Le chou est préparé avec ou sans vinaigre ; du miel ou des pommes sont ajoutés pour plus de douceur.

Dans l'article, nous examinerons en détail comment bien fermenter le chou au raifort et les carottes en bocaux pour l'hiver et quelles recommandations suivre lors de la préparation.

Pourquoi ajouter du raifort à la choucroute ?

La racine de raifort confère à l'apéritif un goût et un arôme épicés et épicés ; ce plat éveille l'appétit. La racine de raifort contient des composants désinfectants qui tuent les microbes et gardent le chou sain et croustillant pendant longtemps.

Avantages et inconvénients, teneur en calories

100 g de raifort contiennent 56 kcal, cette collation ne nuira donc pas à votre silhouette. Il contient des fibres, des vitamines C, E et PP, du calcium, du sodium, du phosphore et des substances azotées. Le raifort a un effet diurétique et expectorant, ainsi qu'un effet antibactérien. Les lotions au raifort désinfectent les plaies et les écorchures et traitent les douleurs au dos et au bas du dos. Une infusion à base de celui-ci élimine les taches de vieillesse et les taches de rousseur.

Intéressant. Le raifort contient des résines qui améliorent l'immunité du corps et protègent des influences environnementales.

Les plats au raifort sont consommés avec prudence par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.Vous ne devez pas manger de collations pendant la grossesse et pendant les périodes d'exacerbation de maladies chroniques. Certaines personnes souffrent d'une intolérance individuelle au produit.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour la cuisson, choisissez des choux jeunes et de taille moyenne. Le chou doit être d’une couleur vert clair uniforme, sans dommage. Plus que d'autres pour blancs Les variétés appropriées sont Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Ils ont une teneur élevée en sucre, ce qui prolonge la durée de conservation du produit. Avant la fermentation, retirez la couche supérieure de feuilles des têtes de chou.

Les carottes sont sélectionnées par couleur et par taille. Les petits légumes-racines avec un noyau et une peau fins conviennent. Les carottes doivent être dures, les légumes mous ne conviennent pas à la fermentation. Avant la cuisson, les carottes sont lavées à l'eau froide et laissées sécher sur une serviette.

Lorsque vous choisissez le raifort, faites attention à la densité de la racine - celle qui convient a une structure charnue blanche et une peau brune. Les légumes-racines doivent être propres et entiers, avec une chair ferme et légèrement humide. Le raifort doit avoir un arôme fort et piquant.

Comment bien fermenter le chou avec du raifort et de la pulpe

La recette classique des snacks fermentés est facile à préparer : tous les ingrédients se trouvent au marché ou au supermarché le plus proche. Le plat est servi frais.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de chou ;
• 50 g de raifort ;
• 100 g de carottes ;
• 30 g de sel ;
• 70 ml d'eau ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier.

Recette de marinade :

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou et hachez-la finement avec un couteau ou une râpe.
2. Lavez les carottes et la racine de raifort, épluchez-les et hachez-les finement.
3. Mélanger le raifort, le chou et les carottes et transférer dans une casserole. Saupoudrer de poivre noir et ajouter la feuille de laurier.
4. Versez du sel dans l'eau et remuez.Faire bouillir et verser la saumure obtenue dans le chou.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer deux jours dans un endroit sombre et chaud.
6. Le troisième jour, ajoutez le sucre, mélangez et réfrigérez.
7. Après 24 heures, la collation salée et salée est prête à être consommée : placez-la dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles en nylon.

Variations de recettes

La recette classique présente diverses variantes : avec des betteraves, de l'ail, du miel, des pommes. De telles préparations sont appétissantes et colorées et ont un goût original.

Avec l'ajout de betteraves

Cette recette facile à préparer est servie avec des pommes de terre et des champignons, du pain de seigle ou du Borodino. Betterave peint le plat d'une belle couleur rosée et le sature de vitamines.

Liste des ingrédients :

• 2 kg de chou ;
• 300 g de betteraves ;
• 50 g d'ail ;
• 200 g de carottes ;
• 50 g de racine de raifort ;
• 50 g d'herbes fraîches au goût ;
• 1 litre d'eau ;
• 50 g de gros sel ;
• 50 g de sucre.

Comment décaper :

1. Épluchez la tête de chou et coupez-la en petits cubes de même taille.
2. Lavez les betteraves, la racine de raifort et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Hachez les herbes fraîches et l'ail.
3. Placer le chou, la racine de raifort, les betteraves et les carottes en couches dans un plat émaillé à parois épaisses. Saupoudrer chaque couche d'herbes et d'ail.
4. Pour préparer la saumure, mélangez l'eau, le sel et le sucre. Faire bouillir et laisser refroidir, verser dans une casserole.
5. Couvrir avec un couvercle et disposer 48 heures dans un endroit sombre.
6. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Placer dans des récipients et fermer avec des couvercles.

Avec de l'ail

La teneur en calories de la salade d'hiver à l'ail est de 290 kcal pour 100 g. Elle est utilisée pour renforcer le système immunitaire - la racine de raifort et l'ail ont un fort effet antibactérien.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1 kg de chou ;
• 300 g de carottes ;
• 10 g de racine de raifort ;
• 5 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau ;
• 50 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 5 grains de poivre noir ;
• piment de la Jamaïque au goût;
• 30 ml de vinaigre 9%.

Technologie du levain :

1. Hachez finement le chou et écrasez-le légèrement avec les mains pour libérer le jus.
2. Râpez les carottes propres et la racine de raifort, hachez les gousses d'ail. Remuer et placer au fond d'un pot propre.
3. Préparez la saumure : ajoutez du sel, du sucre et du poivre à l'eau. Porter à ébullition et laisser refroidir, verser le vinaigre.
4. Versez la saumure dans les bocaux et fermez les couvercles. Placer dans un endroit frais et sombre. Le chou fermentera en 3 jours.

Avant de servir, les ménagères saupoudrent l'apéritif d'huile d'olive ou de vinaigre balsamique et décorent d'herbes fraîches. Dans une belle assiette, le chou au raifort et à l'ail se marie également bien lors d'un festin festif.

Sans vinaigre

Les plats sans vinaigre ne perturbent pas la microflore intestinale sensible, ce chou est donné aux enfants avec modération.

Liste des produits pour le levain :

• 500 g de chou ;
• 200 g de carottes ;
• 40 g de raifort ;
• 30 g de sel ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 10 g de sucre.

Comment ajouter du sel :

1. Hachez le chou sur une râpe fine et hachez la racine de raifort.
2. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez le sucre, le sel et le laurier, remuez.
3. Mélangez le chou avec le raifort et écrasez-le avec vos mains. Remplissez de saumure et placez sous charge pendant trois jours.
4. Ensuite, mettez-le dans un endroit frais pendant encore trois jours.
5. Placer dans des bocaux et fermer avec des couvercles en nylon.

Avec du miel

Cette combinaison inhabituelle de légumes et de miel est appréciée des amateurs de plats originaux épicés-sucrés.

Liste des ingrédients pour la fermentation :

• 1 kg de chou ;
• 200 g de carottes ;
• 50 g de miel liquide ;
• 20 g de sel ;
• 40 g de racine de raifort.

Mode de cuisson :

1. Râpez la racine de raifort sur une râpe fine, coupez le chou en fines lanières et hachez les carottes.
2. Mélangez le miel avec le raifort et le sel, ajoutez le chou et les carottes.Assaisonner avec du miel et mettre sous pression pendant deux jours.
3. Transférez le chou dans un bocal et fermez le couvercle.

Avec pomme

Des pommes vertes sont utilisées pour préparer l'apéritif - elles ajoutent un agréable goût aigre-doux au plat.

Liste des ingrédients :

• 600 g de chou ;
• 100 g de pommes ;
• 100 g de carottes ;
• 20 g de racine de raifort ;
• 70 g de sel.

Technologie de cuisson :

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou, retirez la tige et hachez-la finement. Transférer dans un bol et pétrir légèrement avec les mains.
2. Épluchez les carottes et hachez-les finement. Retirez le cœur des pommes propres et laissez la pelure. Râpez la racine de raifort.
3. Mélanger les ingrédients, assaisonner de sel. Placer sous pression pendant 2 jours. Répartir dans des bocaux propres et mettre au réfrigérateur.

Secrets de cuisine

Pour rendre le chou savoureux et conserver longtemps ses propriétés nutritionnelles, les ménagères expérimentées recommandent :

1. Utilisez de la vaisselle et des ustensiles de cuisine propres pour la fermentation, la durée de conservation du produit en dépend.
2. Salez avec du gros sel ; le sel fin iodé ne convient pas.
3. Utilisez des bouteilles d'eau comme poids - placez-les sur une assiette et une gaze propre.
4. Pendant la fermentation, percez le chou avec une spatule en bois plusieurs fois par jour pour libérer les bulles de gaz.
5. Gardez le chou éloigné des radiateurs et autres sources de chaleur.
6. Préparez la saumure à partir d'eau propre.

Conditions générales de stockage

Le produit se conserve un an au réfrigérateur. Après ouverture du pot, il est recommandé de consommer les légumes dans la semaine. Les résidents des maisons de campagne utilisent une cave ou un sous-sol pour le stockage. Les bocaux sont régulièrement inspectés : si la saumure devient trouble, cela signifie que la choucroute s'est détériorée et que sa consommation est dangereuse pour la santé.

Certaines femmes au foyer le congèlent au congélateur - placez-le dans des sacs alimentaires épais.Ce produit est ajouté aux soupes et aux salades.

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Conclusion

La choucroute au raifort et aux carottes est indispensable pour préparer des salades épicées et saines. Utilisez la préparation comme plat indépendant ou servez-la en apéritif, en l'arrosant d'abord d'huile végétale et en la saupoudrant d'herbes fraîches.

Les cornichons aux pommes sont servis avec des pommes de terre nouvelles bouillies, un assortiment de choux et de betteraves sont ajoutés au bortsch. Du raifort et d'autres épices sont ajoutés au goût. La particularité du plat fermenté est soulignée par la feuille de laurier, le piment noir et de la Jamaïque, le persil et l'aneth. Conservez les légumes en bocaux, au réfrigérateur ou en cave.