Pourquoi les pommes de terre sont-elles timides : pourquoi deviennent-elles roses lorsqu'elles sont pelées ?

Les pommes de terre font partie des aliments de base de notre alimentation. Ce légume est accessible et polyvalent. Les pommes de terre sont un produit copieux qui peut être utilisé pour préparer de nombreux plats. Cependant, même maintenant, certaines femmes au foyer ne savent pas pourquoi cela change après le nettoyage. Voyons de quelle couleur les pommes de terre coupées sont peintes et pourquoi.

Comment les pommes de terre réagissent-elles au pelage et pourquoi ?

En règle générale, lorsque la peau est retirée, le légume noircit ou devient rose en quelques minutes. Un tel changement est normal, cela signifie que des processus d'oxydation ont lieu. Le degré de développement de la couleur dépend de la durée du contact avec l'air. Plus le produit reste longtemps dans cet état, plus son aspect changera.

Il arrive aussi que le légume épluché devienne rose ou rouge. Cela dépend de :

1. Structures de pommes de terre. La couleur du légume peut varier selon les régions.
2. Variétés. Cette particularité est caractéristique, par exemple, des pommes de terre Red Wonder.
   

   Merveille rouge
3. Terrain sur lequel le légume est cultivé. S'il y a une carence ou un excès de substances dans le sol, les pommes de terre changent de couleur.

La rougeur des pommes de terre se produit lorsque l'acide aminé tyrosine est oxydé sous l'influence de l'oxygène.

Les sélectionneurs ont développé des variétés à faible teneur en amidon, mais avec de nombreuses vitamines, acides aminés et antioxydants. Certains d’entre eux possèdent des gènes qui bloquent les enzymes de brunissement.Cela a simplifié technologiquement la préparation des produits semi-finis à base de pommes de terre.

Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles roses et rouges ?

Les processus oxydatifs sont la seule raison pour laquelle les pommes de terre deviennent roses lorsqu'elles sont pelées. Il n’y a rien de dangereux pour la santé là-dedans.

Sur une tranche sous forme coupée

Les taches rouges et roses peuvent indiquer la variété, la région et les conditions de croissance. Ils ne sont pas considérés comme un indicateur d’une quelconque maladie.

Ce phénomène se produit dans les variétés à maturation précoce ou celles cultivées sous les latitudes septentrionales, dans des conditions climatiques fraîches.

Qu'est-ce que cela pourrait signifier ?

Les tubercules contiennent des composés polyphénoliques qui commencent à s'oxyder lorsqu'ils interagissent avec l'oxygène. Une longue chaîne de réactions chimiques commence. Cela se produit parce que les substances phénoliques sont contenues dans la sève cellulaire et que les enzymes sont contenues dans le cytoplasme. Dans un état normal, ils n'interagissent pas les uns avec les autres et sont isolés les uns des autres.

Lorsque vous épluchez des pommes de terre, vous détruisez mécaniquement la cloison qui sépare les enzymes des substances phénoliques. Cela les amène à se mélanger. Le mélange résultant forme des composés de couleur foncée lorsqu'il est exposé à l'air.

Lors de la friture, les mêmes processus se produisent. De plus, sous l'influence de la température, une réaction se déclenche entre le fer et l'acide chlorogénique contenu dans les tubercules.

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Une rougeur sur la coupe pourrait-elle signifier que la pomme de terre est infectée ?

Un légume infecté change généralement de couleur et devient foncé. Les taches rouges ne servent pas d’indicateur de maladie.

Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles rouges lorsqu'elles sont coupées ?

• excès de fer et d'aluminium dans le sol;
• carence en phosphore et en potassium;
• arrosage insuffisant des tubercules pendant les étés secs;
• caractéristiques individuelles d'une variété particulière.

Aucune des raisons ne présente de danger pour la santé et n'affecte que le goût.

Est-il dangereux de manger des pommes de terre devenues roses après les avoir pelées ?

Si la pomme de terre devient rouge lorsqu'elle est coupée après avoir retiré la peau, elle n'est pas dangereuse à manger. L'assombrissement est généralement un indicateur de maladie.

Les taches brunes et sombres indiquent la pourriture annulaire, le mildiou, le fusarium, etc., les taches roses - jamais. Cependant, si pour une raison quelconque vous n’êtes pas satisfait de cette teinte, il existe des moyens d’empêcher la couleur de changer.

Conseils utiles

Pour que les pommes de terre conservent leur couleur naturelle, il est nécessaire de créer un environnement acide dans le récipient où elles seront cuites. Il peut également arriver que le changement de teinte soit affecté par un excès d'azote dans le sol. Il s'accumule à l'intérieur des tubercules, l'excédent est éliminé sous la peau. Pour éviter le rosissement ou le noircissement du produit, il est recommandé de le tremper dans l'eau. 2 à 4 heures suffisent pour cela.

Il existe les manières suivantes de conserver les pommes de terre dans leur forme originale :

1. Placez les tubercules préalablement nettoyés et soigneusement lavés dans un sac en plastique, attachez-le et mettez-le au réfrigérateur. Lorsqu'elle est exposée à de basses températures, la réaction d'oxydation ralentira. Cette méthode évitera les changements de couleur au cours de la journée. Il est beaucoup plus facile de conserver des tubercules entiers plutôt que des tranches. Il n’est donc pas recommandé de pré-couper les pommes de terre.
2. Si les tubercules sont déjà pelés, ils sont blanchis. Cette méthode implique une immersion dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. La tyrosinase est détruite sous l'influence des températures élevées, les tubercules restent donc légers et ne rosissent pas pendant 2 jours.
3. Le moyen le plus efficace de conserver la fraîcheur des pommes de terre coupées est de les congeler. Les tubercules sont conservés au congélateur pendant 1 à 2 semaines. Cela préservera le goût et la valeur nutritionnelle.

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Conclusion

Les pommes de terre pelées deviennent rouges pour des raisons naturelles. Un changement de couleur sur la coupe indique la variété du légume, comme le Red Wonder. Si les tubercules deviennent roses lorsqu'ils sont pelés, cela signifie que les processus oxydatifs naturels dus à l'interaction avec l'air ont commencé. Dans tous ces cas, vous pouvez profiter du produit sans aucune menace pour votre santé.