Pourquoi les aubergines deviennent-elles vertes au lieu de bleues et comment éviter cela ?

La couleur habituelle des aubergines mûres va du bleu foncé au violet. Par conséquent, lorsque les fruits deviennent verts au lieu de devenir bleus, les jardiniers se posent naturellement des questions : pourquoi cela se produit-il et est-il possible que les légumes soient verts ? manger? Vous trouverez des réponses détaillées dans l'article et découvrirez également les caractéristiques variétales des aubergines. Il s'avère que dans la nature, il existe des « petits bleus » d'autres couleurs.

Pourquoi les aubergines deviennent-elles vertes au lieu de bleues ?

Les aubergines accumulent de la solanine, un alcaloïde toxique. Cela donne non seulement aux légumes un goût amer, mais aussi une couleur verte. Les jeunes fruits contiennent une quantité acceptable de solanine et cela ne se fait pas sentir. Mais dans les spécimens trop mûrs, le niveau de cette substance toxique est hors du commun. Dans le même temps, non seulement la couleur de la peau de l'aubergine passe du bleu au vert (parfois au jaune ou même au brun), mais aussi la couleur de la pulpe et des graines. Ils s'assombrissent et deviennent brunâtres.

Causes courantes

Dans la plupart des cas, la raison du verdissement des aubergines réside précisément dans une récolte intempestive. Mais il arrive aussi que les « petits bleus » acquièrent une teinte verdâtre à cause d’un excès d’azote ou d’un manque de lumière. Cela conduit au fait que leur développement est inhibé et que les fruits commencent à s'éclaircir.

Caractéristiques variétales

Ainsi, nous avons découvert que les aubergines deviennent vertes lorsqu'elles sont trop mûres ou, à l'inverse, ont des problèmes de développement. Mais ce ne sont pas toutes les raisons. Manger variétés, dont la peau reste verte à maturité ou devient blanc-vert.Ces cultures nous sont venues d’Asie et d’Amérique du Nord et gagnent en popularité dans notre pays.

Ces variétés comprennent :

• Émeraude F1 ;
• Alenka ;
• Vert;
• Vert F1 ;
• Yoga;
• Louisiane;
• Vert thaïlandais ;
• Galaxie verte F1.

Ces variétés ont des écorces de couleur claire : du blanc au vert clair, en passant par le vert salade. Il existe une couleur avec une pigmentation ou des rayures. Leur forme est variée et même inhabituelle pour les aubergines : sphérique, cylindrique courbée, cylindrique allongée, légèrement aplatie, ovale. La couleur de la pulpe va du blanc crème au vert clair.

Dans toutes ces variétés, la solanine est soit totalement absente, soit sa teneur est minime (0,0025 % pour 100 g de matière sèche). Et le goût de ces variétés est différent en ce sens qu'il lui manque complètement l'amertume caractéristique des aubergines bleu foncé. Parmi eux, il y a des fruits sucrés qui peuvent être consommés crus. Ils sont ajoutés aux salades sans traitement thermique ni trempage préalable. Il s'agit par exemple de l'aubergine Alenka. Et le goût des fruits de la variété Emeraude rappelle celui des champignons.

Que faire et est-il possible de manger de telles aubergines ?

Avec les variétés à peau verdâtre, tout est clair. Ils peuvent être consommés en toute sécurité, même sans les tremper au préalable dans l’eau salée. Mais est-il possible de manger des aubergines à la peau verte inhabituelle pour les variétés ?

Conséquences possibles de la consommation de fruits verts

Dans ces aubergines, la quantité de solanine est hors du commun. Ils sont faciles à empoisonner. Les symptômes d’une intoxication à la solanine comprennent :

• vertiges;
• désorientation;
• migraine;
• nausée;
• vomir;
• Douleur d'estomac;
• diarrhée;
• température élevée.

Si ces symptômes apparaissent, rincez-vous l'estomac et prenez des absorbants (Enterosgel ou charbon blanc).

Avec l'utilisation systématique de petites doses de solanine, une éruption cutanée et des aphtes apparaissent. Cela conduit également à l'insomnie.

Attention! Si les symptômes comprennent une tachycardie, des convulsions ou une perte de conscience, appelez immédiatement une ambulance.

Traitement

Bien qu’il ne soit pas conseillé de manger des fruits verts trop mûrs, c’est possible. Cependant, ils doivent être traités avant utilisation.

Pour éliminer l'alcaloïde nocif solanine et l'amertume d'un légume, procédez comme suit :

1. Coupez les aubergines (tranches, cercles).
2. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer 40 à 60 minutes. Attendez qu'ils libèrent du jus et égouttez-le.
3. Bien rincer les morceaux de légumes à l'eau courante. Retirez les grosses graines. Placez les aubergines dans une passoire et essorez-les.
4. Blanchir les morceaux d'aubergines dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes.
5. Retirez la peau verte (c'est facile à faire après blanchiment).

Les légumes transformés sont prêts pour une cuisson ultérieure.

Matériel de semence

Malgré le fait qu'après ces manipulations, vous puissiez manger des aubergines trop mûres, nous vous déconseillons de le faire. Il est recommandé de laisser les fruits trop mûrs pour les graines. Pour ça:

1. Sélectionnez les plus gros fruits de la bonne forme.
2. Attendez que les pelures commencent à sécher et cueillez-les ensuite seulement.
3. Placez les fruits récoltés dans un endroit sombre pendant quelques semaines afin que les graines qu'ils contiennent mûrissent.
4. Récupérez les graines.

Mesures préventives contre le verdissement des aubergines

Pour éviter que les aubergines ne verdissent à cause d'une surmaturité, récoltez-les au moment de la maturité technique (qui se produit un peu plus tôt que la maturité biologique). Il vaut mieux cueillir des fruits jeunes et légèrement immatures que d'être en retard. Ces légumes auront une peau fine et une petite partie de graine non formée.

Attention! Pour déterminer la maturité technique, appuyez sur l'aubergine sans la retirer du buisson. Une petite bosse se formera et disparaîtra en quelques secondes. S'il ne reste aucune trace lors du pressage, la récolte peut être récoltée. Et si la bosse est profonde et ne disparaît pas, alors vous avez une aubergine trop mûre et il vaut mieux la laisser pour les graines.

La solanine ne s'accumule pas seulement dans les fruits trop mûrs. Les aubergines mûres peuvent devenir vertes si l'arrosage est insuffisant par temps sec. Pour éviter cela, assurez-vous d’arroser en temps opportun. Et même au stade de la plantation, choisissez des endroits bien éclairés pour les aubergines.

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Conclusion

Si ce n'est pas une caractéristique de la variété, la teinte verte des aubergines mûres indique leur surmaturité ou leur développement inapproprié. Ces fruits ont une teneur accrue en une substance toxique - la solanine. Sans traitement particulier, manger des aubergines trop mûres est dangereux pour la santé. Par conséquent, essayez de récolter immédiatement après le début de la maturité technique.