A quoi sert la fécule de pomme de terre et que peut-on en faire ?
La fécule de pomme de terre est un glucide formé dans le tubercule suite à la photosynthèse. Sous l'influence de la lumière du soleil, un processus chimique se déclenche dans les feuilles de la plante, dont le but est de créer un apport de nutriments pour les racines, les fruits et les tiges. Le résultat est l'accumulation dans les tubercules de pomme de terre d'une substance avec une formule polymère, qui dans l'industrie et dans la vie quotidienne est appelée amidon et est utilisée à diverses fins - de culinaires à médicinales.
Comment obtenir de l'amidon
Synthèse d'amidon dans les pommes de terre – un processus complètement naturel qui ne nécessite pas de participation humaine. La tâche de l'industrie est de l'extraire des tubercules, où le composé s'accumule sous forme de grains dans la pulpe près de la peau et des yeux.
Le produit est broyé, lavé à l'eau pour obtenir du lait d'amidon, et à l'aide d'une centrifugeuse, on obtient une fine poudre blanche, qui n'est parfois pas tout à fait correctement appelée farine de pomme de terre.
La substance est divisée en qualités en fonction de l'apparence, du degré de purification et de l'acidité du produit final.. La fécule de pomme de terre extra et premium est blanche avec un éclat cristallin, tandis que les première et deuxième qualités sont blanches avec une teinte grisâtre.
Il existe également des qualités de produits A et B, qui indiquent la teneur en humidité admissible : 38 à 40 % et 50 à 52 %, respectivement.
Composition et valeur énergétique
L'amidon appartient à la classe des glucides. Ce sont des substances qui fournissent de l’énergie à tous les processus vitaux des plantes, des animaux et des humains. La formule chimique d'une substance (C6H10O5)n indique que sa molécule est constituée d'un certain nombre de particules identiques, bien que leur nombre exact soit inconnu.
En analysant la composition chimique, vous pouvez voir que la molécule d'amidon est une molécule de sucre de raisin (C6H12O6), mais sans une molécule d'eau. Autrement dit, ce sont essentiellement des molécules de glucose constituées de nombreuses chaînes.
La fécule de pomme de terre ne contient ni graisse ni pratiquement pas de protéines, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un glucide pur avec une valeur nutritionnelle d'environ 300 kcal.
Caractéristiques bénéfiques
L'amidon des tubercules de pomme de terre est bénéfique pour l'organisme sous sa forme naturelle (c'est-à-dire directement dans les pommes de terre) et sous forme de poudre prête à l'emploi, qui est directement utilisée ou ajoutée à divers plats. Elle possède des propriétés enveloppantes, adoucissantes et anti-inflammatoires.
En plus de saturer l'organisme en énergie, l'amidon a d'autres propriétés :
- réduit le risque d'athérosclérose en nettoyant le sang et le foie de l'excès de cholestérol ;
- comble le manque de potassium, de magnésium, de sodium et d'autres nutriments ;
- aide à normaliser le métabolisme en participant à la synthèse de la riboflavine et en empêchant sa dégradation ;
- aide l'organisme à lutter contre les cellules pathogènes, les tumeurs et les processus inflammatoires (en particulier l'amidon sous sa forme naturelle) ;
- soutient et renforce le système immunitaire;
- réduit le taux d'absorption du sucre dans l'intestin;
- réduit l'acidité de l'estomac et des intestins, empêchant ainsi le développement d'ulcères;
- élimine l'excès de liquide du corps, facilitant ainsi la fonction rénale.
L'amidon raffiné est utilisé en médecine traditionnelle : application remèdes en cas d'empoisonnement, préparation de masques, traitement des brûlures.
Dommages causés par l'amidon
Comme tout autre produit glucidique, l'amidon en quantité excessive peut nuire à l'organisme. La première et la plus évidente conséquence d’un abus est l’accumulation de graisse. Le corps n'a pas le temps de dépenser l'énergie obtenue grâce aux aliments riches en amidon et commence à la déposer sous la peau et dans la cavité abdominale.
L'excès de glucides peut provoquer des maladies gastro-intestinales, une diminution de l'immunité et parfois même des troubles de la vue, de la parole et de la respiration. Il existe des cas d'intolérance individuelle à l'amidon.
Cuisiner à la maison
Pour produire de la fécule, des pommes de terre des variétés les plus féculentes sont sélectionnées en production. Mais à la maison, vous pouvez le préparer à partir de pommes de terre rejetées - petites, endommagées ou légèrement gâtées.
Procédure:
- Rincez soigneusement les tubercules sélectionnés et râpez-les en versant de l'eau dessus de temps en temps. En option, broyez les pommes de terre dans un presse-agrumes, puis mélangez la masse obtenue avec de l'eau 1:1.
- Filtrer la masse à travers une gaze, du nylon ou un autre tissu à mailles fines ; si des impuretés subsistent, répétez la procédure.
- Laisser décanter le lait de fécule obtenu après filtration.
- Lorsque l'amidon se dépose au fond, égouttez soigneusement le liquide.
- Étalez les sédiments sur une surface plane : parchemin, carton, etc., épaisseur de couche - jusqu'à 1 cm.
- Sécher à l'aide d'un sèche-linge, d'un four ou de toute autre méthode pratique.
L'état de préparation du produit est déterminé au toucher - par l'absence de grumeaux humides. Pour le rendre friable, étalez la fécule avec un rouleau à pâtisserie. L'amidon est stocké dans des bocaux fermés et utilisé pour la pâtisserie, la gelée et d'autres plats.
Important! La température de séchage ne doit pas dépasser 40°C, carl'amidon brut peut se transformer en pâte lorsqu'il est chauffé.
Que peut-on faire à partir de fécule de pomme de terre
En plus des utilisations culinaires évidentes de l'amidon, il existe d'autres façons de l'utiliser dans la vie quotidienne - des recettes médicinales aux besoins ménagers.
Colle à papier peint
La pâte à base d'amidon est utilisée depuis plus d'un demi-siècle pour coller des murs avec du papier peint. Son avantage est que même sur du papier fin et léger, il n'y a pas de marques ou de taches jaunes, et ce papier peint peut être facilement retiré par la suite. Les mêmes propriétés sont importantes lors du collage de fenêtres en bois : les bandes de papier s'enlèvent facilement et ne laissent pas de traces lors de l'ouverture des cadres.
Pour préparer la colle, l'amidon est tamisé, versé avec de l'eau tiède et agité jusqu'à consistance lisse, puis de l'eau bouillante est versée. Le rapport poudre/eau est choisi en fonction de l'épaisseur de colle souhaitée.
La deuxième option consiste à faire bouillir de l'eau et à ajouter l'amidon en un mince filet, en remuant constamment, jusqu'à l'épaisseur requise.
Conseil. Cette colle peut être préparée pour les enfants pour des activités créatives : elle ne provoque pas d'allergies et n'est pas nocive pour l'organisme si elle pénètre accidentellement dans la bouche ou d'autres muqueuses.
Masques faciaux
En cosmétologie domestique, l'amidon a fait ses preuves comme agent blanchissant et régénérant.
Inclus masques cette connexion:
- augmente le tonus et l'élasticité de la peau;
- stimule le processus de restauration cellulaire et de production de collagène ;
- illumine le teint en général, ainsi que les taches de rousseur et les taches de vieillesse ;
- augmente l'efficacité des compositions de peeling, agissant comme un catalyseur pour les processus.
La poudre est utilisée pour l'auto-préparation masques selon les recettes ou ajouté aux crèmes de soin du visage.La recette la plus simple pour évaluer ses propriétés consiste à cuire une « gelée » à partir d'amidon et d'eau dans un rapport de 1:1 et à l'appliquer avec un coton sur le visage et le cou pendant 30 à 40 minutes. Rincez ensuite le mélange à l'eau tiède et, si nécessaire, appliquez une crème nourrissante.
Détergent
En raison de sa structure finement dispersée, l’amidon agit comme un nettoyant. Par exemple, si vous devez nettoyer une tache sur le tapis, saupoudrez-la simplement de poudre et laissez-la agir pendant 10 à 15 minutes, puis passez l'aspirateur.
Pour nettoyer les vitres, la substance est ajoutée à l'eau : les cristaux éliminent la saleté et la graisse sans laisser de traces sur le verre.
Une solution d'amidon dans l'eau est également utilisée pour nettoyer les bijoux et les couverts en argent : ajoutez quelques cuillères de poudre à l'eau et faites tremper l'argent. Après cela, lavez de la manière habituelle.
Déodorant
Beaucoup ont entendu parler des dangers de l’utilisation régulière d’antisudorifiques, qui obstruent les pores et perturbent le fonctionnement naturel des glandes sudoripares. Parmi les nombreuses méthodes alternatives figure l’utilisation de l’amidon. Sa capacité à absorber l’humidité et les odeurs est due à sa texture poudrée.
Pour se protéger des odeurs, la poudre de pomme de terre est utilisée sous forme de poudre ou un déodorant naturel est préparé : un demi-verre d'amidon est mélangé avec la même quantité de soude et d'huile de coco.
Après mélange, on obtient une pâte épaisse, qui est placée dans un récipient à partir d'un stick déodorant ordinaire et mise au réfrigérateur, où elle épaissit. Après cela, utilisez le produit par une journée chaude comme déodorant régulier.
Remède contre les brûlures et les piqûres d'insectes
La médecine traditionnelle utilise la capacité de l'amidon à soulager l'inflammation. En cas de brûlures, il est recommandé d'humidifier immédiatement la fécule de pomme de terre avec de l'eau et d'appliquer le mélange sur la zone brûlée : cela évitera l'apparition de cloques.Si vous n’avez pas de poudre sous la main, vous pouvez appliquer un morceau de pomme de terre crue sur le site de la brûlure.
La méthode fonctionne également pour les piqûres d'insectes : de l'amidon humidifié avec de l'eau ou un cercle de pommes de terre crues soulagera les démangeaisons et les brûlures et apaisera la peau.
Planter des carottes
Les jardiniers utilisent de la poudre de pomme de terre pour faciliter le processus. planter des carottes, nécessitant une attention accrue en raison de la petite taille des graines.
Avant de planter les graines germées, elles sont mélangées à de la « gelée », préparée selon cette recette :
- 30 g d'amidon sont dilués dans 0,5 tasse d'eau ;
- faites bouillir 900 ml d'eau, versez-y le mélange en un mince filet ;
- Placez la casserole dans un grand récipient avec de l'eau chauffée et, en remuant constamment, faites chauffer sans porter à ébullition.
Les graines germées sont soigneusement versées dans la « gelée » refroidie, puis plantées dans le sol selon la « méthode liquide » - en les versant uniformément dans les trous. Cela favorise la germination simultanée.
Pâte à modeler
À quoi d'autre la fécule de pomme de terre est-elle utilisée ? L'une des options les plus intéressantes consiste à fabriquer de la pâte à modeler maison. Il se compare avantageusement à celui acheté en magasin, non seulement en raison de sa texture agréable, mais également parce que ses composants sont inoffensifs. Cela est vrai pour les jeunes enfants qui goûtent définitivement à tout ce qui leur tombe sous la main.
Pour préparer l'argile à modeler, mélangez une demi-tasse d'amidon avec un verre de soda dans une casserole, versez environ 2/3 tasse d'eau et ajoutez du colorant alimentaire. Cuire à feu moyen jusqu'à formation d'une masse épaisse et collante, puis retirer du feu et laisser refroidir.
La masse finie est pétrie avec l'ajout d'une petite quantité (1-1,5 cuillère à café) d'huile végétale afin que l'argile ne colle pas aux mains. A ce stade, de l'amidon est ajouté si la masse est trop molle.Cependant, si vous ajoutez trop de poudre, l’argile commencera à s’effriter.
Plusieurs portions de cette masse avec différents colorants remplaceront tout un jeu de pâte à modeler et, surtout, elles seront totalement sans danger pour la santé de l'enfant.
Conclusion
La fécule de pomme de terre est une substance indispensable dans la vie de tous les jours si l'on connaît toutes les façons de l'utiliser. Même si quelqu'un ne peut pas l'utiliser en cuisine en raison d'une intolérance, il est possible d'utiliser cette substance dans la vie quotidienne pour la préparation de cosmétiques, de détergents et de médicaments.