Instructions pas à pas pour faire fermenter du tabac sur batterie à la maison

En raison de la hausse des prix des produits du tabac et d'une détérioration significative de leur qualité, de plus en plus de personnes se tournent vers les produits indépendants. cultiver du tabac sur votre propre parcelle. Mais faire pousser et sécher une plante ne représente qu’une partie du processus de récolte. Pour obtenir des matières premières de haute qualité avec un goût et un arôme excellents, elles doivent être correctement fermentées.

Qu’est-ce que la fermentation et pourquoi est-elle nécessaire ?

Il est important de bien préparer le tabac pour le processus fermentation. Au départ, les feuilles doivent être complètement sèches. À la maison, cela se fait avec des piles ou au soleil. Le but de la procédure est d'éliminer toute l'humidité de la plante.

Après un séchage adéquat, procédez à fermentation. Au cours de ce processus, le tabac acquiert des propriétés uniques qui le distinguent grandement des cigarettes.

Essentiellement, la fermentation est un processus chimique au cours duquel les pectines, les protéines et les substances amylacées sont détruites, améliorant ainsi le goût et l'astringence de la matière première finie. Autrement dit, les substances complexes sont converties en substances plus simples avec libération ultérieure de nicotine et de composés aromatiques. Cela peut être fait sous certaines conditions - lors de la création de l'humidité et de la température nécessaires.

Dans la production industrielle, le principal processus de fermentation est le suivant : les feuilles de tabac sont collectées en tas (pylônes) de 0,5 à 1 m de haut (le nombre de feuilles dans chacune d'elles atteint 1,5 mille). Ensuite, ils sont envoyés dans des pièces sombres et fermées, où ils sont stockés pendant un mois.Les fabricants cubains de cigares premium sont tenus, par exemple, de réaliser 2 fermentations de tabac.

Référence. Les variétés de tabac Kentucky Burley et Jubilee New 142 ne nécessitent pas de fermentation, elles sont utilisées immédiatement après séchage. Ils contiennent peu de sucres et de résines agressives, donc pour améliorer la qualité de la matière première, il suffit de la sécher puis de la laisser reposer un court instant.

Comment le goût du tabac change-t-il ?

Les feuilles séchées peuvent être broyées et utilisées immédiatement, mais les matières premières préparées de la manière habituelle (séchage) se révéleront trop fortes, sans saveur et contenant une grande quantité de nicotine. De plus, la chlorophylle contenue dans les feuilles va simplement vous brûler et vous brûler la gorge.

L'effet de la fermentation sur le goût du tabac :

1. La fumée de tabac n'a pas un goût amer, car les résines agressives et les huiles essentielles sont détruites et sa force est réduite.
2. Au lieu d'une odeur humide et herbacée, un arôme de tabac spécifique et agréable apparaît, caractéristique de chacun. variété spécifique.
3. L'arrière-goût est plus prononcé.

L'aspect des feuilles, leur structure et leur qualité changent :

1. La verdure claire restant sur les feuilles après séchage disparaît. Ils deviennent bruns et olive.
2. Ils se conservent bien sans être sujets à des infections fongiques.
3. La capacité des feuilles de tabac à absorber l’humidité de l’air et à la retenir est considérablement affaiblie.
4. Ils tolèrent bien le transport.
5. Ils couvent mieux.

Comment faire fermenter du tabac sur batterie

On pense que la fermentation est l'étape la plus difficile dans la préparation des matières premières à utiliser, qui ne peut être réalisée sans équipement spécial. Cependant, il existe de nombreuses façons d’effectuer la procédure à domicile. L’un d’eux est la fermentation du tabac sur batterie.

C'est la méthode la plus simple, qui ne nécessite pas d'armoire spéciale, d'appareils de chauffage électriques, de four, etc.

Préparation du tabac

Lors du séchage, les feuilles de tabac perdent presque toute leur humidité et deviennent donc très cassantes. Pour que la fermentation se déroule avec succès, le matériau de la feuille est pulvérisé - une seule pression du spray sur la feuille.

Important! Le tabac brut ne doit pas être trempé, sinon l'engorgement entraînerait la formation de moisissures.

Après humidification, le tabac est recouvert d'un morceau de tissu et laissé dans cet état pendant 2 à 4 heures, après quoi il devient élastique.

Avant la fermentation, certains producteurs de tabac séparent les feuilles des nervures, qui ne sont pas jetées, mais sont utilisées comme moyen respectueux de l'environnement pour lutter contre les insectes nuisibles.

Conditions pour une fermentation de haute qualité

Pour tout processus biochimique, l’eau est nécessaire comme milieu pour que les réactions se produisent. Par conséquent, pour activer les enzymes, il est nécessaire que l'humidité des matières premières pendant le processus soit de 60 à 70 % et que la température ne dépasse pas +45...+50°C.

A ce stade, vous pouvez saveur tabacen dissolvant des huiles essentielles, du cognac ou du miel dans l'eau. Mais à des températures supérieures à +50°C, la destruction des catalyseurs biologiques eux-mêmes commence. De telles conditions sont également favorables à l’apparition de moisissures sur le tabac brut, il est donc important que les objets en contact avec les feuilles soient stériles.

Instructions étape par étape pour la fermentation

Lorsque les feuilles deviennent élastiques pendant le processus de fermentation et ne se cassent pas lorsqu'elles sont pliées en deux, effectuez les étapes suivantes :

1. Utilisez une serviette sèche pour éliminer les gouttes d'eau restantes après humidification des feuilles.
2. Regroupez-les en pile, puis roulez-les et coupez-les finement.
3. Les sacs ou pots en plastique pour la fermentation sont prétraités avec de l'alcool ou de la vodka pour éviter l'apparition de moisissures.
4. Les matières premières sont placées dans un récipient préparé, en le remplissant à moitié, afin de faciliter le mélange.
5. Le pot est fermé par un couvercle métallique et le sac est noué.
6. Placez-le sur le radiateur et laissez-le pendant 2 semaines. Parallèlement, le récipient est retourné 3 fois par jour.

Lorsqu'il est chauffé à +50°C, de la condensation peut se former sur les parois du sachet ou du pot. Dans ce cas, le tabac brut est légèrement aéré et remis en fermentation. Si la température du radiateur dépasse celle requise pour le déroulement du processus, le récipient contenant du tabac brut est enveloppé dans une serviette ou dans tout autre objet.

Que faire ensuite

Le processus de fermentation dure de 7 à 14 jours. Ensuite, les feuilles sont enlevées et laissées au repos pendant 1 à 2 jours afin que le tabac devienne plus aromatique et plus fort. Ensuite, elles sont légèrement séchées pour que les feuilles restent souples et ne se cassent pas en cas de rupture, mais soient sèches au toucher. Ces produits peuvent être utilisés immédiatement ou stockés.

Plus le tabac est conservé longtemps, plus il devient aromatique, car le processus de fermentation ne s'arrête pas. Des sacs en papier ou des bocaux en verre sont utilisés pour conserver le mélange.

Conseils et recommandations d'experts

Les producteurs de tabac expérimentés adhèrent à ces règles :

1. Avant la fermentation, les feuilles vertes avec une odeur de brûlé, des traces de pourriture ou de moisissure sont jetées.
2. Au 2-3ème jour du processus, un léger arôme de miel devrait apparaître. Si ce n'est pas le cas, la température de fermentation est insuffisante ou excessive - ajustez l'apport de chaleur.
3. Si vous souhaitez conserver le tabac plus d'un an, utilisez variétés de sélection orientale.
4. Pour réduire la force et l'arôme du tabac, après fermentation, on le laisse reposer pendant 24 heures.
5. Des sacs en papier ou des bocaux en verre sont utilisés pour conserver le mélange. Parfois, les cigarettes roulées sont fabriquées à partir de tabac.

Conclusion

Si vous suivez toutes les règles et recommandations pour préparer les matières premières, créer les conditions nécessaires à la fermentation et suivre en même temps les instructions pour effectuer le processus, alors même un cultivateur de tabac novice a la possibilité d'obtenir un produit de haute qualité avec un goût aromatique.