Comment faire des tomates séchées de vos propres mains : une sélection des meilleures façons de préparer des tomates à la maison
Quelle variété de plats sont préparés à partir de tomates ! Ce fruit juteux et savoureux permet aussi bien à un cuisinier expérimenté qu'à un cuisinier novice de réaliser l'envolée de l'imagination, car il n'y a rien de compliqué dans leur préparation. Malgré la variété des recettes, en Russie, les principaux plats à base de tomates sont les tomates salées (baril), le lecho et la pâte de tomates.
Mais si vous visitez l’Italie, l’Espagne, la Grèce et d’autres pays de la côte méditerranéenne, il vous sera difficile de ne pas essayer. Tomates séchées, qui sont ajoutés à presque tous les plats. Cette gourmandise savoureuse peut prendre toute sa place sur votre table : dans l'article vous trouverez les meilleures variantes de recettes pour préparer des tomates séchées.
Les tomates séchées au soleil ont-elles des avantages ?
Le produit le plus sain est un produit frais, rien ne peut donc remplacer une tomate fraîchement cueillie au jardin. Cela ne signifie pas renoncer à d'autres variantes et expériences culinaires avec ce légume, puisque le processus de séchage (séchage), contrairement à l'ébullition ou à l'étouffement, permet de conserver le maximum de propriétés bénéfiques. Cela signifie que la tomate séchée est riche en fibres alimentaires, en di- et monosaccharides et, par conséquent, améliore le fonctionnement du système digestif.
Note. La teneur en calories des tomates séchées au soleil est relativement faible - seulement 258 kcal pour 100 grammes de produit, dont dans le rapport BJU il y a 14,1 g de protéines, 3,0 g de matières grasses et 43,5 g de glucides.Par conséquent, les personnes soucieuses de leur nutrition et de leur corps peuvent les ajouter en toute sécurité à leur alimentation.
Les tomates séchées contiennent beaucoup de potassium, sa consommation régulière est préventive contre les problèmes de vision et réduit le risque de caillots sanguins. Ils aident également à éliminer l’excès d’humidité du corps et à prévenir l’apparition d’œdèmes.
Les tomates séchées au soleil ont un effet bénéfique sur le système nerveux et, selon certaines études, agissent comme des antidépresseurs naturels, car elles contiennent beaucoup de sérotonine. En plus de tout ce qui précède, on constate une amélioration de la puissance chez les hommes qui incluent régulièrement des tomates séchées au soleil dans leur alimentation.
Les propriétés bénéfiques de ce produit sont vraiment étendues, mais n'oubliez pas que le produit n'apporte de véritables bénéfices que s'il est consommé avec modération, nous vous recommandons donc de ne pas en abuser, même s'il s'agit de tomates séchées très savoureuses !
Comment choisir les bonnes tomates pour le séchage
Lorsque vous choisissez les bonnes tomates à sécher, vous devez faire attention aux fruits de taille moyenne, pas trop juteux et toujours rouges, car les tomates roses ou jaunes contiennent plus d'humidité. Privilégiez non pas les tomates de serre, mais celles cultivées dans le jardin dans un espace ouvert.
Bien entendu, compte tenu des conditions de vie en ville, cela est souvent problématique. Par conséquent, il est préférable de résoudre le problème de la préparation des tomates pour un séchage ultérieur en été, lorsqu'il est possible d'acheter des fruits du jardin.
Sur une note. N'oubliez pas qu'environ 90 % du poids est perdu lors du séchage ; c'est un facteur déterminant dans le choix de la taille d'une tomate. Choisissez également une tomate mûre, sans bosses, taches ou signes de pourriture.
Préparation au séchage
Pour sécher, il faut un fruit propre : laver, retirer les racines, couper en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur ou de la largeur, essayer d'enlever les graines. La peau ne doit pas être retirée car elle contribue à maintenir le produit en forme.
Pour préparer les légumes eux-mêmes au processus de séchage, ils sont lavés, les racines sont enlevées et coupées transversalement en petits anneaux ou longitudinalement en plusieurs morceaux. Faites des tranches petites pour que l'eau s'évapore plus rapidement.
Attention. Il est conseillé de laisser la peau - même si cela augmentera le temps de cuisson, cela permettra aux tomates de conserver leur forme.
Est-il nécessaire de retirer le noyau liquide lors du séchage des tomates ?
C'est probablement la question la plus courante. Il n’existe cependant pas de réponse claire à cette question. Si le noyau n'est pas retiré, le produit mettra plus de temps à sécher, mais cela n'a pas beaucoup d'effet sur le goût.
Comment sécher et affiner les tomates
Il existe de nombreuses façons de sécher et de sécher les tomates. Et cela vous permet de choisir la meilleure option qui répond à vos exigences en matière de temps, de lieu et de climat. Les progrès technologiques nous ont doté de séchoirs spéciaux capables de transformer la cuisine de n'importe quelle maison en une cour italienne où les tomates sont séchées.
Cependant, personne ne vous interdira de choisir des recettes classiques et de vouloir sécher selon toutes les règles. Quelle que soit la méthode choisie, nous vous suggérons de vous familiariser avec la variété des options de cuisson, notamment comment préparer des tomates séchées et des tomates séchées pour l'hiver à la maison.
Comment sécher les tomates à l'extérieur
S'il vous reste 4 à 10 jours et que les conditions naturelles incluent un soleil éclatant et un temps sec, n'hésitez pas à choisir la méthode la plus simple et la moins chère : le séchage à l'air.
Les morceaux de tomates sont disposés sur une surface spéciale (plaque à pâtisserie, grille, etc.) et recouverts de gaze ou de filet pour empêcher les insectes et les débris. Assurez-vous de les saler généreusement, vous éviterez ainsi la détérioration du produit.
Il est nécessaire de retourner les tomates plusieurs fois par jour pour qu'elles sèchent uniformément et, la nuit, de les rentrer à l'intérieur pour éviter qu'elles ne deviennent humides. À la fin du séchage, envoyez-les pendant un moment dans un four chaud afin qu'ils acquièrent un arôme et un goût plus prononcés.
Séchage simple des tomates dans un séchoir électrique
Un sèche-linge électrique permet de cuire un plat en seulement 10 heures ! Comment sécher des tomates dans un séchoir électrique ? Les tomates coupées sont saupoudrées d'herbes et d'épices et placées dans le séchoir, côté coupé vers le haut, pendant une période de temps déterminée à une température d'environ 70 degrés. Il est nécessaire de changer les plateaux toutes les 2 heures pour assurer l'uniformité du processus de séchage.
Lorsqu'il s'agit de cuire des tomates, les processus de séchage et de séchage sont à peu près les mêmes. Mais rappelez-vous qu'une tomate séchée au soleil est plus douce et plus élastique, tandis qu'une tomate séchée est cassante et cassante.
Option séchage au four
S'il n'y a pas de séchoir électrique disponible et que le climat ou la période de l'année ne permet pas aux tomates de sécher au soleil, elles sont cuites au four. La méthode est très simple : réglez la température à 120 degrés et laissez les tomates pendant environ 4 à 6 heures, en vérifiant périodiquement le processus de séchage.
Note. Le temps de cuisson dépend de la puissance du four, tout comme la qualité du plat fini.
Au micro-ondes
Une autre méthode simple de cuisson à la maison consiste à utiliser le micro-ondes. Pour obtenir des tomates aussi proches que possible en qualité et en goût de celles séchées au soleil, il est préférable de les cuire en trois étapes.
Commencez par hacher les tomates et saupoudrez-les des assaisonnements souhaités, puis passez-les au micro-ondes pendant environ 5 à 6 minutes à puissance élevée. Sortez-les et égouttez le jus obtenu, puis laissez refroidir. La deuxième fois, remettez-les au micro-ondes pendant le même temps, sortez-les et laissez-les refroidir. Et répétez ce processus une troisième fois.
Comment conserver les tomates séchées au soleil
Il est important non seulement de bien sécher les tomates, mais également de fournir les conditions de stockage nécessaires. C'est ce qui contribuera à préserver le plus longtemps possible la fraîcheur des produits et leur valeur nutritionnelle, et vous permettra également de déguster ce plat toute l'année.
L'abondance des méthodes permet de choisir la plus pratique, mais nous nous concentrerons uniquement sur quelques options.
Méthode de conservation des tomates dans l'huile
Cette méthode est la plus fiable. Les tomates séchées au soleil sont placées dans un bocal et remplies d'huile d'olive de haute qualité additionnée des assaisonnements et des épices nécessaires. Soyez prudent, car s'il reste un excès d'humidité dans les légumes, la combinaison de l'huile et de l'eau fera que le plat ne durera pas longtemps.
Par conséquent, la principale recommandation pour ceux qui souhaitent conserver les tomates dans l’huile est de les sécher soigneusement. C'est également une bonne idée de suivre les règles de pasteurisation des bocaux en verre.
Il existe de nombreuses façons de stériliser un récipient : au bain-marie, au four. Le processus aidera à éliminer les bactéries. Du sel et du vinaigre sont ajoutés au pot, ce qui aide également à combattre les germes.
Il est préférable de consommer les tomates dans les 2-3 semaines suivant l'ouverture du pot.
Pas d'huile
Le plat séché peut être conservé seul sans aucun additif. Pour ce faire, achetez un sac sous vide ou un sac à fermeture éclair. On pense que le stockage dans des sacs sous vide est sûr, car les germes n'y pénètrent pas.
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Conserves de tomates séchées
Pour les amateurs de vraies tomates séchées riches, presque baignées par le soleil italien, nous vous proposons une recette de tomates séchées en conserve qui décorera n'importe quelle table.
Préparation:
- Lavez et essuyez le nombre requis de tomates, coupez-les, de préférence retirez le noyau.
- Placer les tomates concassées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Saupoudrer les légumes hachés d'un mélange de sel, sucre, poivre, basilic, ail et autres épices et mettre au four, d'abord pendant 15 minutes à 150 degrés, puis réduire la température à 100 degrés et laisser sécher 4-5. heures avec la porte du four légèrement entrouverte (pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper).
- Nous recommandons de prendre des petits pots de conservation, dans lesquels le produit suffit pour une ou deux utilisations. Stérilisez-les d’abord.
- Placez les tomates finies dans un bocal et remplissez d'huile chaude, vous pouvez ajouter des épices au goût. L'huile doit recouvrir complètement les tomates.
- Couvrir avec un couvercle stérilisé et stériliser encore 10 minutes dans la poêle.
- Retournez ensuite les bocaux et laissez-les refroidir pendant une journée.
La dernière étape consiste à le placer dans un endroit isolé, sombre et sec, à l’abri des regards indiscrets affamés !
Tomates séchées : utilisations culinaires
Les tomates séchées sont utilisées comme ingrédient dans de nombreux plats.
Tomates séchées à l'italienne avec beurre et fromage
Si vous avez préparé vous-même des tomates séchées ou acheté une version prête à l'emploi, alors une recette extrêmement simple mais incroyablement savoureuse : des tomates séchées avec du beurre et du fromage. Disposez les tomates dans une assiette, hachez la mozzarella dont le goût délicat et crémeux se marie parfaitement avec le goût acidulé des tomates, puis décorez de laitue fraîche et de basilic.
Tomates séchées épicées à l'huile et au vinaigre (recette sicilienne)
La recette sicilienne pour faire des tomates séchées au soleil donne à ces dernières un goût piquant et brillant. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de tomates séchées par l'une des méthodes, ainsi que de marinade sicilienne.
Attention. La recette est basée sur 12 kg de tomates fraîches (!!!).
Ingrédients pour la marinade :
- vinaigre (0,6 l);
- eau (0,5 litre);
- feuille de laurier (4 pièces)
Préparation de la marinade :
- Mélangez les ingrédients et laissez bouillir.
- Placer les tomates dans la marinade et cuire environ 12 minutes.
- Utilisez ensuite une passoire pour égoutter l'excès d'eau, placez les tomates sur une serviette et laissez sécher pendant 8 à 9 heures.
Préparation de la vinaigrette :
- Pour la vinaigrette, mélangez les herbes hachées (origan et thym), le piment fort finement haché (sans graines) et l'ail.
- Les entrées (tomates-vinaigrette-tomates…) sont disposées en couches dans des bocaux pré-stérilisés.
- Chaque couche est versée avec une petite quantité d'huile.
- Lorsque le pot est plein, ajoutez de l'huile pour couvrir les tomates.
Au bout de 2 semaines, les tomates seront saturées et pourront être servies.
Pain italien aux tomates séchées, romarin et olives vertes
Les amateurs de pâtisseries aromatiques ne résisteront pas à cette recette de pain italien aux tomates séchées, romarin et olives vertes.
Prenez 12 morceaux d'olives et d'olives noires, ainsi que 10 tomates séchées, hachez-les finement. Dans un bol à part, pétrir la pâte : tamiser 500 g de farine, 10 g de sucre et de sel et 15 g de levure sèche. Remuer. Faire un puits dans la farine et ajouter 250 ml d'eau tiède, bien pétrir la pâte.
Ajoutez ensuite un mélange de tomates, d'olives et d'olives à la masse obtenue et remuez jusqu'à l'obtention d'une structure soyeuse homogène. Façonnez le pain, il doit bien conserver sa forme. Former un pain, couvrir d'un torchon en coton et placer dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y le pain. Lorsqu'une croûte se forme dessus, réduisez la température à 150 degrés et laissez jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Pensez à changer périodiquement la position du pain pour assurer une cuisson homogène. Éteignez ensuite le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le pain « respirer » pendant 3 à 5 minutes - cela le rendra croustillant sur le dessus, mais tendre et moelleux à l'intérieur.
Recette de salade aux tomates séchées
Pour les amateurs de salades d'été légères et fraîches, il existe une merveilleuse recette de salade aux tomates séchées, qui convient tout à fait à un régime végétarien.
- Coupez 100 g d'olives et 50 g de tomates séchées en deux. Mettez 100 g de roquette dans un bol.
- Pour assaisonner la salade, mélangez 10 ml de jus de citron, du sel et du sucre au goût, 30 ml d'huile d'olive et 10 ml de vinaigre balsamique.
- Mélangez la salade avec les olives et les tomates, ajoutez l'oignon rouge haché, puis la vinaigrette. Vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé ou tranché finement.
Conclusion
Les tomates séchées au soleil sont un plat merveilleux qui vous donne la possibilité de sentir le souffle de l'été même pendant le froid de l'hiver.Ajouté comme ingrédient à n’importe quel plat ou servi seul, c’est toujours un petit chef-d’œuvre dans votre cuisine.