Avez-vous besoin d'éplucher les aubergines et comment le faire correctement ?

Vous pouvez préparer des plats délicieux et originaux à partir d'aubergines et les utiliser comme ingrédient dans des recettes pour une grande variété de cuisines. Cependant, outre son goût, ce légume est également apprécié pour ses bienfaits inestimables pour l’organisme. Les médecins recommandent les aubergines pour la nutrition diététique. Ils ont un effet positif sur le fonctionnement du système digestif, éliminent le cholestérol et ramènent le poids à la normale. Et les « petits bleus » sont bons pour les os, la peau et les cheveux, les systèmes nerveux, circulatoire, cardiovasculaire et génito-urinaire.

Nettoyer ou pas

Une ménagère novice, après avoir acheté les « petites bleues », se demande si les aubergines doivent être pelées ou cuites avec la peau. Et si une telle procédure privait le légume de la plupart de ses propriétés bénéfiques ? Voyons cela.

Quand il est nécessaire

Pour les plats à base d'aubergines, dont la consistance doit être uniforme, les légumes sont toujours pelés et, si nécessaire, le noyau et les pépins sont retirés (si le fruit est vieux). Les graines du vieux fruit gâchent le plat, surtout lors de la cuisson. Les ragoûts, la purée de pommes de terre, le caviar et les aubergines cuites nécessitent une consistance délicate - à la fois séparément et avec d'autres légumes.

Quand ne pas nettoyer

Dans certains plats, les « bleus » doivent garder leur forme après cuisson. C'est la peau qui permet de préserver l'aspect du produit fini. Les aubergines sont également laissées avec la peau et les graines ou partiellement pelées lorsque vous souhaitez qu'elles ajoutent une touche épicée au goût.Ces plats comprennent des rouleaux d'aubergines et de légumes cuits au four, frits, farcis et grillés.

Se débarrasser de l'amertume

Lorsqu'une recette demande de conserver la peau d'un légume, mais qu'elle risque d'avoir un goût amer, les aubergines nécessitent un pré-traitement. Après lavage, ils sont séchés, coupés en cercles ou en cubes et trempés dans de l'eau salée (1 l/2 cuillère à soupe) pendant 25 à 30 minutes.. Vous pouvez également le tremper dans du lait frais, sous légère pression, pendant une demi-heure. Le fruit entier devra être trempé pendant au moins deux heures. Ensuite, l'aubergine est lavée à l'eau claire. Le légume peut maintenant être cuit et il n'aura plus un goût amer.

D'ailleurs! Saviez-vous que ce n’est pas la peau de l’aubergine qui est la plus amère, mais sa pulpe ou ses graines ? C'est pourquoi, afin de l'enlever, le légume est coupé avant le trempage.

Aucun mal avec le peeling

La peau d'un légume de haute qualité, non surchargé en nitrates, ne nuira pas à l'organisme. Il n’y a donc aucun doute quant à savoir s’il peut être consommé avec la peau. Au contraire, la peau contient un maximum de nutriments. Cependant, il faut parfois encore se débarrasser de la peau.

Ainsi, la peau est toujours pelée si l'aubergine n'est pas jeune : les fruits plus âgés ont une peau dure et auront plus d'amertume. Si les légumes sont utilisés à des fins diététiques ou dans des plats pour enfants, il est également préférable de retirer la peau. Cela s'applique particulièrement aux situations où vous achetez des légumes cultivés dans de grandes fermes et ne savez pas si des nitrates ont été utilisés et en quelles quantités. Si l'on soupçonne que le fruit a été cultivé à l'aide de produits chimiques, il est préférable de se débarrasser de la peau, car elle a tendance à accumuler des toxines nocives.

Comment éplucher les aubergines

Si une recette nécessite de l'éplucher ou si vous préférez vous-même un légume épluché, il existe plusieurs façons de le faire.Il existe trois types de nettoyage :

1. Complet.
2. Partiel.
3. Après avoir préparé le plat.

Avant la cuisson, le légume est bien lavé à l'eau courante, la base de la tige et la partie inférieure sont toujours enlevées - elles sont dures et amères. Ils sont coupés quelle que soit la méthode de nettoyage et l'âge du fruit.

Complet

Pour ce faire, retirez la peau avec un couteau ou un épluche-légumes. La couche de peau ne doit pas être trop épaisse. Disposez l'aubergine sur la planche verticalement avec une légère pente. Épluchez la peau en lanières de haut en bas jusqu'à ce que tout le légume soit pelé.

Partiel

Ce type de nettoyage diversifie l'apparence et le goût des plats finis. Il permet de préserver les bienfaits du légume et de garder sa forme. Le sens de cette méthode est que la peau est coupée de la même manière que dans le cas précédent, mais pas complètement, mais en bandes de 2 à 3 cm de large. Il s’agit d’une sorte de « zèbre » d’aubergine.

Après avoir préparé le plat

Le légume fini est nettoyé après traitement thermique. D'un fruit entier cuit ou échaudé, une fois refroidi, retirez délicatement une fine couche de peau à l'aide d'un couteau, des mains, d'une fourchette ou d'une cuillère.

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Pour le rendre savoureux et sain

Si vous vous demandez s'il est nécessaire d'éplucher une aubergine, sachez qu'elle n'est pas seulement amère et pas tant à cause de la peau. Les graines donnent au légume son amertume. La pulpe elle-même peut être amère. La solanine contenue dans les fruits en est responsable - une substance qui, en grande quantité, a un effet nocif sur l'organisme. Et lorsque vous faites frire un légume, cela gâche non seulement le goût du plat, mais peut également provoquer une intoxication.Les ménagères et les cuisiniers expérimentés peuvent toujours déterminer si les fruits auront un goût amer.

Pour comprendre s'il y a beaucoup de solanine dans l'aubergine et, par conséquent, si elle nécessite un prétraitement, il suffit de couper un petit morceau de légume et d'attendre une demi-minute. La chair d'aubergine qui ne contient pas ou très peu de solanine restera de couleur claire ou pourra acquérir une teinte légèrement jaune. Les légumes contenant des substances nocives foncent et brunissent lorsqu'ils sont coupés.

Pour éliminer complètement l'amertume, et donc se débarrasser de la solanine, il faut bien traiter les « petits bleus » :

• coupez l'aubergine comme l'exige la recette (vous pouvez transformer l'aubergine entière si nécessaire) ;
• tremper dans de l'eau salée ou du lait (30 minutes pour les fruits coupés, deux heures pour les fruits entiers) ;
• Retirez les graines et la peau du fruit (en tout ou en partie).

D'ailleurs! De nos jours, la plupart des variétés d’aubergines ne sont plus amères. Tout cela grâce aux sélectionneurs : ils ont essayé et développé des variétés qui ne sont tout simplement pas amères.

Conclusion

On peut affirmer sans se tromper qu’un légume bien cultivé, qui n’est pas surchargé de nitrates et d’autres produits chimiques, est sain à manger avec la peau. Et le nettoyer ou non est une question de goût. Vous savez maintenant comment tester la solanine dans l'aubergine et vous débarrasser d'une substance nocive qui gâche le goût. Cela vous permettra de cuisiner des « petits bleus » comme vous le souhaitez et selon vos recettes préférées, sans vous soucier du goût des plats et de votre santé.