Comment cuisiner des aubergines marinées pour l'hiver : les recettes les plus délicieuses

Les aubergines sont appréciées de nombreuses femmes au foyer. Une grande variété de plats chauds et froids sont préparés à partir de ce légume savoureux, sain et faible en calories et en conserve pour l'hiver. Dans cet article, nous vous dévoilerons les meilleures recettes d'aubergines marinées. Les entrées surprendront agréablement même les gourmets, et leur apparition décorera la table des fêtes.

Pour aider les jeunes ménagères - trucs et astuces pour bien mariner et conserver les « petits bleus ».

Les meilleures recettes d'aubergines marinées pour l'hiver

La sélection de recettes comprend les préférées de chacun aubergines au goût de champignon; festif - avec des oignons et des carottes entières marinées, marinées à la Odessa, la légendaire recette Ogonyok et bien d'autres.

Les amateurs de goût classique trouveront une recette pour cuisiner des légumes aux herbes et à l'ail, et les amateurs de plats épicés apprécieront l'apéritif à la géorgienne. Les gourmets apprécieront les plats au miel, « à la coréenne » ou au poivron.

Avec de l'ail et des herbes

Commençons par la recette classique la plus simple et la plus économique d'aubergines marinées.

Ingrédients:

• aubergines – 1,5 kg;
• oignon – 100 g;
• légumes verts (persil, céleri, aneth) - un gros bouquet;
• ail – 5-6 gousses;
• eau – 1,8 litre;
• vinaigre de table 9% – 200 ml;
• sel – 60 g;
• grains de poivre noir – 4-5 pcs.;
• feuille de laurier – 4 pcs.

Préparation:

1. Blanchir les « petits bleus » 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Placez ensuite dans une passoire, placez un poids dessus et essorez l'excès de liquide - l'amertume sortira avec.
2. Coupez chaque légume dans le sens de la longueur, mais ne coupez pas complètement.
3. Hachez finement les légumes verts et les oignons, passez l'ail au presse et mélangez le tout. Farcir les aubergines avec le mélange obtenu.
4. Préparez la marinade : portez à ébullition l'eau salée et les épices, versez le vinaigre.
5. Versez la marinade (chaude) sur les légumes farcis. Poser une assiette avec un poids dessus et laisser reposer 3 jours.
6. Transférez les légumes dans des bocaux stérilisés. Portez la marinade à ébullition, versez-la sur l'apéritif.
7. Stérilisez les bocaux avec les préparations et retroussez les couvercles. Enveloppez-les et laissez-les refroidir.

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Aubergines marinées « Ogonyok »

Le volume des ingrédients est suffisant pour 6 pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

• aubergines – 5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• ail – 2 têtes;
• piment rouge – 100 g;
• sucre – 160 g;
• sel – 100 g;
• huile de tournesol – 0,5 l;
• vinaigre de table 9% – 450 ml.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Placez les légumes dans un bol en émail en couches, en saupoudrant chacune de sel. Laissez-les pendant quelques heures pour laisser échapper le jus.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, hachez l'ail et le poivre - il est préférable de les émincer. Ajouter l'eau avec le sel et le vinaigre et faire bouillir. Cuire 5 minutes.
4. Égoutter l'excès de liquide des aubergines.
5. Faites revenir les « bleus » dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile végétale.
6. Placez les tranches de légumes frites dans des bocaux préalablement préparés, remplissez de marinade et fermez pour l'hiver.

Important! La marinade mousse beaucoup en bout, alors faites-la cuire dans une grande casserole.

Recette avec du miel

Les gourmets apprécieront le goût étonnant des aubergines marinées au miel.

Ingrédients:

• aubergines – 0,8 kg;
• ail – 1 tête;
• miel – 50 g;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
• bourgeons d'œillets – 4-5 pièces ;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sel - au goût;
• eau – 200 ml;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• huile végétale – 80 ml.

Préparation:

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches. Assaisonner généreusement de sel et laisser reposer 20 minutes pour libérer leur jus.
2. Égoutter le liquide libéré. Faites frire les assiettes dans une petite quantité d'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, salez et poivrez, remuez. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 1 minute. Versez le vinaigre et laissez refroidir la marinade.
4. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Placer sur les aubergines.
5. Pliez les « petits bleus » en deux et placez-les dans des bocaux préparés. Une fois la marinade refroidie, versez-la sur les légumes.
6. Stérilisez 10 minutes et vissez les couvercles. Couvrir les bocaux d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Aubergines entières marinées farcies aux oignons et carottes

Cet apéritif décorera n'importe quelle table de fête.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• carottes – 200 g;
• oignon – 50 g;
• ail – 20 g;
• feuilles de céleri – 15 g;
• persil – 15 g;
• racine de persil – 50 g;
• eau – 0,5 litre;
• sel – 20 g.

Préparation:

1. Faites une entaille en forme de poche dans l'aubergine. Blanchir 5 minutes dans une saumure bouillante salée (30 g de sel pour 1 litre d'eau). Placer les légumes dans une passoire et presser en exerçant une pression.
2. Hachez finement l'oignon et la racine de persil, hachez les légumes verts, râpez les carottes pour les salades coréennes. Remuer et remplir les bleus avec le mélange. Attachez les légumes avec des brins de céleri.
3. Placez bien les légumes dans un récipient à marinade, saupoudrez-les de tranches d'ail.
4. Préparez la saumure : mélangez le sel dans l'eau et portez à ébullition. Laisser refroidir.
5. Versez la saumure tiède sur les légumes, exercez une pression dessus et laissez mariner à température ambiante pendant 1 semaine. Conservez ensuite la collation dans un endroit frais.

Aubergines pour l'hiver «à la coréenne»

Une entrée épicée préparée « à la coréenne » se marie aussi bien avec les plats de viande que de poisson. La quantité d'ingrédients indiquée est pour 3 pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• poivron – 0,4 kg;
• carottes – 0,2 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• ail – 50 g;
• coriandre moulue – 20 g;
• sel – 20 g;
• sucre – 20 g;
• poivre noir moulu – 15 g.
• vinaigre de cidre de pomme – 0,18 l;
• huile végétale – 0,25 l;
• eau – 2 l.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et, sans les peler, coupez-les en demi-cercles.
2. Faites bouillir les aubergines dans de l'eau salée (10 g de sel pour 2 litres) pendant 5 minutes. Laisser refroidir légèrement, égoutter dans une passoire et presser.
3. Épluchez les carottes et râpez-les pour les salades coréennes. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir complètement.
4. Retirez les graines du poivron et coupez-le en fines lanières. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Passer l'ail au presse.
5. Préparez la marinade : mélangez l'ail, le sucre, l'huile, le sel, la coriandre et le vinaigre.
6. Mélangez tous les légumes, versez la marinade préparée et mélangez. Laissez reposer 15 minutes et remuez à nouveau. Placer dans des bocaux stérilisés.
7. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes.
8. Visser les couvercles métalliques et laisser couverts jusqu'à refroidissement complet.

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Aubergines marinées « comme des champignons »

Les aubergines marinées dans cette recette ressemblent à des champignons en goût et en apparence. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour 2 pots d'une capacité de 0,5 litre.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• oignon – 100 g;
• ail – 4 gousses;
• grains de poivre noir – 7-8 pcs.;
• sel – 10 g;
• huile végétale – 50 ml;
• eau – 0,5 litre;
• sel – 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% – 100 ml ;
• feuille de laurier – 1-2 pcs.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en petits cubes. Saler et laisser reposer 1 heure.
2. Rincer les légumes, les sécher avec une serviette en papier et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Coupez l'ail en tranches, l'oignon en demi-anneaux. Placez les « bleus » dessus.
4. Préparez la marinade et versez-la sur les aubergines. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
5. Placez la collation dans des bocaux stérilisés. Stériliser pendant 20 minutes et envelopper pour l'hiver.

Recette au poivron

La quantité d'ingrédients est calculée pour 8 bidons de 0,5 litre chacun.

Ingrédients:

• aubergines – 3 kg;
• poivron – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• sucre – 100 g;
• sel – 10 g;
• huile végétale – 100 ml.

Marinade:

• eau – 3 litres;
• sel – 70 g;
• sucre – 130 g;
• vinaigre de table 9% – 100 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 7-8 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 4-5 pcs.

Préparation:

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes. Saler et laisser reposer une demi-heure. Rincez ensuite à l'eau froide et essorez.
2. Épluchez le poivron des graines et des membranes et coupez-le en gros morceaux. Passer l'ail au presse ou le hacher finement avec un couteau.
3. Dans une grande casserole, mélanger le sel, les épices, le sucre et le vinaigre avec l'eau. Portez à ébullition, placez-y les aubergines et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.Égouttez ensuite les légumes dans une passoire et laissez égoutter l'excès de liquide.
4. Faites revenir le poivron dans une poêle préchauffée dans de l'huile végétale.
5. Ajoutez les poivrons bleus bouillis au poivron, ajoutez l'ail et faites revenir encore 5 à 7 minutes.
6. Placez les légumes dans des bocaux stérilisés préparés et fermez-les pour l'hiver.

Important! Pour une collation moins épicée, ajoutez de l'ail aux poivrons au tout début du processus de torréfaction.

Aubergines marinées en adjika

Une autre recette de collation épicée. Le piquant peut être réduit si vous le souhaitez en n'ajoutant pas de piment.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• poivron – 800 g;
• tomates – 800 g;
• piment – ​​1 pièce;
• ail – 80 g;
• sucre – 30 g;
• sel – 20 g;
• huile de tournesol – 150 ml;

Préparation:

1. Coupez les aubergines en tranches. Broyez l'ail, les piments et les poivrons sans graines avec un mixeur ou du hachis.
2. Versez la purée de légumes dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajouter l'huile de tournesol, le sel et le sucre.
3. Remuer et quand le mélange bout, ajouter l'aubergine.
4. Remuer à nouveau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
5. Placez la collation dans des bocaux stérilisés. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 15 minutes.
6. Vissez les morceaux avec des couvercles métalliques et laissez refroidir. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Aubergines épicées « à la géorgienne »

Pour les amateurs de snacks épicés - la recette suivante. En Géorgie, ce plat est le meilleur remède contre la gueule de bois. Idéal pour un festin festif.

Ingrédients:

• aubergines – 3 kg;
• ail – 200 g;
• menthe (séchée) – 5 g;
• noix – 200 g;
• eau – 5 litres;
• sel – 80 g;
• sucre – 140 g;
• grains de poivre noir – 15 pcs.;
• huile végétale – 200 ml;
• vinaigre (essence 70%) – 60 ml.

Préparation:

1. Faites 4 coupes le long de chaque aubergine, à environ 3 cm de l'extrémité.
2. Versez de l'eau salée sur les légumes (60 g de sel pour 3 litres d'eau) et laissez reposer une heure.
3. Épluchez les aubergines. Faire frire de tous les côtés dans l'huile végétale sans couper. Placez les légumes sur une serviette pour éliminer l'excès d'huile.
4. Passez l'ail pelé et les noix dans un hachoir à viande.
5. Mélangez la pâte de noix et d'ail avec la menthe.
6. Remplissez les « petits bleus » avec le mélange obtenu.
7. Placez le poivron dans des bocaux stérilisés et versez l'essence de vinaigre.
8. Disposez les légumes farcis dans des bocaux. Faites-le avec précaution afin qu'ils ne se désagrègent pas ou que la garniture ne tombe pas.
9. Préparez la marinade : mélangez le reste du sel, le sucre et 2 litres d'eau, portez à ébullition.
10. Versez la marinade bouillante sur les légumes farcis.
11. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 40 minutes.
12. Visser les bocaux avec couvercles métalliques et laisser refroidir complètement. Transférez les pièces vers un lieu de stockage.

« Sinenkie », mariné « à la manière d'Odessa »

C'est à Odessa que les aubergines ont commencé à être appelées « petites bleues ». Et voici la fameuse recette d'Odessa.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• poivron – 2 pièces;
• légumes verts (céleri, persil, aneth) - 2 bouquets;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 4 gousses;
• sel (pour la cuisson des aubergines – 2 cuillères à soupe, pour la marinade – 0,5 cuillère à soupe) ;
• poivre noir (moulu) - au goût ;
• huile végétale – 100 ml;
• vinaigre de table – 50 ml.

Préparation:

1. Faites bouillir les aubergines pelées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes maximum. Ce temps est suffisant pour qu'ils deviennent mous et que l'amertume les quitte.
2. Hachez les légumes verts, passez l'ail au presse, coupez le poivron en lanières et l'oignon en demi-rondelles.
3. Une fois les « bleus » refroidis, coupez-les en gros cubes.
4. Préparez la marinade : mélangez l'eau, le sel, le poivre noir, le sucre, l'ail, l'huile et le vinaigre.
5. Placez quelques poivrons et herbes au fond du récipient, puis une couche d'aubergines, encore une fois des poivrons et des herbes, et continuez à alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
6. Versez dessus la marinade et mettez au réfrigérateur pendant une journée.
7. Placer les légumes dans des bocaux préalablement préparés et stérilisés, remplir de marinade et stériliser. Remplacez par des couvercles propres.

Conseils de préparation et de conservation

Après avoir choisi la recette, il convient de vous familiariser avec les recommandations utiles de ménagères expérimentées avant de préparer la préparation hivernale.

Conseils pour préparer des collations d'aubergines marinées pour l'hiver:

1. Pour la conservation hivernale, choisissez des fruits jeunes et de taille moyenne. Les légumes gros et lourds ne conviennent pas pour cela - ils ont la peau dure et peuvent avoir un goût amer. Les fruits mûrs contiennent beaucoup de corned-beef - c'est ce qui donne l'amertume. Vous pouvez le retirer, mais il vaut mieux choisir immédiatement des légumes adaptés.
2. Un moyen simple de se débarrasser de l'amertume des aubergines est de les faire tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure ou de les saupoudrer de sel, puis de les rincer à l'eau claire. Dans certaines recettes, à cet effet, les aubergines sont blanchies dans de l'eau bouillante salée puis pressées. Cela rend également le fruit plus doux.
3. Avant la cuisson, lavez soigneusement les légumes et coupez les tiges.
4. Pour le piquant et l'arôme, en plus de l'ail, du poivre et des épices sèches, les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter des herbes fraîches (persil, coriandre, basilic).
5. Pour éviter que l'apéritif ne devienne trop gras, n'utilisez pas beaucoup d'huile végétale lors de la friture des aubergines. Ils l'absorbent comme une éponge.
6. Vous pouvez remplacer le vinaigre de table par du vinaigre de cidre de pomme. C’est meilleur et plus sain.Si vous n'aimez pas du tout le vinaigre, choisissez des recettes qui utilisent de l'acide citrique ou du jus de citron comme conservateur.
7. Vérifiez que les bocaux en verre sont propres et exempts de copeaux. Si vous utilisez des couvercles métalliques pour les tordre, ils doivent également être sans déformation et dotés d'un élastique serré.
8. Conservez les pièces dans un endroit frais et sombre. L'endroit idéal est un sous-sol sec dans une maison privée, une cave, un placard sur un balcon ouvert. Les twists stérilisés peuvent également être conservés à température ambiante. Sous réserve de bonnes conditions de stockage, les produits sont stockés pendant 9 à 12 mois.

Commentaires

Si vous ne savez pas si cela vaut la peine de décaper les « petits bleus » pour l'hiver, lisez les avis de personnes qui aiment déjà cette collation.

Irina, Poudoj: "Les enfants n'aiment pas vraiment les aubergines et je dois tricher." Je cuisine pour eux « comme des champignons » - ils l'engloutissent sur les deux joues. Je recommande : la meilleure recette pour un plat sain à base de légumes violets pour les enfants..

Ilona, ​​​​​​Sterlitamak: « L'aubergine a une texture dense, donc les plats qui en contiennent sont copieux. Le plus souvent, il est salé ou mariné sous pression. Cette année, nous avons mis les « petits bleus » en bocaux selon la recette Ogonyok. La recette contient beaucoup de poivre, ce qui en fait une collation très épicée - exactement ce dont vous avez besoin en hiver..

Alexandre, Saint-Pétersbourg: « J’ai commencé à aimer les aubergines il n’y a pas si longtemps ; avant, je ne les comprenais pas du tout. Et puis, lors d'une visite, j'ai essayé un apéritif froid d'aubergines marinées à l'ail et à la sauce tomate. Le plat était assez épicé et agréable au goût. J'ai ensuite demandé plus à l'hôtesse à plusieurs reprises. Ayant appris la recette de cette gourmandise, j'ai décidé de la cuisiner à la maison. Ça s'est bien passé".

Conclusion

Les « bleus » marinés en hiver ne sont pas seulement un délicieux apéritif pour la table de fête, mais aussi un plat ordinaire de tous les jours.Ils retiennent de nombreuses vitamines qui font défaut pendant la saison froide.

Les aubergines marinées sont bonnes comme collation indépendante et comme accompagnement de plats de viande chauds. Et en suivant les recommandations, même une jeune femme au foyer peut faire face aux préparatifs hivernaux.