Quels sont les avantages et les inconvénients des aubergines pour la santé ?

En Orient, les aubergines sont appelées « légumes de longévité ». Ils ont un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le risque d'insuffisance cardiaque, d'athérosclérose et d'hypertension. Ce sont loin d’être les seules propriétés bénéfiques du légume. Les aubergines améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, sont nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire, protègent contre les infections et, en raison de leur puissant effet antioxydant, elles sont connues comme moyen de prévention du cancer.

À partir de l'article, vous découvrirez les avantages et les inconvénients des aubergines pour la santé, leurs propriétés diététiques, médicinales et nutritionnelles, les règles et réglementations de consommation, sous quelle forme il est préférable de consommer et les contre-indications possibles.

Aubergine

L'aubergine (un autre nom est Morelle à fruits noirs) est une plante herbacée du genre Solanaceae. En Europe, cette culture n'a commencé à être cultivée partout qu'au 19ème siècle. Elevé par des éleveurs différentes variétés, différant par la forme, la taille, la couleur. En Russie, les fruits violet foncé de taille moyenne sont traditionnellement appréciés. Les fruits sont également utilisés comme matières premières médicinales.

Il ne faut pas acheter d'aubergines avant juillet : la période de juillet à septembre est considérée comme la période biologique de leur maturation dans la nature. En règle générale, les variétés antérieures étaient cultivées avec l'ajout de pesticides. Il existe donc une forte probabilité d'acheter un produit généreusement chargé en nitrates.

Il est préférable de manger des aubergines de votre propre récolte - c'est la seule façon d'être sûr de la qualité et de l'utilité du légume pour le corps. Lorsque vous achetez un légume au marché ou dans un magasin, faites attention à son apparence, conditions de stockage et les ventes.

Pour référence. Au sens culinaire, l'aubergine est un légume ; au sens botanique, elle est considérée comme une baie.

Composition et propriétés

Les fruits sont composés à 92% d'eau. Les pourcentages restants sont les acides aminés, les acides gras oméga-3 et oméga-6, les fibres, le sucre (glucose, fructose, saccharose), les cendres, les phytostérols. La composition contient des sels minéraux : calcium, magnésium, sodium, chlore, fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc. Le complexe vitaminique est représenté par la vitamine A, le bêta-carotène, les vitamines B, l'acide ascorbique et nicotinique, les vitamines E et K.

Les aubergines ont de nombreux effets positifs sur le corps :

• activer le tractus gastro-intestinal;
• nettoyer les intestins des déchets et des toxines, éliminer l'excès de liquide, ce qui réduit le gonflement;
• favoriser la perte de poids ;
• normaliser les processus métaboliques;
• abaisser les taux de sucre dans le sang et de cholestérol ;
• réguler les niveaux d'hémoglobine;
• normaliser les processus de formation du sang;
• saturer le corps en fer;
• améliorer l'état des parois des vaisseaux sanguins, augmenter leur élasticité;
• aider à lutter contre maladies foie et reins;
• avoir un effet antiseptique et antibactérien prononcé;
• renforcer le système immunitaire;
• protéger contre la grippe et les infections des voies respiratoires supérieures ;
• accélérer la cicatrisation des plaies, brûlures, ulcères.

Teneur en calories et BZHU

La composition chimique, les propriétés nutritionnelles et diététiques du produit diffèrent selon le mode de cuisson. Aubergine crue moins calorique.Sa valeur énergétique est de 25 kcal pour 100 g. Une portion contient des protéines - 1 g, des graisses - 0,2 g, des glucides - 2,9 g.

Les aubergines bouillies et cuites au four sans sel ne contiennent pratiquement pas de matières grasses (0,2 g), mais sont riches en glucides (6,2 g) et dans une moindre mesure en protéines (0,8 g). La teneur en calories d'une portion du produit est de 35 kcal. La valeur nutritionnelle des aubergines en conserve est plus élevée et est la suivante : calories - 49 kcal, protéines - 0,9 g, graisses - 0,7 g, glucides - 7,3 g.

Les aubergines frites ont une teneur plus élevée en calories - 132 kcal, contiennent 1 g de protéines, 8 g de graisses et 10 g de glucides.

Les avantages et les inconvénients des aubergines

La composition chimique diversifiée du légume détermine le spectre de son activité pharmacologique :

• Les aubergines ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et préviennent les maladies du système cardiovasculaire.
• Le légume maintient l'équilibre acido-basique dans le sang et l'équilibre eau-sel à un niveau normal.
• Les fruits ont un effet diurétique, carminatif et anti-inflammatoire, c'est pourquoi ils sont recommandés pour les maladies du foie, des reins et du tractus gastro-intestinal.
• Pour la constipation, ils agissent comme un laxatif : ils stimulent la motilité intestinale, ramollissent les selles, facilitent les selles et normalisent la fréquence des selles.
• Les composants actifs de la composition décomposent bien les graisses, normalisent le métabolisme, nettoient les intestins des déchets et des toxines et éliminent l'excès de liquide du corps.
• Un régime à base d'aubergines est suivi pour l'athérosclérose, l'hypertension, l'insuffisance cardiaque et les maladies du système cardiovasculaire accompagnées de gonflement.
• Les fruits contiennent des polyphénols bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le risque de diabète, de tuberculose et de cancer.
• Le rétinol, présent dans la composition chimique des aubergines, ralentit le processus de vieillissement, a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux, augmente la protection des muqueuses, protège contre les infections et est un bon antioxydant.

Mais le légume n’est pas toujours bénéfique. Risques possibles pour la santé associés à la consommation de fruits trop mûrs. Le fait est qu’ils contiennent de fortes doses de solanine, une substance toxique et nocive pour la santé. Si vous consommez de grandes quantités de légumes trop mûrs, le risque d'intoxication alimentaire augmente. L'intoxication s'accompagne de nausées, de vomissements, de douleurs à l'estomac, de diarrhée, de troubles du système nerveux (vision double, vertiges, maux de tête).

Pour référence. Un fruit trop mûr peut être identifié par une tige rassis et un grand nombre de graines à l'intérieur après la coupe.

Pour femme

L'acide nicotinique contenu dans le fruit a un effet bénéfique sur la peau : elle la lisse, s'hydrate davantage et acquiert une belle couleur uniforme.

Avantages de l'acide nicotinique :

• dilate les vaisseaux sanguins dans la partie périphérique du système circulatoire;
• augmente l'apport d'oxygène et de nutriments aux tissus;
• neutralise l'enflure;
• élimine les radicaux libres et les toxines agressives des cellules de la peau ;
• active la pousse des cheveux, stoppe la chute des cheveux et prévient l'apparition de l'alopécie.

La vitamine HH, associée au calcium, rend la peau élastique, réduit l'apparence de la cellulite et maintient l'équilibre eau-sel à un niveau normal, sans lequel la perte de poids est impossible.

En raison de la teneur élevée en fer et en cuivre du fruit, les aubergines sont utiles pour les femmes pendant la grossesse. Ils renforcent le système immunitaire et stimulent le système hématopoïétique.

Les aubergines sont dans une certaine mesure une source de calcium, qui normalise et soutient la fonction cardiaque. La grossesse exerce un stress sur le système cardiovasculaire, aggrave les maladies cardiaques sous-jacentes, réduit les taux d'hémoglobine et augmente le volume de sang en circulation. Par conséquent, pendant cette période, le corps féminin a un besoin urgent de calcium.

Important! En l'absence de contre-indications chez la mère et d'allergies chez l'enfant, les aubergines peuvent être consommées pendant l'allaitement. Ils saturent le corps de vitamines, de micro et macroéléments et aident à restaurer le corps féminin après l'accouchement dans un délai plus court.

Pour hommes

Les bienfaits de l'aubergine pour les hommes sont associés à la présence de zinc, qui affecte la fonction de reproduction. Il stimule la production de testostérone, la principale hormone masculine responsable de la croissance musculaire et de la santé sexuelle, stimulant la spermatogenèse et le comportement sexuel. L'hormone régule le fonctionnement de la prostate et améliore sa fonctionnalité.

Les aubergines aident à se débarrasser de la dépendance à la nicotine. L'acide nicotinique est présent naturellement dans le corps humain et les gommes nicotiniques réduisent sa production. En arrêtant de fumer, le corps souffre d'un manque de vitamine PP (acide nicotinique), il est donc difficile pour une personne d'arrêter de fumer. Dans de tels cas, il est nécessaire d'inclure dans l'alimentation les aubergines - sources naturelles de niacine.

Pour les enfants

La vitamine PP, ainsi que d’autres composants biologiques de la composition, renforcent tellement l’immunité locale que le corps de l’enfant acquiert une protection naturelle contre le streptocoque doré et d’autres virus tout aussi graves. Les aubergines dans l'alimentation des enfants servent à prévenir la grippe et les infections des voies respiratoires supérieures.

La consommation régulière de légumes satisfait dans une certaine mesure les besoins en calcium de l'organisme de l'enfant. Il est nécessaire à la croissance et au développement normaux de l'organisme, à la minéralisation des dents, participe à la construction du tissu osseux et assure sa solidité suffisante. Le manganèse, dont le légume est riche, participe également à la formation des os et du tissu conjonctif.

Propriétés utiles du légume

Les aubergines cultivées sans utilisation de pesticides en quantité modérée profitent à tout l'organisme, renforcent le système immunitaire, ce qui réduit le risque de maladie et ont un effet bénéfique sur l'état et la fonctionnalité des systèmes digestif, nerveux, urinaire et cardiovasculaire.

Pour le cœur, les vaisseaux sanguins et l'hématopoïèse

Les aubergines sont recommandées pour la consommation des personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire ou s'il existe une prédisposition à celles-ci. Grâce à la teneur en sels de potassium, le légume a un effet bénéfique sur le cœur : il maintient son rythme de contraction normal, régule la tension artérielle, normalise l'équilibre acido-basique du sang et le métabolisme eau-sel dans l'organisme.

Le calcium contenu dans le fruit participe également à la stimulation et à la régulation du cœur. Il assure également les processus d'hématopoïèse et de coagulation sanguine.

Les aubergines sont appelées protecteurs efficaces du corps contre l'athérosclérose, l'insuffisance cardiaque coronarienne, l'ischémie, l'hypertension et l'infarctus du myocarde. Possédant des propriétés diurétiques, ils réduisent les résistances vasculaires périphériques, réduisent la charge sur le cœur et neutralisent les signes de stagnation de la circulation sanguine. L'utilité des fruits pour le cœur et les vaisseaux sanguins réside dans leur capacité à réduire le cholestérol dans le sang, ce qui constitue une bonne prévention de la formation de plaques d'athérosclérose.

Pour le tractus gastro-intestinal

Les aubergines sont utiles pour les problèmes du système digestif. La fibre végétale contenue dans la composition nettoie le sang, le foie et les reins des substances toxiques, accélère le processus de dégradation des graisses et active le métabolisme. Les aubergines sont classées comme aliments diététiques. Les fibres éliminent l'excès de liquide du corps, augmentent l'endurance et les performances, stimulent l'activité physique, ce qui entraîne une combustion supplémentaire de calories.

L'aubergine agit également comme un antioxydant : elle inhibe les processus d'oxydation, protège les organes et les tissus des effets destructeurs des radicaux nocifs. Le légume aide à lutter contre la constipation : il ramollit les selles, améliore le péristaltisme du gros intestin et facilite le processus de défécation. De plus, il élimine les déchets et les toxines de l’organisme, régule l’équilibre eau-sel et élimine les gonflements.

Pour l'immunité

La pulpe du légume possède des propriétés antiseptiques et antibactériennes, empêche la pénétration, le renforcement et la prolifération des infections dans l'organisme et réduit le risque de complications.Il est recommandé de consommer des aubergines pour prévenir les maladies chroniques des voies respiratoires supérieures et restaurer l'immunité locale après des maladies virales récentes.

Pour la prévention du cancer

Les radicaux libres laissés de manière incontrôlée détruisent l’ADN et les membranes cellulaires et augmentent le risque de formation de cellules cancéreuses. Les aubergines augmentent la défense antioxydante naturelle du corps, améliorent l'oxygénation des tissus, normalisent les processus redox, ce qui réduit le risque de cancer.

Règles et règlements d'application

Les jeunes fruits en phase de maturité technique, à peau élastique et brillante, sans signes d'altération ni de dommage, sont utilisés pour l'alimentation. Avant la cuisson, il est recommandé de retirer la peau du légume, de saupoudrer de sel et de laisser au frais pendant 10 à 15 minutes. Le sel élimine l'amertume et élimine une substance toxique - la solanine.

Une seule portion d'aubergine dépend de l'âge et du sexe de la personne ainsi que de la présence de contre-indications. En moyenne, il suffira à un adulte de manger 200 à 300 g de légumes à la fois. Des portions supérieures à 500 g créent un stress supplémentaire sur le tube digestif et peuvent provoquer des vomissements, des nausées et une dyspepsie.

Pour référence. Les aubergines sont conservées à une température de +1... +2 °C et une humidité de l'air de 85 à 90 % pendant 25 jours. Le légume peut être conservé au chaud pendant 48 heures maximum.

Sous quelle forme est-il préférable de consommer ?

Les aubergines sont populaires en cuisine dans de nombreux pays du monde. Ils sont bouillis, cuits au four, mijotés, frits, mariner, en conserve, grillé, utilisé comme ingrédient salades et caviar. Les aubergines frites sont les plus délicieuses, mais en termes de santé, elles sont considérées comme les moins adaptées.

Lors du traitement thermique d'un légume avec de la graisse chauffée, tous ses acides gras bénéfiques sont transformés en substances toxiques. Les toxines pénétrant dans l'organisme avec les aubergines, même à petites doses, ont un effet cancérigène et peuvent être nocives pour la santé. De plus, les huiles végétales en telles quantités sont nocives pour la silhouette et peuvent provoquer un excès de poids.

Le concept d'une alimentation adéquate et saine comprend les aubergines cuites au four ou bouillies. Grâce à une cuisson douce, ils conservent dans leur structure des composés bénéfiques. Pendant la cuisson, il est conseillé de ne pas utiliser de sel, d'épices ou de mayonnaise. Le jus de citron ou un peu de sauce soja naturelle sont idéaux comme vinaigrette. Vous pouvez l'assaisonner avec des graines de sésame, du fromage faible en gras et du fromage cottage.

Contre-indications

Une contre-indication absolue à la consommation d'aubergines est l'intolérance individuelle au composant et aux composants de la composition. Déconseillé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales telles que gastrite, colite, ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum. La composition contient des acides aminés qui peuvent irriter les muqueuses, ce qui entraîne une augmentation de la douleur et une exacerbation de la pathologie.

Il est inacceptable de manger un légume si vous avez des antécédents d'anémie ferriprive, car les aubergines éliminent le fer du corps en grande quantité, ce qui aggrave le pronostic de récupération.

La consommation de légumes est entravée par un dysfonctionnement du foie, des reins, de la vésicule biliaire, dans certains cas, par la période d'allaitement et par la vieillesse.

Conclusion

L'aubergine est un produit alimentaire précieux.Chacun y trouvera des bienfaits : il a un effet bénéfique sur le cœur, maintient l'équilibre acido-basique de l'organisme, décompose les graisses et favorise la perte de poids, a un effet antiseptique et aide à lutter contre les maladies du foie et des reins.

Pour éviter de nuire à la santé, il est nécessaire de consommer avec modération des fruits de qualité sans pesticides. Les propriétés nutritionnelles et diététiques du légume, la teneur en calories d'une portion et la quantité de composés bénéfiques dans la composition dépendent de la méthode de préparation. Par conséquent, en termes d'utilité, il est recommandé de faire mijoter, cuire ou faire bouillir les aubergines.