Comment bien cuire les aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail
Les aubergines marinées sont une véritable aubaine pour les amateurs de « petites bleues ». Des collations salées complèteront parfaitement le menu de tous les jours et décoreront la table de fête. Dans cet article, nous partagerons les meilleures recettes non seulement d'aubergines marinées, mais aussi de farcies aux carottes et à l'ail.
Plusieurs variantes de ce plat vous permettront de créer un assortiment de snacks pour tous les goûts.
Quelles aubergines conviennent à la farce et au marinage ?
La base de la farce est de choisir les bons fruits. Les petites et jeunes aubergines de variétés tardives conviennent au marinage. Sélectionnez des spécimens à la peau lisse et brillante, de forme régulière et de couleur violet clair ou foncé uniforme.
Inspectez-les soigneusement - il ne devrait y avoir aucune moisissure, zone pourrie ou autre dommage.
Préparation
Tout d’abord, préparez tous les ingrédients. Coupez les tiges des fruits tout en haut et lavez soigneusement les légumes. Épluchez les carottes et l'ail.
La plupart des variétés d'aubergines sont amères. Pour éliminer l'amertume, plongez les légumes dans de l'eau bouillante salée et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 5 minutes.. La pulpe après ce traitement devient tendre et savoureuse.
Ustensiles pour la fermentation
Les collations fermentées sont mieux préparées dans des récipients en émail, en argile et en bois.. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, des bocaux en verre ordinaires feront également l’affaire. Lavez soigneusement la vaisselle et le couvercle avec du soda, puis versez-y de l'eau bouillante.
Comment faire cuire des aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail
Pour préparer de savoureuses aubergines farcies aux carottes et à l'ail, fermentées de manière traditionnelle, essayez cette recette.
Ingrédients:
- aubergines – 2 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- oignons – 0,5 kg;
- ail – 150 g;
- sel – 40 g;
- piment de la Jamaïque - au goût;
- poivre de Cayenne - sur la pointe d'un couteau ;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- huile végétale – 50 ml;
- eau – 1 l.
Préparation:
Placez les fruits préparés dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Si les légumes peuvent être facilement percés avec une fourchette, ils sont prêts. Ne faites pas trop cuire les aubergines, sinon elles s'effondreront et vous n'obtiendrez pas une bonne entrée.- Placer les légumes sous presse et laisser reposer quelques heures.
- Lorsque l'excès d'humidité et l'amertume du fruit sortent du fruit, faites des entailles profondes le long de l'aubergine. Ne coupez pas complètement pour créer des poches.
- Râpez les carottes pour les salades coréennes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Faire frire dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Passer l'ail au presse. Mélanger avec les oignons, les carottes, le sel et les épices.
- Farcir les aubergines avec le mélange obtenu. Pour éviter qu'ils ne s'effondrent, attachez-les avec du fil et placez-les soigneusement dans un récipient.
- Préparez la saumure : portez à ébullition l'eau avec le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
- Versez la marinade obtenue sur les aubergines farcies.
- Pesez la collation et placez-la dans un endroit frais.
L'apéritif sera prêt dans la journée. Puis elle peut être servi ou conservé.
Prendre note:
Comment faire cuire des aubergines marinées
Autres variantes du plat
En plus de la recette classique il existe plusieurs autres options pour préparer des aubergines farcies marinées. Nous avons sélectionné les meilleures recettes éprouvées.
Au chou
Essayez ce plat salé au chou. La collation s'avérera encore plus savoureuse et plus saine. UN Vous pouvez l'essayer dans trois jours.
Ingrédients:
- aubergines – 1,6 kg;
- chou blanc – 0,5 kg;
- poivron – 0,3 kg;
- carottes – 0,3 kg;
- ail – 3 gousses;
- sel – 50 g;
- poivre moulu – 10 g;
- eau – 0,5 l.
Préparation:
- Percez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes et laisser refroidir.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Hachez finement le chou.
- Coupez le poivron en lanières.
- Hachez finement l'ail ou passez-le au presse.
- Mélanger tous les ingrédients avec les épices, mélanger et laisser infuser 30 minutes.
- Placer le mélange de légumes dans les poches d'aubergines.
- Préparez la marinade : dissolvez le sel dans l'eau, portez à ébullition et laissez refroidir légèrement.
- Placez l'apéritif d'aubergines dans un récipient de fermentation, versez la marinade et exercez une pression dessus. Placez le récipient contenant les légumes dans un endroit chaud pendant trois jours.
- Versez un peu d'huile de tournesol dans la collation préparée et mettez-la au réfrigérateur pour la conserver.
En coréen
Cette recette mérite une attention particulière. Le goût de la collation est piquant - épicé et sucré à la fois.
Ingrédients:
- aubergines – 2 kg;
- carottes – 1 kg;
- oignon – 300 g;
- persil - un bouquet;
- ail – 50 g;
- poivre noir moulu – 10 g;
- sucre – 120 g;
- sel – 40 g;
- Assaisonnement coréen pour carottes;
- huile végétale – 150 ml;
- vinaigre de table 9% – 150 ml;
- eau – 400 ml.
Préparation:
- Placez les aubergines dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.
- Retirez le fruit de l'eau, placez-le dans un récipient ou placez-le sur une grande planche. Placez un poids dessus. Laisser agir 3 heures pour éliminer l'excès d'humidité.
- Préparez la garniture : râpez les carottes à la coréenne, passez l'ail au presse, hachez finement les légumes verts, coupez l'oignon en demi-rondelles. Ajouter tous les ingredients et mélanger les bien.
- Assaisonnez le mélange de légumes avec des épices pour « carottes coréennes », ajoutez du poivre noir moulu et remuez.
- Préparez la saumure : portez à ébullition l'eau avec le sel, le sucre, l'huile végétale et ajoutez le vinaigre.
- Versez la marinade chaude sur les carottes et les légumes.
- Faites des coupes profondes le long de chaque aubergine pour créer des poches.
- Remplissez les bleus du mélange de légumes. Placez-les dans un récipient bien serrés les uns à côté des autres et remplissez avec le reste de la marinade. Placer sous la presse.
- Laissez le récipient contenant le snack mariner à température ambiante pendant plusieurs jours.
- Conservez le plat fini au réfrigérateur.
Conseil! La collation finie peut être transférée dans des bocaux et fermée avec des couvercles en nylon. De cette façon, il prendra moins de place dans le réfrigérateur. Ou roulez-le pour l'hiver.
En géorgien
Les aubergines marinées géorgiennes prennent une semaine à préparer, mais le temps passé en vaut le résultat.
Ingrédients:
- aubergines – 3,5 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- sucre – 20 g;
- ail – 6 gousses;
- sel – 60 g;
- piment rouge moulu - sur la pointe d'un couteau;
- vinaigre 9% – 20 ml ;
- eau – 2 l.
Préparation:
- Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout, mais pour créer une « poche ».
- Placer les fruits dans l'eau salée et faire bouillir. Retirer, laisser refroidir légèrement et placer sous presse pendant quelques heures.
- Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
- Hachez les verts.
- Hachez finement l'ail avec un couteau ou passez-le au presse.
- Mélangez tous les ingrédients avec du poivre et mélangez bien.
- Placez la garniture obtenue dans les « poches » de légumes.
- Placer les aubergines farcies aux légumes dans un récipient.
- Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, salez, ajoutez le sucre, le vinaigre et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Versez la saumure obtenue sur l'apéritif et placez sous pression. Laisser fermenter 3 à 4 jours à température ambiante. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il infuse encore trois jours.
Autres préparations d'aubergines pour l'hiver :
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Aux feuilles de céleri et à la racine
Le goût incroyable du légume bleu contribuera à révéler l'ail épicé et le céleri aromatique. De plus, les feuilles remplissent également une fonction de liaison, empêchant les moitiés d'aubergines de se désagréger.
Ingrédients:
- aubergines – 10 kg;
- céleri-rave – 1 kg;
- carottes – 2 kg;
- feuilles de céleri – 1 botte ;
- sel - au goût;
- ail – 0,5 kg;
- huile végétale – 300 ml;
- piment – 3 pcs.
Préparation:
- Mettez les aubergines dans une casserole d'eau froide. Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Mettre sur le feu et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Retirez les légumes bouillis, laissez-les refroidir et placez-les sous presse pendant une heure.
- Faire bouillir le céleri-rave. Refroidissez, épluchez et coupez en cubes.
- Faire bouillir les carottes et laisser refroidir. Couper en cubes.
- Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Prenez un tiers d'un bouquet de légumes verts et hachez-le finement.
- Broyer l'ail et le piment.
- Mélangez tous les ingrédients préparés pour la garniture, ajoutez le sel, les épices et mélangez.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Farcir chaque partie du mélange de légumes. Pliez les moitiés et attachez-les avec des brins de céleri.
- Placez les légumes bien farcis dans un seau ou une bassine.
- Versez de l'huile végétale sur les légumes. Couvrez le dessus avec un chiffon propre et placez un poids. Laisser à température ambiante pendant une journée.
Conservez la collation au réfrigérateur.
Conditions générales de stockage
Conservez les légumes fermentés dans un endroit frais et sombre dans des bocaux en verre hermétiques.. Le sous-sol d'une maison privée ou un débarras dans un appartement sont des locaux appropriés pour cela. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de radiateurs ou autres appareils de chauffage à proximité. Dans de telles conditions, les torsions ne se détériorent pas avant deux ans.
Conservez les préparations hermétiquement fermées strictement au réfrigérateur ou dans la glacière domestique. Il est recommandé de les utiliser dans un délai de trois mois. Le stockage au-delà de cette période est dangereux pour la santé.
Comment stocker pour l'hiver
Vous pouvez conserver la collation pour l'hiver en la mettant en conserve. Pour la récolte d'hiver:
- Égoutter la marinade, faire bouillir et verser à nouveau sur la pièce.
- Stérilisez le pot à collation.
- Vissez les couvercles stériles en fer ou en nylon.
- Transférer dans une cave ou dans un autre endroit sombre et frais pour le stockage.
Conclusion
Une fois que vous aurez essayé l'apéritif d'aubergines farcies marinées, vous le refairez certainement. Nous vous recommandons donc de préparer le plat pour une utilisation future en adoptant plusieurs recettes de notre sélection.
Cet apéritif lumineux vous ravira non seulement par son arôme et son goût piquant, mais décorera également n'importe quelle table de fête. Et n'oubliez pas que plus les aubergines fermentent longtemps, plus leur goût est riche. Respecter les conditions et périodes de stockage. Bon appétit!